რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ნამცხვარი ღუმელში: მომზადების წესი, დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელ და ახალ ხელნაკეთ ტორტებზე უარს ვერავინ იტყვის. მადისაღმძვრელი ღვეზელები კომბოსტოთი, ხრაშუნა რულეტები კრემით, რულეტები ყაყაჩოს მარცვლებით, ფაფუკები ყველით და ლორით - უბრალოდ გემრიელია! მაგრამ ეს ყველაფერი მხოლოდ სათანადოდ მოხარშვის შემთხვევაში იქნება საკვები.

არავის საიდუმლო არ არის, რომ ხანდახან გამოცხობა ვერ ხერხდება. ცომი არ ცხვება, ან ძირივით მკვრივდება, ან არ ამოდის. და სირცხვილია კულინარიის სპეციალისტისთვის, რადგან რეცეპტის მიხედვით ამზადებდა, მაგრამ მაინც უჭმელი კერძი აღმოჩნდა.

როცა გამოცხობა არ გამოვიდა, დიდი ალბათობით, დაირღვა მომზადების ტექნოლოგია. და ალბათ მთელი საქმე იმაშია, რომ ღუმელში ღვეზელების გამოცხობისას არასწორი ტემპერატურა იყო დაყენებული. როგორი უნდა იყოს ის? ეს დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე, მათ შორის ცომის ტიპზე და ნამცხვრის ზომაზე.

საშუალო

კულინარიაში ახალწვეულები ხშირად სვამენ კითხვას, თუ რა ტემპერატურაზე გამოაცხვონ ნამცხვარი ღუმელში, თუ რეცეპტში არაფერია მითითებული.ფაქტობრივად, ცომეულის უმეტესობა იხარშება საშუალო განაკვეთებით, კერძოდ 170-190 ⁰С. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 ⁰С.

მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება შევსების ტიპზე და მისი მზადყოფნის ხარისხზე. მაგალითად, ყველის ღვეზელი ძალიან სწრაფად მოდის მზადყოფნაში, რადგან ამ შემთხვევაში საჭიროა მხოლოდ ცომის გამოცხობა. ხოლო თუ ცომს უმი დაფქულ ხორცთან ერთად ღუმელში შედგამთ, მაშინ ასეთი კერძი უფრო დიდხანს გამოვაცხობთ.

ცივი ან ცხელი ღუმელი

ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომელ ღუმელში მოათავსოთ ჩაყრილი ცომი. არჩევანი ცივსა და ცხელს შორის აშკარაა: ყველა ღვეზელი კარგად გახურებულ ღუმელში უნდა მოათავსოთ. მხოლოდ ის ცომეული, რომელიც დამზადებულია მინის ან ფაიფურის სახით, შეიძლება ცივში ჩადოთ, რადგან ასეთი მასალების სწრაფმა გაცხელებამ შეიძლება კატასტროფა გამოიწვიოს. ლაზანია, თაფლის ვაშლი ან მაკარონი და ყველი შეიძლება ცხვება ცივ ღუმელში.

მაგრამ ნებისმიერი ცომი ჯობია წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოათავსოთ. გათბობის ტემპერატურა შეიძლება დააყენოთ რეცეპტში, ან 30-40 ⁰С უფრო მაღალი, შემდეგ კი, საცხობი ფურცლის დაყენებისას, გადახვიდეთ რეკომენდებულზე. უფრო მაღალი ტემპერატურა ათბობს ღუმელს უფრო სწრაფად და თანაბრად, ხოლო როდესაც კარი გაიღება და ცივი ტაფა დადება, ღუმელი გაცივდება ოპტიმალურ პარამეტრამდე.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ ნამცხვრებს ცივ ღუმელში მოათავსებთ, ისინი გაშრება და სათანადოდ არ ამოვა.

პატარა და დიდიღვეზელები

პასუხი კითხვაზე, თუ რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ღვეზელები ღუმელში, ასევე დამოკიდებულია ტორტის ზომაზე. ყველას ესმის, რომ პატარები უფრო სწრაფად მზად იქნებიან, ვიდრე დიდები.

დიდი ღვეზელი შიგთავსით უნდა მოხარშოთ 180-220 ⁰С-ზე. საშუალო რეჟიმი უზრუნველყოფს მთელი მასის ერთგვაროვან გათბობას. ასეთი მაჩვენებლებით ნამცხვარი უფრო ნელა იხარშება, შესაბამისად, შიგთავსს გამოცხობის დრო ექნება. თუ ნამცხვარი ზემოდან იწყებს წვას და შიგნით ჯერ კიდევ უმია, მას წყალში დასველებული თეთრი ქაღალდი აფარებენ.

პატარა საფუვრიანი ღვეზელებიც მზადდება 180-220 ⁰С-ზე. მაგრამ ცოტა ნაკლები დრო, რადგან მცირე პროდუქტები უფრო სწრაფად ცხვება.

ბულკი, კალაჩი და კულებიაკი მზა შიგთავსით შეიძლება მოხარშოთ მაღალ ტემპერატურაზე - 220-270 ⁰С. თუ გამოცხობის პარამეტრი დაბალი ან საშუალოა, ცომი არ ამოვა და მშრალი გახდება.

საფუარი და უფუარი

ტესტის ტიპი განსაზღვრავს ღუმელის რომელი რეჟიმის დაყენებას, ანუ ტემპერატურასა და დროს. ღვეზელების გამოცხობა ღუმელში მარტივი პროცესია, განსაკუთრებით თუ იცით, როგორ მოიქცევა პროდუქტი გაცხელებისას. საფუვრიანი და უფუარი ცომი ღუმელში კარგად ამოდის. მაგრამ პირველი ჩვეულებრივ ცოტა უკეთესია და უფრო მოცულობითია. ამიტომ, საფუარის ცომისგან დამზადებული პროდუქტები უფრო სწრაფად აღწევს მზადყოფნას - მზა შიგთავსით პატარა ღვეზელები შეიძლება ამოიღოთ 12-15 წუთის შემდეგ. მაგრამ უფუარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები ღუმელში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში გამომცხვარი იქნება.

ორივე ტიპის გამოცხობის ტემპერატურა დაახლოებით ერთნაირია - 180-230 ⁰С შიგთავსის მიხედვით დაზომა.

მოკლე პური

შაქრის ცომი დესერტების საფუძველია. მისგან ამზადებენ ღვეზელებს ხაჭოთი, ხილის შიგთავსით, ჩიზქეიქით და მრავალი სხვა. ნამცხვრის ცომის ღვეზელების გამოცხობის ტემპერატურაა 210-240 ⁰С. მომზადების დრო - 15-30 წუთი პროდუქტის ზომის მიხედვით.

ფუფი

ფენოვანი საკონდიტრო გამოიყენება მშრალი ხრაშუნა ნამცხვრების ან რბილი ნაზი საჭმლის დასამზადებლად. თუ საჭიროა ხრაშუნა, მაშინ ღუმელი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე უნდა იყოს. თუ რბილობა, მაშინ დაბალი.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ტორტი ღუმელში? ფენოვანი ცომისთვის ეს მაჩვენებელი 190-240 ⁰С.

ბისკვიტი

ნამზი ბისკვიტის ცომი გამოცხობის ყველა მოყვარულს უყვარს. უნდა მოხარშოთ 190-200 ⁰С ტემპერატურაზე. თხელი ნამცხვრები, არაუმეტეს 1 სმ სისქის, აცხვეთ 10-20 წუთის განმავლობაში. დიდი პროდუქტები - 35-50 წთ. ქიშმიშის დიდი მაფინები - ერთი საათი.

ხორცი და თევზი

ღუმელის მუშაობის რეჟიმი დაყენებულია შევსების ტიპისა და მისი მზადყოფნის ხარისხის მიხედვით. თუ უმია, მაშინ რეგულატორი უნდა დავაყენოთ საშუალო მნიშვნელობაზე, რომ ნამცხვარი შიგთავსთან ერთად თანაბრად გამომცხვარი იყოს და გარედან არ დაიწვას. ცომეული მზა ინგრედიენტებით მზადდება ჩვეულებისამებრ.

ღუმელში თევზის ღვეზელის ცხობის ტემპერატურა უმი შიგთავსით არის 170-200 ⁰С. დრო ერთი საათია. ხორცის ღვეზელი უმი დაფქული ხორცით უნდა გამომცხვარი იყოს იმავე ინდიკატორებზე.

ხილით და ბოსტნეულით

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ტორტი ღუმელში? რაც შეეხება ბოსტნეულით გამოცხობასან ხილის ნედლი შევსება, მაშინ არის 170-180 ⁰С. ხარშვის დრო - 30-40 წთ.

სასარგებლო რჩევები

იმისათვის, რომ ნამცხვრები იყოს გემრიელი, კარგად გამომცხვარი ცომითა და ტოპინგებით, გამოიყენეთ რამდენიმე მარტივი რჩევა:

1. ელექტრო ღუმელი ბევრად უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ვიდრე გაზის. ელექტრო ღუმელს აქვს გამაცხელებელი ელემენტები ქვემოდან და ზემოდან და გვერდებზეც კი. ისინი შეიძლება ჩაერთონ ნებისმიერ კონფიგურაციაში. გარდა ამისა, მოწყობილობების უმეტესობა აღჭურვილია ტაიმერითა და შიდა თერმოსტატით. ბოლო მოწყობილობა რთავს და გამორთავს გამათბობელ ელემენტებს, რათა ღუმელში ტემპერატურა იმავე დონეზე შეინარჩუნოს.
2. საფუარი ნამცხვრის გამოცხობის ტემპერატურა - 180 ⁰С. ისევე როგორც მრავალი სხვა სახის ცომეული. ეს არის ოპტიმალური მაჩვენებელი, რომლითაც შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი სახის ცომი. ზოგიერთი მათგანი ცოტათი უარესი აღმოჩნდება, ვიდრე შეეძლო, მაგრამ ზოგადად ეს უსაფრთხო ვარიანტია.
3. ღუმელის წინასწარ გაცხელებას 15-20 წუთი სჭირდება.
4. ღვეზელის კერძი არ უნდა დაიდოთ ღუმელის ძირზე. ეს დაიწვება ტორტის ძირს. კერძი უნდა დადოთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე.
5. მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი რომ მიიღოთ და ცომი ზედმეტად არ გაშრეს, ნამცხვრები უნდა დატენიანდეს. ეს მიიღწევა სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი მზარეული ღუმელის ფსკერზე დებს წყლის კონტეინერს და გამოაქვს 10 წუთით ადრე. სხვები ღვეზელებს ნახევრად ასხამენ რძით, წყლით ან შაქრით. ზოგიერთი შეფ-მზარეული, ცომის ამოღების შემდეგ, ასხურებს მას წყალს და გადააფარებს პირსახოცს.მისი ცხელ ორთქლში დაასველება.
6. არ გააღოთ ღუმელი ძალიან ხშირად. ეს იწვევს ტემპერატურის დაწევას და ცომის დაცემას. არ გააღოთ ღუმელი, როცა ცომი ცხვება.
7. არ გააჯახუნოთ ღუმელის კარი. ეს ასევე იწვევს ცომის ცვენას.
8. მზადყოფნა მოწმდება ასანთით ან კბილის ჩხირით - თუ ხის ჯოხზე წებოვანი კვალი არ არის, მაშინ ცომი მზადაა.
9. გამოსაცხობი უჯრა არ უნდა განთავსდეს უკანა კედელთან ახლოს, რადგან უნდა იყოს ადგილი ჰაერის ცირკულაციისთვის.
10. მსხვილ ღვეზელზე ხრაშუნა ქერქის მისაღებად ნელ-ნელა მზადდება, შემდეგ ტემპერატურას უმატებენ და აცხვებენ კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში.
11. ღვეზელები უფრო სწრაფად იხარშება ბნელ და გაყინულ ტაფაში.
12. მომზადების შემდეგ დატოვეთ ცომი გაცივებულ ღუმელში, კარებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

გემრიელი ცხობა ყველას!