მშვიდი ბროკოლით და ყველით: რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გერმანულად, ღია ტარტის სახელი ჟღერს "კუჩენს", რაც თარგმანში "ღვეზელს" ნიშნავს. მიუხედავად წარმოშობისა, კერძი ეკუთვნის ფრანგულ სამზარეულოს. იგი მზადდება დაჭრილი ფენოვანი ცომისაგან, სავსე კვერცხით, რძით ან ნაღებით, მყარი ყველის (თავდაპირველად გრუიერის) სავალდებულო დამატებით. ამ ღვეზელის შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კიში ბროკოლით და ყველით. წარმოგიდგენთ ერთდროულად სამ ღვეზელის რეცეპტს: ტრადიციული, გაყინული კომბოსტოთი და ფეტათ.

ცნობილი ღვეზელის ამბავი

შეიძლება ბევრს უცნაურად მოეჩვენოს, რომ ტრადიციული ფრანგული კერძის სახელს გერმანული ფესვები აქვს. მაგრამ ამ ღვეზელის ისტორია არანაკლებ გასაოცარია. კიში პირველად გერმანიის მოსაზღვრე საფრანგეთის პროვინცია ლოთარინგიაში დამზადდა. ეკონომიურმა გერმანელებმა საფუვრიანი პურის ცომი არ გადაყარეს, არამედ გამოიყენესროგორც საფუძველი ხორცის ღვეზელების, ბეკონის, სოსისისა და ბოსტნეულის შევსებისთვის, ზემოდან დაასხით ათქვეფილი კვერცხი. ღუმელში გამოცხობის შემდეგ, შედეგი იყო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ტორტი.

ფრანგებმა შემთხვევით თვალყური ადევნეს რეცეპტს, გააუმჯობესეს ის საფუარის ცომი შეცვალეს საკონდიტრო ნაწარმით, დაამატეს ბევრი ყველი და გამოაცხვეს ლორენ კიში, რომელმაც მიიღო იგივე სახელი, როგორც პროვინცია, სადაც პირველად მომზადდა. ტრადიციულად, მას ამზადებდნენ შებოლილი მკერდისგან. მოგვიანებით კიშის ღვეზელის სხვა სხვადასხვა შიგთავსი მოიფიქრეს: ხახვი, თევზი, სოკო. დღეს მათ ამზადებენ არა მარტო საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში.

მშვიდი ტოპინგები

გსურთ თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაცია? შემდეგ მოხარშეთ კიშის ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით. მაგალითად, გერმანელი დიასახლისები თავდაპირველად მასში დებენ ყველაფერს, რაც დარჩა მაცივარში ან მაგიდაზე წინა ჭამის შემდეგ.

ძალიან გემრიელი კიში ქათმის და სოკოთი. იმავე ღვეზელში, ჩიტის ნაცვლად, შეგიძლიათ ხახვთან ერთად ლორი ჩაყაროთ. ხახვისა და არაჟნის არაჩვეულებრივი კომბინაცია, როგორც შევსება, არის ფრანგული კიში. განსაკუთრებული არომატისთვის მას ტრადიციულად ემატება გახეხილი მუსკატის კაკალი. მაგრამ შევსების იტალიური ვერსია მოიცავს პომიდვრის, მოცარელას და რეჰანის გამოყენებას. კიშში შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანე ლობიო, ყაბაყი, მწვანე ბარდა, ისპანახი, პომიდორი ჩერი და, რა თქმა უნდა, ბროკოლი. და არ შემოიფარგლოთ მყარი ყველით. ვარგისი და მოცარელა და თხის ყველი, როკფორი, ბრი, ლურჯი ყველი. და რა გემრიელი კიშია ორაგულით ან ანჩოუსით!

კვერცხი და რძე ტრადიციულად გამოიყენება შემავსებლად. მაგრამ აქაც არის მთელი ველი ექსპერიმენტებისთვის. ღვეზელიშეგიძლიათ მოასხით ნაღები, ცხიმიანი არაჟანი შეზავებული ცხარე ყველით, მოასხით ჯავზით ან მდოგვით. და ყოველ ჯერზე ეს იქნება სრულიად განსხვავებული ტორტი ახალი უნიკალური გემოთი. მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი - 1 კვერცხისთვის უნდა მიიღოთ არაუმეტეს 120 მლ ნაღები ან რძე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი გამოვა ფორმიდან.

როგორ მოვამზადოთ ბროკოლის ყველის კიში: ინგრედიენტები

ბოსტნეულით გაჟღენთილი ღვეზელი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად. დამწყებთათვისაც კი შეუძლია დაეუფლოს ამ მარტივ რეცეპტს.

კიში ბროკოლითა და ყველით ტრადიციულად მზადდება დაჭრილი ცომისგან, რომელიც გემოთი და ტექსტურით მოკლე პურს მოგაგონებთ. ზემოდან ხდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• კარაქი - 90 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ბროკოლი - 400 გ;
• ხახვი 1ც;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• გრიიერი ან ჩედარი ყველი - 100 გ;
• რძე - 100 მლ.

კიში მზადდება მრგვალი ფორმით დაბალი კედლებით.

ღვეზელის ცომი

ეს გემრიელი კიში შესანიშნავია სადღესასწაულო ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. შიგთავსის ამ ვერსიაში ბროკოლი ხახვთან ერთად მსუბუქად შემწვარი ზეითუნის ზეთშია. ასევე, კომბოსტო შეიძლება გამოვიყენოთ ნედლად, რაც უფრო სასარგებლოდ ითვლება. ბროკოლი ასევე შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ მარილიან წყალში ორი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაცგადაიტანეთ ყვავილები ცივ წყალში.

ასე რომ, კიშის ცომი ყველით და ბროკოლით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გახეხეთ ცივი კარაქი ან დაჭერით დანით.
2. შეურიეთ გაცრილი ფქვილი და მარილი. ინგრედიენტები ხელებით გახეხეთ, სანამ კარაქი არ ჩამოყალიბდება.
3. კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ. დაუმატეთ ნამსხვრევებს.
4. მოზილეთ ელასტიური ცომი. მოამზადეთ ბურთი, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

ცომი მზად არის. შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ, გაყინოთ და მოათავსოთ მაცივარში თაროზე, სანამ სრულად არ გადნება გამოყენებამდე.

შევსების მომზადების თავისებურებები

სანამ ცომი მაცივარში გაცივდება, დროა დავიწყოთ ღვეზელის შევსება. ახალი კომბოსტო საუკეთესოა, მწვანე და მკვრივი, გარეგანი ხარვეზების გარეშე. უნდა დაიშალოს პატარა ყვავილედებად, ჩანგლის უხეში ნაწილი დანით ამოჭრა.

ზოგადად, კიშის შიგთავსი ბროკოლით და ყველით მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაჭერით პატარა წითელი ხახვი დანით.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში. ხახვი შეწვით მასზე გამჭვირვალემდე 5 წუთის განმავლობაში.
3. დავასხათ ბროკოლი ტაფაზე. მოხარშეთ ხახვთან ერთად ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
4. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
5. მოამზადეთ გასახდელი. ამისთვის კვერცხები ავთქვიფოთ ხელის ათქვეფილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ რძე და 50 გრ გახეხილი ყველი. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს. საწვავის შევსებამზადაა.
6. როდესაც ბროკოლის შიგთავსი გაცივდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების შემდეგ ეტაპზე.

ტორტის ფორმირება და გამოცხობა ღუმელში

ნებისმიერი მრგვალი ფორმა გამოდგება ღვეზელის მოსამზადებლად. თუ მას აქვს არაწებოვანი საფარი, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ დანიშნულებისამებრ. სხვა მასალისგან დამზადებული ყალიბები უნდა იყოს შეზეთილი დარბილებული კარაქით.

კიშის დამზადების ეს ეტაპი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

1. გააცხელეთ ღუმელი 190°-ზე.
2. გაცივებული ცომი მოათავსეთ ფორმაში და გაანაწილეთ ძირისა და კედლების გასწვრივ, ჩამოაყალიბეთ მაღალი მხარეები.
3. ცომს წაუსვით ბროკოლი. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე.
4. მოასხით კომბოსტო კვერცხის, რძის და ყველის დრესინგი. კერძს მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.
5. ფორმა ცომით და შიგთავსით გააგზავნეთ ღუმელში.
6. კიშის მომზადების დრო ყველით და ბროკოლით არის 30-35 წუთი. ღვეზელი მზად შეიძლება ჩაითვალოს, როცა ცომის კიდეები შეიბრაწება და ზემოდან მადისაღმძვრელი ყველის ქერქი წარმოიქმნება.

კიში უნდა ამოიღოთ ფორმიდან მხოლოდ მაშინ, როცა თითქმის მთლიანად გაგრილდება. ღვეზელი განსაკუთრებით გემრიელია გაციებისას, ამიტომ მისი წინასწარ მომზადება შეიძლება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღე.

მიმოხილვები და კულინარიული რჩევები

შეფასებების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, კიში ბროკოლით და ყველით მართლაც ძალიან გემრიელი გამოდის. მაგრამ საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე, დიასახლისების უმეტესობა გირჩევთ გაითვალისწინოთ როდისშემდეგი პუნქტების მომზადება:

1. ჯობია ღვეზელის ქერქი წინასწარ გამოვაცხოთ, მაშინ აუცილებლად არ დასველდება ბევრი წვნიანი შიგთავსით. ამისთვის გაცივებული ცომი ფორმაში უნდა გადანაწილდეს, ჩანგლით დაასხით პერგამენტი და ზემოდან მოასხით ლობიო ან ბარდა. აცხვეთ ნამცხვარი 10 წუთის განმავლობაში 200°-ზე.
2. ბროკოლი შიგთავსისთვის უნდა იყოს წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი მცენარეულ ზეთში. თუ ეს არ გაკეთდა, კომბოსტო გახდება ხრაშუნა (მოყვარულისთვის).
3. ყველის გამოყენება შეგიძლიათ იმაზე მეტი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტებში. ამით მხოლოდ შიგთავსის გემო ისარგებლებს.

გარკვეული კორექტირებით, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ კიში შესანიშნავია, უნაკლო გემოთი და არომატით.

გაყინული ბროკოლის კიში

ეს ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე, როგორც ჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხის ან ათქვეფილი კვერცხის ალტერნატივა. კერძი გამოდის გემრიელი, ლამაზი და ჯანსაღი.

მისი მომზადება ძალიან მარტივია:

1. მოზილეთ ცომი, გაანაწილეთ ფორმაში და შემდეგ ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
2. ბროკოლი (450გრ) წინასწარ გალღობილი. ამისათვის კომბოსტო გადაიტანეთ საყინულედან მაცივარში.
3. ბეკონის თხელი ზოლები (110 გრ) დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში. როცა ბეკონი ხრაშუნა გახდება, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
4. ტაფაში დატოვეთ 1-2 ს.კ. ლ. ცხიმი და ზემოდან შეწვით გაფცქვნილი კომბოსტო. მაგარია.
5. შეურიეთ ერთმანეთს ბეკონი, ბროკოლი და 60გრ ჩედარი. ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი.
6. დამზადებაშევსება 4 კვერცხი, 1 ჭიქა რძე და 50 გრ პარმეზანი. დაასხით შიგთავსის თავზე.
7. მოასხურეთ ნამცხვარს დარჩენილი ჩედარი (60გრ).
8. გამოაცხვეთ კიში ბროკოლით და ყველით 170°-ზე 50 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება.

მშვიდი ბროკოლით და ფეტა

ზოგიერთი გურმანი აღიარებს, რომ მოსწონს ამ ტიპის შევსება. მათი აზრით, მწნილი ყველის წყალობით უფრო ნაზი და პიკანტური გამოდის.

კიში ბროკოლით და ფეტათ ასე უნდა მოხარშოთ:

1. დააქუცმაცეთ 200გრ კარაქი, 350გრ ფქვილი და ცოტა მარილი.
2. დაამატეთ 2 კვერცხი და 1-2 ს.კ. ლ. ყინულის წყალი ან რძე.
3. მოზილეთ გლუვი ცომი, მოაყარეთ ბურთულა, გაჭიმეთ აპკით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ გამოიღეთ, გაანაწილეთ ფორმაში, ზემოდან დაადეთ ტვირთი.
4. ფორმა ცომთან ერთად გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ძირი ოდნავ გამომცხვარი იყოს.
5. ამ დროს 300გრ ბროკოლი გამოაცალეთ ყვავილედებად, ადუღეთ 2-3 წუთი მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში.
6. ფეტა ყველი (300 გრ) კუბიკებად დაჭრილი.
7. გატეხეთ კვერცხი თასში, შეურიეთ კრემით (200 მლ) და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მარილი და პილპილი.
8. გახეხეთ 100 გრ მყარი ყველი.
9. მზა ნამცხვარს მოაყარეთ ბროკოლი, ფეტას კუბიკები და თივის ტოტები.
10. მოასხით კვერცხის კრემი დრესინგი და მოაყარეთ ყველი.
11. დავასხათ ტორტის ფორმაშედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ 180°-ზე, სანამ შიგთავსი არ გაიყინება.