როგორ მოვამზადოთ ძეხვი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს სუპერმარკეტების თაროები სავსეა სოსისების არჩევანით. მაგრამ, სამწუხაროდ, გემო ხშირად არ აკმაყოფილებს მოლოდინს. ხელნაკეთი ძეხვეული კარგი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი სოსისებისა, თუმცა, ბაზრებში, კილოგრამის ფასი ხშირად ძვირია. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ გააკეთოს ძეხვი სახლში. ხელნაკეთის კიდევ ერთი უპირატესობა მაღაზიაში ნაყიდზე არის ის, რომ თქვენ იცით, რა არის მათში.

ამის გამო სულ უფრო მეტი ადამიანი მიდრეკილია ძეხვის სახლში დამზადებისკენ, განსაკუთრებით ისინი, ვინც სოფლად ცხოვრობენ.

მომზადებულია ძირითადად ზამთარში, საახალწლო არდადეგებისთვის.

ძეხვი სახლში მზადდება საკუთარი ხელით და მხოლოდ ახალი პროდუქტებისგან.

არსებობს ხელნაკეთი სოსისის რამდენიმე სახეობა - ღორის, ექიმის, ნაწლავების გამოყენების გარეშე. ასევე, სახლში მომზადებული ძეხვი შეიძლება შებოლილი, მშრალ, გამხმარი, მშრალი.

მოდით გადავხედოთ ზოგიერთსმათ.

"კლასიკური" ხელნაკეთი ძეხვის რეცეპტი

კლასიკური ხელნაკეთი ძეხვი, რომელიც დამზადებულია ძირითადად დაფქული ღორის ხორცისგან. მაგრამ ზოგჯერ ის შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით, ფრინველის ხორცით ან მოხარშული რამდენიმე ჯიშისგან ერთდროულად.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სანამ ძეხვს სახლში მოამზადებთ, უნდა ჰკითხოთ საკუთარ თავს, როგორ სწორად მოამზადოთ პროდუქტები ამისთვის. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ნაწლავის კარგად გამორეცხვა. თუ ხარხარი, შეგიძლიათ მაღაზიაში უკვე გახეხილი შეიძინოთ. ასევე უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი.

ინგრედიენტები:

• ხუთი კილო ღორის ცხიმი (თუ არ არის საკმარისად მსუქანი, უნდა დაამატოთ ღორის ქონი);
• წინასწარ გაწმენდილი ღორის ნაწლავები;
• ორი სამი კბილი ნიორი;
• ასი გრამი მარილი;
• სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სრულიად განსხვავებული - პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, ქინძი, წიწაკისა და წიწაკის ნარევი, მათ შორის).

დაიწყე სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ წვრილად, შეძლებისდაგვარად ჯობია ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად, ისეთ ნაჭრებად, რომ ძეხვში იგრძნოთ.

შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ნიორი და შერჩეული სანელებლები. mince mix. იმისათვის, რომ ხორცი უკეთესად იყოს გაჟღენთილი და სანელებლებით დამარილებული, ის უნდა დაიფაროს გარსით და ღამით შევინახოთ მაცივარში.

მეორე დღეს ვიწყებთ სოსისის ფორმირებას. ეს საუკეთესოდ კეთდება ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენის გამოყენებით. ხორცის ხორცით ნაწლავის შევსება არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო დადარწმუნდით, რომ ხორცი და ცხიმი თანაბრად ნაწილდება მთელ სიგრძეზე.

შემდეგი პროცესი იქნება სოსისის გამოცხობა. ამისათვის მოაბრუნეთ იგი რგოლში და შეახვიეთ ბამბის ძაფით.

დააფინეთ ცეცხლგამძლე ზედაპირზე, ზეთშესხმულ ზედაპირზე. ძეხვს კბილის ჩხირით ვაკეთებთ პუნქციას. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოვიდეს მისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძეხვი შეიძლება გასკდეს გამოცხობისას.

სახლში ძეხვის მომზადების ორი გზა არსებობს. განიხილეთ თითოეული.

მომზადების პროცესი

ჩაასხით წყალი დიდ კონტეინერში (ეს შეიძლება იყოს ქვაბი ან ქვაბი), დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ძეხვი დადეთ ძირზე. ადუღების შემდეგ აუცილებელია ადუღება კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ ამას ფრთხილად გააკეთებთ, ნაწლავი არ გასკდება. თუ მას ადუღებულ წყალში ზედმეტად მოათავსებთ, ნაწლავი შეიძლება გატყდეს და მთელი დაფქული ხორცი ტაფაში იქნება. თუ ასეც მოხდა, მაშინ ძეხვს წყლიდან ვიღებთ, ველოდებით, სანამ ცოტა არ გაცივდება და გახეთქებამდე ვჭრით, ისევ ვახვევთ და კიდევ ორიოდე წუთით ჩავსვამთ წყალში.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: სოსისის მომზადებისას უმჯობესია ამის გაკეთება სანელებლების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ან მშრალი კამა.

ამგვარად, ყველა ძეხვს სათითაოდ ვამზადებთ.

ამის შემდეგ გამოიღეთ და დაელოდეთ სანამ გაცივდებიან. ახლა უკვე შეგიძლიათ გაჭრათ და მიირთვათ სუფრაზე სხვადასხვა მწვანილით გაფორმებით.

საცხობი

ძეხვის სახლში მოხარშვისას, გაითვალისწინეთ, რომ ჯობია გამოაცხვოთ, ვიდრე მოხარშოთ. ასე რომ უფრო გემრიელიათურმე.

ასე რომ, სოსისი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ზეთით ან ღორის ქონით ცხიმწასმულ ტაფაზე, გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ჯერ ძეხვი გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი. გამოცხობის დრო შეიძლება უფრო გრძელი იყოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მუშაობს ღუმელი. მთავარია ძეხვი ორივე მხრიდან თანაბრად გამომცხვარი იყოს ოქროსფერამდე.

ძეხვის ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ ის არ იჭრება. დადგით, გაცივდით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სოსისის მოჭრას მაშინვე თუ დაიწყებთ, მისგან წვენი გადმოვა და მას აღარ ექნება მდიდარი გემო.

შეინახე ხელნაკეთი პროდუქტი მაცივარში არა უმეტეს ოთხი დღისა. თუ ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ ძეხვი დაგრჩათ, შეგიძლიათ გაყინოთ.

არის პროდუქტის შენახვის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ სოფლებში მაცივრის არქონის გამო. აუცილებელია სოსისი მოვათავსოთ კერამიკულ ჭურჭელში და მოვასხათ ქონი.

ძეხვი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

ხელნაკეთი ძეხვის კიდევ ერთი ვერსია მოითხოვს მეტ ინგრედიენტებს. სამზარეულოს დაწყებისას გამოიყენეთ ერთი სანელებლები. არ უნდა იყიდოთ მზა ნარევები, რადგან ისინი შეიცავს სხვადასხვა ემულგატორებს და გემოს გამაძლიერებლებს.

საჭირო ინგრედიენტები სახლში სოსისის მოსამზადებლად, რომლის ფოტოც იხილეთ სტატიაში:

• სამი კილო საქონლის ხორცი;
• იმდენი ღორის ხორცი;
• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ცხიმი ან პერიტონეუმი;

• ათი მეტრი ნაწლავები;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ას ათი გრამი სუფრის მარილი (გაანგარიშება: თხუთმეტი გრამი მარილი თითო კილოგრამ ფარშზე);
• წითელი და შავი დაფქული წიწაკა;
• თხუთმეტი სუფრის კოვზი ალკოჰოლი;
• ცივი გაწმენდილი წყალი.

აუცილებელია წინასწარ მოამზადოთ კერძები და ხელსაწყოები, რომლითაც მოამზადებთ, რათა პროცესში ყურადღება არ გაგიფანტოთ.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• ორი დიდი საჭრელი დაფა;
• სამი აუზი უჟანგავი ფოლადისგან ან პლასტმასისგან, რომელთაგან თითოეულის მოცულობა შვიდიდან ცხრა ლიტრამდეა;
• ხორცსაკეპ მანქანა, რომელიც გამოყენებული იქნება დაფქული ხორცისა და ნაწლავების ჩაყრისთვის;
• სპეციალური ნაწლავების ნაკრები ხორცსაკეპ მანქანაში;
• ორძირიანი ქვაბი;
• ტაფა ძეხვის შესაწვავად;
• ძაფი ძეხვის შესაკრავად;
• ნემსი ან კბილის ჩხირები პირსინგისთვის.

დაიწყე სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ წვრილად, იგივე გააკეთეთ ქონი. თუ პერიტონეუმს ვიყენებთ, მაშინ თავდაპირველად კანს ვაშორებთ, შემდეგ კი ვჭრით. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში უფრო ადვილად დავფქვათ.

ყველა ინგრედიენტს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ ვურევთ და ვურევთ.

ნიორი გაფცქვენით და გაწურეთ ნივრის დაჭერით. დაუმატეთ ხორცს. გახეხილი ხორცი სუფთა ხელებით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

ეს უმჯობესია გააკეთოთ თასში. შერევისას დაუმატეთნაწილ-ნაწილ დაფქული წყალი ისე, რომ ნიორი და სანელებლები მთლიანად გაიხსნას.

შედეგი უნდა იყოს ბლანტი მასა.

დაფქულ ხორცს დააფარეთ გარსი და გააგზავნეთ ცივზე რამდენიმე საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში. ყოველ ორ საათში მასა უნდა ამოვიღოთ და შევურიოთ.

დაფქული ხორცის გაჟღენთის შემდეგ მისგან პატარა ნამცხვარს ვაფორმებთ და ტაფაში ვწვავთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ დაკარგული კომპონენტები.

ნაწლავების მომზადება

გაჭერით ნაწლავი რამდენიმე ნაწილად, რომელთაგან თითოეული იქნება მეტრამდე სიგრძე.

ჩაყარეთ თბილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში მარილისგან გასაწმენდად.

შემდეგი, შეამოწმეთ ნაწლავი მთლიანობისთვის. ამისთვის თითოეულს ვათავსებთ წყლის ონკანზე და ვახურებთ წყალს. დარწმუნდით, რომ ის არ დატრიალდება. შემდეგ ცოტა ხანი დაიჭირეთ ხელში ან ჩამოკიდეთ ზედაპირზე ისე, რომ მთლიანად მინის იყოს.

ნაწლავის ჩაყრა

სანამ ნაწლავის დანამატი ხორცსაკეპ მანქანაზე დადებთ, არ დაგავიწყდეთ მისგან ღვეზელის ამოღება, რათა დაფქული ხორცი ისევ არ დაფქვათ.

თუ საქშენი აკლია, ის შეიძლება შეიცვალოს პლასტმასის ბოთლის ყელით.

ამისთვის აიღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერი და დაჭერით კისერთან ახლოს ისე, რომ მივიღოთ კონუსი.

შემდეგ ნაწლავის ბოლოს ვათავსებთ საქშენის ბოლოზე, თანდათან ვწევთ მთლიანად მთელ სიგრძეზე.

გაამაგრეთ ნაწლავის ბოლო ძაფით, ან შეგიძლიათ უბრალოდ კვანძით.

ბოლოს ნემსით რამდენიმე ნახვრეტს ვაკეთებთ, რომ ხორცით ავსებისას არ გაიხეხოს.

პუნქცია უნდა გაკეთდეს ნაწლავის მთელ სიგრძეზე ყოველ თხუთმეტ სანტიმეტრში.

ამის შემდეგ ვიწყებთ ხორცის საკეპ მანქანაში დაჭერას, ხელით რომ არ დაგლეჯდეს.

ბუშტების წარმოქმნის ადგილას ვაკეთებთ პუნქციას ნემსით.

შეაკრათ ძეხვის ბოლო. თუ პატარა ძეხვეული გინდა, ძეხვი კვანძად შეაერთე რეგულარულად.

შემდეგ გადაკეცეთ რგოლში და შეახვიეთ ძაფით.

ნედლეული პროდუქტის დამუშავება

გამოცხობისა და მოხარშვის გარდა, ძეხვი შეიძლება შემწვარი, შებოლილი ან შემწვარი.

სანამ ძეხვს ზემოთ უკვე განხილული მეთოდით მოხარშავთ, ის ოდნავ უნდა შებოლოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცხელ კვამლში. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ გააშროთ მშრალ ადგილას ჩამოკიდებით.

შემწვარი ძეხვი

ეს არის ალბათ ყველაზე მარტივი და გემრიელი გზა სოსისის დასამუშავებლად. შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ხმელი სოსისი

ეს არის ყველაზე გრძელი გზა სოსისის დასამუშავებლად. ბეჭედი უნდა ჩამოკიდოთ ერთი თვის განმავლობაში ნესტიან, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

ძეხვის დაკიდებიდან ერთი დღის შემდეგ აუცილებელია პუნქციის გაკეთება, ყოველ ხუთ სანტიმეტრზე.

ახლა რულეტის დახმარებით ძეხვისგან ჰაერს გამოვყოფთ. ჩვენ ამოვიღებთ კიდევ ერთ რბილ სოსისს და ვიწყებთ მასზე გადახვევასმოძრავი პინი. შემდეგ ისევ დაკიდეთ.

ორი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ძეხვი მზადყოფნისა და სიახლისთვის. თუ მას ცუდად ვენტილირებადი ადგილას დაკიდებთ, ხორცი შეიძლება უბრალოდ გაფუჭდეს.

ეს ძეხვი ინახება სამ თვემდე გრილ ადგილას.

რამდენიმე რეცეპტის მიმოხილვის შემდეგ, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სახლში სოსისის დამზადება არც ისე ადვილი საქმეა. მაგრამ მისი გასინჯვის შემდეგ მიხვდებით, რომ ღირდა დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა ნამდვილი კულინარიული შედევრის მისაღებად.