მარასჩინოს ლიქიორი - ალუბლის დელიკატური სასმელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლიქიორები მსოფლიოში მზადდება მრავალფეროვნებით. თითოეული მათგანი განსხვავდება მათი კოლეგებისგან როგორც რეცეპტით, ასევე გემოთი. ლიქიორი "Maraschino" (Maraschino) - ალუბლის დელიკატური სასმელი ნუშის მსუბუქი არომატით, სამართლიანად იკავებს თავის საპატიო ადგილს ყველას შორის. გარდა ამისა, მან მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა.

მარასჩინოს ლიქიორი. მოკლე აღწერა

ეს ლიქიორი არის გამჭვირვალე, გემრიელი, ტკბილი ალკოჰოლური სასმელი ალკოჰოლის შემცველობით 32%. იგი მზადდება დაქუცმაცებული კენკრისა და მარაშინოს ალუბლისგან, რაც მას გამორჩეულს ანიჭებს ნუშის გემოს. უნიკალური ტექნოლოგიის მიხედვით, ნამდვილი მარასჩინო უნდა დაძველდეს (დადუღებული) მინიმუმ 3 წლით.

რა არის მარაშინო ალუბალი?

მას ასევე უწოდებენ მარასკას (მარასკას) არის ალუბლის რეგიონალური სახეობა, რომელიც ძირითადად იზრდება დალმატიის სანაპიროზე ზადარის მახლობლად. ახლა ჯიში ასევე გაშენებულია ბალკანეთსა და ჩრდილოეთ იტალიაში. ასეთი ალუბლისგან მზადდება ამავე სახელწოდების ლიქიორი. თავდაპირველად, იგი იწარმოებოდა ექსკლუზიურად ამ ტიპის კენკრისგან,მაგრამ დღეს სხვა ჯიშები უკვე გამოიყენება. კოქტეილის ალუბალს ბრიტანულ ენაზე მარასჩინოს ალუბალს უწოდებენ.

ტიტოს დროს იტალიელები განდევნეს ამ ადგილებიდან და ჩრდილოეთ იტალიაში დაიწყო ალუბლის მოშენება. იქ მათ დაიწყეს თავად Maraschino ლიქიორის წარმოება. თუმცა უნდა აღინიშნოს, რომ პარალელურად იუგოსლავიაშიც იწარმოებოდა. სხვა ჯიშებთან შედარებით, მარასჩინოს ალუბალს აქვს ყველაზე პატარა კენკრა და მჟავე, მწარე გემო. აქედან მომდინარეობს მისი სახელი (იტალიური amaro-დან, ლათინური amarus - „მწარე“)..

ცოტა ისტორია

მარასჩინოს ლიქიორი მე-16 საუკუნით თარიღდება და მისი დამზადება ზადარის რეგიონის ბერებმა დაიწყეს. მაშინ ის ვენეციის რესპუბლიკას ეკუთვნოდა. მსოფლიოს თანამედროვე რუკაზე ეს არის ხორვატია. მარასჩინოს წარმოება სამრეწველო მასშტაბით დაიწყო ჯერ კიდევ 1759 წელს ფ.დრიოლის ინიციატივით..

და 1821 წელს დაარსდა სასმელის წარმოების კიდევ ერთი ქარხანა, რომლის მფლობელი იყო ჯ.ლუქსარდო. ალუბლის ლიქიორი იმდენად მოთხოვნადი და პოპულარული იყო მე-18 საუკუნეში, რომ მას მიიტანეს ევროპის სამეფო სუფრაზე. დღეს ეს ბრენდი აწარმოებს პროდუქტებს პადუაში ეტიკეტით Luxardo Maraschino.

სასმელის წარმოება

მარასჩინოს დამზადება უფრო ჰგავს კონიაკის დამზადებას, ვიდრე კლასიკური ლიქიორის. ნედლეული ივსება ტკბილი შაქრის სიროფით და იფილტრება ხანგრძლივი ექსპოზიციის შემდეგ. პროცესის დასაწყისშივე მარასჩინოს ალუბალს აჭედებენ ერთგვაროვან მასად ქვასთან ერთად და ასხამენ ფინურ ნაცრის კასრებში.მარასჩინო იქ 3 წლამდე უნდა შეიყვანოთ. შემდეგ მიღებული ლიქიორი გაფილტრული და ჩამოსხმული იქნება.

რამდენიმე რეცეპტი

ბევრი ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში ალუბლის ლიქიორი საკმაოდ აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა დესერტების, ნაყინის და ხილის საფუძველზე გემრიელი სალათების დასამზადებლად.

• მაგალითად, საკმაოდ ხელმისაწვდომია გემრიელი დესერტის დამზადება, რომელიც შეიცავს ნაღების ნაყინს და მარასჩინოს ინგრედიენტებს. 8 კვერცხის გულს ვიღებთ, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ვანილის ჯოხი და ლიტრი რძე. მთელ მასას ნელ ცეცხლზე ვათბობთ, რბილად ვურევთ. როცა ნარევი შესქელებას დაიწყებს, ნაყინი გადაწურეთ საცერში, დაამატეთ რამდენიმე დიდი კოვზი ალუბლის ლიქიორი და დაასხით ფორმებში. შემდეგ ნაყინი საყინულეში მოვათავსოთ, სუფრასთან მივირთვათ ხილთან ერთად.

  

• შამპანური კობლერის კოქტეილი. დაგჭირდებათ მარასჩინო, კურაკაო, ლიმონის წვენი, შამპანური და ნახევარი ატამი. თითო პორცია ლიქიორიდან (20 მლ) შეურიეთ ჭიქაში ლიმონის წვენთან ერთად. დაახლოებით მესამედი შეავსეთ კონტეინერი ყინულით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ატამი და შეავსეთ ხარვეზები შამპანურით.
• "მარასჩინო" რომით ასევე განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს გურმანებისთვის. ვიღებთ ალუბლის ლიქიორის ერთ ნაწილს და კუბურ რომის ხუთ ნაწილს, ვასხამთ რამდენიმე წვეთ ფორთოხლის მწარეს, ავურიოთ და მოვაყაროთ ფორთოხლის ცედრა. მიირთვით ყინულზე ან გაცივებულზე.

სუფთა

მარასჩინოს სასმელი და სუფთა. სწორი იქნება მისი გამოყენება ყინულის კუბებთან ერთად. ორიგინალური და სუფთა გემოთისასმელი მოეწონება როგორც მშვენიერ სქესს, ასევე მამაკაცებს. „მარასჩინოს“უნიკალური არომატი აქვს. იმის გამო, რომ სასმელის წარმოებაში კენჭებთან ერთად ალუბალიც გამოიყენება, მარასჩინოს აქვს ნუშის მკაფიო გემო, რომელიც ოდნავ წააგავს სხვა ცნობილ სასმელს - ამარეტოს, რომელიც ნუშისგან მზადდება..

Maraschino DIY

რა თქმა უნდა, დღევანდელ რთულ ეკონომიკურ პირობებში, ყველა საშუალო მომხმარებელს არ აქვს წვდომა Maraschino ლიქიორზე: მისი ფასი საკმაოდ მაღალია (რუსეთში, მწარმოებლის მიხედვით, ის მერყეობს 1500-დან 2000 რუბლამდე ლიტრზე). შეგიძლიათ საკმაოდ სცადოთ ცნობილი სასმელის დამზადება საკუთარი ხელით, სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, მთლად სწორი არ იქნება, მაგრამ აუცილებლად გემრიელი უნდა გამოვიდეს.

ვიღებთ ნახევარ კილოგრამს ალუბალს, ალუბლის ფოთოლს, ორ ლიტრ კარგ არაყს, კილო შაქარს, ლიტრ წყალს. დატოვე კენკრა ორმოებთან და დაჭერით. სიროფს ვამზადებთ მასაში წყლის, ფოთლების და შაქრის დამატებით (დაახლოებით 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე). გაფილტრეთ, დაუმატეთ არაყი და ცოტაოდენი ლიმონმჟავა (ან ერთი ლიმონის წვენი). ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ ბნელ ადგილას. პრინციპში, რამდენიმე დღეში ხელნაკეთი ალუბლის ლიქიორი მზად იქნება. ოღონდ ჯობია 2-3 თვე დადგით. შემდეგ ისევ გაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში. სულ ეს იყო, ახლა შეგიძლიათ დააგემოვნოთ!