აფხაზური აჯიკა. რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი კერძის, მარინადების, სოუსების მოსამზადებლად და ასევე ცალკე სუნელად კავკასიის ხალხები ფართოდ იყენებენ ცხარე და სურნელოვან პასტის სუნელს - აფხაზურ აჯიკას. მისი რეცეპტი არეალის მიხედვით განსხვავდება. როგორც წესი, შუა ზონის განედებში აჯიკა ითვლება პომიდვრის, ვაშლის, ნივრის და მწვანილის პიურეს ფაფად დაფქულ კარტოფილად - ეს არის ე.წ. ხელნაკეთი აჯიკა..

მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ პურის ნაჭერზე, სანელებლის სახით, მადის სახით, ძირითადი კერძებისთვის. გურმანების ტრადიციული გაგებით, აფხაზური აჯიკა (კავკასიური სამზარეულოს რეცეპტი) არის პროდუქტი, რომელსაც მცირე საერთო აქვს იმ სუნელთან, რომელსაც ევროპელი დიასახლისები სჩვევიათ. მას აქვს მკვეთრი გემო და ძლიერი ძლიერი არომატი, ამიტომ გამოიყენება სამზარეულოში საკმაოდ მცირე რაოდენობით. სამხრეთის სამზარეულოს მეორე კერძების, სუპების, სოუსების თითქმის ნახევარი შეიცავს ამა თუ იმ ოდენობის აფხაზურ აჯიკას სუნელს. მისი რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ისეთი ცნობილი დელიკატესები, როგორიცაა თამბაქოს ქათამი, საცივი, კავარდაკი, შიშ ქაბაბი, ლობიო და მრავალი სხვა.კერძები მის გარეშე, როგორც ჩანს, რბილი და უგემოვნოა. და კავკასიური სუნელის დიდება რეგიონის საზღვრებს სცილდება.

აფხაზური აჯიკა. მომზადების რეცეპტი

სიტყვა "აჯიკა" აფხაზურიდან თარგმანში მარილს ნიშნავს. ადრე ის იყო სუნელის მთავარი ინგრედიენტი.

ძველ დროში მწყემსები მწყემსებმა მარილიც მიჰქონდათ მთის საძოვრებზე. ცხოველებს ის ძალიან უყვართ, ამავდროულად იწვევს ძლიერ წყურვილს, რომელსაც ცხოველები აქრობენ წვნიანი მდელოს ბალახის უხვად ჭამით და მთის ნაკადულებიდან წყლის დალევით. უხვი სასმელი და კვება დადებითად მოქმედებს პირუტყვის წონაზე, რომელიც ზაფხულში ამუშავებს საჭირო წონას. თუმცა, ფარის მეპატრონეებმა, იცოდნენ, რომ მარილი საკმაოდ ღირებული პროდუქტია, ეშინოდათ მისი მუშების მიერ მისი მოპარვის, წიწაკას ურევდნენ მასში, რითაც გამოუსადეგარი გახადათ ხელახლა გასაყიდად ან პირადი მოხმარებისთვის. შემდეგ მწყემსებმა დაიწყეს მასში თავიანთი სანელებლების დამატება, როგორიცაა კილანტრო, სვია და ნიორი. ასე გაჩნდა თანამედროვე სუნელის „აჯიკა აფხაზური კლასიკის“პროტოტიპი. მისი მომზადების რეცეპტი დღეს ასეთია. ცხარე წითელი წიწაკის წიწაკას იღებენ ერთი კილოგრამის მასით. ის უნდა მომზადდეს - მოჭრა და გაიწმინდოს შიდა ტიხრები და თესლი.

აფხაზური აჯიკა, რომლის რეცეპტიც სტატიაშია მოცემული, ნაკლებად ცხარე იქნება, თუ წიწაკა წინასწარ გაჟღენთილია, დაასხით თბილი წყალი. მეტი წვის შედეგისთვის საკმარისია მისი გაშრობა. ამის შემდეგ, წიწაკა, 5-6 თავი ნიორთან ერთად, მწვანილი - კილანტრო, კამა და რეჰანი - დადაქუცმაცებულ კაკლის მარცვლებს (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) რამდენჯერმე აბრუნებთ კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ წვრილ, თითქმის ერთგვაროვან მასას არ მივიღებთ. თხილი ამ შემთხვევაში ხელს შეუწყობს წიწაკის წვენის „დაკავშირებას“, რაც მასას უფრო ბლანტი გახდის.

გარდა ამისა, კაკლის ზეთი ოდნავ სიმწარით აუმჯობესებს სუნელის გემოს და გაზრდის შენახვის ვადას. შემდეგ, აჯიკას ემატება სუფრის კოვზი წვრილად დაფქული ქინძის თესლი და უხეში ქვის მარილი (გემოვნებით). მზა აჯიკა იფუთება სტერილიზებულ ქილებში და ინახება მაცივარში.

სხვათა შორის, წარსულში, როცა არ არსებობდა ხორცის საფქვავი ან სხვა სამზარეულოს ტექნიკა, აჯიკას ყველა ინგრედიენტი ორ რიყის ქვას შორის იყო დაფქული. ამან ხელი შეუწყო არა მხოლოდ იდეალურ კონსისტენციას, არამედ რეცეპტში გამოყენებული ყველა ინგრედიენტის გამოყოფილ ეთერზეთების შენარჩუნებას, რამაც აჯიკა კიდევ უფრო სურნელოვანი და ჯანსაღი გახადა.