რომელი რუსული შამპანური აირჩიოს? მიმოხილვები შამპანურის რუსი მწარმოებლების შესახებ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრმა ადამიანმა იცის, რომ ნამდვილი ღვინო, რომელსაც შამპანური ჰქვია, მზადდება საფრანგეთის ამავე სახელწოდების პროვინციაში ყურძნის გარკვეული ჯიშებიდან სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით. თუმცა, რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში წარმოებული ცქრიალა ღვინო, ჯერ საბჭოთა კავშირში, შემდეგ კი რუსეთში, არანაირად არ ჩამოუვარდება ორიგინალურ ნიმუშებს. ამას ადასტურებს მრავალი საერთაშორისო ჯილდო. შევეცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო რუსული შამპანური სადღესასწაულო ბანკეტისთვის, რომლის გემო და ხარისხი რაც შეიძლება ახლოს იყოს ორიგინალთან.

ორიგინალი ფრანგული ტექნოლოგია

თუ გადავდებთ ყურძნის ამ ძალიან სპეციფიკურ ჯიშებს - შარდონეს, პინო ნუარს და პინო მენიეს - და განვიხილავთ მხოლოდ წარმოების პროცესს, დავინახავთ, რომ ორიგინალური შამპანურის წარმოება ძალიან შრომატევადი პროცესია, რისთვისაც მეორადი დუღილი ბოთლები გამოიყენება. ჩამოსხმული შამპანურის მთელი პროცესი მაინც უნდა დასჭირდესსამი წელი. სწორედ ფრანგი მეღვინეების ეს ექსკლუზიური ტექნოლოგია იძლევა შამპანურის შესანიშნავი ხარისხისა და შეუდარებელი გემოს გარანტიას.

წარმოება დიდ ტანკებში

აბსურდული იქნება იმის წარმოდგენა, რომ ჩვენივე დიდი ქვეყნისთვის პირდაპირ ჩამოსხმულ შამპანურს არ ჩაენაცვლება გაუმჯობესებული ტექნოლოგია. გასული საუკუნის შუა წლებში საბჭოთა კავშირის ნათელმა გონებამ აღმოაჩინეს და დააპატენტა ჯერ შამპანურის ტექნოლოგია დიდ ავზებში, შემდეგ კი ცქრიალა ღვინის წარმოება უწყვეტი სატანკო მეთოდით. ამ გზით წარმოებული საბჭოთა (რუსული) შამპანური აღინიშნა, როგორც საუკეთესო ნიმუში, რომელიც არ ჩამოუვარდება კლასიკურ კოლეგას. მეტიც, ბევრმა უცხოელმა მწარმოებელმა მიიღო საბჭოთა ნოუ-ჰაუს გამოცდილება.

თანამედროვე მწარმოებლების სიმრავლე

საბჭოთა დროს ცქრიალა ღვინის არჩევის პრობლემა არ იყო, რადგან ასორტიმენტი ძალიან მწირი იყო. ქარხანა-მონოპოლისტი, რომელიც ამარაგებდა მაღაზიების თაროებს დასვენებისთვის, უალტერნატივო ვარიანტი იყო. ახლა კი, იმის გათვალისწინებით, რომ დისტილერები წვიმის შემდეგ სოკოსავით იზრდება, არ არის გასაკვირი დაბნეულობა, მაშინაც კი, თუ უკვე არსებობს რამდენიმე ყველაზე სასურველი ბრენდი. როგორ ავირჩიოთ რუსული შამპანური თაროებზე არსებული ბრენდების სიმრავლიდან და რა უნდა იცოდეთ სუპერმარკეტში წასვლამდე?

მოდით ვიყიდოთ

თაროებზე წარმოდგენილი ბოთლების სიმრავლიდან, ჩვენ დაუყოვნებლივ უარვყოფთ მსუბუქ კონტეინერებში ჩასხმულ ვარიანტებს. რატომ? ბოთლის მუქი შუშა არ უშვებს სინათლეს და არ იძლევა ცქრიალა ღვინოსბერდება, გაყვითლდება და მწარე გემოთი. მაგალითად, რუსული ნახევრადტკბილი შამპანური გვჭირდება. ჩვენ ყურადღებით შევისწავლით ეტიკეტირებას. ჩვენ ვიცით, რომ ღვინოში შაქარი უნდა იყოს. თუმცა, ლიმონმჟავას, ალკოჰოლის, საღებავებისა და არომატების არსებობა სასმელს ორთქლიდან სწრაფად ამოიწურება. კარგი, რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში რაიმე ქაფზე საუბარი არ შეიძლება. გარდა ამისა, თუ არ გვინდა დილით თავის ტკივილი, ამ ვარიანტს უარვყოფთ.

რუსული შამპანური: ნამდვილი ნიმუშები

ცქრიალა ღვინის რეალური შიდა ნიმუშები უნდა გაიაროს ბუნებრივი დუღილის ციკლი. იაფი სასმელები მხოლოდ სპეციალური მოწყობილობების დახმარებით გადიან კარბონაციის პროცესს. ეტიკეტზე ნიშნების წაკითხვა ასევე დაგეხმარებათ ამის დადგენაში. ჩვენ უარვყოფთ ვარიანტს, თუ დავინახავთ წარწერას "გაზიანი" ან "ცქრიალა" ღვინო.

შემდეგი ყურადღება მიაქციეთ ბოთლის საცობს. ბევრი მწარმოებელი დალუქავს კონტეინერს პლასტმასის საცობით. მაგალითად, გემო, რომელიც რუსულ ბრუტ შამპანურს აქვს მსგავსი საცობით, მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება კორპის საცობის ქვეშ შემავალი მსგავსი სასმელის გემოს. ამ შემთხვევაში, ბოთლში ჰაერი თითქმის არ შედის და დამახასიათებელი მჟავე გემო არასოდეს გამოჩნდება. იგივეს ვერ ვიტყვით პლასტმასის საცობით ცქრიალა ღვინოზე.

შერჩევის დამატებითი კრიტერიუმები

ცქრიალა ვარდი, განსაზღვრებით, არ შეიძლება ჩაითვალოს შამპანურად.გამონაკლისად, ყველა ზემოაღნიშნული ყურძნის ჯიში, რომელიც გამოიყენება ორიგინალური სასმელის დასამზადებლად, თეთრია. შედეგად, ისეთი სასმელი, როგორიცაა რუსული თეთრი, ნახევრად ტკბილი შამპანური, ყველაზე დიდი პოპულარობით სარგებლობს რუს მომხმარებლებში.

კიდევ რა უნდა აღვნიშნოთ? ჩვენ თავიდან ავიცილებთ ტევად წარწერას "გემოების დამატებით". ბუნებრივია, ყოველი თავმოყვარე მწარმოებელი ეტიკეტზე ათავსებს თავის იურიდიულ მისამართს და ასევე მიუთითებს ცქრიალა ღვინის დამზადების მეთოდზე.

ფასების კატეგორიებში განსხვავებები არ უნდა დააბნიოს მყიდველს. თუ ის შეუკვეთავს ბანკეტს და არ არის მზად მხოლოდ შამპანურისთვის შთამბეჭდავი თანხა დახარჯოს, მან მხოლოდ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოს სასმელის გამოშვების თარიღს. ბიუჯეტის ვარიანტებისთვის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 1 წელს დამზადების დღიდან. ძვირადღირებული სასმელები მხოლოდ დროთა განმავლობაში უმჯობესდება, მაგრამ უმჯობესია არ გარისკოთ საშუალო ფასის ვარიანტებით.

და ბოლო. ძალიან დაბალმა ფასმა უნდა შეაშინოს მყიდველი. აქ თქვენ უნდა შეაფასოთ თვითღირებულების ფასი თქვენს გონებაში და დაუყოვნებლივ გამოიტანოთ შესაბამისი დასკვნები. ჩვენ ასევე ვიტყვით ჩვენს ძლიერ „არას“ბოთლებს, რომლებიც შეიცავს ნალექს და საეჭვო ნივთიერებებს ბოლოში.

შამპანური რუსული: მწარმოებლის მიმოხილვები

ფაქტობრივად, შამპანურის მომხმარებელთა პრეფერენციები სრულად ემთხვევა პროფესიონალი ექსპერტების აღიარებას. ასე რომ, პეტერბურგის მწარმოებელი - კომპანია "ცქრიალა ღვინოები" - აწარმოებს ბრენდს "ოსტატი ლევ გოლიცინის მემკვიდრეობა", რომელიც არაერთხელ აღინიშნა სხვადასხვა საერთაშორისო კონკურსებზე.და სახლში ოქროს და ვერცხლის მედლები აიღო. აღსანიშნავია, რომ კომპანია დაარსდა ჯერ კიდევ 1945 წელს.

ასევე, დიდი სამამულო ომის დროს დაარსებულ მოსკოვის საწარმო Kornet-ს შთამბეჭდავი ისტორია აქვს. პროდუქცია ასევე დაჯილდოვებულია ოქროს და ვერცხლის მედლებით და დიდი პატივისცემით და მოთხოვნადია სამომხმარებლო ბაზარზე. თუ გავითვალისწინებთ ცქრიალა ღვინოების ყველა კატეგორიას, მომხმარებელთა მიმოხილვის მიხედვით, ყველაზე პოპულარულად ითვლება რუსული უხეში შამპანური, თეთრი ცქრიალა ღვინო, რომელიც ტრადიციულად შეიცავს ყველაზე ნაკლებ შაქარს. ბევრი ექსპერტი და სასმელის მცოდნე თვლის, რომ შაქარს შეუძლია შამპანურის ნამდვილი გემო ჩაახშო. მოსკოვური კომპანია ორიგინალური გემოს ყველა მოყვარულს სთავაზობს "კორნეტს" ბრუტს.

შამპანურის კატეგორია "ეკონომიური"

"როგორ? - გეკითხებით. - არიან იაფი შამპანურის კარგი მწარმოებლები?" თურმე არსებობენ. ბესლანურმა კომპანია „ისტოკმა“თავი კარგად გამოიჩინა, მათ შორის საერთაშორისო ექსპერტებს შორის. გამოგადგებათ ღვინის წარმოების სამხრეთული ტრადიციები. იაფი და მაღალი ხარისხის ნედლეული პროდუქტებს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს ხდის მათ სეგმენტში. შედარებით დაბალი ფასების და შესანიშნავი სამხრეთის ხარისხის თანაფარდობა მყიდველებს ძალიან უყვართ. Istok-ის პროდუქტებმა ასევე მიიღო მაღალი ჯილდო.

დამოუკიდებლად განხილული მარკები

ცქრიალა ღვინოების ზოგიერთი ბრენდი დამოუკიდებლად იქნა მიმოხილული. ზემოთ ნახსენები პოპულარული და კარგად დამკვიდრებული მწარმოებლების გარდა,გამოცდა ჩააბარა:

• რუსული შამპანური "ყირიმის".
• ტოგლიატი კომპანია "როსინკას" ნახევრად მშრალი შამპანური "რუსული ოქრო".
• ვლადიკავკაზის ნახევრადტკბილი Wintrest-7.
• პეტერბურგი "ჩრდილოეთ ვენეცია".

აირჩიე საუკეთესოდან

ახლა ჩვენ ბევრი რამ გავიგეთ იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება ნამდვილი ცქრიალა ღვინო და რომელი წამყვანი კომპანიები აწვდიან ბაზარზე საუკეთესო ხარისხის პროდუქციას. ყალბ და უხარისხო საქონელს შეუიარაღებელი თვალით ვიხილავთ. მაგრამ როგორ არჩევთ თქვენს სასმელს ცნობილი ხარისხის პროდუქტებიდან?

მაშ, შეხედეთ შაქრის შემცველობას. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ქულების ბარათების დამახსოვრება ან ეტიკეტზე ნაცნობი ასოების დათვალიერება. უბრალოდ უნდა გვესმოდეს, რომ რუსულ თეთრ ბრუტ შამპანურს აქვს შაქრის მინიმალური რაოდენობა, ხოლო ნებისმიერ ტკბილ ან ნახევრად ტკბილ ცქრიალა ღვინოს აქვს შაქრის მაქსიმალური რაოდენობა. გარდა ამისა, ნახევრად მშრალი და მშრალი შამპანური მზადდება ექსკლუზიურად კლასიკური ტექნოლოგიით, მაგრამ გაზრდილი შაქრიანობა მიუთითებს დაჩქარებული წარმოების მეთოდზე.

შესანიშნავი სასმელის არჩევის საბოლოო ფაქტორი მკვრივი კორკი იქნება. ჩვენი ოცნების შამპანური თავს პლასტმასს არ მისცემს თავზე.

შიდა შამპანური მცოდნეებისა და გურმანებისთვის

დაძველებული ცქრიალა ღვინოებიც იწარმოება ჩვენს ქვეყანაში შამპანურის პროცესის დასრულებიდან არანაკლებ 6 თვის დაძველებით. ნამდვილი ესთეტებისა და გურმანებისთვის, საკოლექციო მარკები იწარმოება შამპანურის პროცესის დასრულებიდან მინიმუმ სამი წლის დაძველებით.

ტუტე ბუშტების მტერია

ზოგჯერ ადამიანები, რომლებმაც იყიდეს ხარისხიანი ბრენდის შამპანური, უკვირს ჭიქაში დამახასიათებელი ბუშტების არარსებობით. ისინი აღშფოთებულნი არიან: ყალბი იმალება ცნობილი ბრენდის ქვეშ? ფაქტობრივად, სადღესასწაულო სუფრის გატარებამდე უნდა დაუსვათ შეკითხვა იმ დიასახლისებს, რომლებიც ჭიქებს რეცხავენ. რა საშუალებებს იყენებენ ისინი სათვალეების დასაბანად? თუ ჭურჭლის გამორეცხვისას გამოიყენებოდა რაიმე ტუტე ხსნარი, მისი სრულად ჩამობანა უბრალო წყლით შეუძლებელი იქნება. შუშის ნარჩენებმა შეიძლება გამოიწვიოს ქიმიური რეაქცია და ბუშტები უბრალოდ გაქრება.

იმისთვის, რომ სადღესასწაულო საღამოს მხიარული განწყობა კიდევ უფრო ხაზგასმული იყოს სათამაშო ბუშტებით, ჭიქები უნდა გაირეცხოს ექსკლუზიურად წყლით, შემდეგ კი ბუნებრივად გაშრეს, ხელსახოცებისა და პირსახოცების გამოყენების გარეშე. კარგი ღვინის მცოდნეები ჩქარობენ კიდევ ერთი დახვეწილობის გაზიარებას. ტყუილად არ არის შამპანურის ჭიქებს თხელი ღერო. სწორედ ფეხით უნდა დაიჭიროთ ჭიქა, რათა იგრძნოთ აღქმის მთლიანობა და არ გამოტოვოთ აქროლადი ნაერთები.