რა უნდა იცოდეს და შეძლოს ღვინის დეგუსტაციამ

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კონკრეტული პროდუქტის დაგემოვნება დელიკატური, სპეციფიკური პროცესია. თავად ტერმინი ნიშნავს კონკრეტული კერძის ან სასმელის გემოს შეფასებას. მაგალითად, როდესაც ექსპერტი ღვინოს ადარებს, სხვადასხვა ჯიშებსა და სახეობებს ადარებს, მან უნდა დალიოს, ჩაიდოს პირში, სანამ სითხე ნერწყვს არ შეერევა და ტესტერი არ ამოიცნობს არომატის თაიგულის ყველა დახვეწილობას და შემდეგ გადაფურთხება.. უნდა განვმარტოთ, რომ პროფესიონალური დეგუსტაცია ჰგავს თეატრალურ წარმოდგენას და ასოცირდება სხვადასხვა სახის აქსესუარებთან.

ცოტა ტერმინოლოგია

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ღვინის დეგუსტატორი არის სპეციალისტი, რომელიც აფასებს ამ ტიპის სასმელს სხვადასხვა ინდიკატორის მიხედვით: გემოსა და არომატის ბუკეტი, სიძლიერე, ფერის პარამეტრები. ამიტომ, ის არ უნდა აგვერიოს მონათესავე ინდუსტრიის პროფესიონალებთან: ენოლოგებთან და სომელიეებთან. ენოლოგი - მეღვინეობის ტექნოლოგიური პროცესების დარგის სპეციალისტი, ღვინის წარმოების ექსპერტი. ხოლო სომელიე ადგენს ღვინის სიას, არჩევს ღვინოებს გარკვეული კერძებისთვის.

აუცილებელი წვრილმანები

ღვინის დეგუსტატორი, რომელიც იწყებს ამ პროცესს, უნდა იცოდეს ზოგიერთი დახვეწილობა, რომელიც განასხვავებს პროფესიონალებს.სამოყვარულო.

• მაგალითად, თუ თქვენ გჭირდებათ ერთდროულად რამდენიმე სასმელის შეფასება, ეს უნდა გააკეთოთ ამ პრინციპით: ჯერ თეთრი, მსუბუქი ღვინოები გასინჯავთ, შემდეგ მუქი, წითელი. ტკბილსა და მშრალს შორის, ეს უკანასკნელი წინ არის გამოტოვებული. ასაკის მიხედვით ნიმუშებში პრიორიტეტი ახალგაზრდებს ენიჭებათ, შემდეგ კი უფრო სეზონურებს. და, რა თქმა უნდა, ძლიერად დაგემოვნებაც იზრდება.
• დეგუსტატორმა ყურადღება უნდა მიაქციოს შუშის ფორმასაც. სხვათა შორის, ღვინის სინჯს იღებენ არა ჩვეულებრივი ფენიანი ჭიქიდან, არამედ ჭიქიდან. ფეხი სასურველია მაღალი, სიგრძით ხელის ტოლი. მინა თხელია. ზოგადად, იდეალურ შემთხვევაში, თითოეულ სასმელს უნდა ჰქონდეს საკუთარი ჭიქა. თქვენ უნდა დაიჭიროთ ის ფეხით, რომ სითხე არ გახურდეს ხელის სიცხისგან. და თავად მინა უნდა იყოს იდეალურად სუფთა.
• კომპეტენტური ღვინის დეგუსტატორი დაასხამს სითხის ზუსტად მესამედს, რათა მოსახერხებელი იყოს ჭიქის შემოტრიალება არომატული თაიგულის შესაფასებლად.
• გამოცდის მხოლოდ სამი ეტაპია. ისინი გადიან 4 ეტაპს, რომელიც შეიძლება შემდეგნაირად აღვწეროთ: გაანალიზეთ მიღებული შეგრძნებები, აღწერეთ ისინი, შეადარეთ ისინი უკვე შეფასებულ ნიმუშებს და გამოიტანეთ საკუთარი „განაჩენი“პროდუქტზე.

პროფესიის თავისებურებები

ღვინის დეგუსტატორი პროფესიაა, რომელიც აერთიანებს არა მხოლოდ შეძენილ უნარს, არამედ თანდაყოლილ ნიჭსაც. სტატისტიკის მიხედვით, ადამიანების მხოლოდ 15%-ს აქვს ასეთი შესაძლებლობები. პროფესია მოითხოვს გრძნობების, გემოვნების, ვიზუალური და ყნოსვითი მეხსიერების განსაკუთრებულ განვითარებას. და, რა თქმა უნდა, გაგებაცოდნა, თავისუფლად ფლობა კონკრეტულ ტერმინოლოგიას. ღვინის დეგუსტაციამ უნდა იცოდეს წარმოების პროცესის თითოეული ეტაპის დასახელება. კონკრეტულად რა ემართება სასმელს და როგორ იმოქმედებს ის საბოლოო შედეგზე. მაგალითად, პროფესიონალი დეგუსტატორი სუნით, გემოთი და შეფერილობით საკმაოდ სწორად შეუძლია თქვას, სად დამზადდა ღვინო, რომელ წელს და რა ჯიშის კენკრა.

კონკრეტულად ასწავლიან დეგუსტაციას? სამწუხაროდ არა. კურსების ორგანიზება შესაძლებელია რესტორნებში, ბარებში, ღვინის ქარხნებში. კვების ტექნოლოგებიც ამ პროფესიაში უნდა იყვნენ სპეციალიზებული. კარგ სპეციალისტს აფასებენ და ყოველთვის იქნება მოთხოვნადი თავის სფეროში.