როგორ მოვამზადოთ დოლმა სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დოლმა არის ყურძნის ფოთლებში გახვეული ბრინჯის ხორცი და სანელებლები. ეს კერძი ერთ-ერთ მთავარ კერძად ითვლება კავკასიაში და კავკასიის ქვეყნებში, განსაკუთრებით აზერბაიჯანში. ბევრს, ვინც ეს უგემრიელესი კერძი გამოსცადა, აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ დოლმა ყურძნის ფოთლებისგან.

დოლმა სხვადასხვა ერის სამზარეულოში

სხვადასხვა ხალხის ეროვნულ სამზარეულოში დოლმა ამაყობს ადგილი. გავრცელებულია კავკასიაში და ამიერკავკასიის ქვეყნებში, ასევე ბალკანეთის ნახევარკუნძულის, ჩრდილოეთ აფრიკისა და აზიის ხალხებში. კერძის სახელწოდებაც შეიძლება განსხვავდებოდეს: ვიღაც ამბობს "დოლმა", ვიღაც "დალმა", სხვები "დულმა" ან "დურმა", ზოგი ამბობს "ტოლმა", "სარმა" და ასე შემდეგ.

დოლმა გარკვეულწილად მოგაგონებთ კომბოსტოს რულეტებს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ აქ დაფქული ხორცი კომბოსტოს ფოთლებში არ არის გახვეული. კულინარიული საიტები სავსეა სხვადასხვა ვიზუალური რეცეპტებით, თუ როგორ მოვამზადოთ დოლმა სახლში, ამ თემაზე ვისაუბრებთ.

აზერბაიჯანში ეს კერძიმზადდება მრავალი საუკუნის განმავლობაში. მისი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ დღესასწაულზე: იქნება ეს ქორწილი თუ დაბადების დღე. არც ერთი საზეიმო ღონისძიება ან ჩვეულებრივი ყოველდღიური შეკრება მეგობრებთან ერთად არ გადის ყურძნის ფოთლების დოლმის გარეშე. ის პოპულარობით არ ჩამოუვარდება ნაციონალური სამზარეულოს არცერთ სხვა კერძს: არც ქაბაბი, არც შიშ ქაბაბი და არც პილაფი. ნებისმიერმა აზერბაიჯანელმა თუ აზერბაიჯანელმა, ვისაც ჰკითხავთ, იცის დოლმის მომზადების რეცეპტი. ამ კერძის სიყვარული აზერბაიჯანში, ასე ვთქვათ, დედის რძესთან ერთად შეიწოვება.

როგორ იკრიფება ყურძნის ფოთლები და სად იზრდება ყურძენი

ყურძენი იზრდება იმ ქვეყნებში, რომლებსაც არ აკლიათ მზის სითბო. მაგალითად, აზერბაიჯანში, ეზოებში ბევრ ოჯახს შეუძლია იპოვნოს გაზები, რომელთა სახურავები ნაყოფის მომცემი ვაზით არის მორთული. ის ასევე კარგად იცავს მზის კაშკაშა სხივებისგან.

დოლმის მოსამზადებლად გამოსაყენებლად იკრიფება მხოლოდ ახალი ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლები. ვინაიდან ეს არის ბევრისთვის საყვარელი დელიკატესი, შეგიძლიათ კარგი ფული გამოიმუშაოთ ყურძნის ფოთლების გაყიდვით, რასაც ხალხი იყენებს.

წინასწარ, ზამთრისთვის შესანახად ყურძნის ფოთლებს აგროვებენ პლასტმასის ბოთლში ან შუშის ქილაში და ახვევენ ლენტით, რათა ჰაერი არ მოხვდეს შიგნით, რამაც შეიძლება ფოთლები გააფუჭოს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მინის ქილაში ძლიერ მარილიანი წყლით. თქვენ უნდა შეინახოთ ასეთი სამუშაო ნაწილი გრილ ადგილას. წინასწარ მომზადებული ფოთლები გადაარჩენს იმ ქვეყნებში მცხოვრებ დოლმას მოყვარულებს, სადაც ყურძნის ფოთლებს დღისით ცეცხლით ვერ ნახავთ. ბევრი,მაგალითად, ისინი ჩამოჰყავთ რუსეთში, სამშობლოდან დაბრუნებულს, რათა შემდგომში დოლმის მომზადებაზე კითხვები არ დარჩეს.

სხვადასხვა სახის დოლმა

აზერბაიჯანში დოლმას ბევრი ჯიში აქვს, იმისდა მიხედვით, თუ რაშია გახვეული ხორცი. იგი მზადდება მწვანე ლობიოს ფოთლების, ჭარხლის, რუმესკის, თხილის და ლობიოს ფოთლებისგანაც კი. ყველაზე პოპულარულია დოლმა, რომელიც მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან. არც ერთი ტიპის დოლმის მომზადება რთული არ არის. სხვადასხვა ფოთლის დოლმა განსხვავდება გემოთი, მაგრამ შესანიშნავი არომატი ყოველთვის ახლავს კერძს. და კიდევ ერთი საერთო თვისება ნებისმიერ ჯიშში არის ის, რომ უბრალოდ თითებს ილოკავთ!

ამის გარდა, დოლმის კიდევ ერთი სახეობა, რომელსაც ხალხში "სამი და" უწოდებენ, აზერბაიჯანული ქეიფის დეკორაციაა. ეს არის ბადრიჯანი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, რომლის შიგნით აყრიან დაფქულ ხორცს (ბრინჯის გარეშე) შემწვარ ან მოხარშულ ფორმაში.

ეს კერძი ასევე ძალიან გემრიელია, მაგრამ სრულიად განსხვავდება ყურძნის ფოთლის დოლმასგან.

რა არის სასარგებლო ყურძნის ფოთოლი

შეიცავენ ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მედიცინაში ხშირად იყენებენ ახალ ფოთლებს - ისინი ძალიან ეფექტური საშუალებაა ყაბზობის დროს. მხედველობის მძიმე პრობლემების მქონე ადამიანებს შეუძლიათ ყურძნის ფოთლებისგან ცივი ხსნარის დამზადება, რაც ასევე ეხმარება რევმატიზმს. ყურძნის ფოთლები ასევე სასარგებლოა დიაბეტის სამკურნალოდ - მათ აქვთ უნარი შეამცირონ შაქრის შემცველობა ორგანიზმში.

ასევე მათგანმოამზადეთ ფხვნილი, რომელიც ხელს უწყობს ჩირქოვანი ჭრილობების უფრო სწრაფად შეხორცებას და ცხვირიდან სისხლდენის შეჩერებას. ეს გამხმარი ფოთლის ფხვნილი შესანიშნავი ანტისეპტიკურია.

დოლმის ფორმა: მრგვალი ან წაგრძელებული

პირვანდელი სახით დოლმა პატარა და მრგვალი იყო. შემდეგ კი ადამიანებმა, თავიანთი ფანტაზიიდან გამომდინარე, დაიწყეს ამ ღვთაებრივი კერძის სხვა ფორმების გამოგონება. იყო დოლმის ისეთი ვარიანტები, როგორიცაა დიდი მრგვალი ან გრძელი ფორმა. რესტორნებში და სხვადასხვა კაფეებში, შეფ-მზარეულებს, როგორც წესი, მოსწონთ დოლმის მომზადება, როგორც ზემოთ აღწერილი - დიდი და გრძელი. სახლში ამ კერძს ჩვეულებრივ უფრო მცირე ზომის ამზადებენ.

აღსანიშნავია ისიც, რომ კვების ობიექტებში დოლმას არაფრით არ ჰგავს ხელნაკეთი გემო. ამიტომ, თუ გსურთ ეს კერძი გასინჯოთ, უმჯობესია თავად მოამზადოთ, მით უმეტეს, რომ აქ არაფერია რთული. ქვემოთ მოცემულია დოლმის მომზადების რეცეპტი ფოტოთი.

ინგრედიენტები

- ვაზის ფოთოლი - რამდენიც გჭირდებათ ხორცის შესაფუთად.

- საქონლის ხორცი - ნახევარი კილო.

- დაფქული ცხვრის ხორცი - ნახევარი კილო.

- სამი დიდი ხახვი.

- მრგვალი ბრინჯი - ასი გრამი.

- კარაქი - ორასი გრამი.

- მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში) - თითო კონა.

- ნიორი - სამი-ოთხი კბილი.

- პიტნა ან მშრალი რეჰანი - ერთი ჩაის კოვზი (სასიამოვნო არომატისთვის).

- მარილი - ერთი სუფრის კოვზი (სლაიდის გარეშე).

- შავი და წითელი წიწაკა - ორი მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ დოლმა: რეცეპტი ფოტოთი

ვიღებთ გარეცხილ, გასუფთავებულ ორ-სამი თავი ხახვი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაფქულ ხორცს ასევე ვამატებთ მარილს, პილპილს, წვრილად გახეხილ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს, წინასწარ გარეცხილ ბრინჯს და კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში.

შემდეგ გადავდივართ ყურძნის ფოთლებზე. თუ ისინი ახალია, ჯერ კარგად უნდა გარეცხოთ, დაასხით მდუღარე წყალი და ერთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ. შემდეგ ფოთლები ძალიან რბილი აღმოჩნდება და მათში დაფქული ხორცის შეფუთვა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. თუ ახალი ყურძნის ფოთლები არ არის, მაშინ ზამთრისთვის მომზადებულ ფოთლებს ვიღებთ, კარგად გავრეცხავთ მარილისგან გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, რომ დოლმა მარილიანი არ დარჩეს.

ახლა მთავარია როგორ მოვამზადოთ დოლმა (პროცესი). თითოეულ ყურძნის ფოთოლში ჩავასხათ თითო ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი და ფრთხილად ვახვევთ.

მიღებული მუწუკები ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში (ტაფაში) და დაასხით 200 მილილიტრი წყალი. ზემოდან, პირდაპირ დოლმაზე დავდებთ ზედაპირულ თეფშს შიგნიდან ქვევით, რათა მომზადებისას ჩვენმა პროდუქტებმა ფორმა არ დაკარგოს.

ტაფა დადგით ძლიერ ცეცხლზე - ადუღებამდე, შემდეგ - დადგით ზომიერი და კერძი ნელ-ნელა მოიხარშება. 40-50 წუთის შემდეგ ვიღებთ ერთ დოლმას, ვყოფთ ნაწილებად და ვამოწმებთ მზადყოფნას. იმის გასაგებად, მზად არის თუ არა, ვცდილობთ ბრინჯი: თუ რბილია, შეგიძლიათ გამორთოთ ქურა.

როგორ ვემსახუროთ

დოლმას ჩვეულებრივ დღესასწაულებზე მიირთმევენ პილაფთან ერთად. სურვილისამებრ, პილაფის ნაცვლადგამოიყენეთ მაკარონი, წიწიბურა, კარტოფილის პიურე და ა.შ. ყურძნის ფოთლებისგან დოლმის მომზადება უკვე ვისწავლეთ. ახლა გადავიდეთ ნივრის სოუსის მომზადებაზე, რომელიც აუცილებლად დოლმასთან ერთად უნდა მიირთვათ.

დაგვჭირდება ერთი თავი ნიორი, 250 მილილიტრი კეფირი და ორი სუფრის კოვზი არაჟანი. ასევე ცოტა მარილი და ცოტა წყალი. ნიორი დაჭერით წვრილ სახეხზე თასში, დაუმატეთ კეფირი, არაჟანი, მარილი და წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ. სოუსს თითოეულ სტუმარს ცალ-ცალკე მივირთმევთ, ვასხამთ პატარა შუშის თასში. ორიგინალურობისა და სილამაზისთვის, სოუსით თასში შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ყლორტი. ამ ტიპის გამწვანება კარგია არა მხოლოდ მისი გარეგანი მონაცემებისთვის, მისი ერთ-ერთი უპირატესობაა უსიამოვნო ნივრის სუნის განეიტრალება.

რადგან ცხვრის ხორცს შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევა, ნივრის სოუსი სწორია, რადგან მისი ერთ-ერთი სარგებელი არის სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესება შემადგენლობაში შემავალი ნივრის გამო. ამიტომ, შეგიძლიათ შიშის გარეშე მიირთვათ დოლმა, როცა ეს მშვენიერი სოუსია.

სხვა საკითხებთან ერთად ის კერძს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს ანიჭებს.

ვინც ერთხელ გასინჯა დოლმა, გულგრილი არ დარჩება. სცადე ისიც. კარგი მადა!