კალორიული კონიაკი და მისი შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონიაკი არის კეთილშობილური სასმელი საფრანგეთის ერთ-ერთი სამხრეთ-დასავლეთ პროვინციის ქალაქის სახელის მიხედვით, სადაც მისი ისტორია დაიწყო. ეს არის ორიგინალური ფრანგული ძლიერი ალკოჰოლური პროდუქტი, მიღებული თეთრი ღვინოების დისტილაციით და მუხის კასრებში შემდგომი დაძველებით.

სასმელის გამოგონება

უკვე XII საუკუნეში საფრანგეთის სამხრეთ რეგიონებში შეიქმნა რამდენიმე დიდი ვენახი, რომელიც განკუთვნილი იყო ექსკლუზიურად ღვინის დასამზადებლად, რომელიც ზღვით მიეწოდებოდა ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებს. ღვინოების ტრანსპორტირებისას ისინი ცუდად ინარჩუნებდნენ სამომხმარებლო თვისებებს და მე-17 საუკუნეში შემოიღეს ტრანსპორტირებისთვის მომზადების ახალი ტექნოლოგიები. მზა პროდუქტი ექსპორტამდე ხდებოდა გამოხდა. ასეთმა ღვინომ არ შეცვალა თავისი თვისებები ხანგრძლივი საზღვაო მოგზაურობის შემდეგ. უფრო მეტიც, გამოხდილ სასმელს ჩვეულებრივთან შედარებით უფრო მდიდარი გემო და არომატი ჰქონდა. მიტანის შემდეგ იგი განზავებულია, გაიზარდა მოცულობა, რამაც მნიშვნელოვნად შეამცირა ტრანსპორტირების ღირებულება.

ერთ-ერთმა ფრანგმა მეღვინემ შენიშნა, რომ მუხის კასრებში ტრანსპორტირებისას დაძველებულმა გამოხდილმა ღვინომ ახალი, ორიგინალური გემო შეიძინა. ექსპერიმენტების შემდეგ მან შესთავაზა პერიოდის გაზრდაღვინის ექსტრაქტები იხსნება მუხის კასრებში და შემდგომში გამოიყენება განუზავებლად. მე-19 საუკუნეში, არა მხოლოდ დედა ქალაქში, რომელსაც კონიაკი ერქვა, არამედ საფრანგეთის სხვა რაიონებშიც, მუხის კასრებში დაძველებული განუზავებელი ღვინის დისტილატი ჩამოსხმული იყო მინის ბოთლებში და იყიდებოდა, როგორც ღვინისგან განსხვავებული პროდუქტი. ახალი სპირტის გაჩენამ ხელი შეუწყო ვენახების რაოდენობის მნიშვნელოვან ზრდას, სადაც გაიზარდა ახალი ჯიშები, რომლებიც მდგრადია დაავადებებისა და ატმოსფერული პირობების მიმართ.

სად იწარმოება კონიაკი

ამჟამად კონიაკის სასმელს ამზადებენ საქართველოში, სომხეთში, ჩრდილოეთ კავკასიაში, ასევე ესპანეთში, საბერძნეთსა და სხვა ქვეყნებში. მაგრამ ევროპელი მწარმოებლებისა და ვაჭრობის წესების თანახმად, მხოლოდ ფრანგ მწარმოებლებს აქვთ უფლება გამოიყენონ სახელი კონიაკი სასმელის ეტიკეტზე.

სხვა ქვეყნებში წარმოებულ სასმელებს "კონიაკის" ერთგვარ კონიაკის სასმელს უწოდებენ. კონიაკის და კონიაკის კალორიული შემცველობა განსხვავებულია სხვადასხვა ნედლეულის გამოყენების გამო.

წარმოების ტექნოლოგია და ტიპები

კონიაკი მზადდება თეთრი ყურძნის სპეციალური ჯიშებისგან: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. ყურძენი იკრიფება ოქტომბრის შუა რიცხვებში, რის შემდეგაც ყურძენს წნევენ და რამდენიმე კვირის განმავლობაში აგზავნიან დუღილზე, შემდეგ კი მიღებულ მასალას იხდიან. ნამდვილი კონიაკისთვის წარმოების პროცესში აბსოლუტურად გამორიცხულია ისეთი ნივთიერებების გამოყენება, რომლებიც აძლიერებენ ფერმენტაციას, როგორიცაა შაქარი ან სულფატები. დროსდისტილაციით გამოყოფს ფრაქციას 69-72% სპირტის შემცველობით, რომელიც შემდეგ მუხის კასრებში დაძველდება და საბოლოოდ კონიაკად იქცევა. მუხის კასრებში კონიაკის მასალის დაძველების უმოკლეს ვადაა 30 თვე.

საბოლოო პროდუქტის ფერის გასაუმჯობესებლად დასაშვებია მუხის ნამსხვრევებზე კარამელის ან სპირტის ნაყენის გამოყენება. მზა კონიაკის ან კონიაკის ფერი, თუ პროდუქტი მზადდება საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ, შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ქარვისფერიდან ღია ყავისფერამდე ოქროსფერი ელფერით. სასმელი უნდა იყოს გამჭვირვალე, მინარევებისა და ცხიმოვანი კონსისტენციის ჩანართების გარეშე. კონიაკის სიძლიერე უნდა იყოს მინიმუმ 40%. სასმელის ასაკის მიხედვით, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს სამიდან ექვს წლამდე, კონიაკი გამოირჩევა 3 ვარსკვლავით, ოთხი, ხუთი და ექვსი. თითოეულ ამ სასმელს აქვს თავისი უნიკალური გემო. დაძველების პერიოდი და წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულის ტიპი დიდწილად გავლენას ახდენს კონიაკის კალორიულობაზე.

ექვს წელზე უფროსი ასაკის ვინტაჟური კონიაკის მარკირებისას, ეტიკეტზე ვარსკვლავების ნაცვლად, გამოიყენება აბრევიატურები: KV (სასმელის ასაკი მინიმუმ ექვსი წლის), KVVK (პრემიუმ კონიაკი მინიმუმ რვა წლის ასაკის), KS (ელიტარული ძველი). კონიაკი, რომლის ასაკი ათ წელზე მეტია). საერთო ჯამში, 2000-მდე ცნობილი კონიაკის სახლია, რომლებიც ამ სასმელს ყველაზე ცნობილს ხდის. მათგან უნდა გამოვყოთ ჰენესი ("ჰენესი"), რემი მარტინი ("რემი მარტინი"), მარტელი ("მარტელი"), ბისკვიტი ("ბისკვიტი").

კონიაკის შემადგენლობა, თვისებები და კალორიულობა

კონიაკის შემადგენლობასაკმაოდ მრავალფეროვანი. ძირითადი კომპონენტებია ალკოჰოლები, ორგანული მჟავები და ეთილის ეთერები. კონიაკის შემადგენლობა უნიკალური ბუნებრივი სტრუქტურაა, რომლის წყალობითაც მას შეუძლია დადებითად იმოქმედოს სხეულზე. სასმელს გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები მასში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობის გამო. ასე რომ, მის სტრუქტურაში ტანინისა და მთრიმლავი ნივთიერებების არსებობა ხელს უწყობს ორგანიზმის მიერ C ვიტამინის უკეთ ათვისებას.ტანინებს ასევე აქვთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამ სასმელის დალევისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული კონიაკის კალორიული შემცველობა, რომელიც შეადგენს 235-240 კკალს 100 გრამზე..

ეს კეთილშობილური სასმელი აფართოებს სისხლძარღვებს და აქვეითებს არტერიულ წნევას. ის აუმჯობესებს მადას და კუჭის წვენის გამომუშავებას, ზოგიერთ შემთხვევაში კი აქრობს კუჭის კრუნჩხვებს. ბუნებრივია, რაც უფრო კარგია კონიაკი, მით უკეთესად მოქმედებს ორგანიზმზე. თბილი სასმელი თაფლით და ლიმონით ეფექტურია გაციებისა და ყელის ტკივილის დროს. შავ ჩაიში დამატებული რამდენიმე წვეთი კონიაკი აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

კონიაკის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მის ტიპზე და დაბერების დროზე. ამ სასმელში არ არის ცილები და ცხიმები. ნახშირწყლების შემცველობა არ აღემატება სამ პროცენტს. კონიაკის შემადგენლობა კომპონენტების მიხედვით შეიძლება შეჯამდეს შემდეგნაირად: ალკოჰოლი - მინიმუმ 33 გ ასი გრამ სასმელზე, წყალი, დიეტური ბოჭკოვანი, მონო- და დისაქარიდები, მინერალები (კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი). ეს კომპონენტები ძირითადია, მაგრამ შეიძლება განსხვავდებოდესმწარმოებელი და რეცეპტი.

რა ღირს კონიაკი

ამჟამად მსოფლიოში რამდენიმე ათასი კონიაკის სახლია, რომლებიც ყველაზე ფართო ასორტიმენტს აწარმოებენ. ტრადიციული კონიაკის ღირებულება ყველაზე ხშირად დამოკიდებულია ნედლეულის ფასზე, წარმოების დამზადებაზე, დაძველებასა და ბრენდის მნიშვნელობაზე. ამრიგად, კონიაკის ჩვეულებრივი ბოთლის ღირებულება, მაგალითად, სომხური წარმოების, შეიძლება დაიწყოს 41 აშშ დოლარიდან, მაშინ როცა რომელიმე ფრანგული სახლის სასმელის ფასი 200 ჩვეულებრივ ერთეულზე არ ჩამოვა. არსებობს კონიაკის ელიტარული სახეობები, რომელთა ღირებულებამ შეიძლება 1 მილიონს გადააჭარბოს. საუკუნეზე მეტი ხნის წინანდელი ამ ჯიშებს ამზადებენ საუკეთესო კონიაკის სახლები და ზოგიერთი მათგანის მარაგი შეზღუდულია.

ამგვარად, ყველაზე ძვირადღირებული კონიაკის ტოპ ათეულს ხსნის სასმელი, რომლის ღირებულებაა 4700$ (Courvoisier L'Esprit Decanter), ხოლო პალმა ეკუთვნის Henri IV-ს, Congnac Grande Champagne - ერთი ძვირფასი ბოთლის ღირებულება $1,875,000$-ია.

როგორ სვამენ კონიაკს

არ არის ადვილი ღირებულების საშუალოდ დადგენა და სტანდარტიზირება, თუ რამდენი კალორიაა კონიაკი, მაგრამ ეს ფაქტორი უნდა იქნას გათვალისწინებული დალევისას. ამ სასმელს სვამენ ოთახის ტემპერატურაზე. არაყივით არ გაცივდება და არც თბება, რომ არომატი არ აორთქლდეს. კონიაკის ჭიქები ტრადიციულად განიერი და მოღუნული ფორმისაა, სფერული, ზემოდან ვიწრო. ასეთი ჭურჭელი კომფორტულად გიჭირავს ხელისგულში, სასმელი კი ხელის სითბოთი თბება. რეკომენდირებულია კონიაკის ბოთლის ამოღება დალევამდე ნახევარი საათით ადრე, ესსაშუალებას აძლევს სურნელს გავრცელდეს მთელ ოთახში. ფრანგები ტრადიციულად უპირატესობას ანიჭებენ კონიაკის კომბინაციას შოკოლადთან და სიგარასთან. რუსეთში არსებობდა ტრადიცია კონიაკის დალევის ახალი ან დაშაქრული ლიმონის ნაჭერით.