როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის პაშტეტი სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლის შემადგენლობა, რომელიც გამოიყენება სუბპროდუქტად, ფართოდ არის ცნობილი და შეიცავს 5% ცხიმს, 20% პროტეინს, დაახლოებით 75% წყალს და რამდენიმე სახის ამინომჟავას. ის ასევე შეიცავს რკინას, რომლის მოხმარება ახდენს ადამიანის ორგანიზმში ჰემოგლობინის წარმოების პროცესების ნორმალიზებას. გარდა ამისა, ღვიძლი უჩვეულოდ გემრიელი და ეკონომიურია. ეს არის როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძების დიდი რაოდენობით ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.

ჯანმრთელი ღვიძლი

ერთ-ერთი უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც შეიცავს სუბპროდუქტებს, არის ღვიძლის პაშტეტი. ამ კულინარიულ პროდუქტს აქვს პასტის კონსისტენცია და გამოიყენება არა მხოლოდ ერთკომპონენტიანი სახით, არამედ ბოსტნეულთან ან პურთან ერთად. პაშტეტის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ღვიძლისგან.

მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ღვიძლი ბუნებაში ყველაზე მსუქანია, მისი ღირებულება საკმაოდ დიდია ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლაში და რკინის სათანადო დონეზე შენარჩუნებაში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის გამარტივებული ვერსია ნებადართულია ჩვილებისთვისაც კი. ვიტამინი B12-ის ფასდაუდებელი შემცველობა საშუალებას გაძლევთ დაამყაროთ ჰემატოპოეზის ფუნქცია. ასევე, ხელმისაწვდომი სელენის წყალობით, სუბპროდუქტები დაგეხმარებათ გაუმკლავდესენდოკრინული სისტემის უმნიშვნელო დარღვევები.

ძროხისა და ახალგაზრდა ხბოების ღვიძლი, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს A და B12, რეკომენდებულია მოზრდილებში, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება ათეროსკლეროზის და დიაბეტის გამორიცხვის მიზნით. ფოლიუმის მჟავას არსებობა ყველა კატეგორიის მოქალაქეში იმუნიტეტის ასამაღლებლად იმუშავებს.

საზიანო ღვიძლის ჭამისგან

მიუხედავად რიგ ცნობილ დაავადებებში სუბპროდუქტების დახმარებისა, ღვიძლისა და მისი წარმოებულების გამოყენება დასაშვებია კვირაში ერთხელ ან ორჯერ. მთავარი მავნე ფაქტორი ქოლესტერინის არსებობაა, რომლის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები.

გაფუჭებული ან ეკოლოგიურად ბინძური პროდუქტის ყიდვა ასევე არ შემატებს ჯანმრთელობას. ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად სუბპროდუქტების შეძენისას სასურველია დარწმუნდეთ მათ ხარისხში. სჯობს ღვიძლი ცნობილი მწარმოებლისგან იყიდოთ სანდო ადგილებში, ბაზრებზე კი მოითხოვოთ სერთიფიკატები და ვეტერინარული სერთიფიკატები.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

ღორის სუბპროდუქტები კერძს განსაკუთრებულ წვნიანს ანიჭებს. როგორც წესი, ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი იწყება ძირითადი ინგრედიენტის წყალში ან რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთვის რეკომენდაციით. შემდეგ დაჭერით პროდუქტი რამდენიმე სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ხელახლა ადუღების შემდეგ აუცილებელია ზედაპირიდან ქაფის ამოღება და ადუღება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ მოხარშვამდე ღვიძლის მასა არ აღემატებოდა კილოგრამს, დამატებით გამოიყენეთ 1 დიდი სტაფილო და 2 თავი ხახვი.

მზესუმზირის ზეთში შეწვით წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში, დაასხით გაციებული ღორის ღვიძლი. ზესაჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ნახევარფაბრიკატს მოაყაროთ მარილი და პილპილი, დაუმატოთ 200 მლ წყალი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემწვარი მასა მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მეოთხედი შეკვრა კარაქი და გახეხეთ ბლენდერით. პაშტეტი დაალაგეთ მოსახერხებელ ერთჯერად ჭურჭელში, გააგრილეთ და გაგზავნეთ მაცივარში. კლასიკური წესით მომზადებული ღვიძლის პაშტეტის შენახვა დასაშვებია 120 საათის განმავლობაში.

ღორის ძლიერი მადა

როგორც წესი, სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაციისთვის დიასახლისი ხორცპროდუქტებს აცხობს. მაგრამ სტუმრების გასაოცრად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი გემრიელი ღორის პაშტეტის მოსამზადებლად. ღვიძლის პაშტეტის გამოსაცხობად ღვიძლისგან უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ½ კილოგრამი ღორის ხორცი;
• 1 კილო ღვიძლი;
• 500 გრამი ცხიმი;
• 1 თავი ნიორი;
• 200 მლ 10% კრემი;
• 2 კვერცხი;
• ½ შეფუთვა კარაქი;
• რამდენიმე ნაჭერი შავი პური;
• მზესუმზირის ზეთი;
• საყვარელი სანელებლები.

პირველ რიგში, პური უნდა დაასველოთ კრემში, შემდეგ ხორცის ყველა ინგრედიენტი დაფქულ ხორცად გადააქციოთ ნივრის დამატებით. ერთ თასში აურიეთ გაჟღენთილი პური, დაჭრილი ხორცპროდუქტები და კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. მომზადებული ნარევი ჩაასხით ზეთიან ფორმაში. გამოცხობის წინ რეკომენდებულია დაფქულ ხორცს ზემოდან კარაქი წაუსვათ. ფორმა შიგთავსით შედგით ცხელ ღუმელში 1 საათით. კერძი შეიძლება მიირთვათ თეთრ პურზე ან ცალკე საჭმელად, დაჭრილინაწილებად.

ძროხის პაშტეტი

საჭიროა საქონლის ხორცის კერძების სწორად მომზადება. მცირე გამოცდილების მქონე დიასახლისებს ურჩევენ გამოიყენონ ხბოს ნახარში ღვიძლის პაშტეტში. შემდეგ კერძი ღორის ღვიძლივით წვნიანი გახდება, მაგრამ ნაკლებად ცხიმიანი და ჰაეროვანი.

მომზადება იწყება 500 გრამიანი ღვიძლის გარეცხვით, არასაჭირო ფირის მოცილებით და კვადრატულ ნაჭრებად დაჭრით. მთავარი ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ წითელი ხახვის დაჭრილი თავი ზეთში უნდა შეწვათ. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კარაქი და რამდენიმე კბილი დაქუცმაცებული ნიორი. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით ღვიძლის ნაჭრები ნარევში.

2-3 წუთის შემდეგ ღვიძლს დაასხით 150 მლ საშუალო ცხიმიანი კრემი და 20 წუთის შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ. მომზადებული პაშტეტი მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით გამდნარი კარაქი და დატოვეთ გასაცივებლად. რამდენიმე საათის შემდეგ საქონლის ან ხბოს ღვიძლის პაშტე შეიძლება მიირთვათ.

საუზმე ტკბილი კბილისთვის

დილის სენდვიჩებით დაწყებული, რეკომენდებულია პურზე ბოსტნეულის შემცველი ღვიძლის პაშტეტის წასმა. შემწვარი სტაფილოსა და ხახვის ტკბილი ნოტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მარტივად მოერგოთ პოზიტიურ განწყობას და სიამოვნებით დაიწყოთ ახალი დღე. დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კილო ძროხის ღვიძლი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 3 ტკბილი ხახვი;
• ½ შეკვრა კარაქი;
• შავი პილპილი.

გაფცქვნილი ღვიძლი წვრილად დაჭერით და შეწვით სანამ არ დარბილდება. ცალკე ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და წიწაკა ოქროსფერამდე. ბლენდერის თასში ჩაასხით ღვიძლი, შემწვარი ბოსტნეული, კარაქი. კარგად გახეხეთ, გააცივეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით პაშტეტი წაუსვით პურს და გააფორმეთ მწვანილებით.

ფრინველის პაშტეტი

ძალიან ჯანსაღი კერძები დამზადებული ქათმის სუბპროდუქტებისგან. ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრამი ღვიძლი;
• 2 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი;
• 50მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი;
• მუსკატის კაკალი.

გარეცხილი და გამხმარი ღვიძლი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, შევწვათ ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. კონიაკი ჩაასხით ღვიძლში, აორთქლეთ სპირტი და სასწრაფოდ ჩაასხით თასში შესაკრავად. გაციებული ღვიძლი გახეხეთ. მოშუშეთ, სანამ რბილი ხახვი და სტაფილო არ დარბილდება, მწიკვი მუსკატის კაკალით ღვიძლისგან დარჩენილ ზეთში. გააგრილეთ, დაუმატეთ დაფქულ ნარევს და ისევ ათქვიფეთ ბლენდერით. ბოლო ნაბიჯი არის დარბილებული კარაქი ჩაასხით პაშტეტში, მთლიანად ათქვიფეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ფორმებში. მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან ან სენდვიჩთან ერთად.

ფრინველის პაშტეტი ღორით

ინდაურის კერძები დიეტური თვისებების მქონე, ამავდროულად საკმაოდ ნოყიერია. ვიტამინი E, რომელიც შეიცავს ამ ფრინველის ქვეპროდუქტებს, აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები.თვისებები, ხელს უწყობს უჯრედების რეგენერაციას და ნიკოტინის მჟავა წინააღმდეგობას უწევს ბაქტერიებს და აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას. ინდაურის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და მსგავსია ნებისმიერი ფრინველის ნარჩენებისგან კერძის მომზადებას. სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაცია შესაძლებელია პროდუქციის სტანდარტულ კომპლექტში ცოტა ცხიმის დამატებით. ასე რომ, ორიგინალური პაშტეტისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ნათურა;
• 1 სტაფილო;
• 400 გრამი ცხიმი;
• 1 კილო ინდაურის ღვიძლი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• წითელი დაფქული წიწაკა.

სალო, დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად, შევწვათ გამჭვირვალემდე. ქონს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. 3 წუთის შემდეგ, გააგზავნეთ ღვიძლი, დაჭრილი პატარა კუბებად, ბოსტნეულით ტაფაზე. სუბპროდუქტების თანაბრად შეწვის შემდეგ, ყველა მხრიდან დაასხით 300 მლ წყალი, მოაყარეთ სანელებლები. ნარევი ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ ტაფის შიგთავსი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ვინაიდან პაშტეტი საკმაოდ ნაზი და რბილი აღმოჩნდება, რეკომენდებულია მისი მირთმევა პურის ნაჭრებზე ან თეთრ პურზე.

ნებისმიერი დიასახლისი, რომელიც გაეცნო რეცეპტების მრავალფეროვნებას და გამოსცადა რამდენიმე ვარიანტი, შეარჩევს თავის იდეალურ ინგრედიენტებს და ღვიძლის პაშტეტის მომზადების ვარიანტებს. მისი კერძი ახალი ფერებით ანათებს და ოჯახის წევრებს არაჩვეულებრივი გემოთი და ორიგინალური პრეზენტაციით გაახარებს.