იმერული ყველი: დასავლეთ საქართველოს გემო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართული ეროვნული სამზარეულო ცნობილია კავკასიის მთების მიღმა. მისი ბევრი კერძი იცნობს არამარტო გურმანებს - ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ყველას გაუსინჯავს და მით უმეტეს, სახელები გაუგია. ძალიან პოპულარულია ლობიო, საცივი, ხინკალი, ჩახოხბილი, ხაჭაპური, ხარჩო. ეს არ არის ქართული სამზარეულოს შესანიშნავი კერძების სრული სია.

თუმცა, ულამაზესი მთიანი ქვეყანა ცნობილია არა მხოლოდ პირველი და მეორე კერძებით, არამედ შესანიშნავი დამათრობელი სასმელებითაც, რომლებსაც ტრადიციულად სხვადასხვა სახის ყველით მიირთმევენ. ოქროსფერი ცქრიალა ღვინის საოცარი გემო და ეროვნული რძის პროდუქტის რბილი პიკანტურობა გურმანული სამზარეულოს მარადიული კლასიკაა.

მშობლიური იმერეთში

ეროვნული ყველის მრავალ ჯიშს შორის ყველაზე ცნობილია იმერეტინსკი. თავის სახელს დასავლეთ საქართველოს ამავე სახელწოდების რეგიონს უხდება. აქაური ტერიტორია ძალიან ლამაზია: ირგვლივ მთებია, წიწვოვანი ტყეები, ბევრი მღელვარე მდინარე და ქაფიანი ჩანჩქერები.

თუ გაგიმართლათ ეწვიოთ იმერეთს, აუცილებლად უნდა ნახოთ ადგილობრივი ღირსშესანიშნაობები - უძველესიციხესიმაგრეები, მონასტრები, ქრისტიანული ტაძრები, ეროვნული პარკები. პროგრამის სავალდებულო პუნქტი უნდა იყოს ადგილობრივი ღვინოების დეგუსტაცია, რომელთაგან საუკეთესოა ქარუნა და ცოლიკაური. ასეთ შესანიშნავ სასმელებს უცვლელად მიირთმევენ დასავლეთ საქართველოს ნამდვილი ბრენდის - იმერული ყველით.

ყველის დამზადების ტრადიციები

ამ კავკასიის რესპუბლიკაში ყველის წარმოების ისტორია ერთ საუკუნეზე მეტს ითვლის. თბილისში მდებარე „ყველის სახლში“დემონსტრირებულია კერძები, რომლებშიც ეს გემრიელი და ჯანსაღი საკვები პროდუქტი რვა ათასი (!) წლის წინ ინახებოდა, ხოლო სხვა ქვეყნებში ყველის წარმოება მხოლოდ ოთხი ათასი წლის შემდეგ დაიწყეს. ამიტომ საქართველოს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ყველის სამშობლო.

ქვეყანის მაღალმთიანეთში ხანდაზმული ქალები კვლავ იყენებენ ყველის დასამზადებლად უძველეს რეცეპტებს. მაგალითად, მისი ზოგიერთი ჯიში ინახება თაფლში, ჭაჭაში, ყურძნის კანით დაფარული. მას შემდეგ, რაც აღორძინებულმა რეცეპტებმა წარმოებაში ფართოდ გამოყენება დაიწყო, მათ თაყვანისმცემლები ჰპოვეს საქართველოს თანამედროვე მოსახლეობაში.

ოფიციალური მონაცემებით, ქვეყანაში უკვე 14 სახეობის ყველია დაფიქსირებული: ჩოგი, კალთი, ტენილი, კობი, დამბალ ხაჭო, მესხური ჩეჩილი, ქართული, აჭარული ჭლეჩილი, გუდა, იმერეთინსკი, სულგუნი, თუშინსკი გუდა, მეგრული სულუგუნი, სვანური სულუგუნი. სხვათა შორის, ყველა ამ ჯიშის დაგემოვნება შესაძლებელია თბილისის "ყველის სახლში", სადაც ასევე შეგიძლიათ გაეცნოთ მათი გაჩენის ისტორიას და ნახოთ ობიექტები, რომლებითაცადრე და ზოგიერთ მთის სოფელში ახლაც იწარმოებოდა ყველი.

ყველაზე საყვარელი სულუგუნი და იმერული ყველია

ყველაზე ცნობილია იმერული და სულუგუნის ყველი. ეს ჯიშები საქართველოში იმდენად უყვართ, რომ არა მხოლოდ სპეციალურ ქარხნებში, არამედ სახლშიც აწარმოებენ. უფრო მეტიც, დამსახურებულ პოპულარობასთან ერთად, ეს ორი ჯიში ერთმანეთთან არის დაკავშირებული კიდევ ერთი მიზეზის გამო: სულგუნი მზადდება იმერული ყველისაგან, ამისთვის იყენებენ თერმულ დამუშავებას და ყველის მასის ცომის მსგავსად ცომს. ყველა ამ მოქმედების შედეგად მიიღება ფენოვანი სტრუქტურის მწნილი სულუგუნი ყველი, რომელიც ქართველებს ძალიან მოეწონებათ.

თუ უცებ რუსებს გაუჩნდათ კითხვა: "იმერული ყველი ვერ ვიპოვე, რით შევცვალო?" - მაშინ პასუხი აშკარა იქნება: სულუგუნი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება თავად. Როგორ? და ეს არის ის, რასაც ახლა გეტყვით!

იმერული ყველი: რეცეპტი

მისი წარმოებისთვის გამოიყენება ადუღებული ახალი რძე, ამიტომ საბოლოო პროდუქტში შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო მინერალი და ვიტამინი.

იმერული ყველი სახლში ადვილი მოსამზადებელია. მისი რეცეპტი მოიცავს:

• ახალი ძროხის რძე - 1ლ;
• პეპსინი - 60 მლ;
• ცივი წყალი - 1ლ;
• სუფრის მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.

შემდეგი ნაბიჯები:

1. გააცხელეთ რძე 38ºС ტემპერატურაზე და გადაწურეთ ემალის ტაფაში. ამის შემდეგ ჩაასხით პეპსინი, აურიეთ კოვზით და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. ნახევარ საათშირძე დუღდება, შემდეგ მიღებული ყველის მასა უნდა გამოვყოთ შრატისგან.
3. მიღებული ძირი უნდა მოვათავსოთ სპეციალურ ფორმაში ნახვრეტებით ან საყელურით, ხოლო ქვეშ მოვათავსოთ უჯრა. მომავალი ყველის ზედაპირი უნდა იყოს გასწორებული და დამარილებული მსხვილი მარილით.
4. იმერეთინსკის ყველი რომ დამწიფდეს, ის უნდა მოათავსოთ სპეციალურ ხსნარში - წახში. ამისთვის შუშის ჭურჭელში ასხამენ წყალს, უმატებენ მარილს და შაქარს, შემდეგ ათავსებენ ყველს. ყველაფერი დალუქულია სახურავით და რჩება თბილ ადგილას. ოთხ დღეში ხელნაკეთი იმერული ყველი მზად იქნება.

შეღავათების შესახებ და არა მხოლოდ

პირველ რიგში, ამ ტიპის ყველის სარგებლიანობას დააფასებენ ადამიანები, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას - მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 240 კილოკალორიაა. ასი გრამი იმერული ყველი შეიცავს 18,5 გრამ ცილას, 14 გრამ ცხიმს და 2,4 გრამ ნახშირწყლებს.

ქართველებს შეუძლიათ მიირთვან რძისგან დამზადებული ეს პროდუქტი დღის ნებისმიერ დროს - საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე, სურნელოვან ნამცხვრებთან, პურთან, ჩაისთან ერთად, გამოიყენება სალათებში, სუპებში.

ამ შემთხვევაში, იყო თუნდაც გამონათქვამი, რომელიც ამბობს, რომ მხოლოდ გარდაცვლილს არ აქვს ყველი. პატარა საქართველოში ყოველწლიურად დაახლოებით 80 ათასი ტონა ყველი იწარმოება.

იმერული ყველის კერძები

პოპულარული იმერეტინსკის ყველი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ღვინის შესანიშნავი მადისაღმძვრელი, არამედ სხვადასხვა კერძების ერთ-ერთი ინგრედიენტი. მაგალითად, ძალიან გემრიელია იმერული ხაჭაპური, ხიჩინები, პენოვანი, სხვადასხვა სალათები.

პენოვანი - ერთგვარი გამომცხვარი ხაჭაპური, რომელიც მზადდება ფენოვანი ცომისაგან და ჩვენ მიერ განხილული პროდუქტი სასურველია შიგთავსად.

ხიჭინი - ღვეზელი მოხარშული კარტოფილით, შეზავებული სულუგუნითა და იმერული ყველით. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ ის მშრალ ტაფაზეა შემწვარი.

ხაჭაპური - გამომცხვარი საფუვრიანი ნამცხვრები სულუგუნით და იმერული ყველით.