სამონასტრო სტილის ხორცი ღუმელში და ქვაბში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:39

ამ კერძის წარმოშობა ტრანსკარპათიიდან იღებს სათავეს. ადგილობრივი ბერები მარხვის ბოლოს ამ კერძით მარხვის გაწყვეტის უფლებას აძლევდნენ თავს. და დღემდე, ეს კერძი ყველაზე პატივსაცემია ბულგარეთის, უნგრეთის, რუმინეთის, მონტენეგროსა და სხვა ქვეყნების ხალხებს შორის კარპატების მთების ძირში. ის მზად უნდა იყოს ძვირფას სტუმრებთან შესახვედრად.

ტრადიციული კერძი ღორის ხორცისგან სოკოთი და გამომცხვარი თიხის ფორმებში.

ჩვენი სტატია შემოგთავაზებთ ასეთ სამონასტრო ხორცის რეცეპტებს ფოტოებით: ისტორიული და თანამედროვე.

ტრადიციული კერძის რეცეპტი

გთავაზობთ ამ კერძის მომზადებას ისე, როგორც ძველად ამზადებდნენ კარპატების მთების მეორე მხარეს. პროდუქციის რაოდენობა გათვლილია 4-6 ქვაბზე სამონასტრო სტილში.

მომზადება:

• 500-600გრ ღორის ხორცი;
• 300გ მოხარშული სოკო;
• 2 სტაფილოს ძირი;
• რამდენიმე ნათურა;
• ორი ხორციანი პომიდორი;
• ორი ჭიქა არაჟანი;
• ნახევარი შეკვრა კარაქი;
• ცოტა გახეხილი მყარი ყველი;
• მწვანეები;
• წიწაკა და მარილი.

პურის ცომი:

• ორი ჭიქა თეთრი ფქვილი;
• ორი კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ცოტა კარაქი;
• მარილი, შაქარი.

საფეხურიანი მომზადება

1. ქოთნების ძირს წაუსვით ზეთი და ღორის ხორცი მოათავსეთ კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. მოხარშული სოკო და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად, ხახვი კი ზოლებად. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ყველაფერი.
3. დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, არაჟანი, მარილი და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე.

სანამ ქოთნები ღუმელშია, მოზილეთ ცომი პურისთვის:

1. ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი, კარაქი და არაჟანი.
2. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი.
3. როცა ცომი შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, მაგრამ დარჩება პლასტიკური, დადგით სამზარეულოს მაგიდის ზედაპირზე, წაუსვით მცენარეული ზეთით და გადაახვიეთ ფუნთუშაში.
4. ზეთში გადაიტანეთ სოსისში და გაყავით ქოთნების რაოდენობის ტოლ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად და ხელებით გააბრტყელეთ ნამცხვრის სახით, ქოთნების კისრის ზომის.

შეამოწმეთ ქოთნები - თუ შიგთავსი დაფარულია გამჭვირვალე ცხიმიანი ბულიონით, შეგიძლიათ გამოტოვოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, სახურავის ნაცვლად დააფაროთ მზა ნამცხვრები და შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი. ცომი შეიძლება გაწუროთ კვერცხთან ერთად.

როცა ქოთნებზე პურები შეიბრაწება, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ ცოტა ხნით სანამ ყველი არ გახდება.ქმნის გამომცხვარ ქერქს. შემდეგ ქოთნები შეიძლება ამოიღოთ და მაგიდაზე მიირთვათ. ქვაბებიდან ამოიღეთ ყველის სადღეგრძელო და დაუმატეთ კერძს პურის სახით

ძველად მონასტრებში საჭმელთან ერთად მიირთმევდნენ ზეთში მრგვალ მოხარშულ კარტოფილს. სტუმრებს ცივი არაყიც შესთავაზეს.

ჩვენი დღეების რეცეპტი

თანამედროვე დიასახლისებს ვთავაზობთ ტრადიციებს დახვეწას და სამონასტრო ხორცის რეცეპტის გაუმჯობესებას, ოღონდ ბერები რომ არ განაწყენდნენ.

ჭურჭლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით - ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ დამატებითი საკვები ფოლგა. ღორის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ძროხის, ცხვრის ან ფრინველის ხორცით. სოკო იღება დაკონსერვებული. დანარჩენი ინგრედიენტები იგივე რჩება.

სამონასტრო ხორცის რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავთქვიფოთ ორივე მხრიდან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ოდნავ მოასხით ლიმონის წვენით ან ძმრით.
2. მოადუღეთ პომიდორი მდუღარე წყლით და კანი.
3. პომიდორი და სოკო დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად, სტაფილო და ყველი გავხეხოთ წვრილად.
4. დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ზეთი და გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები. ხორცს მონაცვლეობით დავაფაროთ სოკო, ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და გავავლოთ არაჟნის ან მაიონეზის გისოსები
5. გამოაცხვეთ ფოლგადაფარული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
6. ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ ყველის ჩიფსები და შეაბრუნეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით სტუმრებს მრგვალი მოხარშული კარტოფილი ზეთში მწვანილით და ერთი ჭიქა ცივი არაყით.