დაჭრილი ტორტი: ისტორია და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დაჭრილი ნამცხვარი ძალიან პოპულარული დესერტია. დიდი ხანია მზადდება სხვადასხვა ქვეყანაში. ძველი კულინარიული წიგნების მიხედვით, რეცეპტის ისტორია საუკუნეებს ითვლის.

დღეს ამ სახელწოდებით გვხვდება სხვადასხვა რეცეპტები. მაგრამ მათ უდავოდ აერთიანებს საერთო მახასიათებლები.

ძველი რეცეპტი: რატომ არის ნამცხვარი "დაჭრილი"?

ამ კითხვაზე პასუხი წყაროებში უნდა ვეძებოთ. 1892 წელს გამოცემული კულინარიული წიგნი სანიმუშო სამზარეულო განმარტავს, რომ იმ დროს არსებობდა რამდენიმე პოპულარული ცომის რეცეპტი: ფაფუკი, საფუარი, დაფქული და სხვა. დაჭრილ ცომს იყენებდნენ არა მხოლოდ ნამცხვრების დასამზადებლად, არამედ სხვა სახის ნამცხვრებისთვისაც. მისი სახელი წარმოების ტექნოლოგიას ეკუთვნის. კარაქი დანით იყო წვრილად დაჭრილი, ფქვილში შეზავებული. დღეს დაჭრილ ნამცხვარს ამზადებენ იგივე ტექნოლოგიით.

საჭირო ინგრედიენტები

ტორტის დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები. ყველა მათგანი ხელმისაწვდომია, ისინი ადვილად შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. დაჭრილი ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი უძველესი დროიდან მოვიდა, მზადდება ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• კარაქი - 10 ს/კ. ლ.;
• ფქვილი - 400 გ;
• წყალი - 5 ს/კ. ლ.;
• კვერცხი - 1ცალი

მომზადების პროცესი

კარაქი შეგიძლიათ დაჭერით ჩვეულებრივი დანით ან სპეციალური ჭრილით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ფართო ხის დაფაზე ან თასში დაბალი რგოლებით. კარაქი დაჭერით და გახეხეთ მანამ, სანამ ნამსხვრევები კარგად არ გახდება, როგორც მარცვლეული. თანდათან აურიეთ ფქვილი. როდესაც ბავშვი მთელ ფქვილს შთანთქავს, აწიეთ ყველაფერი გორაზე, გააკეთეთ ჩაღრმავება, ათქვიფეთ კვერცხი. კვლავ კარგად შეიზილეთ, დაიწყეთ წყლის დამატება. შეიძლება დაგჭირდეთ ხუთ კოვზზე მეტი ან ნაკლები, ცომი მიიღებს იმდენს, რამდენიც საჭიროა.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები სათითაოდ, გააბრტყელეთ თხლად ფორმის ზომამდე. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება! ერთის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არაუმეტეს 4-5 წუთი. დააწყვეთ ნამცხვრები. შემდეგი ნაბიჯის წინ ისინი სრულიად მაგარი უნდა იყვნენ.

კრემი

რომელი კრემი გამოვიყენოთ დაჭრილი ნამცხვრის გასაფორმებლად? კრემის რეცეპტი ასევე შეიძლება ნასესხები იყოს უძველესი წყაროებიდან. ათქვეფილი შესქელებული რძისა და კარაქის კლასიკური კრემი იდეალურია ამ ნამცხვრისთვის.

მისი მოსამზადებლად ჩაასხით 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე ათქვეფილ ჭურჭელში, დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურაზე გადნებული კარაქი. ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი სქელი და სურნელოვანი გამოვა, ათქვეფისას კი ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.

მასკარპონეს ტორტი

იტალიური მასკარპონე ყველი იდეალურიადესერტების მომზადება. მას ხშირად იყენებენ კრემების დასამზადებლად, ნამცხვრების შიგთავსისთვის, დეკორაციისთვის. ძალიან კარგად უხდება დაჭრილ მასკარპონეს ნამცხვარს. კლასიკური ნამცხვრის მომზადების რეცეპტს შეიძლება დაემატოს შემდეგი კრემი.

250გრ მასკარპონეს ყველი ათქვიფეთ მიქსერით და დაუმატეთ შაქრის პუდრა (სულ 100გრ). დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ნებისმიერი არომატიზირებული ლიქიორი და ცოტაოდენი ვანილის შაქარი. აქცენტის შექმნა შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენით.

ეს კრემი შესანიშნავია ნამცხვრების დასაფენად. ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას და, შესაბამისად, მისი გამოყენება შესაძლებელია დეკორატიული მიზნებისთვისაც. წაუსვით მასკარპონეს კრემი ნამცხვრის ზედაპირზე, შექმენით სხვადასხვა ელემენტები თქვენი გემოვნებით.

როგორ გავაფორმოთ

თუ ნამცხვარს კრემით ერთი დღითაც კი დაუშვებთ, ნამცხვრების გემო გაგაოცებთ. ისინი არ დასველდებიან და არ დარბილდებიან და ხრაშუნა დარჩებიან. ეს არის ამ დესერტის ერთ-ერთი მთავარი თვისება.

ტორტი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. მისი მორთვა შესაძლებელია არა მხოლოდ კრემით, არამედ ხილის ნაჭრებით, გახეხილი შოკოლადით, ტკბილეულით. მისი გლუვი ზედაპირი შეიძლება შეივსოს შოკოლადის ყინულით. სანამ სახლში დაჭრილ ნამცხვარს მოამზადებთ, წინასწარ მოამზადეთ ყინვაგამძლე. რეცეპტი რძით იდეალურია ამ დესერტისთვის:

• რძე - 3 ს/კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• კაკაო - 5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 3 ს/კ. ლ.;
• ვანილი - გემოვნებით.

მოვხარშოთ რძე, გავადნოთ მასში კარაქი. დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და გააჩერეთ.ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. გააცივეთ შემდგომ გამოყენებამდე.

ასეთი განსხვავებული დაჭრილი ნამცხვრები

ზოგი სხვა დესერტებს უწოდებს სახელს "დაჭრილი ნამცხვარი", ყველაზე ხშირად ხელნაკეთ "ნაპოლეონს" და "სტიოპკა-რასტრეპკას"..

ძირითადი რეცეპტის უმნიშვნელო ცვლილება იწვევს ახალ გემოს. თუ გსურთ დაჭრილი ნამცხვარი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ მას კაკაოს, არომატული ალკოჰოლის, დარიჩინის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით.