სტროგანოვის ღვიძლი არაჟნით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ კერძს წვნიანი და ნაზი გემო აქვს, ხორცი პირში დნება. ძირითადი კომპონენტია ქათმის, ღორის ან ძროხის ღვიძლი. არაჟანი მოქმედებს როგორც სოუსი, რომელიც კერძს რბილ კრემისებურ გემოს აძლევს. გარნირად გამოიყენება კარტოფილის პიურე, ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული, მაკარონი და ბრინჯი. გავეცნოთ ეტაპობრივად სტროგანოვის ღვიძლის რეცეპტს და კერძის ფოტოს.

როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი

• იმისთვის, რომ სტროგანოვის ღვიძლი ნაზი და სურნელოვანი გახადოთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. ამისათვის დაიცავით რამდენიმე წესი.
• აირჩიეთ ახალი, არა გაყინული.
• ტკბილი არომატი მიუთითებს, რომ ღვიძლი სუფთაა, არომატი მჟავე - პირიქით.
• ხორცის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. მხოლოდ გაფუჭებულ საკვებს აქვს დამახასიათებელი ლაქები და სიმშრალე.
• ახალი ქათმის ღვიძლს აქვს ყავისფერი ელფერი და მბზინავი ზედაპირი. ნუ მიიღებთ ხორცს გამოწეული სისხლის ვენებით.
• ახალი საქონლის ხორცი უფრო უხეშია, დაფარულია სქელი ფენით.
• გამორჩეულია ხარისხიანი ღორის ღვიძლისხვა სახის ხორცს შორის, მას აქვს ნაზი და რბილი გემო სიმწარით. მას არ აქვს სქელი ფილმი.

ხორცის მომზადება

მომზადების დასაწყისში ამოიღეთ ფილმი ხორცის ზედაპირიდან. გარეცხეთ ღვიძლი ცივ წყალში და მოათავსეთ თბილ წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში.

ყურადღებით დაჭერით ხორცის პატარა ნაჭერი ერთ მხარეს და ამოიღეთ ფილმი. გაიმეორეთ პროცესი მეორე მხარეს.

რადგან ღორის ხორცს ძალიან თხელი გარსი აქვს, ჯერ ღვიძლი გადაადუღეთ ადუღებული წყლით და ჩადეთ ცხელ სითხეში 20 წამით. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი.

სისხლის ზოლები კერძს მწარე გემოს ანიჭებს, ამიტომ უმჯობესია მოიშოროთ ისინი.

ხორცი დავჭრათ წვრილად (1,5 სანტიმეტრი) და გავაჩეროთ ცივ რძეში 30-40 წუთის განმავლობაში. გააშრეთ პროდუქტი ქაღალდის პირსახოცებით.

მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძროხის ღვიძლის სტროგანოვის მომზადება. ტაფა კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, შეწვამდე რეკომენდებულია ხორცის ნაჭრები ფქვილში გააბრტყელოთ. უმჯობესია კერძი მირთმევის წინ მოვაყაროთ მარილი, რადგან მარილი ხარშვისას ორთქლდება.

შემდეგი, განიხილეთ სტროგანოვის ღვიძლის რეცეპტები (კერძების ფოტოები ასევე წარმოდგენილი იქნება მიმოხილვაში).

კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტში გამოიყენეთ არაჟანი დაბალი ცხიმის პროცენტით. ხელნაკეთი პროდუქტი არ იმუშავებს, რადგან ის ძალიან სქელია.

პროდუქტები:

• 500 გრამი ღვიძლი;
• 45 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 300 გრამი არაჟანი (15-20% ცხიმი);
• ნათურა;
• 2 დიდი კოვზი ხორბალიფქვილი.

სტროგანოვის ღვიძლის მომზადების საფეხურები არაჟნით ტაფაში:

1. ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ნაჭრები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, დაუმატეთ ფქვილი. პოლიეთილენის კიდეები შეკრათ და ხორცი კარგად შეანჯღრიეთ. ეს მეთოდი შესაძლებელს გახდის პურის ნაჭრებს თანაბრად გადანაწილდეს.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ წრეებად. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
4. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. სეზონი თქვენი გემოვნებით.
5. დაასხით ტაფაში არაჟანი, კარგად აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი ან რძე.

მიირთვით მწვანილებით და მორთეთ.

რეცეპტი სოკოთი

თუ გაყინულ სოკოს იყენებთ, მოხარშვის წინ გაალღვეთ. არ უნდა დარჩეს ზედმეტი ტენით.

სტროგანოვის ღვიძლის სოკოთი დაგჭირდებათ:

• ნათურა;
• 500 გრამი ღვიძლი;
• 200 გრამი არაჟანი;
• დიდი კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• 200 გრამი სოკო;
• სანელებლები, მარილი, პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ხორცი, მოიცილეთ ზედმეტი კანი და ვენები. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავასხათ რძე ნახევარი საათით. კერძი ღვიძლთან ერთად შედგით მაცივარში.
2. შეაზავეთ ნაჭრები და შეწვით ცხელ ტაფაში.
3. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით თხელ რგოლებად. დაასხით ხორცზე.შერწყმა.
4. სოკო დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად, დავამატოთ ტაფაში.
5. მოასხით ფქვილი, მოასხით არაჟანი, აურიეთ. დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

კერძი მზად არის. მოაყარეთ გარნირი და მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი ნელი გაზქურის მომზადებისთვის

ნელ გაზქურაში კერძი სწრაფად მზადდება და გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ რეცეპტს. ამ გზით ღვიძლის ზედმეტად მოხარშვა შეუძლებელია, ხორცი რბილი და ნაზი დარჩება.

საჭირო კომპონენტები:

• 250 მილილიტრი რძე;
• კილოგრამი ღვიძლი;
• ჭიქა არაჟანი;
• ნათურა;
• 30 გრამი ტომატის პასტა;
• 15 გრამი კარაქი;
• სანელებლები, მარილი და პილპილი;
• დიდი კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• მწვანეები.

სტროგანოვის ღვიძლის მომზადების პროცესი:

1. თუ გაყინულ ხორცს იყენებთ, ჯერ გაალღეთ მაცივარში. არ შეავსოთ ღვიძლი ცხელი წყლით.
2. ხორცს მოაშორეთ ძარღვები და ფენა, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. მოათავსეთ ნაჭრები რძის თასში ნახევარი საათით.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
5. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი, ჩაასხით ჭიქაში კოვზი ზეთი, დაახურეთ სახურავი, გააჩერეთ კონტეინერი გაცხელება 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ხახვი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. მოვყაროთ ხორცი, ავურიოთ, დავამატოთ ტომატის პასტა და არაჟანი. მეტი არაჟანი უნდა იყოს. შეაზავეთ და კარგად აურიეთ.
8. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი30 წუთის განმავლობაში.

კერძი მზად არის. მიტანის წინ ღვიძლს მოაყარეთ მწვანილი.

კულინარიული რჩევები

• რაც უფრო თხელი დაჭრით ხორცს, მით უფრო რბილი და ნაზი გამოვა კერძი. ნაჭრების სისქე არ უნდა იყოს 1,5 სანტიმეტრზე მეტი.
• თუ სტროგანოვის ღვიძლი ბოლომდე არ არის მოხარშული, შედგით ღუმელში 10-15 წუთით.
• თუ ხორცი ზედმეტად მოიხარშება, შეავსეთ რძით და ასევე შედგით ღუმელში. როცა ღვიძლი მოიხარშება, გადაწურეთ სითხე.
• რძე შეიძლება შეიცვალოს სოდათ. ამისათვის დაასხით თითოეულ ნაჭერზე და გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში.
• ხორცი რომ არ გამკვრივდეს, ხარშეთ არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
• კერძს უფრო მდიდარი გემო რომ მისცეს, სოუსს დაუმატეთ ხორცის ბულიონი.
• ძროხის ნაცვლად უპირატესობა მიანიჭეთ ხბოს. მას აქვს რბილი ტექსტურა და ადვილად იჭრება.
• ძროხის ხორცი რეკომენდირებულია გაჟღენთვას 30 წუთიდან 4 საათამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე.
• თუ იყენებთ რუსტიკურ არაჟანს ცხიმის მაღალი პროცენტით, მაშინ შეამცირეთ მისი რაოდენობა ნახევარით.
• კერძს ტკბილი და უჩვეულო გემოს მისაცემად, სოუსს დაუმატეთ გოგრის პიურე ან გახეხილი სტაფილო.
• თუ გსურთ კერძი მეორე დღისთვის დატოვოთ, უმჯობესია ხორცი და სოუსი მოხარშოთ სხვადასხვა კერძში. აურიეთ ისინი სუფრაზე მიტანის წინ.