როგორ მოვამზადოთ ლიტვური პური სახლში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანებმა დიდი ხანია შეამჩნიეს ერთი თვისება: როგორც კი სახლში პურის აპარატი გამოჩნდება, ოჯახი წყვეტს მაღაზიაში ნაყიდი პურის და პურის ყიდვას. ამ მოწყობილობით ფქვილის პროდუქტების მომზადება სიამოვნებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად მანქანას შეუძლია მოზელოს და გამოაცხვოს ისე, როგორც თქვენ მოგწონთ - მსუბუქი წითელი ან ძალიან შემწვარი ქერქით. და რა სახის პურის მომზადება შეიძლება სახლში! ბერძნული ზეთისხილით, იტალიური, ფრანგული ბაგეტი…

ამ სტატიაში ნახავთ ლიტვური პურის რეცეპტების არჩევანს. ბალტიისპირეთის ქვეყნების მკაცრი ბუნება არ სიამოვნებს რესპუბლიკის მაცხოვრებლებს ბოსტნეულის სიმრავლით. ამიტომ, საშუალო ლიტველის დიეტა დიდწილად დამოკიდებულია ფქვილის პროდუქტებზე. და მიუხედავად ქვეყნის მცირე ზომისა, აქ ბევრი პურის რეცეპტი გამოიგონეს. აირჩიეთ ნებისმიერი და მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

კრეფის პური: მაწონი

რა თქმა უნდა, სპეციალური დანადგარით გამოცხობის პროცესი უფრო სწრაფი და უპრობლემოდ მიმდინარეობს. მაგრამ სამართლიანობისთვის, თქვენ უნდა მოგცეთ მინიმუმ ერთი რეცეპტი ლიტვური პურის ჩვეულებრივი ღუმელისთვის. მოხარშეთპროდუქტს იმიტომ ეძახიან, რომ მაწონის მომზადებისას მდუღარე წყალი იქნება გამოყენებული. დაუყოვნებლივ უნდა გავაფრთხილოთ, რომ ლიტვა ცნობილია თავისი ჭვავის პურით. მაგრამ ამ ტიპის ფქვილი საკმაოდ რთული გამოსაყენებელია. მასთან ერთად პური ცოტა მატულობს და ხშირად „ჩაკეტილი“გამოდის. ამიტომ, ჭვავის ფქვილს ხშირად ურევენ ხორბლის ფქვილს.

იდეალური პროპორციების პოვნა საკმაოდ რთულია. მაგრამ ჭვავი აძლევს იმ დაუვიწყარ პურის სულს, რომელიც ასე ეფერება ნესტოებს. ნამდვილად ეს არის სახლის კომფორტის არომატი.

1. ასე რომ, დაასხით ერთი ჭიქა (150 გრამი) ჩვეულებრივი ფქვილი მაღალ ჭურჭელში, გაწურეთ საცერში.
2. შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ კუმინს. ეს მარცვლები ლიტვური პურის აუცილებელი ატრიბუტია.
3. დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი სელის თესლი სურვილისამებრ.
4. ფქვილი აურიეთ და მოხარშეთ 300 მილილიტრი მდუღარე წყალში.
5. მიიღებთ ფაფას, რომელიც კონსისტენციით წააგავს კარტოფილის პიურეს.
6. ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ ფქვილის ნამცხვრები არ დარჩეს.
7. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

ლიტვური კრემის პური. ძირითადი ცომი

1. ერთ ჭიქა თბილ წყალში განზავდეს 30 გრამი ახალი საფუარი (ან ორი სუფრის კოვზი მშრალი).
2. ჩაასხით ჩვენს ცილის არომატიზებულ ბურღულში.
3. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მუჭა ნაჭუჭიანი მზესუმზირის თესლი (სურვილისამებრ).
4. საგულდაგულოდ მოურიეთ, აიღეთ საწური და დაიწყეთ ფქვილის დამატება? Რა? ეს რეცეპტი ითვალისწინებს ერთი წილი ჭვავის ფქვილს სამ ხორბლის ფქვილს.
5. თუ მიყევითპროდუქტების დოზირება ცომისა და საფუარის ზემოთ რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ ცომის ფუძეს გავზომავთ ჭიქებში. ჯერ უნდა შემოიტანოთ ჭვავის ფქვილი (1 ს.კ.). ეს გახდის ცომს ძალიან მძიმე და წებოვანი. ნუ იმედგაცრუებთ, ასეც უნდა იყოს.
6. სამი ჭიქა ხორბლის ფქვილი გაურიეთ საცერში. ეს ინგრედიენტი ცომს ოდნავ „აფუჭებს“და მასთან მუშაობა გაგიადვილდებათ. მაგრამ მაინც ძალიან მჭიდრო ფუნთუშა იქნება.
7. მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ჭურჭელში, რომლის კიდეები შეიჭიმება ფენით.
8. დადგით კერძები თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე.
9. შეგიძლიათ გააცხელოთ ღუმელი 50 გრადუსზე და გამორთოთ. ასეთ „სეიფში“ნაკაწრების გარეშე, ცომი გარანტირებულია მორგება.

ლიტვური კრემის პური. დნება და გამოცხობა

ცომი ჭვავის ფქვილთან ერთად სამჯერ არ იზრდება, ვიდრე თეთრი ხორბალი. მაგრამ საკმარისი იქნება, თუ ის მოცულობაში 100 პროცენტით გაიზრდება. ამას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს.

1. გაზრდილი ფუნთუშა მოზილეთ, მიეცით პურის ფორმა.
2. გადააფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით.
3. ადგილი, სადაც პურს დავდებთ, მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი.
4. შედგით თბილ (50 გრადუსზე) ღუმელში, რომ ჩამოსხმა. ცომი ცოტა კიდევ უნდა ამოვიდეს.
5. გამოიღეთ ფორმა (ან საცხობი ფურცელი) პურით.
6. დააყენეთ გახეხილი ღუმელში, ძირზე დადგით ტაფა წყლით.
7. გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. ფორმას ცომთან ერთად ვათავსებთ მავთულხლართზე.
8. გამოაცხვეთ სულ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ ქერქი ძალიან შავია,დააფარეთ პური ფოლგის ფურცლით.
9. მზადყოფნა მოწმდება ორი გზით. პირველი ზოგადად მიღებულია კულინარიაში, ნატეხზე. ცომიდან მშრალი უნდა გამოვიდეს. მეორე გზა არის დაკაკუნება. ქერქის ქვემოდან ხმა უნდა იყოს ხმამაღალი, რაც მიუთითებს სიცარიელის წარმოქმნაზე.

ლიტვური პურის კალორიული შემცველობა (სელისა და მზესუმზირის თესლის გამოკლებით) არის 3138 კკალ თითო პურზე. პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 241,8 კკალს.

ლუდი ლიტვური პური: ინგრედიენტები

წინა რეცეპტით გამომცხვარი პური ნაცრისფერი იქნება. ვისაც უყვარს ყავისფერი პური ბოროდინსკის წესით, მოეწონება ეს კულინარიული რეცეპტი. დაგვჭირდება:

• 375 გრამი ხორბლის ფქვილი (3 ჭიქა 200 მლ);
• 250გრ ჭვავი (2 ჭიქა);
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 კვერცხი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• იმდენი კაკაო;
• 200მლ ლუდი (სასურველია მუქი ლუდი);
• 2 და ნახევარი კოვზი მშრალი საფუარი;
• 100 მლ კეფირი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• ცოტა ხსნადი ყავა.

პური ლუდზე: ცომის მოზელვა

თუ თქვენ გაქვთ სწორი მოწყობილობა, ამ შავი, არაჩვეულებრივად გემრიელი ლიტვური პურის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება.

1. ჩაასხით ლუდი პირდაპირ ბლოკის ვედროში.
2. კეფირში გახსენით კაკაოს ფხვნილი. ჩაასხით ლუდში.
3. დაამატეთ თაფლი, შაქარი და მარილი.
4. გატეხეთ კვერცხი. შეანჯღრიეთ ჩანგლით.
5. თანდათან დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
6. ფქვილი ჯერ გაურიეთ, რომ გაჯერდესჟანგბადი.
7. პირველ რიგში, პურის აპარატის ვედროს დაამატეთ ჭვავის დაფქვა, შემდეგ ხორბალი.
8. მდიდარი მუქი ფერის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ხსნადი ყავა.
9. და ბოლოს ჩვენი მასის ზედაპირს მოვაყაროთ მშრალი საფუარი.
10. განყოფილებაში ვიწყებთ პროგრამას "მარტივი პური". მანქანა ცომს დაასვენებს სწორ ტემპერატურაზე. და როცა დრო მოვა, გემრიელ პურსაც გამოაცხობს.
11. თქვენ უბრალოდ უნდა მიუთითოთ ქერქის შეწვის ხარისხი და პურის წონა (ჩვენს შემთხვევაში ეს არის 900 გრამი).

პურის მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის ნატეხით. ამ პურს უნდა ჰქონდეს ნახვრეტი, როგორც ყველი. პურს სასიამოვნო სუნი აქვს, ნამცხვარს კი ოდნავ ტკბილი გემო უნდა ჰქონდეს.

ლიტვური მაწონის პურის რეცეპტი

მოდით ვცადოთ ტრადიციული პურის მომზადება ისე, როგორც დიასახლისები აკეთებდნენ სოფლებში ძველად. მაწონისთვის შეურიეთ ერთი ჭიქა (200 მილილიტრი) ჭვავის ფქვილი იმავე რაოდენობის თბილ წყალს (არა მდუღარე წყალს). მიიღებთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის მოღრუბლულ ნარევს. ჩაასხით ქილაში და გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცით. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 72 საათის განმავლობაში. ყოველდღე მასა ოდნავ უნდა ავურიოთ, რომ თანაბრად დადუღდეს. შემდეგი ფაქტორები მიუთითებს იმაზე, რომ ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის:

• სტარტერი თავად გახდება თხელი (კეფირის კონსისტენცია).
• ზედაპირზე წარმოიქმნება ბუშტები.
• გაჩნდება ოდნავ მჟავე სუნი.

ამ მაწონისგან 3 დღის შემდეგ ვამზადებთ ცომს. Ჩვენთქვენ დაგჭირდებათ მიღებული პროდუქტის ჭიქა. ნარჩენები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა პურის დასადუღებლად. ფერმენტირებულ სითხეს ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ორი ჭიქა ჭვავის ფქვილი. თუ ნარევი ძალიან ციცაბოა, დასაშვებია ნახევარი ჭიქა თბილი ადუღებული წყლის დამატება. ამგვარად მიღებულ ცომს კვლავ დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ 12 საათი.

მაწონის პურის ცომი. საცხობი პროდუქტები

12 საათში თქვენი ცომი კიდევ უფრო თხელი გახდება. შამპანურივით ჰაერის ბუშტებით გადმოიღვრება და ამავდროულად გაორმაგდება ზომაში. თუ თქვენ მიაღწიეთ ამ შედეგს, შეგიძლიათ შემდგომ იმუშაოთ:

1. მოამზადეთ ძლიერი ბერგამოტის ჩაი.
2. ცომს დაასხით მთლიანი ჭვავის ფქვილი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ, იგივე რაოდენობის ხორბალი (უმაღლესი კლასის).
3. ცომს დაუმატეთ მწიკვი მარილი, სამი სუფრის კოვზი შაქარი და თითო თაფლი და კუმინი.
4. ზედმეტად მჭიდრო ცომი განზავებულია ნახევარი ჭიქა თბილი ჩაის ფოთლით.
5. ჯერ ვმუშაობთ მიქსერით სპირალური საქშენებით. შემდეგ ხელებით ვაგრძელებთ ცვლას. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, მაგრამ არა წებოვანი ხელებზე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი ან ჩაის ფოთლები.
6. კექსის გამოცხობის ფორმას გადააფარეთ ქაღალდი. შეავსეთ ცომი კიდემდე.
7. ვდგავართ თბილ ადგილას სამი საათის განმავლობაში. ცომი უნდა ამოვიდეს.
8. ლიტვური ჭვავის პური კუმინით შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ჟემაიჩუ: მაწონი და ჩაის ფოთლები

ყველა რეგიონში პატარაბალტიისპირეთის ქვეყნებს აქვთ საკუთარი, განსაკუთრებული, პურის რეცეპტი. ძირითადად, ისინი განსხვავდებიან ჭვავის და ხორბლის ფქვილის პროპორციებით, ასევე მათი ჯიშებით. მაგრამ ლიტვური პური ზემაიტისის რეგიონიდან ასევე უნიკალურია იმით, რომ შეიცავს ვაშლის მურაბას. ეს ინგრედიენტი მთელ პროდუქტს აძლევს მოტკბო-მომჟავო გემოს, რომელიც აძლიერებს კვიმის არომატს. ოღონდ ჯერ ჭვავის მაწონი, თუ გაქვთ, საფუარის დახმარებით გავაცოცხლოთ. ჩაის ფოთლების დამზადება:

1. ამისთვის დაასხით 100 გრამი გახეხილი ჭვავის ფქვილი 300 მილილიტრი მდუღარე წყალი.
2. მორევისას წყალი ოდნავ გაცივდება.
3. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი და ცოტა დაუდუღარი ალაო.
4. ჩაის ფურცლები დავტოვოთ ძალიან თბილ ადგილას (გაზქურის კიდეზე ან 65 გრადუსზე გახურებულ და გამორთულ ღუმელში) ორნახევარი საათი.

ჟემაიჩუ: ცომი და ცომი

მომზადებული მაწონისგან გამოაცალკევეთ 80 გრამი. თუ მარაგში არ გქონდათ, მაშინ შავი ლიტვური პურის ეს კომპონენტი უნდა მოამზადოთ 40 გრამი ჭვავის ფქვილისგან და ამდენივე თბილი წყლისგან და შეინახოთ ხსნარი სამი დღის განმავლობაში.

1. შეურიეთ მითითებული რაოდენობის მაწონი ჩაის მთელ ფოთლებს. ეს ყველაფერი ცხრა საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას (ცენტრალური გათბობის ბატარეით ან აბაზანაში 30-40 გრადუსზე).
2. ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს, აავსოს ბუშტებით, შეიძინოს სასიამოვნო პურის სუნი.
3. ლიტვური მაწონის პურის ცომის მოსაზელად საჭიროა 235 გრამი გახეხილი.ჭვავის ფქვილი და 100 გრამი მეორე კლასის ხორბალი. ეს ინგრედიენტები წინასწარ უნდა გაცრათ საცერში.
4. შემდეგ თასს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ვაშლის ჯემი, ერთი ჩაის კოვზი მელასა და შაქარი, მწიკვი ცილი, სელის თესლი და მარილი.
5. თუ ცომი ძალიან მყარია, შეგიძლიათ დაამატოთ 30 მლ თბილი წყალი ან შრატი.

დადნება და გამოცხობა

1. მოახვიეთ ფუნთუშა.
2. დააფარეთ თეთრეულის პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე ორნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დუღილის შედეგად ცომი უნდა გაიზარდოს მინიმუმ ერთნახევარჯერ.
4. დაჭერით ცომი და გააკეთეთ მისგან "აგური".
5. ამის შემდეგ ცომი უნდა დავტოვოთ ფორმაში კიდევ ორმოცი წუთი ან საათი 30 გრადუს ტემპერატურაზე.
6. გახურეთ ღუმელი ძალიან ძლიერად (მინიმუმ 260 გრადუსამდე).
7. გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
8. კიდევ 15 წუთის შემდეგ აწიეთ ცეცხლი 180 გრადუსამდე.
9. გამოაცხვეთ ასე კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
10. შეამოწმეთ ლიტვური პურის მზადყოფნა კუმინით "ჟემაიჩუ" კბილის ჩხირით და დააკაკუნეთ შემწვარ ქერქზე.

ნამსხვრევში არ იქნება იმდენი ხვრელი, რამდენიც არის ლუდზე დაფუძნებულ პროდუქტში. მაგრამ პურს აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო, ოდნავ მჟავე და სასიამოვნო ჭვავის არომატი. ის კარგად უხდება ყველაფერს, საჭმლის სენდვიჩებიდან დაწყებული ჯემით დამთავრებული.

Payuris

ლიტვური პურის ეს ქვესახეობა ძალიან ჰგავს ჟემაიჩას. მთელი განსხვავება ისაა"პაიური" მზადდება დათესილი ჭვავის ფქვილისგან და პირველი და არა მეორე კლასის ხორბლის ფქვილისგან. სამზარეულოს პროცესში არის გარკვეული მახასიათებლები. რაც შეეხება პროპორციებს, "პაიურისთვის" საჭიროა 80 პროცენტი ჭვავის და 20 პროცენტი ხორბლის ფქვილი. ცომი, როგორც გესმით, არ მოუხდება ამოსვლას.

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ სტარტერი დათესილი ჭვავის ფქვილისგან. თუ უკვე გაქვთ, მაშინ ოდნავ უნდა გააცოცხლოთ (მშრალი საფუარით გამოკვებოთ).
2. გაამზადეთ ჩაის ფოთლები. ამისათვის აურიეთ 125 გრამი დათესილი ჭვავის ფქვილი, ჩაის კოვზი ქაცვის თესლი, 8 გრამი დაუდუღარი ალაო.
3. ამ ყველაფერს დაასხით 300 მილილიტრი ცხელი წყალი.
4. შედგით წინასწარ გახურებულ 65 გრადუსზე და გამორთეთ ღუმელი.
5. ვდგავართ 3 საათი.
6. სტარტერისა და ჩაის ფოთლების შერევა.
7. დაცემაზე (40-30 გრადუსი) ვდგავართ 9 საათის განმავლობაში.
8. ცომი ოდნავ უნდა გაიზარდოს და ბუშტუკებად იქცეს.

პაჯური: ზელვა და გამოცხობა

ვიწყებთ ცომის დამზადებას ლიტვური ჭვავის პურისთვის ცილის მაწონით:

1. დაამატეთ 225 გრ დათესილი ჭვავის ფქვილი და ასი პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი გამოსულ ცომს.
2. როგორც ჟემაიჩუში, Payuris იყენებს ვაშლის ჯემს. შეგიძლიათ მოაყაროთ ორი სუფრის კოვზი.
3. მაგრამ მელასის ნაცვლად შემადგენლობას დავამატებთ თაფლს (10 გრამი).
4. ცომს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 15 გრამი წინასწარ მოხალული სელის თესლი. მაგრამ ჩირი (გარგარის ჩირი, ლეღვი) გაჟღენთილი და ნაჭრებად დაჭრილი შეიძლება გამოვიყენოთ სურვილისამებრ.
5. ცომის მოზელვის გასაადვილებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 20-30 მილილიტრი თბილი.წყალი.
6. დაფარეთ ჯანჯაფილის კაცს თეთრეულის პირსახოცი, დატოვეთ ძალიან თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე ორნახევარი საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ ვაგებთ აგურს ორ მომზადებულ ფორმაში და ვავსებთ ნახევარამდე.
8. დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა ამოვიდეს ფორმის კიდეებამდე.
9. გამოაცხვეთ "პაიურისი" 260 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
10. ოცი წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 220 გრადუსამდე.

მომზადების მთლიანი დრო დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთია.

დასკვნის ნაცვლად

რა რეცეპტითაც არ უნდა გამოაცხოთ ლიტვური ჭვავის პური, გამოდის მსუბუქი, ჰაეროვანი ნამცხვრით. მისი გემო დაბალანსებულია, სიტკბო და მჟავე. ნუ შეგეშინდებათ გაცრილი, გაფცქვნილი და მთლიანი ფქვილის ექსპერიმენტების ჩატარება. ბოლო ორი სახეობა ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის პროპორციებით.