რა რულეტებით მზადდება: შევსების რეცეპტები და მომზადების ტექნოლოგია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

როლები პოპულარული იაპონური სუშის ვარიაციაა. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ მომზადების სპეციალური მეთოდით. სუშისგან განსხვავებით (თევზით დაფარული ბრინჯის წაგრძელებული ნაჭერი), რულეტს რულეტის ფორმა აქვს. არსებობს ათობით სახეობის რულონები, რომლებიც განსხვავდება შევსებით. იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი კიდევ ერთი გემრიელი კერძით გაახაროთ, უნდა შეისწავლოთ, რითი მზადდება რულონები.

ზღვის პროდუქტები

თევზი არის მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი (ბრინჯის შემდეგ) კლასიკურ რულონებში. იაპონიაში კულინარიისთვის ყველაზე ხშირად გველთევზას, ორაგულის ოჯახის თევზს, ყვითელკუდს და ტუნას იყენებენ. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ სხვა საზღვაო ცხოველები არ არის შესაფერისი ამ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად.

წითელი თევზი. ასეთი პროდუქტი ტრადიციულ კერძში გამოიყენება ნედლად, თუმცა რუსულ სამზარეულოში ბევრი კერძი მოდიფიცირებული და გადამუშავებულია. ამ მიზეზით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დამარილებული ან შებოლილი თევზი. თუ არჩევანი გაკეთებულია ნედლეულის სასარგებლოდ, მაშინ ის უნდა შეიძინოთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან. პროდუქტი უნდა იყოს სრულიად ახალი და არაშეიცავს პარაზიტებს.

ქაშაყი. ძვირადღირებული წითელი თევზი შეიძლება შეიცვალოს ბიუჯეტის დამარილებული ქაშაყით. მზა კერძის გემო ამით არ იტანჯება. ზედმეტი მარილის დასალევად, შიგთავსს უნდა დაემატოს ახალი კიტრის ნაჭერი.

გველთევზა. ამ შიგთავსით რულეტებს პიკანტური გემოს მოყვარულები ხშირად ირჩევენ. სუშის გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ ღირებული რჩევების მიცემა: ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი პროდუქტი. ავოკადოს ნაჭერი ან ყველაზე დელიკატური კრემის ყველი შეუძლია გემოვნების ჰარმონიას მისცეს ასეთ რულეტებს.

ხიზილალა. ეს ზღვის პროდუქტი, რომელიც ბევრისთვის საყვარელია, გამოიყენება რულონებად უფრო დეკორატიული მიზნებისთვის. მრავალფეროვანი პროდუქტის წყალობით, რულონების ნაწილი ხდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ორიგინალური. ზემოდან დევს დიდი კვერცხები და მფრინავი თევზის ხიზილალა შეუძლია რულონს ყველა მხრიდან დაფაროს.

კალმარი. არასწორი იქნება, რომ არ აღვნიშნოთ ასეთი პროდუქტი, რადგან კალმარი ერთ-ერთი საუკეთესო პასუხია კითხვაზე, თუ რითი მზადდება რულონები და სუში. ასეთი ზღვის პროდუქტების უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია კიტრთან, ხიზილალთან, წითელ თევზთან ერთად.

კრევეტები. ეს არის კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელიც იდეალურია, როგორც რულონების შევსება. კრევეტების ხორცს აქვს დელიკატური ტექსტურა და მსუბუქი ზღვის გემო. ამ ზღვის პროდუქტების ყველა გემოვნური თვისების გამოსავლენად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ის არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრევეტები ხისტი გახდება.

ხორცის პროდუქტები

ზოგიერთი ფიქრობს, რომ თევზი და კრევეტები ერთადერთი ინგრედიენტებია, რომლებიც შესაფერისია იაპონური კერძისთვის, მაგრამ ეს ასე არ არის. Თუჰკითხეთ რა რულონებით მზადდება ბევრ სუშის ბარში რუსეთში, მაშინ ხორცპროდუქტები იქნება ყველაზე პოპულარული შიგთავსები. ამომავალი მზის ქვეყანაში ასეთ კულინარიულ სიამოვნებას ვერ ნახავთ, მაგრამ რუსეთის მოქალაქისთვის ბრინჯისა და ხორცის კომბინაცია ჩვეულებრივი მოვლენაა.

ლორი. ასეთ პროდუქტს აქვს მდიდარი გემო. გარდა ამისა, ლორი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერი მაღაზიის თაროებზე და არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ხარჯებს. ყველაზე ხშირად ლორს თხელ ფირფიტებად ჭრიან და რულეტის თავზე აფარებენ. შიგნით შეიძლება იყოს ნებისმიერი ბოსტნეული, ათქვეფილი კვერცხი, მყარი ყველი.

ქათამი. ქათმის ნაზი ხორცი უბრალოდ შექმნილია სურნელოვანი ცხარე სუშისა და რულონების დასამზადებლად. ხშირად ქათამს ემატება კიტრის ნაჭერი და ნაღების ყველი. განსაკუთრებით პოპულარულია თბილი ქათმის რულეტები.

ბოსტნეულით

დაუბრუნდეთ კითხვას, რითი შეგიძლიათ რულეტების დამზადება, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ბოსტნეული. მცენარეული ინგრედიენტები ყველაზე ხშირად გამოიყენება არა როგორც დამოუკიდებელი შემავსებელი, არამედ თევზის ან ხორცის დამატება.

ახალი კიტრი. ამ პროდუქტს შეიძლება ვუწოდოთ მომგებიანი ვარიანტი, რადგან კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ სხვა ინგრედიენტს (დამარილებული და შებოლილი თევზი, ლორი, ქათამი). კიტრის გარეშე არ შეიძლება, თუ კერძს სიახლის და სიმსუბუქის მიცემა გჭირდებათ.

დამარილებული კიტრი. ეს ინგრედიენტი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან მისმა მდიდარმა არომატმა შეიძლება გადააჭარბოს ბევრ სხვა საკვებს.

ავოკადო. ასეთი პროდუქტი სამაშველოში მოვა, თუ დიასახლისი არაიცის რითი გააკეთოს ხელნაკეთი რულონები, როცა ყველა კლასიკური ვარიანტი უკვე ამოწურულია. ავოკადო მზა კერძს ტკბილ გემოს მატებს, ამიტომ ყველას არ მოეწონება ეს რეცეპტები. იმავდროულად, შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი კომბინაცია თევზთან ან ხორცთან.

ანანასი. წინა ვერსიის მსგავსად, სუში და ანანასის რულონები საკმაოდ ცხარე კერძია უჩვეულო გემოთი და არომატით. იდეალური ტანდემი მიიღწევა ქათმის ხორცთან შერწყმისას.

ჩუკას სალათი. მათთვის, ვინც არ იცის, თუ რა რულონებით მზადდება ვეგეტარიანელებისთვის, ჩუკას სალათი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. პიკანტური სოუსით შეზავებული ეს სალათი რულეტის შუაშია. ნორის ფურცლები ხშირად გამოიყენება ზედა ფენად.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სწორად

მრგვალმარცვლიან მოუხარშავ ბრინჯს ახარისხებენ, კარგად რეცხავენ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. ამის შემდეგ მარცვლეულს ასხამენ სუფთა წყალს 1 საათის განმავლობაში და კიდევ 1-ჯერ რეცხავენ.

ბრინჯი მოათავსეთ მძიმე ძირიან ქვაბში (მინანქრის გარეშე) და დაასხით წყალი. მარცვლეულისა და წყლის პროპორციები: 200 გ / 250 მლ. საშუალო ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გადმოიღება ცეცხლიდან, მაგრამ სახურავი არ იხსნება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯის სოუსის მომზადება

ცოტაოდენი მარილი და შაქარი იხსნება ოდნავ გახურებულ ძმარში. მიღებულ სითხეს წვრილი ნაკადით ასხამენ უკვე მოხარშულ თბილ ბრინჯში. თანაბრად მოსარევად გამოიყენეთ სპატული. ამ შემთხვევაში, მოძრაობები უნდა იყოს მსუბუქი შერევით.შემოსილ ბრინჯს გადააფარეთ ქაღალდის პირსახოცი და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ სოუსი შეიწოვოს.

რულეტების აწყობა ნორის ფურცლით

აწყობისთვის დაგჭირდებათ მაკისუ (სპეციალური ხალიჩა რულონების ფორმირებისთვის), რომელიც დაფარულია ფილებით. ნორის ფურცელი შუაზე იკეცება და იჭრება. დადეთ ფურცელი ხალიჩაზე ისე, რომ მბზინავი მხარე ბოლოში იყოს. ფურცელზე თანაბრად გაანაწილეთ 4 ს.კ. ლ. ბრინჯი. ზედა კიდიდან უნდა იყოს 1 სმ თავისუფალი ადგილი, ქვედა კიდიდან დაახლოებით 0,5 სმ. ბრინჯის ფენის სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს 0,7 მმ.

პროდუქტებს ვაწყობ ზოლებით (როგორ მზადდება რულონები, ზემოთ ჩამოვთვალეთ - ეს შეიძლება იყოს თევზი, ხორცპროდუქტები ან ბოსტნეული). ამის შემდეგ, ნორის ფურცლის ქვედა კიდე უნდა იყოს გასწორებული ხალიჩის ქვედა კიდესთან. კიდე აწია და შემოახვია, ამასთან აუცილებელია შიგთავსის ოდნავ მხარდაჭერა. უყურეთ ვიდეოს, რომ ნახოთ როგორ გამოიყურება პრაქტიკაში.

რულეტების აწყობა ნორის ფურცლის გარეშე

რულეტების აწყობის პრინციპი უცვლელი რჩება, თუმცა ბრინჯი არ იდება ნორის ფურცელზე (როგორც წინა შემთხვევაში), არამედ ფილაზე. ბრინჯის ფენის დაგებისას აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის თანაბარ მართკუთხედს ჰგავს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ თანაბარ, მადისაღმძვრელ ნაჭრებს.

ბრინჯზე ნებისმიერი შიგთავსი იდება ზოლებად - ყველაფერი, რითაც შეგიძლიათ რულეტების დამზადება სახლში. თუ რულონების ზედა ნაწილი დაფარული იქნება წითელი თევზის ან ლორის ფირფიტებით, ეს ინგრედიენტები ჯერ არ არისგამოყენება. რულონს ახვევენ ხალიჩის გამოყენებით სტანდარტული წესით, რის შემდეგაც საჭიროა ფილმის მოღუნვა.

იმისთვის, რომ რულონებმა დაკეცვისას სწორი ლამაზი ფორმა მიიღონ, ისინი ოდნავ უნდა გაბრტყელდეს მართკუთხედის ფორმაში. მზა რულეტზე ფრთხილად წაუსვით თევზის ან ლორის ფირფიტები.

საჭრელი რულონები

ხშირად ახალბედა სუშის მწარმოებლებს უჭირთ რულეტის ცალკეულ ნაწილებად დაჭრა. ამ შემთხვევაში, რულონები შეიძლება დაქუცმაცდეს და ბრინჯი გადმოვარდეს თეფშზე.

ამის თავიდან ასაცილებლად, უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე რჩევა:

1. დანა უნდა იყოს გრძელი და ძალიან ბასრი. ამ შემთხვევაში რულონის გაჭრა ერთი მოძრაობით იქნება შესაძლებელი.
2. დაჭრილი რომ იყოს მოწესრიგებული, ყოველი რულეტის შემდეგ აუცილებელია დანის დანა დაასველოთ ძმრის წყალში. ამ მიდგომით, ბრინჯი გვერდებიდან ცვენას შეწყვეტს, ხოლო სახლში მომზადებული რულონებით (ხორცის ნაჭრები, თევზი, ბოსტნეული) შესანიშნავად თანაბრად მოჭრილი იქნება.
3. პროფესიები გვირჩევენ რულეტის დაჭრას შემდეგი თანმიმდევრობით. ჯერ შუაზე გაჭერით (გამოდის 2 ნახევარი). ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი იჭრება კიდევ 3 ნაწილად.

როგორც უკვე გაირკვა, თევზი შორს არის სუშისა და რულონებისთვის ერთადერთი შემავსებელი. ამ იაპონური კერძის მოყვარულთათვის არსებობს რამდენიმე ათეული გამოსავალი კითხვაზე, თუ რითი მზადდება რულონები სახლში.