თურქული ხორცი: ყველაზე ავთენტური ტრადიციული რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოდით, ჩავუღრმავდეთ ცენტრალურ აზიურ სამზარეულოს და მოვამზადოთ რაიმე უჩვეულო. მაგალითად, თურქული ხორცი. რა თქმა უნდა, ამისათვის საჭიროა ღია ცეცხლი, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში. თურქული ხორცის რეცეპტები წარმოდგენილია ამ სტატიაში.

ინტერნეტში ნახავთ მისი მომზადების მრავალ ვარიანტს. ზოგი იმდენად გაბედულია, რომ ღორის ხორცის გამოყენებას გვთავაზობს, თუმცა ცნობილია, რომ თურქები არ ცნობენ ამ ხორცის გამოყენებას.

ამ სტატიაში იხილავთ დადასტურებულ თურქულ ხორცის რეცეპტს ამ ცხარე კერძის ფოტოთი და ეტაპობრივად მომზადებასთან ერთად. მოდით დაუყოვნებლივ გავაკეთოთ დაჯავშნა, რომ ეს იქნება არა ქაბაბი, არამედ ხორცი სანელებლებით და ბოსტნეულით - ისეთს, როგორსაც ამზადებენ ყარსში, ანიში, ტრაპიზონში, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თურქეთის აზიურ ნაწილში, სადაც წმინდად ინახება ტრადიციები და პატივი.

რომელი ხორცი აირჩიოს კერძისთვის?

რა თქმა უნდა, ცხვრის ან თხის ხორცი პირველი იქნება. და უმჯობესია ხორცი ძვალზე იყოს. ხორციანი ნეკნის ნაწილი ცოტა ცხიმით საუკეთესოა. ცხვრის ცხიმი სწრაფად გაცივდება და მისი ჭარბი რაოდენობა ამ კერძში სრულიად არასაჭიროა. თუ ხედავთ, რომ ცხიმი ძალიან ბევრია, სჯობს ნაჭრებად დაჭრათ. ადგილიშედგით მაცივარში და როცა დრო მოვა, მასზე კარტოფილი შეწვით.

ვისაც არ უყვარს განსაკუთრებული გემო და არომატის მსგავსი ხორცი, ძროხის ან ხბოს ხორცი გამოიყენოს. აირჩიეთ ძროხის რბილობი ცხიმოვანი ფენებით. მაგალითად, მკერდი.

მეფრინველეობაც მუშაობს. არჩევისას შეჩერდით ქათმის თეძოებზე.

ხორცის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ თურქული ხორცი? არსებობს რამდენიმე განმასხვავებელი თვისება. თურქული სამზარეულო გულისხმობს ხორცის სავალდებულო მწნილს. ძროხის ხორცი საუკეთესოდ ინახება კეფირში ან მაწონში. ცხვრის მარინირებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ სუფრის ძმარი ან ლიმონის წვენი.

ორივე შემთხვევაში ხორცი დავჭრათ გრძელ და თხელ ნაჭრებად. თუ ნეკნები გაქვთ, ჯვარედინად დაჭერით 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, შემდეგ ჩაყარეთ მარინადში 10-12 საათით. მარილი არ არის საჭირო.

როცა ხორცის ნაჭრები დაძველდება, არც მარინადიდან გარეცხეთ და არც მარინადიდან გადაწურეთ, ხორცი სწორედ მასში ჩაშუშულია.

რაში მოვამზადო?

ამ კერძს სპეციალური ტაფა სჭირდება, თურქეთში მას "საჯს" უწოდებენ და თუჯის ქვაბს წააგავს.

თუ არ გაქვთ თუჯის ტაფა, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სქელი ქვედა და მაღალი გვერდებით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაბალი ფოლადის ტაფაც კი.

ინგრედიენტები

კლასიკური თურქული ხორცის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 500-600გ მომზადებული ცხვრის ან საქონლის ხორცი;
• 200-300გრხახვი;
• ნახევარი თავი ნიორი;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

საჭმლის მომზადება ტაფაში

გააცხელეთ ზეთის ფენა დაახლოებით თითის სისქემდე, სანამ ბუშტები არ წარმოიქმნება და სწრაფად შეავსეთ იგი მარინირებული და დაჭრილი ხორცით. მოურიეთ ცხელი ზეთით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა და დააფარეთ. დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი ისე, რომ სითხე აორთქლდეს და ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამის გაკეთებისას დროდადრო ურიეთ.

როცა ტაფაში ტენიანობა არ დარჩება, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მუდმივად ურიეთ, შეწვით შიგთავსი და დარწმუნდით, რომ ხახვის ჩალის კუთხეები არ გაშავდეს. იდეალურად მოხარშვისას ხახვი კარამელიზებული და გამჭვირვალე უნდა გახდეს.

ტრადიციიდან დიდი გადახვევა არ იქნება, თუ ხახვითა და ბოსტნეულით ჩაშუშვას დაიწყებთ:

• გახეხილი ახალი პომიდორი;
• მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• ბადრიჯანი ან ახალგაზრდა ყაბაყი.

ყველა ეს ბოსტნეული ჩაშუშვის წინ დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. როცა მათი ხორცი მარილის ზემოქმედებით რბილდება და წვენს გამოყოფს, ჩაყარეთ ტაფაში.

რა მიირთვათ თურქულ ხორცთან ერთად სუფრაზე

რა თქმა უნდა, ჩემპიონატი ხორცის კერძების გვერდით კერძებში კარტოფილს ეკუთვნის: მოხარშული, გამომცხვარი, დაფქული და შემწვარი.

მაგრამ ჩვენი სტატია გვთავაზობს ყურადღება მიაქციოთ ხორცის დეკორაციის სხვა ვარიანტებსთურქულად:

• მოხარშული კოჭები ახალგაზრდა სიმინდი,
• მოხარშული წიწილა,
• ჩაშუშული თეთრი ლობიო.

სხვათა შორის, კერძის ეს ჩარჩო არის ყველა ხორციანი კერძის ტრადიციული კომპანიონი როგორც თურქულ რესტორნებში, ასევე ქუჩის სასადილოებში.

ჩვენი თემა დასრულებულად ვერ ჩათვალეთ, რომ არ ახსენოთ, რომ ხორცის მომზადება შეგიძლიათ თურქულ ენაზე და ღუმელში. გემოვნებით ის არანაირად არ ჩამოუვარდება სხვა ვარიანტებს. გადავდივართ შემდეგ რეცეპტზე.

თურქული ხორცი ღუმელში

მოდი არ შევჩერდეთ იმაზე, რომ შუა საუკუნეების თურქეთში ღუმელი წითლად გახურებული ქვა იყო. გააცხელეთ ღუმელი 220-240 გრადუსზე, ეს საკმარისი იქნება.

ეს რეცეპტი სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული: ერთი არასწორი ნაბიჯი და თქვენ რისკავთ ჩვეულებრივი გამომცხვარი ხორცის მიღებას. ასე რომ, არ გამოტოვოთ დეტალები.

უცნაურად საკმარისია, ჯერ ხახვს ვაგზავნით ღუმელში. მსხვილ რგოლებად ვჭრით, ზეთში ვასხამთ და ვაცხობთ ქერქამდე. შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან.

იგივე საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც ხახვის ნაჭრები გამოაცხვეს, ხორცი მოაყარეთ მარინადში და შედგით ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად გახსენით და დაასხით ცხიმისა და ხორცის წვენის გახურებულ ნარევს.

გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ გამომცხვარი ხახვი და დააწყვეთ მრგვალ თიხის ფირფიტაზე.

გარნირი იგივეა: კარტოფილი, ლობიო. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თურქების საყვარელი დელიკატესი საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე მწნილი შავი ზეთისხილია. პურის ნაცვლადუფუარი ცომისგან დამზადებული პატარა მრგვალი თურქული ნამცხვრები - პიტა, ან სიმიტი - სეზამის მარცვლებით გაჟღენთილი ბაგელი. მათი მომზადებით ამჯერად არ მოგაბეზრებთ. თანამედროვე მეტროპოლიაში მათ ყოველ თავმოყვარე შაურმაში აცხობენ. შეავსეთ თქვენი კვება მათთან ერთად და იგრძნობთ თავს თურქეთში.

აფიეთ ოლსუნ! რაც თურქულად ნიშნავს "ჭამე შენი ჯანმრთელობისთვის".