ძროხის ენის სუპები: საუკეთესო და უსწრაფესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ენა არის დელიკატური პროდუქტი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სამკურნალო თვისებებით. სწორედ მას უჭირავს ლიდერობა რკინის, თუთიის და B ვიტამინების შემცველობით.რკინა აუცილებელია იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად, მისი დეფიციტი ანემიას იწვევს. თუთია არის ადამიანის სხეულის რეგენერაციული და რეპროდუქციული ფუნქციების მთავარი შემსრულებელი. და B ვიტამინები შეუცვლელია, თუ გსურთ გქონდეთ ჯანსაღი ნერვული სისტემა.

ძროხის ენას ისეთი თავისებური, საოცარი და ნაზი გემო აქვს, რომ არ საჭიროებს გაუმჯობესებას, უბრალოდ მოხარშეთ. შედეგად მიიღებთ წვნიან, დიეტურ, დაბალკალორიულ კვებას, ტექსტურის მსგავსი რბილი პაშტეტის მსგავსი.

რეცეპტები სუპებისთვის ენის ბულიონით

ბევრი დიასახლისი შეცდომით კარგავს იმ ბულიონს, რომელშიც ძროხის ენა იყო მოხარშული. მაგრამ მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი, ადვილად ასათვისებელი პირველი კერძი. გთავაზობთ სუპების რეცეპტებს ძროხის ენის ბულიონით:

1. ბულიონი ლაფშით და კვერცხით.
2. ძროხის ენის სუპი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
3. ბოსტნეულის სუპი ხორცის ბურთულებით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ძროხის ენა?

ნებისმიერი ხორციანი კერძის მომზადებისას მთავარი პირობაა, რომ პროდუქტი იყოს ხარისხიანი. გამონაკლისი არც ძროხის ენაა. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას, ფერს და სუნს. შეეცადეთ აირჩიოთ ეს პროდუქტი გაცივებული სამზარეულოსთვის. გაყინული შეძენისას აუცილებლად შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა და შენახვის პირობები.

კარგი ძროხის ენას აქვს გარკვეულწილად უსიამოვნო გარეგნობა: იგი ღია ცისფერი ან მეწამული ფერისაა, დაფარულია მოთეთრო გამჭვირვალე კანით პაპილებით. უფრო მეტიც, რაც უფრო „ლურჯია“, მით მეტ რკინას შეიცავს და მით უფრო სასარგებლოა.

ახალი ენას აქვს ძლიერი, ელასტიური ბადრიჯნის ფორმა და სქელი ხორცის სუნი. დაჭერისას ფოსო სწრაფად ქრება და სითხე თითქმის არ გამოდის.

თუ ენის ფერი ღია ვარდისფერია და დაჭერისას წყალი გამოდის, ეს ნიშნავს, რომ ის ხელახლა გაყინულია.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის ენის ბულიონი?

ძროხის ენის სუპის მოსამზადებლად მთავარია ბულიონი სწორად მოხარშოთ. შემდეგ წვნიანი გემრიელიც გამოვა და ჯანსაღი.

1. გამოიბანეთ ძროხის ენა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. დანით ან ღრუბლის აბრაზიული მხარე კარგად გაფხეხეთ მთელ ზედაპირზე, მოაცილეთ სანერწყვე ჯირკვლები. თქვენ არ გჭირდებათ ენის გახეხვა!
2. დაასველეთ ენა ცივ წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ სქელი, უხეში ნაჭუჭი დასველდეს და ენა უფრო სწრაფად მოიხარშოს და გახდეს რბილი.
3. ჩამოიბანეთ დასველებული ენა და ჩაასხით ქვაბში ცივ წყალში. წყალი უნდაუბრალოდ დაფარეთ იგი. არ მოაყაროთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ წყალი.
4. ენა დაასხით ქვაბის კიდემდე ცხელი ადუღებული წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
5. მოხარშეთ ენა დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 2-დან 4 საათის განმავლობაში, მისი ზომისა და წონის მიხედვით.

მზადყოფნა შეგიძლიათ ჩანგლით ან თხელი დანით შეამოწმოთ: მოწყობილობა უნდა შევიდეს „კარაქის მსგავსად“. კარგად მოხარშული ენის ნაჭუჭი თეთრი და მკვრივია.

გააგრილეთ ქოთნის შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე, ამოიღეთ ენა და სასწრაფოდ გაასუფთავეთ, რომ ნაჭუჭი არ გამოშრეს.

თუ ბულიონი ძალიან მდიდარია, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ადუღებული წყალი. ახლა კი გადავიდეთ ძროხის ენის სუპის რეცეპტებზე ფოტოებით.

ბულიონი ლაფშით და კვერცხით

2-2, 5 ლიტრი ბულიონი მოამზადეთ:

• 500გ კვერცხის ლაფსი;
• 3-4 მოხარშული კვერცხი (მწყერი ან ქათამი);
• 1 ჩაის კოვზი ყველა დანიშნულების სუპის სუნელი;
• ორი ხელოვნება. სუფრის კოვზი ხახვის და სტაფილოს მშრალი ნარევი;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ბულიონი, მარილი და დაუმატეთ სუნელი და ხმელი ბოსტნეული. გადაყარეთ ლაფსი და მოხარშეთ დარბილებამდე. მწვანილი წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა, ოხრახუში, კილანტრო, მწვანე ხახვის ბუმბული).

სერვის თასებში დაასხით ლაფის ბულიონი, ლაფსზე დაასხით მოხარშული კვერცხის ნახევრები, ზედაპირულად ჩაყარეთ ბულიონში და მოაყარეთ მწვანილი.

დაამატე წისქვილიშავი პილპილის მარცვლები.

წვნიანი ბოსტნეულით და მწვანილით

გთავაზობთ საქონლის ენის სუპის ორიგინალურ რეცეპტს ბოსტნეულით და მწვანილებით.

ინგრედიენტები:

• 150-200გ მოხარშული ენა;
• 2-3 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ნებისმიერი ხმელი მწვანილი: ორეგანო, ნიახური, რეჰანი, ხახვი, როზმარინი, მარჯორამი ან მზა მშრალი მწვანილის ნაზავი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

ახალი ბოსტნეული დაჭერით კუბებად და მოხარშეთ. მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ძროხის ენა, დაუმატეთ ხმელი მწვანილი გემოვნებით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული.

მიირთვით წვნიანი სუფრასთან დიდ ღრმა ბუდეში და დაასხით თეფშებში, როცა ტრაპეზნიკები უკვე დაჯდება. ამგვარად, სასადილო მაგიდაზე მაღლა აიწევს მწვანილის სქელი მადისაღმძვრელი არომატი და ბულიონის „სპირტი“.

მიირთვით ჭვავის პურის კრუტონებთან ერთად.

ბოსტნეულის სუპი ხორცის ბურთულებით

თუ გსურთ წვნიანი მიირთვათ ხორცთან ერთად, მაგრამ არ გსურთ ამისთვის საქონლის ენის გამოყენება, გთავაზობთ სწრაფ ბოსტნეულის წვნიანს ხორცთან ერთად.

ამ ძროხის ენის სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• 200-300გრ დაფქული ხორცი;
• გაყინული ბოსტნეული: მწვანე ბარდა, მწვანე ლობიო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა;
• 2-3 კარტოფილი;
• პრასი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

ხორცის ბურთულები გააბრტყელეთ დაფქული ხორციდან, ამოავლეთ ფქვილში და ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში. როგორც კი ხორცის ბურთულები გაცურდება, ჩაყარეთ გაყინული.ბოსტნეული და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, მსუბუქად ურიეთ, რათა არ დაზიანდეს ხორცის ბურთულები.

პრასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დაიმახსოვროთ დაჭერით, სანამ წვენი არ გამოვა. როცა წვნიანი მოიხარშება, ჩაასხით ხახვი ტაფაში და დატოვეთ ყველაფერი 15-20 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: მოამზადეთ დაფქული ქათმის ხორცის ბურთულები - წვნიანი უფრო ადვილად მოსანელებელი იქნება. იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები არ მოიხარშოს, გატეხეთ ქათმის კვერცხი დაფქულ ხორცში.