ბროკოლის კომბოსტო: სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველი დროიდან ბროკოლი ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით, რაც ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმის სწორ განვითარებას. გარდა ამისა, მას აქვს საოცარი გემო, რომელსაც შეუძლია კულინარიული ხელოვნების ნებისმიერი ნაწარმოების დივერსიფიკაცია.

ძალიან უცნაურია, მაგრამ ბევრს ჰგონია, რომ ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო ერთი და იგივეა. თუმცა, სინამდვილეში ეს შორს არის შემთხვევისგან. და საქმე მხოლოდ ყვავილების ფერის განსხვავებაში კი არ არის, არამედ გემოშიც და რაც მთავარია ამ ბოსტნეულის განსხვავებულ ბიოქიმიურ შემადგენლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ბროკოლი? რა თვისებები აქვს მას? და შეიძლება თუ არა ასეთი ბოსტნეულის ჭამას უარყოფითი შედეგები მოჰყვეს? ამის შესახებ მოგვიანებით.

ისტორია

ორიგინალური მწვანე ყვავილები, რომლებიც ამშვენებს თანამედროვე დღესასწაულებს და ასევე საოცარ გემოს აძლევს ცალკეულ კერძებს, ცნობილი იყო ძველი რომიდან. შემდეგ მათ ფართოდ იყენებდნენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ მედიცინაშიც. მკურნალები მათ განიხილავდნენ ჯადოსნურ წამალს, რომელიც კურნავდაბევრი დაავადება.

თანამედროვე ევროპის ტერიტორიაზე ასეთი პროდუქტი საკმაოდ დიდი ხნის წინ გამოჩნდა - მე-16 საუკუნეში. თუმცა, ამის მიუხედავად, დღემდე ბროკოლი დიდი პოპულარობით სარგებლობს. იშვიათად კულტივირებულია საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებში, რაც დიდი გამოტოვებაა კერძო სახლების მფლობელების მხრიდან, რადგან ის არის ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების ნამდვილი საწყობი, რომლებიც ორგანიზმის ნორმალური ჯანმრთელობის შენარჩუნებას უწყობს ხელს.

ბროკოლის შემადგენლობა

ეს ბოსტნეული განსაკუთრებით ფასდება მისი სასარგებლო შემადგენლობით. აქ სასარგებლო მიკროელემენტებს შორისაა კალიუმი, ფოსფორი და კალციუმი. უფრო მცირე რაოდენობით აღმოჩნდა მაგნიუმი, სპილენძი, მანგანუმი, სელენი, რკინა, თუთია და ნატრიუმი. რა თქმა უნდა, კვალი ელემენტების ასეთი კომბინაცია ერთ პროდუქტში საკმაოდ იშვიათია.

თუ ვიტამინებზე ვსაუბრობთ, მაშინ ბროკოლში ისინი მართლაც დიდი ჯიშია. გარდა იმისა, რომ მის შემადგენლობაში აღმოჩნდა B ჯგუფის თითქმის ყველა წარმომადგენელი, ის ასევე შეიცავს A, C, PP, E და K.

ადამიანის ორგანიზმზე ფასდაუდებელ გავლენას ახდენს ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა ქლოროფილი, ბეტა-კაროტინი და ამინომჟავები, რომლებიც ასევე გვხვდება ბროკოლის სტრუქტურაში. თუ ვსაუბრობთ ასეთი პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე, მაშინ ის ძალიან დაბალია: მხოლოდ 34 კილოკალორია 100 გ-ზე. სწორედ ამ თვისების წყალობით დიეტოლოგები ხშირად გირჩევენ ამ ჯიშის კომბოსტოს ჭამას.

სასარგებლო ეფექტი სხეულზე

უეჭველია, ამდენი სასარგებლო კომპონენტის შემცველი პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზეპირი. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ ამ ბოსტნეულს, არ აწუხებთ ნაწლავებისა და კუჭის დაავადებები, ბოსტნეული დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე, ასტიმულირებს ნაღვლის გამომუშავებას, ასევე ახდენს თმისა და ფრჩხილის ფირფიტის მდგომარეობის ნორმალიზებას.

გარდა ამისა, ბოსტნეული ხელს უწყობს ორგანიზმიდან წამლის ნარჩენების გამოდევნას, ასევე აჩქარებს ქსოვილების აღდგენის პროცესს. სწორედ ამ თვისებების წყალობით მას ხშირად უნიშნავენ საკვებად იმ პაციენტებს, რომლებსაც ოპერაცია გაუკეთეს.

მავნე ეფექტი

როგორც ჩანს, ასეთი ბოსტნეული უბრალოდ ვერ აზიანებს სხეულს. მაგრამ სხვანაირად როგორ შეიძლება! განსაკუთრებით თუ არასწორად ამზადებთ.

პირველ რიგში, კომბოსტოს მოხარშვის პროცესში უნდა გახსოვდეთ, რომ ხანგრძლივი ცხელი დამუშავებისას სასარგებლო კომპონენტების მთელი თაიგული შესამჩნევად ქრება. ასევე, ასეთი პროდუქტის მოყვარულებმა უნდა იცოდნენ, რომ მომზადების შემდეგ დარჩენილი სითხე არ უნდა მიირთვათ - ის შეიცავს ადენინს და გუანინს. ამიტომაც უნდა მოერიდოთ ასეთ კომბოსტოს შემცველ სუპების ჭამას.

ბროკოლის ბევრ ზეთში შეწვა ასევე არ არის რეკომენდებული, ასეთ შემთხვევაში ის მავნე კანცეროგენებსაც გამოყოფს.

კატეგორიულად იკრძალება უმი ბროკოლის ჭამა პანკრეასის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, რადგან ამან შეიძლება მხოლოდ სიტუაციის გამწვავება.

ბოსტნეული წონის დაკლებისთვის

კომბოსტოს მინიმალური კალორიული შემცველობის ცოდნაბროკოლი, ბევრი იყენებს ასეთ პროდუქტს წონის დაკლებისთვის. უფრო მეტიც, დიეტოლოგები აღნიშნავენ, რომ ამ ბოსტნეულის, როგორც წონის დაკარგვის მთავარი პროდუქტის მიღებით, შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული სხვადასხვა პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია კუჭისა და მთლიანად საჭმლის მომნელებელი სისტემის გაუარესებასთან. სხეულში მოხვედრისას ბოსტნეული აძლიერებს მეტაბოლიზმს, რაც ხელს უწყობს ცხიმების წვას სხეულის ყველა ნაწილში. მხოლოდ ასეთი მიზნის მისაღწევად აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ ის უნდა მიირთვათ მინიმალური რაოდენობით მზესუმზირის ზეთთან და არა მაიონეზთან ან სხვა მაღალკალორიულ სოუსებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო ისე, რომ რაც შეიძლება ჯანსაღი იყოს? დიეტოლოგების უმეტესობა გვირჩევს ორთქლზე ან წყალში ადუღებას არა უმეტეს შვიდი წუთის განმავლობაში.

ორსულებისთვის

კომბოსტოს ეს ნაირსახეობა შესანიშნავია იმ ქალებისთვის, რომლებიც დედობისთვის ემზადებიან. ორსული ქალების მიერ ასეთი ბოსტნეულის რეგულარული მირთმევა ასტიმულირებს ბავშვის ნორმალურ განვითარებას, ასევე ხელს უშლის მის ორგანიზმში არასასურველი პათოლოგიების წარმოქმნას. ის ქალები, რომლებიც ფეხმძიმობისას საკმარისად მიირთმევენ ბროკოლს, შეიძლება არ დალიონ კალციუმის, სელენის და რეტინოლის შემცველი ფარმაკოლოგიური პრეპარატები, რადგან ყველა ეს კომპონენტი კომბოსტოს შემადგენლობაშია, თუ სწორად მოხარშული.

ეს ბოსტნეული ასევე მოქმედებს ქალის ორგანიზმზე ორსულობის დაგეგმვის ეტაპზე. ქალებს, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ ამ პროდუქტს, დაორსულების პრობლემა არ აქვთ.

ამ ჯიშის კომბოსტო ასევე ფასდაუდებელ სარგებელს მოაქვს მცირეწლოვან ბავშვებს. მისი მირთმევით ბავშვებს არ აწუხებთ ყაბზობა, რომელიც ხშირად ჩვილობის ასაკში ჩნდება. უფრო მეტიც, მისი დახმარებით ორგანიზმიდან გამოიყოფა ყველა მავნე ნივთიერება. ზოგიერთი პედიატრი გირჩევს ბავშვს მიირთვათ ბროკოლისგან დამზადებული პიურე, რადგან ის არ იწვევს ალერგიას. ასეთი კომბოსტოს ჭამას ხშირად ურჩევენ ბავშვებს, რომლებსაც აქვთ ჭარბი წონის პრობლემა. ის დააჩქარებს მეტაბოლურ პროცესს, რაც დადებითად იმოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

ბავშვებისთვის ბროკოლის სასარგებლო თვისებებს შორის განსაკუთრებით დასაფასებელია ის ფაქტი, რომ ბოსტნეული შესანიშნავად აძლიერებს იმუნურ სისტემას, რაც უბრალოდ აუცილებელია ბავშვისთვის დაბადებიდან. ასევე, პროდუქტს აქვს გამოხატული ანტიპარაზიტული თვისებები.

როგორ ავირჩიოთ კომბოსტო

სასარგებლო კომპონენტების ყველაზე დიდი რაოდენობა იქნება მხოლოდ ხარისხიან ბოსტნეულში. როგორ ავირჩიოთ იგი? ბროკოლის შემდეგი ფოტო არის მომწიფებული და გემრიელი ბოსტნეულის გამოსახულება, რომელიც შეიცავს უდიდეს ვიტამინებსა და მინერალებს მის შემადგენლობაში.

პროდუქტის ვიზუალურად შეფასებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ზომას. უგემრიელეს ნაყოფად ჩაითვლება 11-16 სმ დიამეტრის ნაყოფი, ამასთანავე უნდა იგრძნოთ ყვავილობა, იდეალურ შემთხვევაში მკვრივი იყოს, კვირტები კი ფურცლების ქვეშ იყოს დამალული..

ომლეტი

ომლეტი ამ ჯანსაღი ბოსტნეულით შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი დიეტური საუზმისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა 200გრბროკოლის კომბოსტო (გაყინული ჯერ უნდა გალღოთ), დაშალეთ ყვავილედებად და შეწვით ცხელ ტაფაში კარაქის გამოყენებით. ორიოდე წუთის შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ 150 მლ ცივ რძესთან ერთად ათქვეფილი კვერცხი და კერძის მომზადებამდე რამდენიმე წუთი დააფარეთ საჭმელს თავსახური.

მომზადების ბოლოს ომლეტში მოაყარეთ ბროკოლი გახეხილი მყარი ყველით.

Casery

Casole დიეტური კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ოჯახს. სწორედ აქ აღწერილი წესით შეგიძლიათ ბროკოლის მომზადება ღუმელში. ამისათვის სასურველი რაოდენობის ბოსტნეული უნდა დაიშალოთ ყვავილედებად და მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. სანამ კომბოსტო მზადდება, უნდა დაიწყოთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება. ამისათვის ცალკე თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხი ჭიქა არაჟანთან ერთად, მსუბუქად მოაყარეთ მასა და ჩაასხით 200 გრ გახეხილი მყარი ყველი.

კერძის ყველა შემადგენელი ნაწილის მომზადების შემდეგ საცხობ ფორმას ცოტაოდენი ზეთი უნდა წაუსვათ, ძირს მოაყაროთ პურის ნამცხვარი და კომბოსტოს დაფენით დავასხათ კვერცხის არაჟნის ნარევი.

ამ ფორმით, მომავალი კასეროლი უნდა გამოგზავნოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამ ტემპერატურაზე 20 წუთში მზად იქნება.

ქათმით

ქათმის ბროკოლის საოცარი რეცეპტი აუცილებლად გახდება საყვარელი ყველა ოჯახში, სადაც ერთხელ მაინც სცადესმოამზადეთ ასეთი მართლაც გემრიელი კულინარიული ხელოვნების ნიმუში.

ქათმის ბროკოლით, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ სოუსის შექმნას. ამისთვის პატარა ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი და შეწვით, ურიეთ, სანამ კარაქში არ გაიხსნება. როგორც კი ეს მოხდება, ჩაასხით ტაფაში მცირე რაოდენობით ცივი რძე და მორევის შეწყვეტის გარეშე დაელოდეთ სანამ არაჟნის კონსისტენცია არ მიიღება.

როცა სოუსი მზად იქნება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის დამუშავება. 500 გრ ბროკოლი უნდა დაშალოთ ყვავილედებად, გახეხეთ ერთი სტაფილო, მოხარშეთ ეს ბოსტნეული ცალკე ტაფაში, რომელსაც არაუმეტეს ხუთი წუთი დასჭირდება. სანამ ბოსტნეული იხარშება, 500 გრ ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, უნდა აიღოთ საცხობ ფორმა, წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ კომბოსტო და სტაფილო შერეული, ასევე ხორცი, ზემოდან მოვასხათ სოუსით, მოვასხათ 50 გრ. გახეხილი ყველი და გაგზავნეთ ღუმელში შესაწვავად. რომ კერძი უკვე მზადაა, ამას მოწმობს ზემოდან ჩამოყალიბებული ოქროს ქერქი.

ყვავილოვანი კომბოსტოთ

ღუმელში გამომცხვარი ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო შეიძლება იყოს შესანიშნავი დიეტური კერძი მათთვის, ვისაც სურს სწრაფად დაიკლოს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი. გემრიელი ბოსტნეულის საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ თითოეული კომბოსტოს თავი, გარეცხოთ და დაშალოთ ისინი ყვავილედებად. მოხარშეთ ეს ინგრედიენტები ქვაბში მარილიან წყალშიხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კომბოსტო ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ გაშრეს.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფორმა და ჩაყაროთ მასში ბოსტნეული. ყველა შიგთავსს მოაყარეთ მწვანილი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალად, დაასხით ჭიქა ნაღები და მოაყარეთ 350 გრ გახეხილი მყარი ყველი. ყველა ამ მანიპულაციის შემდეგ ბოსტნეული ყველით და ნაღებით უნდა შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ზემოდან ოქროს ქერქის წარმოქმნას დაველოდოთ, მივიღოთ.