როგორ მოვაყაროთ ვაშლის წვენი? ვაშლის წვენი ზამთრისთვის: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ზამთრისთვის ვაშლის შესანახად მრავალი განსხვავებული გზა. საზაფხულო ჯიშებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილის პიურე, მურაბა, მათაც აშრობენ. ასეთი ხილი არ არის ძალიან შესაფერისი წვენისთვის, რადგან ისინი განსხვავდებიან მცირე რაოდენობით ტენიანობით. ამ მიზეზით, ამ მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ საგვიანო ჯიშები, რომლებიც ბევრად უფრო წვნიანია. და, რა თქმა უნდა, მიზანშეწონილია საკუთარი, ხელნაკეთი ვაშლის დამუშავება, თუმცა შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი მაღაზიებიც. ახლა კი ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვაყაროთ ვაშლის წვენი საკუთარ თავს და როგორ შეინახოთ იგი ზამთრისთვის.

ზოგადი ინფორმაცია

ბევრს ახსოვს, გასული საუკუნის ოთხმოცდაათიან წლებში როგორ ათრევდნენ ვაშლების ტომრებს დაჩებიდან და მაღაზიებიდან თავიანთ ბინებში და ეს უკანასკნელი გარკვეული დროით საკონსერვო მაღაზიებად აქცევდნენ. იმის გათვალისწინებით, რომ გაყიდვაში მხოლოდ ერთი ჯიშის ხილი იყო, ყველაზე ხშირად ამზადებდნენ ერთი ჯიშის წვენს - 30-40 ლიტრიდან. ახლა დადგა დრო, როცა ყველაფრის ყიდვა შეგიძლია დაიაფი, მაგრამ ბოსტნეულისა და ხილის მოსავლის ჩვევა შემდგომი გამოყენებისთვის დარჩა, შესაძლოა არც ისე დიდი რაოდენობით. ყოველივე ამის შემდეგ, მაღაზიაში არცერთი შესყიდვა ვერასოდეს ჩაანაცვლებს რეალურ, სახლში მომზადებულ ვაშლის წვენს.

ეს ძალიან სასარგებლო პროდუქტია ზამთრისთვის, როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის - განსაკუთრებით მათთვის, ვინც გონებრივი შრომით არის დაკავებული და უმოძრაო ცხოვრების წესს მისდევს. რა თქმა უნდა, წვენის მოსავლის პროცესი არ არის ყველაზე სწრაფი და არც ყველაზე მარტივი, მაგრამ ღირს. უფრო მეტიც, თანამედროვე აღჭურვილობა მაქსიმალურ დახმარებას გაუწევს. ჩვენ პირდაპირ ვაგრძელებთ ამბავს ვაშლის წვენის გახეხვის შესახებ.

ვაშლის წვენის მომზადების პირველი ვარიანტი

დაგვჭირდება: წვენსაწური, ვაშლი, თავსახურები, ქილები, ჩაჭრილი კოვზი, მარლა, საკერავი, პინცეტი, კონსერვაციის თერმომეტრი. ჩვენ ვაქვეყნებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს:

1. ვაშლი, წინასწარ მომზადებული, გაივლეთ წვენსაწურში, ამოიღეთ ნატურალური წვენი. თუ გამოყენებული მოწყობილობა დიდია, ნაყოფი შეიძლება მთლიანად გადაყაროთ ბირთვის დაჭრის ან ნაჭრებად დაჭრის გარეშე.
2. წვენი ჩაასხით ქვაბში და გაასტერილეთ გაზქურაზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, რადგან ეს მნიშვნელოვნად გააუარესებს გემოს და მოკლავს ბევრ ვიტამინს. ტემპერატურის გასაზომად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური თერმომეტრი, რომელიც შექმნილია სპეციალურად კონსერვაციისთვის. როცა წვენი გაცხელდება, ნამცხვრის ქაფი გამოირჩევა, უნდა ამოიღოთ დაჭრილი კოვზით და გადააგდოთ.
3. როცა ტემპერატურა 90 გრადუსს მიაღწევს, წვენი ზემოდან უნდა დაასხათ მოხარშულ,სტერილური ქილები მარლის მეშვეობით გაფილტვრით.
4. შემდეგ ქილებს სათითაოდ ვაფარებთ თავსახურებს და გავაბრტყელებთ. ანუ შეავსეთ პირველი ქილა, დაახურეთ თავსახური, გაახვიეთ, შემდეგ მეორე და ასე შემდეგ.



5. დააბრუნეთ მზა ქილა თავდაყირა და დაადეთ ქსოვილს გასაგრილებლად. არ არის საჭირო დაფარვა! ამ მაგალითში ჩვენ საკმარისად დეტალურად განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი.
6. ასეთი კონსერვაციის შენახვა შეგიძლიათ როგორც სარდაფში, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. არ არის რეკომენდებული ამის გაკეთება სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, სასურველია ბლანკების განახლება ყოველ ერთ ან ორ წელიწადში ერთხელ.

კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ გავაბრტყელოთ ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი

თანამედროვე სამზარეულო გვთავაზობს ერთზე მეტ გზას ჩვენი ამოცანის შესასრულებლად. ერთადერთი, რაც მათ აკავშირებთ, არის ის, რომ ხილი ფრთხილად უნდა აირჩიოთ: ისინი უნდა იყოს დაუზიანებელი და ყოველთვის მწიფე. პროპორციები და ინგრედიენტები დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე და ვაშლის მრავალფეროვნებაზე. ბოლოს და ბოლოს, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვენი გამწმენდი და რბილობით. იმისათვის, რომ მიიღოთ სასმელის დაუვიწყარი არომატი, შეცვალეთ, შეუთავსეთ სხვადასხვა ჯიშის ხილი თქვენი შეხედულებისამებრ. ამრიგად, არსებობს შანსი, მიიღოთ სრულიად ახალი გემოვნება, რომელიც შეიძლება გააკვირვოს სასმელებზე ძალიან მომთხოვნი ადამიანებიც კი.

მრეწველობის სპეციალისტები ამტკიცებენ, რომ არასწორია წვენის მოკრეფა მხოლოდ ოდნავ მჟავე ვაშლის გამოყენებით, რადგან ასეთი სამუშაოს შედეგი, სხვა საკითხებთან ერთად, არ დააკმაყოფილებს საჭირო ხარისხის მოთხოვნებს.სასმელის დასამზადებლად ყველაზე ხელსაყრელი ჯიშებია: მსხალი, ანისული, ტიტოვკა და ზამთრის პარმენი. თუ გაინტერესებთ, როგორ დაახვიოთ წვენსაწურის შემდეგ ვაშლის წვენი სხვა გზით, ქვემოთ მოცემული ინფორმაცია თქვენთვისაა.

პასტერიზაცია

ნაჭრებად დაჭრილი ხილი წვენსაწურში გაწურეთ, მიღებული სითხე დაასხით მინანქრის ან მინის თასში. დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად და შემდგომი გაწითლება, სასურველია დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი. ჩვენ გვჭირდება დიდი ქოთანი. გაწურვის შემდეგ მომავალი სასმელი ჭურჭლიდან, გაცხელების გარეშე, ჩაასხით ქილებში და დააფარეთ თავსახური. ჩავდოთ ქვაბში და ავავსოთ თბილი წყლით კისერამდე. წყალს ვაცხელებთ 85 გრადუს ტემპერატურაზე, ვამცირებთ ცეცხლს და ტემპერატურის შენარჩუნებით ვაკეთებთ ქილებს პასტერიზაციას. დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე: 20 წუთი ერთნახევარ ლიტრიანზე და 30 წუთი ორ-სამ ლიტრიანზე. რამდენჯერმე დაკეცილი პირსახოცის ან სქელი ნაჭრის დახმარებით სათითაოდ ვიღებთ ცხელ ქილებს და სასწრაფოდ ვახვევთ. დაეუფლა ვაშლის წვენის გახეხვის სხვა ხერხს.

რეცეპტი ვაშლის წვენის მისაღებად წვენსაწურის გარეშე

ნატურალური და გემრიელი სასმელის მიღება შესაძლებელია დიდი ძალისხმევისა და წვენსაწურის გარეშე. დაგვჭირდება ხილი მსუბუქი ხორცით და აუცილებლად მჟავე გემოთი. ამ შემთხვევაში შაქარი და წყალი არ არის საჭირო. ნაყოფს ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ვატარებთ წვენსაწურში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებული რბილობი გაწურეთ მარლით, დარჩენილი რბილობი გაგზავნეთ წყლით სავსე ქვაბში (პროპორციით ორილიტრი 10 კგ-ზე), გააჩერეთ ექვსი საათის განმავლობაში, გააცხელეთ და კვლავ გაწურეთ. მოდით გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე. სასმელს ვადუღებთ: სითხე გავაცხელოთ 80-90 გრადუსამდე, გავაჩეროთ ხუთი წუთი და ჩავასხათ ქილებში. ხუფებს ვადუღებთ წყლის აბაზანაში და მიღებულ ნექტარს ვახვევთ. სახლის პირობებში შეგიძლიათ მოხარშოთ პასტერიზაციის გარეშე, ოდნავ გაზარდოთ წყლის ტემპერატურა ქილების მოსადუღებლად. ამ შემთხვევაში, დამატებითი სტერილიზაციისთვის საჭიროა მათი სახურავებით შემოხვევა და თავდაყირა გადატრიალება. ვაშლის წვენი მზად არის ზამთრისთვის.

წვენების რეცეპტები შაქრით და რბილობით

თუ გსურთ ნექტარი შაქრით გააკეთოთ, მაშინ ტექნოლოგია წინას მსგავსია, მხოლოდ მეორე ეტაპზე აიღეთ 70%-იანი შაქრის სიროფი და დაამატეთ წვენში. სიროფის მიღება შესაძლებელია როგორც მეორადი წვენისგან, ასევე შაქრისგან. პროპორცია ასეთია: ერთი ლიტრისთვის საჭიროა ასი გრამი შაქარი და 150 მლ სიროფი. ახლა ჩვენ აღვწერთ ვაშლის წვენის სხვა ვერსიას. რბილობით სასმელის რეცეპტი: ხილს ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ან სამჯერ ვატარებთ, უფრო მეტიც, პატარა უჯრედში. აუცილებელია გამომავალი მასის გამუქების პრევენცია, რისთვისაც მას ვუმატებთ ასკორბინის მჟავას.

თანაფარდობა ასეთია: 10 კგ ხილისთვის საჭიროა 10 გრამი მჟავა. თქვენ უკვე კარგად უნდა იცოდეთ ვაშლის წვენის სწორად დახვევა, არ დაგავიწყდეთ მხოლოდ მისი პასტერიზება. სხვათა შორის, რაც უფრო დაქუცმაცებული და ერთგვაროვანია მიღებული მასა, მით უფრო გემრიელი იქნება წვენი და მისი შენახვა უფრო გრძელი.

ვაშლის სასმელის მომზადების კიდევ ერთი გზა

ვაშლის წვენის მომზადება შესაძლებელია წვენსაწურშიც, მაგრამ რადგანამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გქონდეთ კარგი ხარისხის აღჭურვილობა და გარკვეული უნარები, მაშინ ჩვენ არ აღვწერთ პროცესს. უბრალოდ მიჰყევით რეცეპტს ზუსტად და მკაცრად დაიცავით ტემპერატურის რეჟიმი და ყველაფერი გამოვა. ჩვენს შემდეგ მეთოდში გამოვიყენებთ მჟავე ვაშლს და გაიგებთ როგორ მოამზადოთ და როგორ გააბრტყელოთ ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი ამ შემთხვევაში. მოდით გავაკეთოთ ეს სწრაფად და მარტივად. გემოსა და ფერის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ჩვენი სასმელი შეუთავსოთ მოცვის, ყურძნის ან შოკებერის წვენს. საჭირო პროდუქტები: ვაშლი, სურვილისამებრ - გრანულირებული შაქარი, ხოლო ქილების დასაბანად - საცხობი სოდა. საჭირო ჭურჭელი: წვენსაწური, ქვაბი, ქურთუკი, ლითონის თავსახურები, მინის ქილები, შემკერავი.

წვენების დამზადება

ვაშლის წვენის მომზადება. რეცეპტი შემდეგია. ჩემი ხილი, დაჭერით და წვენსაწურში გაიარეთ. გამოწურული წვენი დადნება, შემდეგ გაფილტრეთ მარლის ორ-სამ ფენაში.

მიღებული სასმელი ჩაასხით ქვაბში და დადგით 95 გრადუსამდე მაღალ ცეცხლზე. ამავდროულად, მუდმივად ვაშორებთ ქაფს, რითაც წვენს ვაღიავებთ. ცხელი სასმელი კვლავ გადაწურეთ ტილოში და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ. შემდეგ თავდაყირა - და გასაციებლად. კარგად რომ ავითვისეთ ვაშლის წვენის გახეხვა, ზამთარში მივიღებთ ძალიან ჯანსაღ სასმელს, რომელიც კალიუმის არსებობის გამო ახდენს სისხლში ქოლესტერინის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს რადიონუკლიდების მოცილებას. ვაშლის მარხვის დღეები დაგეხმარებათ სიმსუქნის წინააღმდეგ.