ხბოს ხორცი ღუმელში: ფოლგაში და ყველით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხბოს ხორცი გაცილებით რბილია, ვიდრე საქონლის ხორცი, მისი ბოჭკოები უფრო თხელი და რბილია. ამიტომ უფრო სწრაფად მზადდება მოხმარებისთვის.

პროდუქტის ეს კატეგორია შეესაბამება ექვსი თვის ხბოს ხორცს. ნამდვილი ხბოს ხორცი უნდა იყოს ფერებში კრემიდან მწიფე ჟოლომდე. ცხიმი თეთრი ან რძისფერია. ხორცი ელასტიურია, დაჭერისას კარგად უბრუნდება წინა ფორმას. ეს ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ტენიანობას, ამიტომ თითქმის არასოდეს ინახება გაცივებული. იყიდება ახალი ხბოს ხორცი იშვიათია. ეს პროდუქტი ძირითადად წარმოდგენილია გაყინული ან გაყინული სახით.

ხორცის კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველა დროის ყველაზე საოცარი კერძი, რა თქმა უნდა, ღუმელში ხბოს ხორცია. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ის ჩვენი რეცეპტების მიხედვით. და ეს იქნება სისხლიანი ნაჭერი თუ კარგად გაკეთებული - თქვენ გადაწყვიტეთ.

ღუმელში ხბოს ხბოს არჩევის ვარიანტები:

• გამომცხვარი ფოლგაში;
• ყველის "ბეწვის ქურთუკის ქვეშ".

ასევე ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ რეცეპტებს ტაფაზე და გრილზე დაჭრილი ხორცი.

ხორცის მომზადება

კენმზა კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდა თეფშებზე, მთავარია ხბოს ხორცის სწორი პორცია შეარჩიოთ და ყველა წესის მიხედვით დავჭრათ. ერთი და იგივე ნაჭრების მისაღებად აიღეთ მოგრძო ფორმის ხორცის ნაჭერი, ორივე მხრიდან თანაბარი სიგანით. ხბოს ფილე შესანიშნავია.

ოდნავ გაყინულ ხორცს უფრო ზუსტად ჭრიან. ამიტომ, არ გაყინოთ იგი მთლიანად. თუ ხბოს ახალ ხორცს იყენებთ, ამის ნაცვლად ცოტა გაყინეთ.

ხბოს ნაჭერი დავჭრათ 1-1,5 სანტიმეტრი სიგანის ნაჭრებად ან, შეფ-მზარეულების პროფესიონალურ ენაზე, მედალიონებად. ის მკაცრად უნდა გაიჭრას ბოჭკოებზე - ეს არის ნომერ პირველი წესი ყველა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტის მომზადებისას. წესი მეორე - დანა უნდა იყოს ფართო, თხელი და ბასრი პირით.

როგორ ავთქვიფოთ ხორცი სწორად?

ამ პროცედურის დაწყებამდე, თქვენი მედალიონები კარგად უნდა გალღობდეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გატყდება.

გამოიყენეთ ჩაქუჩის პატარა მხარე დარტყმისთვის. დიდი მხარით, თქვენ რისკავთ ნაჭრებზე ხვრელების გაკეთების რისკს. თუ ეს სამზარეულოს ჭურჭელი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხრის დიდი ან ხვეული მხარე, უხვად ჩაასველოთ მცენარეულ ზეთში ისე, რომ არ მიეკრას ხორცის ბოჭკოებს.

ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან მკვრივი "მაქმანის" ნიმუშით, ოდნავ გამჭვირვალე და ჩაყარეთ ნარევში. იგი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• სუფრის კოვზი ღვინოძმარი;
• მწიკვი თქვენი საყვარელი სანელებლები ხორცისთვის.

შემდეგ მოათავსეთ გატეხილი მედალიონები ერთმანეთზე კოშკით. ღვეზელები მზადაა მოსამზადებლად. მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.

ხბოს ხორცი ფოლგაში

გთავაზობთ ხბოს ხორცის ღვეზელის მომზადებას ღუმელში ფოლგაში კლასიკური ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული 1 კგ მედალიონები;
• 3-4 ნათურა;
• ორი ჭიქა არაჟანი;
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

ფოლგა გავხეხოთ კარაქით ან მცენარეული ზეთით და დავაფაროთ საცხობ ფირფიტა ისე, რომ გვერდებზე წავიდეს.

გაანაწილეთ ღვეზელები ერთ ფენად. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვაყაროთ ხორცზე. შეავსეთ ყველაფერი არაჟანით. თუ ის სქელია, მაშინ შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს ადუღებული წყლით. დააფარეთ ფოლგა და მოაყარეთ კიდეები.

შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთით.

ასეთი ვარიაციები ფოლგაში გამოცხობის თემაზე უგემრიელესი იქნება, როცა ძირითად ინგრედიენტებს დაემატება ახალი გაფცქვნილი პომიდვრის ნაჭრები, უმი კარტოფილის თხელი ნაჭრები, დაკონსერვებული სოკო.

ეს რეცეპტი ამზადებს ხბოს ხბოს ღუმელში ნაწილებად.

მიირთვით კერძი დახურულ მდგომარეობაში, მოაცილეთ ფოლგა პირდაპირ მაგიდასთან სტუმრების წინ. კერძის ამ პორციასთან ერთად გამომცხვარი ხორცის მადისაღმძვრელი არომატი დაკიდება ჰაერში.

ხბოს ხორცი ყველის ქურთუკით

ღუმელში ყველით ხბოს ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 1კგ ამ სტატიის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღვეზელები;
• 200-300გრ ახალი ხახვის ზოლები;
• ნახევარი ლიტრი არაჟანი;
• 200 გრამი გახეხილი მყარი ყველი.

დააფინეთ ათქვეფილი ხორცის ნაჭრები ზეთიან ტაფაზე, დააფარეთ ხახვის ჩალის ფენა და კარგად მოასხით არაჟანი. გამოვაცხოთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ მჭიდროდ დააფარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში გამომცხვარი ქერქის წარმოქმნამდე.

რჩევა: ღუმელში უფრო წვნიან ხბოს ნაჭერს მიიღებთ, თუ არაჟანს ჩაანაცვლებთ კეფირ-მაიონეზის ნარევით 1-დან 1-ის თანაფარდობით და ხორცს გამოცხობამდე 30-40 წუთით გააჩერებთ.

ამ კერძისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძია მოხარშული მრგვალი კარტოფილი ახალი დაჭრილი მწვანილით.

წვრილი ტაფაში

სცადეთ ტაფაში ხბოს ხორცის ღვეზელების ეს რეცეპტი:

• 800გრ ხაჭო;
• ერთი ჭიქა სახამებელი (უმჯობესია გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი - უფრო მკვრივ ნაჭუჭს ქმნის);
• 100გრ სოიოს სოუსი.

ამ რეცეპტისთვის, მედალიონები უბრალოდ უნდა ათქვიფოთ და დაუმატოთ მარილი. ფენების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 მმ. არ არის საჭირო წიწაკა და მწნილი.

ხორცი კარგად ჩაყარეთ სახამებელში, ჩაყარეთ სოიოს სოუსში და შეწვით ორივე მხრიდან კარამელიზებამდე.

ამ კერძს ჩინური სამზარეულოს ტკბილი, ქონდარი გემო აქვს. კარგია მივირთვათ მთლიანად ჩაშუშული ბოსტნეული (სტაფილო, ბროკოლი, ფერადი დაბრიუსელის კომბოსტო, ასპარაგუსი) ან მწნილი.

გრილინი

შემწვარი ხბოს ხახვი ძალიან კარგია. მანამდე კი მედალიონები უნდა იყოს მარინირებული და ზედმეტი სითხე ამოიღონ. ხორცის ფენები შეწვით გრილზე ორივე მხრიდან არაუმეტეს 1-2 წუთისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრება.

შემწვარი ბოსტნეული ხორცთან ერთად: ბულგარული წიწაკა, ახალგაზრდა ყაბაყი, პომიდორი.