ღვეზელები ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა ოჯახისთვის ღვეზელები სამზარეულოს მაგიდის განუყოფელი ნაწილია. ისინი უყვართ უფროსებს და ბავშვებს. სხვადასხვა შიგთავსით ცხობა ყოველთვის ყველა ოჯახში იყო და დღეს ასეთ დელიკატესზე უარს არავინ ამბობს. სტატიაში განვიხილავთ ღუმელში ღვეზელების რამდენიმე რეცეპტს სხვადასხვა შიგთავსით.

წარმოშობის ამბავი

ხალხს ძალიან უყვარს ღვეზელები, რის გამოც თითოეულ ქვეყანას აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი გზა. მოგეხსენებათ, ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში ხალხმა მოიხსენია ღვეზელები. ზოგადად, არსებობს რამდენიმე ვერსია, თუ რას ნიშნავს ეს სიტყვა. ზოგი ამბობს, რომ სიტყვა "ღვეზელი" მომდინარეობს ძველი რუსული "პიროდან", თარგმანში - "ხორბალი". სხვათა აზრით, სიტყვას აქვს ისეთი მნიშვნელობები, როგორიცაა „დღესასწაული“, „დღესასწაული“. ამის საფუძველზე შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ძველად სწორედ დღესასწაულების დროს ამზადებდნენ ნამცხვრებს. სხვათა შორის, რუსმა ხალხმა მოიფიქრა უამრავი ანდაზა და გამონათქვამი ღვეზელების შესახებ.

მნიშვნელობა

რუსი ხალხისთვის მათ განსაკუთრებული მნიშვნელობა ჰქონდათ. ასევე ითვლებოდა, რომ ადამიანები თუ ცხოვრობენ უხვად ცხოვრობენმაგიდას აქვს ღვეზელები. გასაკვირია, რომ ბავშვობიდან დედა ქალიშვილს ღვეზელების გამოცხობას ასწავლიდა. როგორც წესი, დაბადების დღის მამაკაცის პური ყოველთვის იყო ყველა დაბადების დღეს. და საერთოდ, ეს მშვენიერი სიამოვნება იყო ყველა დღესასწაულზე.

გავიდა დრო და ისინი საკმაოდ ხშირად ჩნდებოდნენ ჩვენს მაგიდებზე. ზოგიერთი ქალი სიამოვნებით აცხობს მათ, ბებიები კი გამუდმებით ცდილობენ თავიანთი შვილიშვილები გამოკვებოს ულამაზესი ღვეზელებით სხვადასხვა პროდუქტის შიგთავსით. უძველესი დროიდან ადამიანები ამ დელიკატესს მუქი და ჭვავის ფქვილისგან აცხობდნენ, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ღვეზელებს კი ძალიან ძვირად ითვლებოდა, ამიტომ მათ ჩვეულებრივ მხოლოდ დღესასწაულებზე აცხობდნენ. შიგთავსი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი: ტკბილი თუ მარილიანი - არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან გამოცხობამ ყველას გაახარა.

შეჯამებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ღვეზელები ითვლება რუსული კულტურისა და ტრადიციების ნაწილად, მიუხედავად იმისა, რომ მათ ყველა ქვეყანაში აცხობენ.

რასთან ერთად გამოვაცხოთ?

მართლაც, ძალიან ბევრი ტოპინგებია, შეგიძლიათ საკუთარიც მოიფიქროთ, რომლის შესახებ აქამდე არავინ იცოდა. აქ მოცემულია ტოპინგების სია, რომლებსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ მზარეულები: ქათამი, კარტოფილი, კომბოსტო, თევზი და ხახვი, ან დაფქული ხორცი. გამოდგება ტკბილი კბილისთვის: კენკრა, შესქელებული რძე, მარწყვი, ხაჭო, ვაშლი, ჟოლო.

რჩევები

პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ინგრედიენტებს. გემრიელი ღვეზელების მოსამზადებლად უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა, რომელსაც ახლა გაიგებთ.

რჩევა 1. ეს ყველა დიასახლისს უნდა ახსოვდესგამოცხობის ხარისხი, პირველ რიგში, ფქვილზეა დამოკიდებული. რეკომენდირებულია უმაღლესი ხარისხის ფქვილის მიღება, რომელიც დანარჩენისგან განსხვავდება თეთრი შეფერილობით და ხელზე არ მიწებებით.

რჩევა 2. საფუარის ტიპი განსაზღვრავს როგორ გამოვა ცომი. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ახალი მიღება. თუმცა, თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ კერძის მომზადება, გაქვთ საშუალება აიღოთ მშრალი. მნიშვნელოვანია იმის თქმა, რომ მომზადების პროცესში საფუარს ხანდახან ანაცვლებენ კეფირით.

რჩევა 3. ცომის მომზადების შემდეგ შედგით ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ის უნდა იყოს რბილი და ხელებზე არ ეწებება. შემდეგ დაიწყეთ გახვევა.

რჩევა 4. ცომის მომზადების დროს, დარწმუნდით, რომ ოთახში ნაკაწრი არ არის. ეს ხელს უწყობს ცომეულზე უსიამოვნო ქერქის წარმოქმნას.

ზოგიერთი საიდუმლო

ამ მარტივი საიდუმლოების დაცვით, თქვენ მოგეწოდებათ შესანიშნავი ცომეული.

1. დაიმახსოვრეთ: ცომის გაბრტყელებისას ხელები მშრალი გქონდეთ.
2. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ინგრედიენტები, საიდანაც ცომს ამზადებთ, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ფრთხილად იყავით სოდას ვანილის შერევისას. ჯობია ცოტა ძილი გქონდეს, ვიდრე ზედმეტად შეავსო და გააფუჭო.
4. თუ გსურთ თხელი ცომი გააბრტყელოთ, ჯობია გრაგნილი სუფთა ქსოვილში გაახვიოთ.
5. წურბელის ნამცხვრები უნდა მოიხსნას მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი მთლიანად გაცივდება.
6. ოქროს ქერქის მიღება საკმაოდ მარტივია. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის კვერცხის ცილა წაისვით.
7. ნუ იჩქარებთ ღუმელში ნამცხვრების გაგზავნას. გააჩერეთ რამდენიმე წუთიმაგიდა.

ესე იგი. მხოლოდ რამდენიმე სახიფათო საიდუმლოება და თქვენი ნამცხვრები მაღაზიიდან მოსულს ჰგავს. ჩაწერეთ ან დაიმახსოვრეთ ისინი, რათა შემდეგ ჯერზე გამოაცხოთ საოცარი ღვეზელები.

კომბოსტოს ღვეზელების რეცეპტი

ღვეზელების ყველაზე ცნობილი შიგთავსი არის კომბოსტო, რომელიც ყველასთვის ცნობილია ბავშვობიდან. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ღუმელში კომბოსტოს ღვეზელების რეცეპტებს. ეს არის ტიპიური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ყველა ახალბედა დიასახლისს მოერგება, ამიტომ თავისუფლად დაიწყეთ საჭმლის მომზადება. ღუმელში უბრალო ღვეზელი მზადდება სწრაფად და მარტივად. დავიწყოთ იმით, რაც გვჭირდება.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 2 კვერცხი;
• 1/2 ჩ/კ სოდა, შაქარი და მარილი;
• 200 გრ არაჟანი;
• კარაქი ან მარგარინი + 200გრ წასასხმელად.

პროდუქტები შიგთავსისთვის:

• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 50გრ კარაქი ან მძიმე ნაღები;
• დაფქული შავი პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

მოდით გადავიდეთ თავად რეცეპტზე. წვრილად დაჭრილი კომბოსტო უნდა შევწვათ კარგად გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის, პილპილის და კარაქის ან ნაღების დამატება გემოვნებით.

მოდით გადავიდეთ ტესტზე. აუცილებელია შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი: კვერცხი, არაჟანი, შაქარი, მარილი და წყალი, შემდეგ დავამატოთ კარაქი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ამ დროს დაამატეთ ცოტა ფქვილი. ამ ეტაპზე მოვამზადეთ ცომი, ახლა კი ფორმას ზეთი უნდა წაუსვით და მსუბუქად მოაყაროთ ფქვილი. ცომის მხოლოდ ნახევარი მოათავსეთ ფორმაში. ზემოდან დადეთშემწვარი კომბოსტო, დანარჩენი ცომი კი პირდაპირ კომბოსტოზე მოვაყაროთ, თითქოს დახუროთ. კოვზით ფრთხილად ამოავლეთ. შემდეგ რჩება მხოლოდ ღუმელის წინასწარ გახურება 180°C-ზე და თავისუფლად გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

შეიძლება ითქვას, რომ ღვეზელი ახალი კომბოსტოთი მიიღება ოქროსფერი ქერქით, რბილი, სურნელოვანი და საკმაოდ მადისაღმძვრელი. ეს იქნება შესანიშნავი კერძი სადილისთვის ფინჯანი ჩაის ან ყავის ერთად. ამიტომ დესერტი უნდა მოეწონოთ თქვენს ახლობლებს, შვილებს და ქმარს.

კომბოსტოთი და ხორცით

მეორე რეცეპტში დღეს მივიღებთ შიგთავსს - კომბოსტო დაფქული ხორცით. ეტაპობრივად განვიხილოთ ღვეზელი ღუმელში ფენოვანი ცომით.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი;
• სეზამი;
• დაფქული ხორცი;
• ნახევარი თავი კომბოსტო;
• მარილი, შაქარი, პილპილი გემოვნებით;
• 1 კვერცხი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი.

პირველად მოამზადეთ შიგთავსი გამოსაცხობად. Იგივეს გაკეთება. წვრილად დაჭრილი კომბოსტო შეწვით ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ხახვი, მანამდე კი გაატარეთ პრესაში. დადგით ძლიერ ცეცხლზე და კარგად შეწვით, დროდადრო ურიეთ. ამ ეტაპზე დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი და შეწვით სანამ არ მოიხარშება. არ დაგავიწყდეთ მორევა, რათა შიგთავსში სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტესტი. გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი ისე, რომ მიიღოთ მართკუთხა ფორმა დაახლოებით 30 25 სანტიმეტრი ზომის. რეკომენდებულია საცხობი ქაღალდის გამოყენება, რომელიცუნდა მოათავსოთ ცომის ქვეშ, რათა ადვილად გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე. ვიღებთ შიგთავსის ნახევარს და ვანაწილებთ ფენის შუაში. გვერდიდან დარჩენილი ცარიელი კიდეები დავჭრათ რამდენიმე ზოლად. ახლა იოცნებეთ და წარმოიდგინეთ, რომ ჩოლკას ქსოვთ. შიგთავსის დახურვის მიზნით მონაცვლეობით დახურეთ მარცხენა და მარჯვენა ზოლებით. თუ შიგთავსი ოდნავ ამოვარდა, არ დაიდარდოთ, ნაზად შეასწორეთ. ღვეზელი თითქმის მზად არის. იგივე გააკეთეთ მეორე ფენით და შიგთავსის ნახევარით. ორივე ღვეზელს გულით წაუსვით და სურვილისამებრ დაუმატეთ სეზამის მარცვლები გემოვნებით. შემდეგ ყველაფერი სტანდარტის მიხედვითაა: ღვეზელები შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით, ხანდახან შეხედეთ, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა.

ამგვარად, სუფრას მიირთვით სურნელოვანი ცხელი ღვეზელები. დაჭერით საჭირო რაოდენობის ნაჭრებად და მიირთვით სიამოვნებით. უფრო ხშირად მოხარშეთ ღვეზელები კომბოსტოსთან ერთად ღუმელში.

კეფირზე

ეს რეცეპტი უჩვეულოა იმით, რომ შეიცავს მართლაც ჯანსაღ პროდუქტს. ეს არა მხოლოდ გემრიელი კერძია ნებისმიერი ასაკის ადამიანებისთვის, არამედ საკმაოდ ჯანსაღი. მოგეხსენებათ, კავკასიის მკვიდრნი ამ სასმელს დაბერების სამკურნალო საშუალებად თვლიდნენ, ამიტომ დიდი ხნის განმავლობაში კეფირის სოკოს რეცეპტი სრულიად უცნობი იყო, რაც ბევრს დაეხმარა გამოჯანმრთელებაში და ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში.

მიუხედავად იმისა, რომ უამრავი მსგავსი ღვეზელის რეცეპტი არსებობს, ახლა ჩვენ გადავხედავთ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კეფირის ღვეზელის რეცეპტს ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• 1/2 ს.კ. შაქარი;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• 1 ს.კ იოგურტი;
• 1 ს.კჯემი;
• 1 ჩ/კ სოდა.

ცომი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ყოველთვის. თუმცა, ჯერ სოდა ჩააქროთ ჯემის გამოყენებით. იმის გასაგებად, გაქრა თუ არა, შეხედეთ ჯემის ფერს. ის გახდება განსხვავებული ჩრდილში და შეიძლება ბუშტები გამოჩნდეს. ვაკეთებთ ცომს. აუცილებელია კვერცხები ავთქვიფოთ, შევურიოთ შაქარი და კეფირი, თანდათან დავასხათ ფქვილი, მუდმივად ურიოთ. ცომის მოზელის შემდეგ დაუმატეთ ჯემი და ყველაფერი კეთილსინდისიერად მოურიეთ. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და დაასხით ცომი. 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ ნამცხვარი დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.

როცა ნამცხვარი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დაჭერით გარკვეული რაოდენობის ნაჭრებად. მიირთვით სანამ ცხელა, რომ მიიღოთ ცომეულის სრული გემო. კარგი მადა.

როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი

ინგრედიენტები:

• 1/2 კგ ფქვილი;
• 5-6 კვერცხი;
• 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ რძე;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• თუ პროდუქტი ტკბილია - 1 ს.კ. შაქარი, თუ არა - 2 ს.კ. ლ. შაქარი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ტესტატონოს მომზადების მაწონის მეთოდის გამოყენება ბევრად უფრო ბრწყინვალეა. მნიშვნელოვანია იმის თქმა, გჭირდებათ თუ არა მდიდარი ცომი, ასე რომ, ეს არის გზა.

მოდით დავიწყოთ. ჯერ უნდა გააკეთოთ ცომი, რომელსაც ცომი ჰქვია. აიღეთ ღრმა თასი, რომელშიც ჩაასხით ფქვილი, საფუარი, ადუღებული თბილი რძე და 1 სუფრის კოვზი შაქარი, შემდეგ ფრთხილად აურიეთ ხელით, სანამ ცომს არ მიიღებთ. დატოვეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოვა დაბუშტები გამოჩნდება. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები, დაასხით თბილი ზეთი და განაგრძეთ ცომის მორევა. ამ დროს მოგიწევთ დაახლოებით ერთი საათის ლოდინი, რომ ცომი ამოვიდეს.

ერთი საათის შემდეგ მასისგან ვაკეთებთ ღვეზელებს და ვტოვებთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ასე ადუღდეს. ბოლო ნაბიჯი არის თქვენი ღვეზელები 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ, როცა ღვეზელებს მიიღებთ, წაუსვით გული და შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. სხვათა შორის, ღვეზელები შეიძლება შეზეთოთ ჩაით, წყლით ან ზეთით, მხოლოდ ამის შემდეგ არ დაგჭირდებათ ღუმელში გაგზავნა.

ალუბლის ღვეზელი

დაგვჭირდება:

• ჭიქა ალუბალი;
• 3-4 კვერცხი;
• 1/2 ჭიქა წყალი;
• 100გ გრანულირებული შაქარი;
• 100გრ კარაქი;
• 1/4 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 50გ საფუარი;
• 4 ს/კ. ფქვილი.

შეურიეთ შაქარი, საფუარი, ფქვილი და ადუღებული თბილი წყალი ღრმა თასში, შემდეგ დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ ავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ შაქარი, კარაქი და მოვაყაროთ ფქვილი. ყველა პროდუქტი ნაზად აურიეთ, აურიეთ ხელებით და დატოვეთ ცოტა ხნით. შემდეგ გააკეთეთ ღვეზელები, ჩაყარეთ თითოეულში 6-7 კენკრა. ბოლო რაც დაგვრჩა არის ღვეზელები ღუმელში 200°C ტემპერატურაზე. გააჩერეთ ნახევარი საათი და თქვენი ნამცხვრები მზად იქნება. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ კვერცხის გული უფრო ლამაზი ქერქისთვის წაისვით, შემდეგ კი ხელახლა გაგზავნეთ ღუმელში 5 წუთით.

ასე იხარშება საფუვრიან ღვეზელებს ღუმელში. კარგი მადა!

ღვეზელიკარტოფილი

ღუმელში კარტოფილის ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300მლ წყალი;
• 700გრ ფქვილი;
• მშრალი საფუარი;
• 60მლ მცენარეული ზეთი;
• შაქარი, მარილი;
• 5 ც კარტოფილი;
• 1 მშვილდი.

მოზილეთ ცომი: ფქვილი შეურიეთ ადუღებულ თბილ წყალს, დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი კარტოფილისა და ხახვის გარდა. ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას. შიგთავსის გასაკეთებლად საკმარისია კარტოფილი მოხარშოთ, დაფქული კარტოფილი და შეწვით ხახვი, რომელიც კარტოფილის პიურეს უნდა დაუმატოთ. გააბრტყელეთ ცომი, გააკეთეთ ღვეზელები, დაუმატეთ კარტოფილის პიურე შემწვარ ხახვით. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

კარგი მადა! ღვეზელები გასაოცარი, გემრიელი და სურნელოვანი უნდა გამოვიდეს.

Apple Pie

ღუმელში ვაშლის ღვეზელი მართლაც ძალიან გემრიელია, ამიტომ სცადეთ მალე და გაახარეთ მთელი თქვენი ოჯახი.

ინგრედიენტები:

• 4 ვაშლი;
• 200გრ ფქვილი;
• შაქარი, მარილი;
• 150 მლ რძე;
• 50გრ კარაქი;
• საცხობი ფხვნილი;
• 2 გული.

მოგეთხოვებათ გულები ავთქვიფოთ, შეურიოთ შაქარს და კარაქს. საფუძვლიანად აურიეთ მთელი მასა. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი. ურიეთ სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას. შემდეგ მოათავსეთ ცომი ფორმაში, დააფინეთ ვაშლის ნაჭრები. ვაშლი აუცილებლად გააცალეთ კანი. ღუმელში შედგომამდე შეასხით კარაქი. დააყენეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.ღუმელში დადებული ნამცხვრის ფოტოები ვერ გადმოსცემს იმ უნიკალურ არომატს, რომელსაც ის აფრქვევს..