რუსული ლუდი: ისტორია და რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსეთში ლუდი ძალიან პოპულარული და მასიური სასმელია. და ისინი იყენებენ მას ერთ სულ მოსახლეზე უფრო დიდი რაოდენობითაც კი, ვიდრე ზოგიერთ ევროპულ ქვეყანაში, ტრადიციულად მიჩნეული ქაფიანი სასმელის სამშობლოდ. ცხადია, ჩვენს თანამემამულეებს მოსწონთ. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მშობლიურ რუსულ ლუდს გაცილებით ღრმა ეროვნული ფესვები აქვს. და მასზე არის ცნობები თითქმის პირველი ქალაქებისა და სამთავროების დაარსებიდან რუსეთში.

რუსული ლუდი: ცოტა ისტორია

რუსეთში ლუდი დიდი ხანია ცნობილია, თუმცა თავად სიტყვა გამოიყენებოდა არა მხოლოდ ქაფიანი დამათრობლობის აღსანიშნავად, არამედ ზოგადად ნებისმიერი სასმელის დასახელებისთვის. მის შესახებ წერილობითი ცნობები ჩვენამდე მოდის მე-9-მე-11 საუკუნეების არყის ქერქის ასოებით, რომლებიც აღმოაჩინეს ნოვგოროდში. როგორც ჩანს, პირველი რუსული ლუდი ე.წ. და მათ, თავის მხრივ, გადაიხადეს ხარკი და გადასახადი, მაგალითად, გამოყენებისთვისმიწა მეურნეობისთვის.

მონასტრო და სახელმწიფო

რუსული ლუდი ჩვენს უძველეს სახელმწიფოში ერთგვარ რიტუალურ სასმელად იქცა. ბევრი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ ეს მოხდა იმის გამო, რომ რუსეთში ლუდის მომზადების ცენტრები იყო მონასტრები. შემდეგ ქაფიანი სასმელის წარმოებაზე მონოპოლია გადადის სახელმწიფოზე. ცარ ივანე მესამემ კი გამოსცა განკარგულება, რომელიც მხოლოდ სპეციალურად მოწვეულ ადამიანებს აძლევდა ლუდის მოდუღების უფლებას. დაახლოებით იმავე პერიოდში დაიწყო ლუდის გაყიდვა ტავერნებში. მოგვიანებით გლეხებისთვის სახლის მოხარშვა დაშვებული იყო, მაგრამ მხოლოდ გარკვეულ დღეებში - წელიწადში ოთხჯერ სამი დღის განმავლობაში.

ხოლო პეტრე დიდის დროს კიდევ უფრო მყარდება სახელმწიფოებრიობის მონოპოლიები და ევროპიდან საუკეთესო დასავლური ლუდსახარშები მიწვეული არიან რუსეთში. ამან, თავის მხრივ, განაპირობა ლუდის ასორტიმენტის გაფართოება და მისი მოხმარების გაშენება. სხვათა შორის, ამავდროულად, ლუდი აღიარებულ იქნა როგორც სკორბუტის შესანიშნავ სამკურნალო საშუალებად.

ტრადიციული რუსული ლუდი

და ბოლოს - უძველესი ქაფიანი სასმელის ორიგინალური რეცეპტი. რუსეთში ლუდი ჩვეულებრივ თაფლთან იყო დაკავშირებული. ამ ინგრედიენტის დამატებამ სასმელი ორიგინალური გახადა, ფუტკრის პროდუქტის მრავალი დამატებითი სასარგებლო თვისება მისცა.

ასე რომ, 20 ლიტრი სუფთა წყაროს წყალში ვიღებთ 1 ჭიქა ჰოპის გირჩებს (50 გრ), 100 გრამ ლუდის საფუარს და 4 კილოგრამ ახალ თაფლს. განზავდეს წყლით, კარგად აურიეთ. დაასხით სვია, ნარევი დადგით წყნარ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, რომ გახურდეს. შემდეგ ვორტი გავფილტროთ ყველით ან წვრილი საცრით. ჩვენ წარმოგიდგენთ საფუარს. სითხეს ვტოვებთდუღილის ღია ქვაბში 5-6 დღე თბილ ტემპერატურაზე. დადგენილი ვადის გასვლის შემდეგ დახურეთ კონტეინერი და გააჩერეთ 48 საათი გრილში. ჩაასხით ჭიქაში. ვათავსებთ მაცივრის ბოლოში (ცოცხალი ლუდის ვადა არ აღემატება კვირას).