უგემრიელესი კალმახის კერძები: მარტივი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმახი არის კომერციული თევზი ორაგულის ოჯახიდან, რომელიც ცხოვრობს მტკნარ წყალში. მისი ნაზი ხორცი კარგად უხდება სოკოს, ბოსტნეულს და სხვადასხვა სოუსს და შესანიშნავი საფუძველია ნამდვილი კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად. დღევანდელ პოსტში იპოვით კალმახის მარტივ რეცეპტებს.

ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

ეს წვნიანი გურმანი კერძი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია. კარგად უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძს და შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება. თქვენი ოჯახის სურნელოვანი გამომცხვარი თევზით მოსავლელად დაგჭირდებათ:

• კალმახი დაახლოებით 500გრ.
• 1 ს.კ ლ. მცენარეული ზეთი.
• ნახევარი ლიმონი.
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

თევზის გადამუშავებიდან უნდა დაიწყოთ კალმახის კერძის მომზადება, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი. იგი თავისუფლდება ქერცლებისაგან, წიაღისეულისა და ლოყებისგან, კარგად ირეცხება და აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით. ასე მომზადებულ კარკასს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ, რამდენიმე ადგილას ჭრიან და წვენს ასხამენ.ლიმონის მეოთხედი. თევზის შიგნით საგულდაგულოდ მოთავსებულია მცენარეული ზეთით შეზავებული მწვანილი. ხოლო ადრე გაკეთებულ ჭრილებში იდება დარჩენილი ლიმონის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ფოლგა აფარებენ და სტანდარტულ ტემპერატურაზე გამომცხობენ. ნახევარი საათის შემდეგ თევზი საგულდაგულოდ იხსნება და ისევ ათი წუთის განმავლობაში აბრუნებს ღუმელში.

Royal Steaks

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი კალმახის კერძი. ის ერთნაირად შესაფერისია როგორც დიდი, ასევე პატარა მჭამელებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვეულ მენიუში გარკვეულ მრავალფეროვნებას შემოიტანს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5 კალმახის სტეიკი.
• ტკბილი წიწაკა.
• 4 ს/კ. ლ. მაიონეზი.
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.
• ლიმონი, მარილი და სანელებლები.

გადნებულ, გარეცხილ და გამხმარ თევზის ნაჭრებს ვასხამთ მაიონეზის, სანელებლებისა და სოიოს სოუსისგან მომზადებულ მარინადს, ვამარილებთ და ვაჩერებთ მინიმუმ ნახევარი საათით. განსაზღვრული დროის ბოლოს სტეიკებს ათავსებენ ფოლგაზე, აფარებენ ლიმონის ნაჭრებს და წიწაკის ზოლებს, შემდეგ ახვევენ კონვერტში და შედებენ ღუმელში. მოხარშეთ ისინი საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

თევზი ბოსტნეულით

მათ, ვინც ცდილობს საყვარელი ადამიანები გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით გამოკვებოს, შეგიძლიათ ურჩიოთ კიდევ ერთი საინტერესო კალმახის რეცეპტი. ასეთი თევზის ფოტო წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ. მოდით შევხედოთ კერძის ინგრედიენტებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 550გრ კალმახის ფილე.
• 300გ გაყინული ბოსტნეულის ნაზავი.
• მწიფე პომიდორი.
• ტკბილი წიწაკა.
• ხახვის თავი.
• მარილი, ნიორი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

თევზის ფილე წინასწარ გამოიღეთ საყინულედან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც კი გალღვება რეცხავენ, აშრობენ და ავლებენ დაქუცმაცებული ნივრის, მარილის, მცენარეული ზეთისა და დაფქული წიწაკისგან დამზადებული მარინადით. არა უადრეს ნახევარი საათის შემდეგ, ფილე იდება ისეთ ფორმაში, რომელშიც უკვე არის გადნებული ბოსტნეული, ხახვის ნახევარი რგოლები, პომიდვრის ნაჭრები და ტკბილი წიწაკის ზოლები. ამ ყველაფერს ასხამენ დარჩენილ მარინადს და აცხობენ ზომიერად გახურებულ ღუმელში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი თევზი

ეს პოპულარული კალმახის კერძი აქვს ძალიან სასიამოვნო გემოთი და ნაზი არომატით. კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და ახალი ბოსტნეულის სალათებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ კალმახი.
• 3 ხახვი.
• მაიონეზი და პური.
• მარილი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

გაფცქვნილი, გახეხილი და გარეცხილი თევზი დაჭერით სტეიკებად და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. იქვე ემატება მარილი, სანელებლები და მაიონეზი. ყველაფერი ნაზად აურიეთ და დატოვეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს თევზის თითოეულ ნაჭერს ახვევენ პურში, შეწვით გაცხელებულ ცხიმწასმულ ტაფაზე და დადებენ ბრტყელ თეფშზე. სტეიკებს მოაყარეთ მოხალული ხახვის ნახევარრგოლები.

სტეიკები ნაღების სოუსში

ეს უგემრიელესი კალმახის კერძი გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე რჩეულ გურმანებსაც კი. თურმე არამხოლოდ გემრიელი, მაგრამ ასევე ძალიან წარმოუდგენელი. ამიტომ, სურვილის შემთხვევაში, მისი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრასთან. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ ახალი კალმახი.
• 200მლ კრემი.
• 200მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 200 მლ ქათმის ბულიონი.
• 2 ჩ/კ მდოგვის ფხვნილი.
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი.
• ხახვის თავი.
• ლიმონი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, სანელებლები და კამა.

ასეთი კალმახის კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. გარეცხილ, გასუფთავებულ და გამოწურულ თევზს ჭრიან სტეიკებად, ასხამენ ლიმონის წვენს და აჩერებენ ნახევარი საათით. განსაზღვრული დროის ბოლოს მარინირებული კალმახის ნაჭრებს ამარილებენ, ავლებენ სანელებლებით და ადუღებენ ცხიმწასმულ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოყავისფრო თევზი იდება ცეცხლგამძლე ფორმაზე და დაჭრილი ხახვი იგზავნება ვაკანტურ კონტეინერში. ორიოდე წუთის შემდეგ იქ ღვინოს უმატებენ და დაელოდეთ, სანამ მოცულობა განახევრდება. შემდეგ ტაფაში შეიტანეთ ნაღები, მდოგვი, ბულიონი, მარილი, სანელებლები და ფქვილი. ეს ყველაფერი ცოტა ხნით თბება პატარა ცეცხლზე, ავსებენ დაჭრილი კამა და ასხამენ თევზს. გამოაცხვეთ კერძი ზომიერად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

თევზი ციტრუსის სოუსში

ეს უჩვეულო კალმახის კერძი შესანიშნავია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. მას აქვს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემო, არამედ კარგად ხელშესახები ციტრუსის არომატიც. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ კალმახის ფილე.
• 3 ფორთოხალი.
• 2 ლიმონი.
• 2 ს.კ. ლ.რბილი კარაქი.
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• 1 ჩ/კ ყავისფერი შაქარი.
• 9 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• მარილი და რეჰანი.

გარეცხილი და დამარილებული ფილე მოთავსებულია ღრმა არამეტალის კონტეინერში. იქვე ასხამენ ექვს დიდ კოვზ ზეითუნის ზეთს და წვენს ერთი ლიმონისა და ორი ფორთოხლისგან გამოწურული. ერთი საათის შემდეგ თევზს ფქვილში აცხობენ, ცხიმწასმულ ტაფაზე შეწვით და თეფშზე გადაიტანენ. კარაქი და სითხე, რომელშიც კალმახი იყო მარინირებული, იგზავნება გათავისუფლებულ ჭურჭელში. ამ ყველაფერს ატკბობენ, აზავებენ სანელებლებით, ემატება დაჭრილი რეჰანი და ცოტა ხნით თბება თანდართულ გაზქურაზე. თევზს ასხამენ მიღებული სოუსით და აფორმებენ დარჩენილი ციტრუსის ნაჭრებით.