ქართული სოუსების მომზადება: რუსული რეალობის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გინდათ გემრიელად და მრავალფეროვნად მიირთვათ? მაშინ ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ მთავარ კერძს, არამედ მადის, სოუსს და სასმელებს. თქვენ არ გჭირდებათ გატაცება კეტჩუპით, მაიონეზით და მაღაზიაში ნაყიდი სხვა კოლეგებით. უკეთესია ქართული სოუსების მიღება. რეცეპტები შეიძლება ადაპტირებული და ოდნავ გაუმჯობესებულიც კი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცოტაოდენი ფანტაზია და კულინარიის სიყვარული. შეუძლია თუ არა თანამედროვე დიასახლისს მოამზადოს მართლაც გემრიელი სოუსი და როგორ გააკეთებს ამას? მოდით შევამოწმოთ!

ოჰ, ეს გემო

რა ასოციაციები აქვს საშუალო რუსს ქართული სამზარეულოს ხსენებისას? პირველი, ხორცი და მწვანილი. მეორეც, აჯიკა, ისეთი ცხარე, რომ თვალები გიწყლიან. მესამე, რა თქმა უნდა, ცეკვები და სიმღერები. მაგრამ ყველა არ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ქართული სოუსები. რეცეპტები, როგორც ჩანს, ძალიან სპეციფიკურია. მაგრამ არის ეს? რა თქმა უნდა, ფერად ეროვნულ ატმოსფეროში ასეთი კულინარიული შედევრების დაგემოვნება ბევრად უფრო საინტერესო და გემრიელია, მაგრამ ბევრი კერძი, როგორიცაა თამბაქოს ქათამი, ხარჩო და ხაჭაპური, რეალურად გახდა საერთაშორისო..

იდეოლოგია საჭმლის მომზადებისთვის

ქართული სოუსები პიკანტურისა და პიკანტურის კონტრასტია. რეცეპტები, სხვათა შორის, სულაც არ არის რთული, მაგრამ, რა თქმა უნდა, სპეციფიკური. ბოსტნეული ძალიან უხვად გამოიყენება, როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ხორცის დანამატად. დასავლეთ და აღმოსავლეთ საქართველოს ტრადიციულ სამზარეულოებს შორის განსხვავებაა. დასავლეთისთვის აქტუალურია მჭადი ან ჩუმიზა სიმინდის ნამცხვრების სიყვარული. პურის ნაცვლად ხშირად მიირთმევენ ფაფას - გომს. აქ ხორცს ფრინველი ცვლის. ეს არის ინდაურები და ქათმები. ბატები და იხვები აქ იშვიათია, მაგრამ ყველა მცხოვრებს ძალიან უყვარს ცხარე ჩილის აჯიკა. ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს მიირთმევენ ჩურჩხელასთან და ხილთან ერთად.

ხორბლის პური აქტუალურია აღმოსავლეთ საქართველოსთვის, მაგრამ აქ ცხოვრობენ ნამდვილი ხორცისმჭამელები, რომლებსაც ცხოვრება საქონლისა და ცხვრის გარეშე ვერ წარმოუდგენიათ. პიკელებულ და დამარილებულ ბოსტნეულს დიდ პატივს სცემენ. აქ ხალხი აქტიურად ატარებს ექსპერიმენტებს ხილსა და კენკრაზე და ამიტომ ქართული სოუსები ძალიან ორიგინალურია. რეცეპტები ორიგინალური და არომატულია. უმეტესწილად, ისინი წააგავს იგივე სუპებს, რომლებიც მზადდება თითქმის სქელი, მაგრამ მკვრივი ტექსტურით, რაც მიიღწევა კვერცხის ან კვერცხის გულების დამატებით. გახეხვის თავიდან ასაცილებლად კვერცხებს ურევენ მჟავე გარემოს. ეს უკანასკნელი ხშირად წარმოდგენილია ტყემალის ქლიავის პიურეში.

სიმკვეთრე და მჟავიანობა

ქართული სამზარეულო მდიდარია წვენებისა და ქლიავის რბილობისაგან დამზადებული სოუსებით. დღესასწაულებზე მიირთმევენ ბაჯი სოუსს. ეს არის დაქუცმაცებული ნიგოზის პიკანტური სოუსი ნიორით და ღვინის ძმრით. წვენები სოუსებისთვის იხარშებამინიმუმ მესამედი ან ნახევარი. სურნელოვან რბილობს ემატება მწვანილი და სანელებლები, რაც შედეგს აგემოვნებს კილიანტროს, ნიორს და ნიგვზს. ამრიგად, არა მხოლოდ ტყემალის სოუსი მზადდება. (ქართული) ტყლაპის სოუსის რეცეპტი არსებითად იგივეა, მაგრამ მომზადების განსხვავებული ტექნოლოგია აქვს. ეს არის მცირე სისქის გამხმარი ბლინი, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში იხსნება ცხელ წყალში ან ბულიონში. სხვათა შორის, ხარჩოს სუპის შეუცვლელი ელემენტია. საქართველოში თეთრ თევზს მიირთმევენ ქინძ-ძმარი სოუსით, რომელიც მზადდება შესაბამისად ქინძისა და ძმრისგან.

გააკეთე შენ თვითონ

მოდით ვცადოთ პოპულარული ტყემალის სოუსი თავად მოვამზადოთ. ჩვენ საფუძვლად ვიღებთ ორიგინალურ ქართულ რეცეპტს, მაგრამ ვარიაციები აკრძალული არ არის. ჯერ ქლიავი მოხარშეთ დარბილებამდე. მას შემდეგ, რაც ჩვენ გავწმენდთ მათ საწურში და ვურიოთ წყლით, სადაც ისინი მოხარშული. მიღებულ გრუელს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, წიწაკა და მარილი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედეგი არის საოცრად გემრიელი და სქელი სოუსი საოცარი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ტყემალი კარგად უხდება თევზს, ხორცს, ფრინველის ხორცს, ასევე კარტოფილს და მაკარონს.

ვარიაციების გამოყენება

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოს დაპირებულ ვარიანტებზე. ქლიავს უფრო ნაცნობი ან ალუბლის ქლიავით ვცვლით. როგორ მოვამზადოთ ტყემალის სოუსი ალუბლის ქლიავისგან? ქართული რეცეპტი ოდნავ ადაპტირებადია და ორიგინალზე უფრო მჟავე გემო ექნება. სოუსის დიდი ნაწილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 500 გრამი ალუბლის ქლიავი, ერთი წიწაკა, პატარა კონა, ოხრახუში და კამა, რამდენიმე კბილი.ნიორი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ალუბლის ქლიავი შესანიშნავად შთანთქავს სანელებლებს და იძენს უჩვეულო გემოს.

მეორე ყველაზე პოპულარული

თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ ქართული სოუსები, ზამთრის რეცეპტები საწებლის გარეშე არ გამოდგება. Რა არის ეს? რატომ უნდა სცადოთ ეს დელიკატესი? პირველ რიგში, ეს არის თხილის სოუსი ხორცის ბულიონზე. მას დააფასებენ ნამდვილი მამრობითი ხორცის მჭამელები, რომლებსაც უყვართ პიკანტური და წიწაკის კერძები. მეორეც, წითელი დაფქული წიწაკა შედის სოუსში, რაც ნიშნავს, რომ ყელი შეიძლება დაიწვას ჩვევისგან. ინგრედიენტების შემადგენლობაში პიტნა და ქინძი მატებს სიტკბოს და არომატს, მარილი კი აბალანსებს გემოს. სასურველი ბაზის მიხედვით, შეგიძლიათ აირჩიოთ ბულიონი სოუსისთვის. ხორცის ბულიონი აქტუალურია ხორცისთვის, ხოლო თევზის ბულიონი. (ქართული) საცივის რეცეპტი ძალიან ჰგავს საწებლის სოუსს. ნიგოზზეც არის დაფუძნებული, მაგრამ მას ემატება ხახვი, გული და მიხაკი, ასევე ზაფრანა და დარიჩინი. ხახვი და ნიორი უნდა იყოს მოშუშული კარაქში, რაც ანიჭებს სინაზეს. სიმკვრივისთვის დაამატეთ ფქვილი.

და მათთვის, ვისაც სულაც არ უყვარს ცხარე და მჟავე, სასიამოვნო იქნება კავკასიური კვარცის სოუსი, რომელსაც კომპრომისის სახით სთავაზობენ ბევრ ადგილობრივ კაფეში. იგი ეფუძნება ტომატის წვენს, მწვანილს, ნიორს და ბულგარულ წიწაკას. ეს შესანიშნავი არჩევანია მწვადისთვის. და რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ტრადიციული აჯიკა, რომელიც აქ სასიკვდილოდ ცხარეა (ამიტომ მიირთვით სიფრთხილით). მას აქვს ბევრი გამხმარი ცხარე წიწაკა და სანელებლები. ზოგიერთი რუსი უფრთხობს სუფთა აჯიკას ჭამას და აზავებს მას არაჟნით ანმაიონეზი. ეს ვარიანტი, რა თქმა უნდა, უფრო რბილია, მაგრამ შორს არის უფრო გემრიელი!