ქართული საჭმელები: ჯიშები და უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართული საჭმელები დიდი ხანია პოპულარულია ჩვენს მოსახლეობაში. მდიდარი გემოს, კაშკაშა და პიკანტური არომატის წყალობით ბადრიჯანმა, კომბოსტომ და სხვა კერძებმა მომხმარებელთა გული დაიპყრეს, რადგან იშვიათი სადღესასწაულო სუფრა მათ გარეშე სრულდება.

უგემრიელესი რეცეპტი: ქართული ბადრიჯანი

წვნიანი და სურნელოვანი ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• კილანტრო;
• ნიახური;
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი;
• წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 70 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 70 გრამი;
• წყალი - 1,5 ლ შერეული 3 სუფრის კოვზი მარილი.

მოდით დავყოთ მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპად:

• დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე;
• გარეცხეთ ბადრიჯანი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ყუნწები და გაყავით 4 ნაწილად;
• დაამატეთ ბოსტნეული ქვაბში დამოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში;
• გახეხეთ ქინძი, ნივრის კბილი ბლენდერით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი;
• ხახვი წვრილად დაჭერით;
• ტკბილი წიწაკა გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გაჭერით შუაზე და დაჭერით ვიწრო ზოლებად;
• გაწურეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
• ყველა ბოსტნეული ერთად მოვაყაროთ, დავამატოთ მარილი, შაქარი, ძმარი და წყალი;
• გამოიღეთ დაფქული მწვანილი ბლენდერიდან და დაუმატეთ ბოსტნეულს;
• მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ქართული ბადრიჯანი, რომლის უგემრიელესი რეცეპტი უკვე მოგახსენეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ძირითად კერძებთან, ასევე ცალკე. მაგალითად, ასეთი მადა კარგად უხდება ახალგაზრდა მოხარშულ კარტოფილს, შემწვარ თევზს.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კომბოსტო?

ქართული სტილის მწნილ კომბოსტოს აქვს პიკანტური არომატი, ოდნავ მჟავე და სასიამოვნო გემო. ასეთი მადის მომზადება ახალბედა მზარეულებსაც არ გაუჭირდებათ.

მაშ, ინგრედიენტები ამ კერძისთვის:

• თეთრი კომბოსტო - 2,5 კგ;
• ჭარხალი - 250 გ;
• სტაფილო - 250 გ;
• წითელი წიწაკა - 3 პატარა წიწაკა;
• ნიახური - 150 გ;
• ნიორი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

• გარეცხეთ კომბოსტო და დაჭერით 8 თანაბარ ნაწილად;
• ახლა გარეცხეთ ჭარხალი და სტაფილო გამდინარე წყალში და დაჭერით პატარა წრეებად;
• ნიახურის დაჭრა;
• ნიორი გახეხეთ;
• დასუფთავებაწიწაკა ყუნწებიდან და თესლიდან და გაყავით ორ ნაწილად. შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად;
• ბოსტნეული გადაიტანეთ პატარა ქვაბში. პირველი ფენა არის კომბოსტო, შემდეგ ჭარხალი და სტაფილო. ეს ფენები რამდენჯერმე გაიმეორეთ, ბოლოს მოაყარეთ ნიახური.

ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ მარინადის მომზადება.

კომბოსტოს დრესინგი

მარინადი მდიდარი და პიკანტური რომ იყოს, გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• წყალი - 2 ლიტრი;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 150 გრამი;
• ძმარი 6% - 100 მლ;
• დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილის მარცვლები.

პირველ რიგში, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახსენით მასში მარილი და შაქარი. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, ბოლოს კი ძმარი. ესე იგი, ქართული მადის მარინადი მზადაა!

ბოლო ნაბიჯი ქართული კომბოსტოს მომზადების პროცესში

როგორც კი მოვამზადებთ მარინადს, ჩავასხათ ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში და დავაფაროთ დაჩაგრული. ახლა ჩვენ ამოვიღებთ საჭმელს ბნელ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.

ერთი დღის შემდეგ ქართული სტილის მწნილი კომბოსტო გადააქვთ მინის ქილებში და ინახება მაცივარში. ეს მადა შესანიშნავია შემწვარი კარტოფილისთვის, ხორცის კერძებისთვის და ფაფისთვის.

ქართული ბადრიჯნის რულეტები

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 600 გრამი;
• დაფქული ნიგოზი - 150 გრამი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
• ძმარი - 2-3სუფრის კოვზი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• კილანტრო;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოდით დავყოთ მომზადების პროცესი შემდეგ ეტაპებად:

• გარეცხეთ და გახეხეთ ბადრიჯანი;
• დაჭერით ისინი სიგრძეზე გრძელ ნაჭრებად, რომელთა სისქე არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე მეტი;
• დაარილეთ მიღებული ნაჭრები და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი ბოსტნეულიდან;
• ახლა შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში. უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, მაგრამ თუ ის არ არის, მაშინ მზესუმზირა გამოდგება;
• შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადაიტანეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს;
• ცალკე თასში შეურიეთ დაფქული ნიგოზი, მარილი, პილპილი, ქინძი და ძმარი;
• ფრთხილად გადაიტანეთ მიღებული მასა ბადრიჯნის ნაჭერზე, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით.

პიკანტური ქართული მადის მირთმევამდე უნდა მორთოთ ბროწეულის მარცვლებით და ოხრახუშის, კამა ან მწვანე ხახვის ყლორტით.

რულეტები ხაჭოთი და ყველით

სადღესასწაულო სუფრაზე ქართული საჭმლის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი არის ბადრიჯნის რულეტები ხაჭოთი და ყველით. შიგთავსის წყალობით, მზა კერძი არის ნაზი, რბილი და აქვს კრემისებური გემო.

მაშ ასე, საჭირო პროდუქტები:

• ბადრიჯანი - 800 გრამი;
• ხაჭო - 350 გრამი;
• მყარი ყველი - 200 გრამი;
• ოხრახუში;
• კამა;
• კილანტრო;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ძმრი 2 სუფრის კოვზი.

პირველ რიგში, ბოსტნეულს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვაშორებთ ყუნწებს. ახლა დაჭერით ისინი გრძელ ზოლებად, მარილი და პილპილი. ბლენდერით ათქვიფეთ ხაჭო, კამა, ოხრახუში და კილანტრო. მყარი ყველი გახეხეთ და მიღებულ მასას დაუმატეთ.

რულეტებისთვის შიგთავსი მზადაა, ახლა გადავიდეთ ბადრიჯნის შეწვაზე.

დაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში, დაელოდეთ გაცხელებას და გაანაწილეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ახლა დატოვეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე გასაციებლად.

მომზადების პროცესის დასასრულებლად ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ შიგთავსი, ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტის ფორმაში და დაამაგრეთ შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. ქართული ბადრიჯნის რულეტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური ლანჩისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფხალის მადა?

იმისთვის, რომ თავი და ახლობლები გაახაროთ ქართული მადისაღმძვრელი ფხალით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 2 ცალი
• ნიგოზი - 150 გრამი.
• წითელი ხახვი - 2 თავი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• სანელებელი "ჰმელი-სუნელი" - 1 სუფრის კოვზი.
• Cilantro.
• მარილი.
• ღვინის ძმარი.
• წიწაკა.
• ქინძი დანის წვერზე.

ქართული მადის დამზადების პროცესი რეცეპტის მიხედვით:

• უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ ჭარხალი და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე;
• ახლა გააგრილეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად;
• ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი თხილი, მწვანილი, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი;
• გაწურეთ ნივრის წვენი სპეციალური ხელსაწყოთი და დაუმატეთ მიღებულ მასას;
• ჩატვირთეთ ღვინის ძმარი და მწვანილის, თხილისა და ხახვის მასა ბლენდერის თასში;
• გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე;
• დაამატეთ ჭარხალი ბლენდერში და გახეხეთ მასა;
• სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები, დადეთ თეფშზე და გააფორმეთ დარჩენილი თხილით და მწვანილის მტევნებით.

ფხალი ბოსტნეულისა და მწვანილის ნაზავია დაჭრილი ნიგოზით. ეს მადა შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ძირითადი კერძებისთვის.

მალა ბოსტნეულით და მდნარი ყველით

ქართული მადის რეცეპტები საშუალებას გვაძლევს გავხდეთ შემოქმედებითი და დავამატოთ ჩვენი საიდუმლო ინგრედიენტი. ამ გზით შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაცია და სტუმრების გაოცება უნაკლო კერძებით და ორიგინალური, გემრიელი და სურნელოვანი კერძებით.

ბოსტნეულით და მდნარი ყველით ბურთულები შემადგენლობითა და გარეგნობით ფხალის მადის მსგავსია, მაგრამ არც ისე პიკანტური, არამედ უფრო ნაზი.

ასე რომ, ინგრედიენტებია:

• დამუშავებული ყველი - 300 გრამი;
• ჭარხალი - 500 გრამი;
• ნიგოზი - 100 გრამი;
• ოხრახუში;
• კამა;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი;
• ძმარი;
• წიწაკა.

პირველ რიგში ჭარხალი უნდა მოხარშოთ, შემდეგ გააგრილოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.ახლა დაჭერით ხახვი, მწვანილი და აურიეთ ეს ყველაფერი ცალკე თასში. ნიგოზი დაჭერით და ჩაასხით მწვანილებში.

შემდეგი ნაბიჯი არის თავად მადის ჩამოყალიბება. ბლენდერით გახეხეთ თხილი, მწვანილი, ჭარხალი და გახეხილი დამუშავებული ყველი. იმისთვის, რომ ყველი უკეთესად შეიზილოს, შედგით საყინულეში 20-30 წუთით. მიღებული მასა ავთქვიფოთ გლუვებამდე და მისგან ბურთულები ჩამოვაყალიბოთ.

სანამ კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე მივირთმევთ, გააფორმეთ ბროწეულის მარცვლებით, ერთი კონა ოხრახუშით და დანარჩენი ნიგოზით.

ქართული შიგთავსი ბადრიჯანი

აუცილებელი პროდუქტები:

• დიდი ბადრიჯანი - 3 ცალი;
• დაფქული ხორცი - 250 გრამი;
• ნათურა;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
• კონა ოხრახუში;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოდით დავყოთ ამ მადის მომზადების პროცესი შემდეგ ეტაპებად.

• ბადრიჯნებს ვრეცხავთ, ვჭრით ყუნწებს და ვწმენდთ "ზებრას" ტექნიკით. ანუ ქერქის ერთი ნაწილი ვჭრით, მეორეს გამოვტოვებთ და ისევ ვჭრით.
• შუაში ვაკეთებთ პატარა ჭრილს, რომლის სისქე არ უნდა იყოს 2 სმ-ზე მეტი.
• გაფცქვნილ ბადრიჯნებს დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ასე 35 წუთი.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ და ტაფაზე შეწვით ყველა მხრიდან. რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, რადგან ის არ ტოვებს სუნს და გემოს. თუმცა, თუხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი მზესუმზირით მიირთვათ.
• შემწვარი ბოსტნეული გადავიტანოთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

სანამ ბადრიჯანი გაცივდება, გადავიდეთ ნაზი და სურნელოვანი შიგთავსის მომზადებაზე.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი?

პირველ რიგში, ხახვი დაჭერით და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი - ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი და შეწვით სახურავის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ჩემი პომიდორი გახეხეთ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ნივრის კბილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავიტანოთ შიგთავსში. ახლა დაამატეთ მარილი, პილპილი და ოხრახუში. მიღებული მასა აურიეთ და გადმოდგით ქვაბიდან.

შემდეგი ნაბიჯი არის ბადრიჯნის შევსება შიგთავსით. გაჭრის ადგილას ბადრიჯნებს ვაცალკევებთ „ნავების“სახით. შემდეგ საცხობ ფორმას წავუსვით მცენარეული ზეთი, ჩავყაროთ ბადრიჯანი და გავავსოთ დაფქული ხორცით და მწვანილებით. ზემოდან კერძი შეიძლება მორთოთ პომიდვრის ნაჭრებით, ცხარე წიწაკით ან გახეხილი ყველით. გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.