ფრანგული სოუსები: რეცეპტები. ფრანგული სოუსები და მარინადები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული სოუსები, რომელთა რეცეპტებს ცოტა შემდგომ განვიხილავთ, ყოველთვის განსაკუთრებული გემოთი და არომატით გამოირჩევა. მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სალათის და პირველი კერძების მოსამზადებლად, ასევე ხორცისა და თევზის დასამარინადებლად.

მაშ რა არის ყველაზე გემრიელი ფრანგული სოუსები? ჩვენ აღვწერთ კულინარიულ რეცეპტებს რამდენიმე გულიანი და უჩვეულო სამოსისთვის.

კრემისებრი სალათის დრესინგი

როგორ უნდა მოხდეს ფრანგული სოუსები? ასეთი სამოსის რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს სრულიად განსხვავებულ ინგრედიენტებს. მაგალითად, კრემის სოუსისთვის გვჭირდება:

• ახალი შალოტი - პატარა მტევანი;
• დიჟონის მდოგვი - პატარა კოვზი;
• დაბალკონცენტრირებული სუფრის ძმარი (უმჯობესია იყიდოთ თეთრი ბალზამიკი) - დაახლოებით 100 მლ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
• კრემი რაც შეიძლება ახალი 30% ცხიმი - 2 დიდი კოვზი;
• მარილი, ასევე ნებისმიერი ხმელი მწვანილი და დაჭრილი თეთრი წიწაკა - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების მეთოდი

ფრანგული სოუსების რეცეპტებიმოიცავს სალათის ხმელი მწვანილის ნარევის გამოყენებას, ისინი, როგორც წესი, ყველაზე გემრიელი და არომატულია. ასეთი დრესინგის მოსამზადებლად აღნიშნული სანელებლები უნდა შეურიოთ თეთრ წიწაკასა და მარილს, შემდეგ დაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი.

შალოტის დაჭრის შემდეგ საჭიროა მისი დამატება წინასწარ მომზადებულ მასაში. გარდა ამისა, დიჟონის მდოგვი უნდა ჩადოთ იმავე ჭურჭელში. ის მისცემს სოუსს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და გემოს.

ფინალური ეტაპი

ერთ ჭურჭელში მოთავსებული ყველა კომპონენტის შერევის შემდეგ, ისინი 5-8 წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კლასიკური ფრანგული სოუსი სრულიად მზად იქნება საჭმელად. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მარინადი ნებისმიერი ხორცისა და თევზის პროდუქტისთვის.

თუმცა, ვამზადებთ კრემისებრ დრესინგის. ამასთან დაკავშირებით, მზა მასას უნდა დაემატოს ახალი რძის პროდუქტი. ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ ისინი კვლავ უნდა შევანელოთ წიწაკით და მარილით (საჭიროების შემთხვევაში) და შემდეგ დაუყოვნებლივ მივირთვათ სტუმრებს.

რა სალათების ჩაცმა შემიძლია?

ფრანგული სამზარეულო, სოუსები და მარინადები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძების მომზადებისას, ყოველთვის პოპულარული იყო ჩვენს ქვეყანაში. მაგრამ თუ თქვენ პირველად აკეთებთ კრემისებრ დრესინგის, მაშინ ალბათ გაწუხებთ როგორ გამოიყენოთ იგი. აღსანიშნავია, რომ ამ სოუსს არა მხოლოდ ფოთლოვანი სალათებით, არამედ იმ კერძებითაც, სადაც ხორცი და ზღვის პროდუქტებიც კი გვხვდება.

მოამზადეთ გემრიელი თეთრი სოუსი ხორცისთვის (ფრანგულად)

დღეს წარმოდგენილი სოუსის რეცეპტები არ საჭიროებს რაიმე ძვირადღირებულ ან იშვიათ ინგრედიენტებს. ამ მხრივ, აბსოლუტურად ყველას შეუძლია ასეთი შიგთავსის გაკეთება სახლში.

თუ გადაწყვეტთ ხორცპროდუქტის წარდგენას სუფრაზე, მაშინ გირჩევთ, წინასწარ გააგემოვნოთ იგი თეთრი ფრანგული სოუსით. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• გაფილტრული სასმელი წყალი - 1000მლ;
• მდნარი ქონი - 2 დიდი კოვზი;
• მსუბუქი ფქვილი - 10 გ;
• სუფრის ძმარი - დიდი კოვზი;
• დიდი წვნიანი სტაფილო - 1 ც.;
• წითელი ნათურები - 2 თავი;
• ახალი ნიორი - 1 კბილი;
• გარნი - პატარა მტევანი;
• მიხაკი - 2 ცალი;
• ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
• მარილი და წიწაკა ბარდა - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების პროცესი

ფრანგული სოუსები, რომელთა რეცეპტები ცოტამ იცის, შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს ხორცის მეორე კურსისთვის. ასეთი თეთრი დრესინგის გასაკეთებლად საჭიროა ბოსტნეულის კანი და წრეებად დაჭრა. ამის შემდეგ, სქელკედლიან ტაფაში უნდა გააცხელოთ ქონი, შემდეგ კი მოაყაროთ სტაფილო და ხახვი. სასურველია ინგრედიენტები შებრაწოთ სანამ არ შებრაწდება და რაც შეიძლება რბილი გახდება.

ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ, ერთ ჭიქა უბრალო წყალში უნდა გავხსნათ დიდი კოვზი მსუბუქი ფქვილი და შემდეგ ჩავასხათქვაბი. იქ ასევე უნდა გამოაგზავნოთ გარნი, კბილი, ოხრახუში, ასევე მარილი, წიწაკა და ძმარი. ინგრედიენტების ადუღებამდე დალოდების შემდეგ დაასხით მათ დანარჩენი წყალი და დაასხით გახეხილი ნივრის კბილი. 3-4 წუთის შემდეგ სოუსი შეიძლება უსაფრთხოდ ამოიღოთ გაზქურიდან.

როგორ მივირთვათ სწორად?

საკმარისია მხოლოდ ყოველდღიური სოუსების დეტალური რეცეპტების ცოდნა. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან მნიშვნელოვანია მათი სწორად გამოყენება. ასე რომ, ხორცპროდუქტების თეთრი დრესინგი სადილად მხოლოდ თბილ მდგომარეობაში უნდა მიირთვათ. ის უნდა დაასხას მთელ მეორე კერძს და შემდეგ დაუყოვნებლივ წარუდგინოს ოჯახს.

ფრანგული ყველის სოუსის რეცეპტები

ყველის ფრანგული სოუსები მზადდება საკმაოდ მარტივად და მარტივად. მათი უსაფრთხოდ შევსება შესაძლებელია მაკარონის, ისევე როგორც სხვა ძირითადი კერძებით.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• გასუფთავებული ნიგოზი - 8 ც.;
• ნებისმიერი ხორცის ბულიონი - დაახლოებით 250 მლ;
• მყარი ყველი - დაახლოებით 75 გ;
• ნატურალური კარაქი - დიდი კოვზი;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - დიდი კოვზი;
• მარილი, ასევე დაფქული თეთრი პილპილი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

საფეხურიანი მომზადების პროცესი

ნამდვილი ფრანგული სოუსის მოსამზადებლად მისი მომზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვათ ქვემოთ აღწერილი ყველა მოთხოვნა:

1. მყარი ყველი უნდა გახეხოთ პატარა სახეხზე.
2. გაფცქვნილი კაკლის მარცვლები კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაქუცმაცდეს ბუსერით. ამის შემდეგ ისინიუნდა იყოს შემწვარი თბილ კარაქში.
3. ნიგოზის შეწვის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი, ასევე გახეხილი მყარი ყველი და ნებისმიერი ხორცის ბულიონი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა გაცხელდეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელდება. ამ შემთხვევაში სოუსი რეგულარულად უნდა მოურიოთ დიდი კოვზით.
4. დასასრულებლად, ყველა კომპონენტი უნდა იყოს არომატიზებული წიწაკით და მარილით.

როგორ და რითი უნდა მივირთვათ?

თუ დაიცავთ ყველა რეცეპტის მოთხოვნას ამ სოუსის მომზადებისთვის, მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან დრესინგის. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ხორცის ნებისმიერ კერძთან, ასევე მაკარონთან და ბოსტნეულთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ ნიგოზი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს ამ სოუსს.

სწრაფი ფრანგული ყველის სოუსი

უგემრიელესი ფრანგული სოუსების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ბოლოს გვინდა წარმოგიდგინოთ კიდევ ერთი ყველის დრესინგი, რომლის მოსამზადებლად მხოლოდ რამდენიმე უფასო წუთი დაგჭირდებათ.

ასე რომ, რბილი თხის ყველი 200გრ ოდენობით უნდა დავჭრათ წვრილად, შემდეგ მოვათავსოთ ბლენდერში. შემდეგ რძის პროდუქტს მოაყარეთ არაჟანი (150 გრ), ახალი ოხრახუში, ხახვი, წიწაკა და მარილი. ყველა ინგრედიენტის მაღალი სიჩქარით ათქვით, მიიღებთ ძალიან გემრიელ ფრანგულ ყველის სოუსს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ხორცთან, სპაგეტთან და ბოსტნეულთან ერთად. თუ სასურველია, ნებადართულია ამ დრესინგის დამატებით რაიმე სანელებლების და სანელებლების დამატება.