რა გემრიელია გრილზე კალმახის მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატიაში გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი კალმახი. გამოავლენს რამდენიმე კულინარიულ საიდუმლოს, რომელიც დაგეხმარებათ გასასვლელში ამ თევზისგან მშვენიერი კერძის მიღებაში.

ცოტა რამ თავად თევზის შესახებ

კალმახი ორაგულისებრთა ოჯახის თევზია. ის შეიძლება იყოს რამდენიმე სახის: დიდთავიანი, ვერცხლისფერი, ცისარტყელა, ოქროსფერი, კავკასიური, სევანური (უნიკალური სახეობა, გვხვდება მხოლოდ სომხეთის მაღალმთიან სევანში), მარმარილო, ბრტყელთავიანი და ა.შ. ცხოვრობს არაღრმა ნაკადულებში., მტკნარი წყლის ტბები, მდინარეები და ზღვები. კალმახი ასევე გამოყვანილია თევზის მეურნეობებში ძვირფასი ხორცისა და ხიზილალასთვის.

გარეგნულად, კალმახი ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. მაგრამ უმეტესწილად, ეს არის თევზი, რომლის სხეულის სიგრძეა 30-40 სმ და წონა 500-600 გრამამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებაში არსებობენ 5-7 და მეტი კილოგრამამდე წონის პირები! მისი ფერი დამოკიდებულია ცხოვრების პირობებზე და კვებაზე.

როგორ ავირჩიოთ კალმახი

არის მთელი რიგი ნიშნები, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ თევზის სახეობა და ხარისხი, მაგრამ კალმახის შემთხვევაში ამის გაკეთება სპეციალისტებისთვისაც კი რთულია. ამიტომ, ჩვენ ვენდობით მომწოდებლებს. მთავარია იყიდოთ ახალი ან გაცივებული პროდუქტი. სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ კალმახს ტრადიციულად წითელ თევზს უწოდებენ, მისი ხორცის ფერი შეიძლებაიყოს თეთრი, ვარდისფერი, მუქი ვარდისფერი ან წითელი. ეს დამოკიდებულია ამ ორაგულის წარმომადგენლის სახეობაზე, ჰაბიტატსა და საკვებზე. მაღაზიებში იყიდება ხელოვნურად მოყვანილი კალმახი, მისი ხორცის ფერი მუქი ვარდისფერი ან წითელია. მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებრივ წყალსაცავებში დაჭერილი ნიმუშები უფრო ღირებულია.

რისი მომზადება შეიძლება კალმახით

კალმახი ძვირადღირებული დელიკატესია, მისი სუფრაზე ყოფნა პატრონების სიმდიდრეზე და კარგ გემოვნებაზე მეტყველებს. ცხიმიანი და ძალიან გემრიელი თევზია. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი შესანიშნავი კერძი, ნოყიერი და ჯანსაღი. ეს არის დამარილებული, მარინირებული, მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი. შემწვარი კალმახს შესანიშნავი გემო აქვს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი.

შემწვარი კალმახი - მომზადების კლასიკური მეთოდი

ამ კერძში გამოიყენება მთელი თევზი. მისი მომზადებაა საჭირო: თავი მოიკვეთეთ, გულდასმით ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. კარკასი გახეხეთ უხეში მარილით შიგნიდან და გარედან და მოაყარეთ მეოთხედი ლიმონის წვენი. დატოვეთ "დაისვენოს" 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეზეთეთ ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით და დადგით გრილზე (ასეთი უნდა იყოს რაც შეიძლება ცხელი).

შემწვარი კალმახი სწრაფად იხარშება, სულ რაღაც 10 წუთია საკმარისი იმისათვის, რომ თითო მხრიდან შეიბრაწოს.

სანელებლები და მარინადი

კერძს უფრო მდიდარი გემო რომ მისცეთ, ოსტატები გვირჩევენ შეწვამდე თევზი მარინადში ჩადოთ ან სანელებლების ნარევით შეიზილოთ.

კალმახი კარგად უხდებალიმონი, კოჭა, ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი, შავი პილპილი, ქინძი, მდოგვის მარცვლები. შეგიძლიათ მომზადებული კარკასი შეზეთოთ იტალიური მწვანილისა და მარილის ნარევით მომზადებამდე ან თავად მოამზადოთ სუნელი. ამისათვის შეურიეთ ინგრედიენტები გემოვნებით და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. 10-წუთიანი „დასვენების“შემდეგ თევზს ზეთობენ მცენარეული ზეთით (ზეითუნის ზეთი კარგად მუშაობს) და გრილზე წვავენ.

შემწვარი მარინირებული კალმახი ძალიან გემრიელია. რეცეპტი ძალიან მარტივია. დაგჭირდებათ:

• 2 დიდი კალმახის სტეიკი (პალმის ზომის და 3-4 სმ სისქის);
• ნახევარი ლიმონი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო;
• 2-3 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი);
• 1 დონის ჩაის კოვზი სანელებლები დიასახლისის გემოვნებით (იტალიური მწვანილი ან ქინძის, წიწაკის, მდოგვის თესლის ნაზავი შესანიშნავია);
• არასრული ჩაის კოვზი მარილი.

სტეიკები კარგად გახეხეთ მარილით და სანელებლებით, მოათავსეთ კონტეინერში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაასხით სოიოს სოუსი და ღვინო, დატოვეთ ცივ ადგილას 1-1, 5 საათი. ამოიღეთ სტეიკები მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროთ, წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან კარგად გახურებულ გრილზე (თითოეულ მხარეს 5-7 წუთი).

კალმახი ასევე იხარშება გრილი ტაფაზე.

მწვანით

ბედია აღნიშნავენ კიდევ ერთ რეცეპტს. კალმახის მოხარშვა შეგიძლიათ გრილზეგამწვანება. ამისათვის მომზადებული კარკასის მუცელი უნდა შეივსოთ უხეში დაჭრილი ახალი მწვანილებით, მოვაყაროთ ლიმონის 3 თხელი ნაჭერი და ნივრის წვრილად დაჭრილი კბილი. კარკასის ზემოდან გახეხეთ ნებისმიერი შესაფერისი სანელებლებით და მარილით და დატოვეთ "დაისვენოს" რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თევზის შემდეგ წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ გრილზე. 25-30 წუთის შემდეგ კერძი მზადაა!

ახლა იცით, როგორ შეწვათ კალმახის კარკასი ან სტეიკი. კარგი მადა!