ცქრიალა წითელი ღვინო: მიმოხილვა, მწარმოებლები, წარმოშობის ისტორია, რჩევები არჩევისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცქრიალა ღვინო სამართლიანად ითვლება სადღესასწაულო სასმელად. ყოველივე ამის შემდეგ, არც ერთი დღესასწაული არ გადის მის გარეშე. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ წითელი შამპანური და ცქრიალა ღვინო ორი სრულიად განსხვავებული სასმელია. რა განსხვავებაა და როგორ არ დაუშვათ შეცდომა არჩევის დროს?

რა არის ცქრიალა ღვინო?

თუ ვსაუბრობთ ამ სასმელის გამორჩეულ თვისებაზე, მაშინ ეს არის ნახშირორჟანგი. ეს არის ნახშირორჟანგის არსებობა ცქრიალა ღვინოში, რომელიც მატებს ბზინვარებას და ჯადოსნურ, სათამაშო ბუშტებს. ეს სპეციფიკური ინგრედიენტი მიიღება ბუნებრივი დუღილით და არა ხელოვნური გაჯერებით. ასევე, ცქრიალა ღვინოს ახასიათებს სპეციფიკური „გასროლა“ბოთლის გახსნისას, ასევე მაღალი ქაფიანი თავსახურის წარმოქმნა. ამ გზით სასმელიდან ჭარბი ნახშირორჟანგი გამოიყოფა. მას შემდეგ, რაც სასმელს ჭიქაში ჩაასხით, შეგიძლიათ დაინახოთ ბუშტების ქაოტური მოძრაობა.

შემთხვევის ისტორია

მოვიდა ყველასთვის საყვარელი ალკოჰოლური სასმელისრულიად შემთხვევით შუა საუკუნეებში. იმ ისტორიულ პერიოდში, ძირითადად, ეკლესიის მსახურები ღვინის წარმოებას ეწეოდნენ. შუა საუკუნეებში ბერები უამრავ ექსპერიმენტს ატარებდნენ ღვინის სასმელზე, რათა შედეგად მიეღოთ განსაკუთრებული, შეუდარებელი გემო. მხოლოდ ახალი ჯიშის მიღების ერთ-ერთი მცდელობისას დაფიქსირდა, რომ ზამთარში, როცა ტემპერატურა იკლებს, ღვინო ანელებდა ან პრაქტიკულად წყვეტდა დუღილს. თუ გაზაფხულის დადგომის გამო ტემპერატურა მატულობდა, მაშინ დუღილის სიჩქარე გაიზარდა.

ასეთ ექსპერიმენტულ ჯიშებში დახურულ ბოთლებში ნახშირორჟანგი იხსნება სითხეში, მაგრამ გახსნისას ის გაურბოდა ძლიერი ამოვარდნის სპეციფიკური ხმით. იმ დროს მეღვინე ბერებს სჯეროდათ, რომ ცქრიალა ღვინის მნიშვნელოვანი ნაკლი იყო. ეს განპირობებული იყო იმით, რომ ღვინის სარდაფში ბოთლის გახსნისას ნახშირორჟანგის გამოყოფამ წარმოქმნა ჯაჭვური რეაქცია, რამაც დიდი ზიანი მიაყენა სარდაფების მფლობელებს. შუა საუკუნეებში სერიოზული ბრძოლა იყო ცქრიალა ღვინოსთან. ამისთვის სპეციალურად გამოიგონეს დამჭერი მავთულის ლაგამი, რომელსაც საცობზე ახურავდნენ.

წარმოების მახასიათებლები

წითელი ცქრიალა ღვინის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ მუქი ფერის ყურძენი. მდიდარი წითელი ფერის შესანარჩუნებლად, დუღილის პროცესში გამოიყენება ნაყოფის რბილობი, კანი და თანაბარი კანი. ამ ტიპის ღვინო განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით და გაზრდილი სიბლანტით. მაგრამ ეს კრიტერიუმები ცნობილია მხოლოდ მეღვინეებისთვის. ჩვეულებრივი ცქრიალა მოყვარულებიღვინოები შეიძლება აკვირდებოდეს მუდმივი თავის ფორმირებას, აგრეთვე შეკრული ნახშირორჟანგის ნელ გამოყოფას. აღსანიშნავია, რომ განმეორებითი დუღილის დროს ბოთლებში დალუქული ღვინო გაჯერებულია ნახშირორჟანგით.

წითელი ცქრიალა ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება ყურძნის შემდეგი ჯიშები: ბასტარდო მაგარაჩსკი, კაბერნე სოვინიონი, ლამბრუსკო, მატრასა, მერლო, პინო ნუარი, საფერავი და სხვა. მთავარი პირობაა, რომ ყურძენი ცოტა არ იყოს დამწიფებული, რადგან შემდეგ შეიცავს მჟავიანობის საჭირო დონეს.

როგორ გავაკეთოთ სწორი არჩევანი?

მოდით დავიწყოთ საფუძვლებით. შაქრის არსებობის მიხედვით გამოირჩევა წითელი ცქრიალა ღვინოები ნახევრადტკბილი, ნახევრად მშრალი, ტკბილი და მშრალი.

პირველ რიგში, ამ ალკოჰოლური სასმელის შეძენისას უნდა აირჩიოთ მწარმოებელი. იმის გამო, რომ თითოეული მწარმოებელი იყენებს თავის უნიკალურ რეცეპტს, რომელიც არ ჰგავს მსოფლიოს ნებისმიერ სხვას.

მიჩნეული ალკოჰოლური სასმელის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ სახეობად ითვლება იტალიური ლამბრუსკო, რომელიც კარგად კლავს წყურვილს და გამოირჩევა გამოხატული მჟავიანობით. ეს წითელი ცქრიალა ღვინო იტალიიდან იზიდავს ასეთი ღვინოების მოყვარულებს თავისი მსუბუქი გემოთი და საკმაოდ ღირსეული ფასით. თუ ვსაუბრობთ გემოვნების მახასიათებლებზე, მაშინ ამ ცქრიალა სასმელში შეგიძლიათ იგრძნოთ მოცვის, ალუბლის, წითელი მოცხარის, ჟოლოს სასიამოვნო ხილის ნოტები.

დესერტად აირჩიეთ ბრაჩეტო, რომელიც ასევე არისწარმოშობით იტალიიდან. ტკბილი, არა ძლიერი. ამ ღვინის დალევისას იგრძნობა ალუბლის, ჟოლოს, ტკბილი ალუბლის გემო.

შირაზი არის წითელი ცქრიალა ღვინოების ავსტრალიელი წარმომადგენელი კარგი სხეულით. ამ ჯიშის ამოცნობა შესაძლებელია მისი გამოხატული და მდიდარი შეფერილობით, ასევე ალუბლისა და ქლიავის მსუბუქი, პიკანტური არომატით.

თუ ვსაუბრობთ შიდა ცქრიალა ღვინოზე, უნდა აღვნიშნოთ აბრაუ დურსო. ეს ჯიში დაფუძნებულია კაბერნეს ყურძენზე. ახასიათებს კაშკაშა ლალისფერი შეფერილობა, მუქი ველური კენკრის მჟავე გემო.

წითელი ცქრიალა ღვინოები რეკომენდირებულია მიირთვათ ნებისმიერ კერძთან ერთად, გარდა ძალიან ცხარე და თევზიანი. სუფრაზე მიტანამდე სასმელი გააცივეთ 6-8 გრადუსამდე.

ყირიმის ცქრიალა ღვინოები

ყირიმი მსოფლიოში ცნობილია თავისი ცნობილი ვენახებით. ამ მიწაზე მზადდება სამი სახის ყირიმის წითელი ცქრიალა ღვინო: ნახევრადტკბილი, ნახევრად მშრალი და უხეში.

თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ სასმელი, რომელიც აპერიტივისთვის იქნება შესაფერისი, მაშინ რეკომენდირებულია შეაჩეროთ არჩევანი ბრუტზე. ეს ჯიში კარგად უხდება სხვადასხვა სახის ყველს, განსაკუთრებით თხილთან და კენკრასთან ერთად. თუ მთავარ კერძებს შეეხებით, მაშინ შესანიშნავი კომბინაცია გამოვა ფრინველის ხორცთან და ზღვის პროდუქტებთან. ყირიმის ბრუს აქვს ნათელი მინერალური გემო, რომელიც სავსეა ნაზი ხილისა და ციტრუსის ნოტებით. თუ ვსაუბრობთ ამ ცქრიალა ღვინოში შაქრის არსებობაზე, მაშინ მისი რაოდენობა შეადგენს 15 გ/ლ.

რაც შეეხება ნახევრადმშრალი ცქრიალა ღვინის ყირიმის წარმომადგენელს, ის გამოირჩევა ოპტიმალურით.ხილისა და სტეპის ყვავილების არომატების კომბინაცია. განსახილველი ჯიშის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მცირე სიტკბო (32-50 გ/ლ). ასეთი ალკოჰოლური სასმელი კარგად ეხამება ზღვის პროდუქტებს, მჭლე თევზს და უხდება აპერიტივსაც.

თუ ყირიმის წითელ ნახევრად ტკბილ ცქრიალა ღვინოზე ვსაუბრობთ, მაშინ პირველ რიგში აღსანიშნავია უნიკალური რეცეპტი, რომელიც ვლინდება შარმა-მარტინოტის მეთოდით: მეორე დუღილი ხდება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, რომელიც ხაზს უსვამს ყურძნის არომატს და გემოს. შესანიშნავია დესერტებთან ერთად მიტანისთვის. შაქრის რაოდენობა არის 50 გ/ლ-დან.

იტალიური წითელი ცქრიალა ღვინო

ამ ქვეყნის ღვინოები ცნობილია თავისი პრესტიჟითა და ხარისხით მთელ მსოფლიოში. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჯიშია ასტი. მას აქვს მსუბუქი და ტკბილი ხილის არომატი, მუსკატის ყურძნის წყალობით. ეს წითელი ცქრიალა ღვინო იტალიიდან მზადდება პიემონტის რეგიონში.

ასევე, ბევრი მცოდნე ირჩევს Prosecco-ს. ეს ეხება გლერას ჯიშის მშრალ ღვინოებს. გამოირჩევა ყვავილოვანი და ხილის ნოტებით, მსუბუქი მინერალურობით.

ციმლიანსკის წითელი ცქრიალა ღვინო

ეს ტიპის ღვინო რუსეთში ერთ-ერთ უძველესად ითვლება. ასეთი სახელი მან მიიღო დამზადების ადგილის, კერძოდ დონის სოფელ ციმლას გამო. ეს ტერიტორია განთქმული იყო ყურძნის მოსაყვანად ხელსაყრელი კლიმატით. ამ სასმელის მოსამზადებლად პრიორიტეტულად გამოიყენება ვაზის შემდეგი ჯიშები: ალიგოტე, მუსკატი, რქაწითელი, შარდონე.

ციმლიანსკის მცენარის გამორჩეული თვისებაა ბოთლზე დატანილი ნიშანი, რომელზეც წერია „ძველი კაზაკთა წესით მოხარშული“და ა.ს. პორტრეტის გამოსახულება. პუშკინი, რომელიც ცქრიალა ღვინის მოყვარული იყო.

ცქრიალა სასმელის სარგებელი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს გარკვეული განსხვავებები წითელ შამპანურსა და ცქრიალა ღვინოს შორის. ისინი ეხება არა მხოლოდ გემოვნების მახასიათებლებს, არამედ იმასაც, თუ რა სარგებელი მოაქვს თქვენს მიერ არჩეულ სასმელს. თუ ვსაუბრობთ წითელ ცქრიალა ღვინოზე, მაშინ მას შეუძლია კიბოს პრევენცია. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ღირებულება სწორედ ყურძნის ჯიშია, რომელსაც აქვს დიდი რაოდენობით ბუნებრივი შაქარი და ანტიოქსიდანტები.