როგორ იწარმოება კონიაკი? რისგან მზადდება კონიაკი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარგი კონიაკი დაფასებულია ნებისმიერ საზოგადოებაში. მას აქვს უნიკალური გემო და სასიამოვნო არომატი. სასმელი არ მოითმენს აჩქარებას და აჩქარებას. მის გამოცდას დრო სჭირდება. არცერთი ალკოჰოლური სასმელი არ იწვევს იმდენ აღფრთოვანებას და პატივისცემას, როგორც ძველი, კარგად დაძველებული კონიაკი. რისგან არის შექმნილი ეს სასწაული და როგორ? კითხვებზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა ჩაიძიროთ წარსულში.

ცოტა ისტორია

კონიაკი წარმოიშვა საფრანგეთში. მისი ისტორია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნიდან იწყება. როცა რომაელებმა ქვეყანაში ყურძენი შემოიტანეს. რბილმა მზიანმა კლიმატმა ხელი შეუწყო მდიდარ მოსავალს. მე-12 საუკუნიდან ფრანგებმა აქტიურად დაიწყეს ღვინის წარმოება და მე-15 საუკუნისათვის სასმელის ჭარბი რაოდენობა იყო. ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ, ორთქლი ამოიწურა, გაფუჭდა და გადაწყდა ღვინის ალკოჰოლში გამოხდა.

არსებობს რამდენიმე ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა კონიაკი. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, Chevalier de la Croix-მა გადაწყვიტა ღვინის ორჯერ გამოხდა. ეს იდეა კოშმარის შემდეგ გაჩნდა. მიღებული სითხეკასრში ჩაასხა. 15 წლის შემდეგ, Chevalier-მა გადაწყვიტა სასმელის გასინჯვა. კასრის გახსნისას მას გაუკვირდა, რომ შიგთავსი განახევრდა, სასმელის გემო და არომატი უფრო მდიდარი და სასიამოვნო გახდა.

სხვა ვერსია ამბობს, რომ მე-17 საუკუნეში მეღვინეებმა ყურძნის არაყის კასრები დროულად ვერ ამოიღეს. მიზეზი ინგლისის ფლოტი გახდა, რომელიც ფრანგულ გემებს ზღვაზე გასვლის საშუალებას არ აძლევდა. მეღვინეების ყველაზე ცუდი მოლოდინის საწინააღმდეგოდ, არაყი არ გაუარესებულა, პირიქით, გემო გაუუმჯობესდა. მას შემდეგ ფრანგები ატარებენ ექსპერიმენტებს კასრის ხეზე, შიგთავსსა და დაძველებაზე.

როგორ მზადდება კონიაკი ქარხანაში

სასმელის დამზადების ტექნოლოგია მრავალი საუკუნის განმავლობაში განვითარდა. მასში ბევრი დახვეწილობაა, რომლის უგულებელყოფა არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო შედეგზე.

დიდი ყურადღება ექცევა თუ რა სახის ყურძნისგან მზადდება კონიაკი. დღეს მხოლოდ რამდენიმე ჯიშია დაშვებული წარმოებისთვის. რთველი ოქტომბრის დასაწყისში ხდება. ყურძენი სასწრაფოდ იგზავნება პრესის ქვეშ. კენკრა არ არის გამოყოფილი ტოტებისგან. პრესა გამოიყენება ჰორიზონტალური ან ავტომატური. მთავარია ყურძნის მარცვლებს არ დაჭყლიტოს. მიღებულ ტკბილს ადუღებამდე ტოვებენ 2-დან 4 კვირამდე. საინტერესოა, რომ შაქარი არ არის ჩართული პროცესში. შედეგი არის ყურძნის ღვინო, რომელიც შეიცავს საშუალოდ 8% ალკოჰოლს.

შემდეგ სასმელი გამოხდილია. 1 ლიტრი ალკოჰოლის მისაღებად საჭიროა 9 ლიტრი ღვინის გადამუშავება. განმეორებითი დისტილაციის შემდეგ მიიღება 69-70% სიძლიერის სითხე. ერთიაპრილი ჩამოსხმულია მუხის კასრებში და ძველდება მინიმუმ 3 წელი. ზოგჯერ ვადა შეიძლება იყოს 50 ან თუნდაც 100 წელი. სპირტის კასრები ინახება 150C ტემპერატურაზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, სასმელის სიძლიერე მცირდება და თავად სითხე აორთქლდება. ზარალი 4%-მდეა. ფრანგები ხუმრობენ, რომ ეს ნაწილი ანგელოზების წილია.

რა ინახება კონიაკი-ში

რაგან არის დამზადებული შესანახი კონტეინერები ძალიან მნიშვნელოვანია. სასმელის ხარისხი ამაზეა დამოკიდებული. კვლევის მიხედვით, ძველი კონტეინერები სპირტში გადააქვს დაახლოებით 2000 ხის კომპონენტს. კასრების დასამზადებლად გამოიყენება ასწლიანი მუხის ხე. ის უნდა იყოს ძლიერი და ფოროვანი. ლურსმნები არ უნდა იქნას გამოყენებული ლულების დასამაგრებლად.

კონტეინერების გადარჩენას ფრანგები მიმართავენ დახვეწილ მეთოდებს. ობობების შიგნითაც კი გამოყვანილი, იმიტომ. მჯერა, რომ ქსელს შეუძლია ხის სიცოცხლის გახანგრძლივება. მაგრამ ძირითადად იყენებენ ძველ აპრობირებულ მეთოდს - რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ აშორებენ ხის დახარჯულ ფენას და კასრს შეუძლია გააგრძელოს მომსახურება.

ხშირად კონიაკის დაძველება მისი ფერის მიხედვით ფასდება. ითვლება, რომ ძველ სასმელებს უფრო მუქი ელფერი აქვთ. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. შესაძლოა კონიაკი კასრში ინახებოდა, რომელიც სუსტ სროლას ექვემდებარებოდა. ასეთ ჭურჭელში არსებული სითხე თითქმის მსუბუქია.

კონიაკის კლასიფიკაცია

ამ სასმელის ხარისხის მოთხოვნები მაღალია. კონიაკი იყოფა სამ ტიპად დაძველებისა და გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით:

1. ჩვეულებრივი. მათი წარმოებისთვის იღებენ მცირე ექსპოზიციის კონიაკის სპირტს, 3-5 წლის განმავლობაში. ATნედლეულის ასაკის მიხედვით, ეტიკეტზე მითითებულია ვარსკვლავების რაოდენობა. სასმელების სიძლიერეა 40-42%. რაც უფრო ძველია კონიაკი, მით უფრო გამოხატული გემო აქვს.



2. რთველი. ამ სასმელებისთვის საჭიროა მინიმუმ 6-7 წლის დაძველების ნედლეული. მათ შორის დაძველებული, დაძველებული უმაღლესი ხარისხის, ძველი კონიაკები გამოირჩევა. ციხე აღწევს 57%.
3. საკოლექციო. ისინი განსხვავდებიან ვინტაჟური კონიაკებისგან იმით, რომ მათი დაძველების პერიოდი მინიმუმ ხუთი წლით მეტია.

კონიაკი და არმანიაკი

კონიაკი მზადდება ბევრ ქვეყანაში. მაგრამ წესების მიხედვით, ასე ეძახიან მხოლოდ იმ სასმელებს, რომლებიც იწარმოება საფრანგეთის ერთ-ერთ რეგიონში, ქალაქ შარანტში. თუ ალკოჰოლური პროდუქცია იმავე ტექნოლოგიით, ოღონდ სხვა ადგილას იწარმოება, მას „კონიაკი“ეძახიან. ხარისხისა და გემოვნების თვალსაზრისით, კონიაკზე უარესი არ შეიძლება იყოს. რისგან მზადდება სასმელი, რა ტექნოლოგიაა გამოყენებული - ძირითადი პარამეტრები, რომლებიც გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე. ვინაიდან კონიაკი არ ექვემდებარება მაღალ მოთხოვნებს, მისი წარმოების პროცესი გამარტივდა და ნედლეულად გამოიყენება ყურძნის ნებისმიერი ჯიში.

კონიაკზე საუბრისას, შეუძლებელია არ აღვნიშნო ისეთი სასმელი, როგორიც არმანიაკია. ცოტამ თუ იცის რა არის. იმავდროულად, არმანიაკი საფრანგეთის სიამაყეა. ეს სასმელი გაცილებით ადრე გამოჩნდა, ვიდრე კონიაკი, ის ცნობილია 300 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. Armagnac-ის წარმოების ტექნოლოგია განსხვავებულია იმით, რომ ნედლეულის გამოხდილი ხდება ერთხელ. სასმელი დაძველებულია მუხის კასრებში 3-დან 20 წლამდე. მასზე მოთხოვნები ისეთივე მაღალია, როგორც კონიაკზე.არმანიაკის დამზადება ნებადართულია საფრანგეთის ათი კონკრეტული ჯიშიდან მხოლოდ სამ რეგიონში. სასმელი არ არის განკუთვნილი იმპორტისთვის, ამიტომ მისი წარმოება შეზღუდულია და ფასი მაღალი.

როგორ მოვამზადოთ კონიაკი თავად

ნამდვილი ხარისხის კონიაკი ძვირადღირებული სიამოვნებაა და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. ბევრს უკვირს, როცა გაიგონებენ: „და ჩვენ სახლში ვაკეთებთ კონიაკს“. მართლა შესაძლებელია? კონიაკის მოყვარულთათვის არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც ამ სასმელის სახლში მომზადების საშუალებას გაძლევთ. სახლის წარმოება ძალიან განსხვავდება იმისგან, თუ როგორ მზადდება კონიაკი ქარხანაში. ძირითადი პრინციპი არის ძლიერი ალკოჰოლის დაჟინებული გამოყენება მუხის ქერქზე, მწვანილებზე, კენკრაზე, სანელებლებზე. რა თქმა უნდა, მიღებული შედეგი შორს იქნება ორიგინალისგან. უფრო სწორია მას კონიაკის ნაყენი ვუწოდოთ. სახლის წარმოების უპირატესობა ის არის, რომ ეჭვგარეშეა მიღებული პროდუქტის ხარისხში. გარდა ამისა, ადვილია თქვენთვის საჭირო ინგრედიენტების შეგროვება.

ხელნაკეთი კონიაკი Moonshine-დან

სასმელის დასამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ ალკოჰოლური ბაზა მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით. მაგრამ მთვარის შუქისგან კონიაკის დამზადებამდე სითხე უნდა გაიწმინდოს. ეს შეიძლება გაკეთდეს 3 გზით:

1. მოათავსეთ გააქტიურებული ნახშირის ტაბლეტები moonshine-ში, დაახლოებით 4 თეფში. დაჟინებით მოითხოვეთ 7-10 დღე. შემდეგ გაფილტრეთ ბამბის ბამბაში გახვეული.
2. ჩაყარეთ კალიუმის პერმანგანატის რამდენიმე კრისტალი მთვარის შუქის შემცველ კონტეინერში და დატოვეთ გასაფუებლად. დაცემის შემდეგნალექი, გადაწურეთ სითხე ბამბაში.
3. ჩაასხით რძე მთვარის შუქში 2:1 სიჩქარით. აურიეთ. როდესაც რძე შედუღდება, გადაწურეთ სასმელი ტილოში.

სითხის გაწმენდის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კონიაკი მთვარის შუქისგან. მუხის ტოტები დაგჭირდებათ, რომ კონიაკის გემო და არომატი ორიგინალთან მიახლოება. ისინი უნდა იყოს გამხმარი, დაჭრილი (მოკლე ჩიფსების გაკეთება), სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაწვათ. ტოტების ნაცვლად ხშირად გამოიყენება მუხის ქერქი. თქვენ უნდა დაასხით მთვარის შუქი შუშის ბოთლში, დაამატეთ მას ჩიფსები, კორკი. სასმელი შეჰყავთ მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში ბნელ ადგილას.

ხელნაკეთი კონიაკი ალკოჰოლისგან

მთვარის შუქის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ბაზა. ორიგინალში კონიაკი მზადდება ღვინის სპირტით. იმის გამო, რომ მისი მიღება ძალიან რთულია, ხშირად გამოიყენება სხვა ინგრედიენტი. მაგალითად, ბევრ მოყვარულს აინტერესებს როგორ გააკეთოს კონიაკი ალკოჰოლისგან? ჯერ ალკოჰოლი წყლით განზავდეს 400-მდე. ქილაში ჩაასხით 3 ლიტრი განზავებული სპირტი, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები დამწვარი შაქარი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი მუხის ქერქი, 3 კბილი და ცოტა ვანილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დატოვეთ კონტეინერი ნარევთან ერთად, რომ შედგით ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. როდესაც სასმელი მზად იქნება, ის უნდა გაფილტრული და ჩამოსხმული. ალკოჰოლის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის არაყი. ეს გამოიწვევს უფრო რბილ კონიაკს.

კიდევ რისგან მზადდება სასმელი? სანელებლების გარდა გამოიყენება მწვანილი, მაგალითად, წმინდა იოანეს ვორტი, ლიმონის ბალზამი, დაფნის ფოთოლი,ტარხუნა. ვანილინი ხშირად გვხვდება რეცეპტებში. შეგიძლიათ იპოვოთ ცედრა, კაკლის ნაჭუჭის ტიხრები, შავი ჩაი, ყავა. შემადგენლობა დამოკიდებულია მხოლოდ მწარმოებლის გემოვნების შეღავათებზე.

როგორ ავირჩიოთ

დღეს მაღაზიები გვთავაზობენ ამ სასმელის დიდ არჩევანს. ვინაიდან ყველა ადამიანი არ დათანხმდება ხელნაკეთი კონიაკის დამზადებას, ჩნდება კითხვა, როგორ ავირჩიოთ იგი მაღაზიაში? ჯერ ბოთლი თავდაყირა უნდა გადააქციოთ. თუ ერთი წვეთი ჩამოვარდება, მაშინ ეს კარგი დაძველებული სასმელია. კედლებზე სითხე მიედინება იმას ნიშნავს, რომ კონიაკი ახალგაზრდაა. გამჭვირვალობა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია. თუ სითხის მეშვეობით ჭიქის მოპირდაპირე მხარეს დატოვებული თითის ანაბეჭდს ხედავთ, მაშინ კონიაკის ხარისხი საუკეთესოა.

ახლა ყურადღება უნდა მიაქციოთ სიჩქარეს, რომლითაც სასმელი მიედინება ჭურჭლის კედლებზე. ამისათვის მინა ნელა უნდა შემობრუნდეს მისი ღერძის გარშემო. 20 წლიანი ექსპოზიციის მქონე კონიაკში კვალი, ეგრეთ წოდებული "ფეხები", თუნდაც წვეთებით, რჩება 15 წამის განმავლობაში. 5-8 წლის ასაკის სასმელი 3-ჯერ უფრო სწრაფად იშლება.

კონიაკის არომატი ცალკე განხილვას იმსახურებს. ის თანდათანობით ვითარდება. შუშის კიდიდან 5 სმ დაშორებით იჭერს მსუბუქი სუნი, რომელთა შორის არის ვანილის ელფერი. კიდესთან, არომატი ხდება ყვავილოვან-ხილისფერი. ბოლოს სუნი მძიმე ხდება. ახლა შეგიძლიათ სცადოთ სასმელი. ნელ-ნელა სვამენ კონიაკს. თითოეულმა პატარა ყლუპმა უნდა მოიტანოს სიამოვნება გემოთი და არომატით.

კარგი კონიაკი ახარებს დეგუსტატორები. თუმცახელნაკეთი სასმელი ასევე არ ტოვებს ადამიანებს გულგრილს. როდესაც სტუმრები მას ოჯახურ დღესასწაულზე ცდილობენ, აღფრთოვანებულნი არიან სასიამოვნო გემოთი და არომატით. მოკრძალებული აღიარება: „კონიაკს სახლში ვაკეთებთ“იწვევს გაოცებას, რომელიც აღფრთოვანებაში გადადის. რა თქმა უნდა, ყველას სურს იცოდეს შესანიშნავი სასმელის რეცეპტი. გაზიარება თუ არა, ხელნაკეთი კონიაკის დამზადების საიდუმლოს მფლობელია.