რა ტემპერატურაზე შრება კრეკერი? გემრიელი საჭმლის მომზადების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვის არ უყვარს გემრიელი, ხრაშუნა და სურნელოვანი კრუტონები? ისინი განებივრებულნი არიან როგორც ბავშვებით, რომლებსაც კბილები ჯერაც არ ამოსცვივდათ, ისე ხანდაზმული ადამიანებით, რომლებმაც მთელი საუკუნის განმავლობაში სცადეს ყველანაირი კულინარიული სიამოვნება. კრეკერი არ არის მხოლოდ ხმელი პური, ეს არის კერძი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული გარეგნობა და გემო. ისინი ახალი და ტკბილია, მარილიანი და ცხარე. მათ მიირთმევენ ჩაისთან, ლუდთან ან უბრალოდ ასე, ანუ საჭმელად.

ბევრი სახეობის კრეკერი იყიდება საცალო ქსელების საშუალებით, მაგრამ რატომ უნდა იყიდოთ პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს გემოს გამაძლიერებლებისა და კონსერვანტების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას, როცა თქვენ თვითონ შეგიძლიათ მისი დამზადება? მაგრამ (იმისათვის, რომ დელიკატესი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს), თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო. რა ტემპერატურაზე შრება კრეკერი? მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ სწორი პურის არჩევა და პროდუქტის შენახვა ღუმელში სათანადო დროის განმავლობაში, მაგრამ ყველაფერზე.კარგი.

როგორი პური გამოვიყენო კრეკერისთვის?

ეს კერძი გამოდგება თითქმის ნებისმიერი ცომეულისთვის. მაგრამ რა სახის საბაზისო პროდუქტის არჩევა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტემპერატურაზე იშლება კრეკერი, რამდენ ხანს ინახება ისინი ღუმელში და გამოიყენება თუ არა დამატებითი ინგრედიენტები საჭმლის შექმნის პროცესში. პურის სხვადასხვა სახეობისთვის სხვადასხვა პარამეტრი უნდა შეირჩეს. მაშ, რა ტემპერატურაზე შრება კრეკერი:

• ცხობადიდან - 200 გრადუსი;
• თეთრი პურიდან და გრძელი პურიდან - 160-170 გრადუსი;
• ნაცრისფერი ან შავი პური - 180 გრადუსი;
• კრუტონები სანელებლებით - 200 გრადუსი.

ბოლოს ტკბილი პროდუქტის მისაღებად, საფუძვლად უნდა აიღოთ ტკბილი ნამცხვრები. ეს შეიძლება იყოს გრძელი პური, წნული ფუნთუშა და დღესასწაულის შემდეგ დარჩენილი სააღდგომო ნამცხვარიც კი. ასევე, ხშირად დიასახლისები თავად აცხობენ ცომისგან მოგრძო ფუნთუშებს, შემდეგ კი მისგან კრუტონებს ამზადებენ. ასეთი პროდუქტები უმჯობესია ჩაისთან ერთად მიირთვათ, გარდა ამისა, ეს მშვენიერი დიეტური პროდუქტია, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევის შემთხვევაშიც, რადგან არ აღიზიანებს ნაწლავის ლორწოვან გარსს და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

თეთრი პური გამოდგება კრეკერის დასამზადებლად, რომელსაც უმატებენ სხვადასხვა კერძებს - სალათებსა და სუპებს. მაგრამ ნაცრისფერ და მუქ ჯიშებს ჩვეულებრივ აშრობენ საჭმლის დასამზადებლად. პურის არჩევისას მთავარი წესი არის პურის იმ სახეობების ყიდვა, რომლებსაც უფრო მაღალი სიმჭიდროვე აქვთ. სტრუქტურაპური დიდ გავლენას ახდენს კრეკერების გაშრობის ტემპერატურაზე. თუ ფუნთუშა ძალიან ფოროვანი და ჰაეროვანია, ღუმელი ზედმეტად არ უნდა გააცხელოთ - საკმარისი იქნება რეგულატორი 150-160 გრადუსზე დააყენოთ, ხარშვის დრო კი შეამციროთ 5-7 წუთამდე.

რომელი ღუმელი არის საუკეთესო კრუტონის გასაშრობად?

ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა. ამავდროულად, კრეკერი მზადდება არა მხოლოდ გაზის ან ელექტრო ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში, ტაფაში და თუნდაც ღია ცის ქვეშ. მაგრამ მაინც, ტრადიციული ღუმელი ხდის მათ ყველაზე "სწორს" (ზომიერად მყიფე და ძველი სუნის გარეშე). მასში გაშრობა ასევე უფრო მოსახერხებელია, რადგან პალატაში შესაძლებელია ერთდროულად რამდენიმე საცხობი ფურცლის დაყენება. ეს აჩქარებს სამზარეულოს პროცესს და დაზოგავს ფულს კომუნალურ გადასახადებზე.

გაითვალისწინეთ, რომ არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება იმაში, თუ სად უნდა გააკეთოთ კრუტონები - გაზის ან ელექტრო ღუმელში. რა ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს კრეკერი, უკვე ვთქვით, მაგრამ ეს იყო ტრადიციული ღუმელების მონაცემები, ნელ გაზქურაში ეს კერძი ცოტა სხვანაირად იხარშება.

ეს მოწყობილობა ჩვეულებრივ ამზადებს კრუტონებს სანელებლებით, მწვანილით ან ნიორით, მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით. ბევრი პურის გაშრობა ნელი გაზქურის დროს არ გამოდგება. კვადრატული ან მართკუთხა ფორმის პატარა ნაჭრებს აყრიან მარილს და სანელებლებს, ასხამენ ზეთს და თანაბრად აფენენ თასის ძირზე. მოხარშვისთვის უნდა აირჩიოთ "საცხობის" რეჟიმი და დააყენოთ ტაიმერი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კრუტონები გადაატრიალეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 20წუთი.

მომზადების დრო

მნიშვნელოვანია იცოდეთ არა მხოლოდ რა ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს კრეკერი ღუმელში, არამედ ისიც, თუ რამდენი დრო სჭირდება. საშუალოდ, თეთრი პურის გაშრობის დრო არ აღემატება 10-15 წუთს, ნაცრისფერი ან შავი პურის ნაჭრები ცოტა მეტხანს უნდა "გახურდეს" - 20 წუთამდე. დროის ეს განსხვავება გამოწვეულია იმით, რომ ხორბლის ფქვილის ფუნთუშები ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქი და ჰაეროვანია (ჭვავისთან შედარებით).

საჭმლის კრუტონები სანელებლებით მზადდება "დროზე". ანუ, პურის ნაჭრები იგზავნება ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცხლად მაგიდაზე. ასე რომ, კერძი უფრო გემრიელი, სურნელოვანი და ხრაშუნა გამოდის. თუმცა, გაშრობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ნაჭრების ზომისა და მათი სისქის მიხედვით - რაც უფრო დიდია ისინი, მით უფრო დიდხანს გჭირდებათ პროდუქტის შენახვა ღუმელში. მომზადების მეხუთე წუთის შემდეგ კრუტონებს განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ და ამოიღოთ, როცა ისინი ღია ოქროსფერ ქერქს მიიღებენ.

ტექნოლოგია მდიდარი კრეკერების წარმოებისთვის

მაგრამ ტკბილი კრეკერი ორ ეტაპად უნდა გაშრეს. ჯერ პურის ნაჭრები ცხელ ღუმელში (200 გრადუსი) წვავენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაქვთ კონდიციაში და ტემპერატურას 150 გრადუსამდე ამცირებენ. არის კიდევ ერთი ხრიკი, რომლის წყალობითაც კრეკერი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება - გაშრობამდე პურის ნაჭრები უნდა დაასხათ სპრეის ბოთლიდან ცხელი წყლის ხსნარით (ერთი ჭიქა), შაქარი (ოთხი სუფრის კოვზი) და ვანილის შაქარი (ერთი პაკეტი).

საჭმელი კრუტონები ნიორით ან სანელებლებით

ცხარე კრეკერი ღუმელში არა იმდენად აშრება, რამდენადაც შემწვარი, რადგან მათ მოსამზადებლად მცენარეულ ზეთს იყენებენ. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ არარაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. იმისათვის, რომ კუბურები ან ჩხირები ჭრის დროს არ დაიმსხვრას, მნიშვნელოვანია სწორი პურის შერჩევა. კრეკერი თანაბარი და ძლიერი გამოვა, თუ მას გუშინდელი, ანუ ოდნავ შემორჩენილი პურისგან გააკეთებთ.

პურის ნაჭრების გაბრტყელება შესაძლებელია სხვადასხვა სოუსებში ღუმელში გაგზავნამდე:

• წყალი + მარილი + მცენარეული ზეთი;
• ზეითუნის ზეთი + ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი + პროვანსის მწვანილი;
• კარაქი + გახეხილი მყარი ყველი + მარილი + ნიორი.

ჯობია ასეთი კრეკერი არ მოხარშოთ სამომავლო გამოყენებისთვის, არამედ მიირთვათ მომზადებისთანავე, რადგან ჰერმეტული შეფუთვის გარეშე ისინი სწრაფად სველდებიან.

ხელნაკეთი კრეკერების დამზადების საიდუმლოებები

1. მთავარია პური უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში შედგათ, თორემ საჭმელი შიგნით მძიმე გამოვა.
2. კრეკერი უმჯობესია გაშრეს არა მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე, არამედ პერგამენტის ქაღალდზე.
3. სალათებისთვის ჯობია შემწვარი პურის მიღება, კრუტონების შემწვარი სოუსი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთისგან, არამედ კარაქისგანაც - ასე გემო უფრო ნაზი გახდება.
4. იმისთვის, რომ ყველა მზა კრუტონები იყოს მტვრევადი და არც თუ ისე გამაგრებული, უმჯობესია პურის ქერქი კუბიკებად დაჭრის წინ მოვაჭრათ.
5. თუ პურის კუბიკებს ჩადებთ მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში და შემდეგ დაამატეთ სოუსი დაყველაფერი ერთად კარგად შეანჯღრიეთ, კრეკერი თანაბრად გაჟღენთილი იქნება.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ გემრიელი საჭმლის მომზადებაში. კარგი მადა!