ღვინო "შარდონე" (შარდონე). შარდონეს ყურძენი და ღვინო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო "შარდონე" კლასიკად ითვლება მშრალ ღვინოებს შორის. მისი გემოს პროფილი ძალიან საინტერესოა. მასში იგრძნობთ ანანასის და პურის ქერქის ტონებს, სასმელი ციტრუსის მსუბუქ დიაპაზონს გამოყოფს.

ნაზი, დახვეწილი გემო

ექსპერტი დეგუსტატორები შარდონეს სამი სეზონის ღვინოსაც უწოდებენ. მართლაც, თუ სცადეთ, როგორც მეღვინეები გვირჩევენ, თავიდანვე იგრძნობთ ზამთრის სიახლის არომატს, თითქოს სასმელი ახლახანს შემოიტანეს სიცივისგან. შემდეგ ემატება საგაზაფხულო ქარების დახვეწილი სპექტრი, ნექტარით გაჟღენთილი ყვავილები და მწვანილი. და პირველი ყლუპის შემდეგ ჩნდება პირველი ზაფხულის კენკრის და ხილის გემო. საკმარისად მკვრივი და მოცულობითი შარდონეს ღვინო ამავე დროს ძალიან მსუბუქია და დიდხანს ინარჩუნებს სასიამოვნო გემოს.

რომელი კენკრა გამოიყენება ღვინის დასაყენებლად?

შარდონე (ღვინო) ითვლება ყველაზე მოთხოვნად მშრალ თეთრ ჯიშად. იგი მზადდება თეთრი შარდონეს ყურძნისგან, რომლის სამშობლო იყო ბურგუნდია (საფრანგეთი).

თუ აღწერთ ამ ჯიშის ამპელოგრაფიულ თვისებებს, მაშინ ღირსგაითვალისწინეთ, რომ მტევანი ჩვეულებრივ იზრდება საშუალო ზომამდე. კენკრა საკმაოდ მკვრივი და დიდია, ლამაზი კონუსური ფორმის, მოყვითალო-მომწვანო ფერის. როგორც წესი, ეს ყურძენი მწიფდება სეზონის შუა პერიოდში და ემსახურება ყველაზე ძვირადღირებული ღვინის წარმოების საფუძველს. შარდონეს ყურძენი ასევე გამოიყენება შამპანურის დასამზადებლად.

რომ კენკრა კარგად მომწიფდეს და მიწიდან მაქსიმალური რაოდენობის მინერალები და საკვები ნივთიერებები მიიღოს, რგავენ საკმაოდ თბილ კლიმატში, სადაც არის ღრმა ნიადაგები. ვინაიდან ამ ვაზის ჯიშს ძალიან უყვარს ტენიანობა, მიწა კარგად უნდა იკავებდეს წყალს და შეიცავდეს დიდი რაოდენობით კირქვას.

ამბის დასაწყისი

თავდაპირველად ამ ვაზის ჯიშის მოყვანა დაიწყო ბურგუნდიაში, კერძოდ შაბლისა და კოტ დ'ორში. ცნობილი თეთრი შინდისფერი ფრანგული ღვინოები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია გურმანებში, კერძოდ, Chablis, Meursault, Montrachet და სხვა, 100% მზადდება შარდონესგან. ბურგუნდიის ჩრდილოეთით, შესანიშნავი მინერალური ღვინოები მზადდება. იქ ნიადაგი შედგება კირქვის, მოლუსკებისა და თიხისგან. ეს კომბინაცია ღვინოს ანიჭებს ოდნავ მარილიან გემოს.

ეს ვაზის ჯიში იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მოგვიანებით ის მსოფლიოს სხვა კუთხეებშიც დარგეს, დიდი წარმატებით. გასული საუკუნის 60-70-იან წლებში ამ დახვეწილი ყურძნის გაშენება აქტიურად დაიწყო ავსტრალიისა და კალიფორნიის მიწებზე. და სწორედ ეს ფაქტი ემსახურებოდა ამ თეთრი ღვინის შემდგომ მასობრივ გავრცელებას მთელს მსოფლიოში. დღეს ცნობილია შარდონეს ღვინოდედამიწის საფეხურზე თითქმის ყველგან.

ავსტრალიელი და კალიფორნიელი მეღვინეების წარმატებული ექსპერიმენტის შემდეგ, ამ ჯიშის ყურძნის დარგვა უფრო აქტიურად დაიწყო აშშ-ში, სამხრეთ ამერიკაში, შარდონეს პლანტაციები იტალიაში და ესპანეთში მნიშვნელოვნად გაფართოვდა, იგი მიიღეს ბალკანეთის ქვეყნებმა და კიდევ. ძალიან ცივი ინგლისი და ცხელი ინდოეთი.

ოპონენტებმა ვერ შეაჩერეს გავრცელება

მევენახეებს შორის არსებობს მტკიცე მოსაზრება, რომ საუკეთესო ღვინოები მხოლოდ ავტოქტონური ჯიშებისგან მზადდება. ანუ ისეთები, რომლებიც ამ ტერიტორიაზე უძველესი დროიდან იზრდება. მაგრამ შარდონეს ჯიშმა უარყო ეს პოსტულატი - მშვენიერი ყურძენი მშვენივრად იდგა ფესვებს სხვადასხვა ქვეყანაში და გაუგონარი პოპულარობა მოიპოვა.

იქამდეც მივიდა, რომ "შარდმანიას" მოწინააღმდეგე ენთუზიასტების აქტიური ჯგუფი იყო. მათ მოაწყვეს "ABC - არაფერი გარდა შარდონეს". თარგმანში ასე ჟღერს: „არაფერი შარდონეს გარდა“. ამ მოძრაობის აქტივისტები ამ ჯიშისგან დაყენებულ ღვინოებს ბოიკოტისკენ მოუწოდებდნენ. მაგრამ მათ წარმატებას ვერ მიაღწიეს - შარდონეს ღვინო აგრძელებდა პოპულარობის მოპოვებას სწრაფი ტემპით.

ამჟამად რთულია ღვინის რეგიონის დასახელებაც, სადაც ეს საოცარი ვაზის ჯიში არ იზრდება.

მიუხედავად ამისა, შარდონეს თეთრი ღვინო საფრანგეთს თავის სამშობლოდ მიიჩნევს და ამ ქვეყნის დამახასიათებელი ნიშანია. ამბობენ, რომ „შარდონე“საუკეთესო ვარიანტია ახალგაზრდებისთვის, რომლებიც ახლახან იწყებენ ღვინის სამყაროს შესწავლას. ისსაკმაოდ მარტივია და აქვს შესანიშნავი გემო. სხვათა შორის, არომატული თვისებების მიხედვით, ეს ღვინო ნეიტრალურია. ის კარგად მუშაობს მეღვინეობის სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენებაში. თეთრი ღვინის წარმოების ორი ძირითადი მიდგომა არსებობს: ახალი სამყარო და შინდისფერი. პირველი მეთოდით სასმელი მიიღება ტროპიკული გემოთი, კარგად ვლინდება ხილის არომატები. ბურგუნდიული მეთოდი შარდონეს გარკვეულ ცხიმიანობას და კრემისობას ანიჭებს.

ამიტომ რთულია შარდონეს კლასიკური არომატის განსაზღვრა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირობებზე და რა ზონაში იყო წარმოებული. სურნელში შეიძლება ჩაიშალოს თეთრი და ტროპიკული ხილის არომატები, თხილის ტონები, თაფლი, ციტრუსის არომატები. ზოგიერთ დეგუსტაციას შეუძლია ამ ღვინოში კარაქის, ნამცხვრების და პოპკორნის გემოს სუნი.

თუ ღვინო მუხის კასრებშია დაძველებული, მასში შეიძლება გამოჩნდეს კრემის და ვანილის არომატი.

როგორ მივირთვათ ეს სასმელი?

სრული სიამოვნების მისაღებად და იმის გასაგებად, თუ რატომ არის ფრანგული ღვინოები ასეთი მიმზიდველი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს სასმელი სწორად. ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი კერძები. რეკომენდებულია თეთრი მშრალი ღვინოების დალევა მაღალი ღეროს ფართო ჭიქებიდან. უფრო მეტიც, მინა უნდა იყოს მთლიანად გამჭვირვალე, ხოლო თავად მინა არ უნდა ჰქონდეს ზედმეტი დეკორაციები.

ეტიკეტის წესების მიხედვით, თეთრ ღვინოს ასხამენ ჭიქაში არაუმეტეს სამი მეოთხედისა. ნაკლები ასევე არ არის რეკომენდებული. ღვინო რეკომენდირებულია გაცივდეს 6-8 გრადუს ტემპერატურაზე. და მიტანამდე ნახევარი საათით ადრე ბოთლი უნდა გაიხსნას, რომ არომატი გაიღვიძოს. მერე ღვინოცოტა ამოისუნთქე, გაჯერებული იყავი ჟანგბადით და მისი მთელი თაიგული უბრალოდ აყვავდება.

რასთან დაწყვილება?

ღვინო "შარდონე", რომლის მიმოხილვებსაც ხშირად აქვს ზედმეტები, საუკეთესოდ მიირთმევენ ზღვის პროდუქტებთან ერთად. ამისთვის შესანიშნავია ხამანწკები, ლობსტერები, ლობსტერები, მიდიები, კრევეტები. ასევე, ექსპერტები გვირჩევენ მიირთვათ მშრალი თეთრი თევზით - ცივი, მაგალითად, ასპიკი და ცხელი, ღუმელში გამომცხვარი ან გრილზე.

ეს ღვინო კარგად უხდება თითქმის ყველა ყველს, განსაკუთრებით ცხარეს. გახსოვდეთ, რომ ამ სასმელის არომატი ნაზი და დახვეწილია. ამიტომ შარდონეს დალევისას არ უნდა მოწიოთ, რადგან გემოს დიაპაზონი ჩახშობთ. ქალბატონებს, რომლებსაც სურთ იგრძნონ ამ ღვინის მთელი თაიგული, არ ურჩევენ სუნამოს უხვად გამოყენებას. ზოგადად, ნებისმიერი უცხო სუნი დაგემოვნებისთვის ზედმეტი იქნება.