ფილტვის კალმახი. რეცეპტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა თევზის კერძები. ყველამ იცის ასეთ საკვებ პროდუქტში შემავალი ომეგა -3-ის, მჟავების და ვიტამინების სარგებლობის შესახებ. კალმახს განსაკუთრებით უყვარდა დიასახლისები. ეს თევზი არა მხოლოდ დაბალკალორიული და ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელიცაა. გარდა ამისა, არსებობს კალმახის მომზადების უამრავი ვარიანტი, რომელიც არ შეიძლება არ გაახაროს.

რეცეპტების მრავალფეროვნება

ფილტვის კალმახი ალბათ არა მხოლოდ ყველაზე პოპულარული თევზის კერძია კულინარიის სპეციალისტებს შორის, არამედ ყველაზე დახვეწილი და სანახაობრივი, როდესაც მიირთმევენ. თევზი შესანიშნავად ერწყმის ტყის სოკოს. კალმახის პიკანტური ნოტები შეგიძლიათ მისცეთ დაფქული ისპანახი ცერეცოსთან ერთად.

ეს თევზი განსაკუთრებით კარგია კრემისებური სოუსით, კაპერებით ან ახალი მწვანილით. შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი კომბინაციაც კი მიანიჭებს კალმახს განსაკუთრებულ გემოს და გაჯერებს წარმოუდგენლად მიმზიდველი სურნელით.

როგორ დავხოცოთ კალმახი

მოსამზადებელი ეტაპი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნებისმიერი კერძის მომზადებაში. გამონაკლისი არც თევზია. რეკომენდებულია კალმახის გარეცხვა,მოიშორეთ ქერცლები, ძვლები და წიაღები. თავი არ არის მოხსნილი. მუცელი იხსნება ცენტრალური ხაზის გასწვრივ, მაგრამ არა მთლიანად. აუცილებელია დატოვოთ საკმარისი ადგილი მომავალი ჩაყრისთვის.

შეფუთული კალმახი ღუმელში სოკოთი

კერძის მოსამზადებლად, 5-6 კალმახის გარდა, უნდა წაიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 350 გრ სოკო.
• ერთი პატარა ხახვი.
• 30გრ ნუში.
• ნახევარი ქილა შავი ზეთისხილი.
• ახალი ოხრახუში.
• მარილი.
• პატარა ლიმონი.
• მცენარეული ზეთი.
• დაფქული წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ

შიგნიდან გაწმენდილი თევზი ცალ მხარეს უნდა მოჭრათ, გზადაგზა მოაცილოთ ხერხემალი და ნეკნები. თევზის შიგნით რეკომენდირებულია მოასხით ლიმონის წვენი, მოაყაროთ ცოტა მარილი და მოაყაროთ პილპილი.

ახლა გადავიდეთ შიგთავსის მომზადებაზე. ამ რეცეპტით მომზადებული სოკოთი გამომცხვარი კალმახი. ამიტომ შამპინიონებს გავრეცხავთ, ფეხის ქვედა ნაწილს მოვაჭრით და სოკოს დავჭრით პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად. კერძის გასაფორმებლად არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ რამდენიმე ყველაზე მადისაღმძვრელი და გარეგნულად მიმზიდველი სოკო. შამპინიონები შეგიძლიათ შეწვათ როგორც ზეითუნის ზეთში, ასევე ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთში. სოკოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

სანამ სოკო შეიბრაწება, ზეთისხილი წვრილად დაჭერით, ნუში კი გახეხეთ. შეურიეთ სოკო ხახვთან ერთად, ზეთისხილი კი ნუშით. თევზს ვაყრით დაფქულ ხორცს. თუ შიგთავსი ბევრია, დააფიქსირეთ მუცლის კიდეები კბილის ჩხირებით, რათა გამოცხობისას შიგთავსი არ გაჟონოს.

ღუმელი თბება 150˚C-მდე. არაჩვეულებრივი შიგთავსით ჩაყრილი კალმახი იხარშება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ თევზი უფრო წვნიანი და რბილი იყოს, ჩაალაგეთ თითოეული კარკასი ფოლგის პარკში.

კალმახი ბოსტნეულით

• თევზი - 5-6 ცალი
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა ორ ფერში (წითელი, მწვანე, ყვითელი, ნარინჯისფერი - არჩევით) - 2 ც.
• 50-60გრ ყაბაყი.
• 50 გ სოკო (შამპინიონები).
• მარილი.
• ლიმონის წვენი.
• ოხრახუშის ყლო.
• წიწაკა.
• კარაქი.

მომზადების მეთოდი

თევზის მომზადების პროცესი ზუსტად იგივეა, რაც პირველ რეცეპტში. არ დაგავიწყდეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. შიგთავსისთვის სოკო მსუბუქად შემწვარი ზეთში. როცა ზედმეტი ტენიანობა გაქრება, მათ დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და ყაბაყი. ცოტა მარილი მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.

სურნელისა და დამატებითი არომატისთვის ბოსტნეულის გამოწვის პროცესის ბოლოს მოათავსეთ თიმის ან როზმარინის ახალი ყლორტი. არ არის აკრძალული შიგთავსში ორიოდე სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის (სასურველია ხელნაკეთი) ტომატის პასტის დამატება.

მაგიდაზე დადეთ ფოლგის კვადრატი. ოდნავ შეასხურეთ მცენარეული ზეთი. ჩაყრილ კალმახს ცენტრში ვდებთ და კონვერტს ვახვევთ. ღუმელი უკვე წინასწარ უნდა იყოს გახურებული +170…+180 ˚С-მდე. თევზს ვაგზავნით იქ 15-20 წუთით. ეს საკმარისი იქნება. დანიშნულ დრომდე 5 წუთით ადრე ვიღებთ კონვერტებს, ზემოდან ოდნავ ვხსნით, თევზს ზემოდან ოდნავ შეყავისფრდება.

მიირთვით სოკოთი მორთული კალმახი, ყლორტიახალი ოხრახუში და ლიმონის ნაჭერი.