საუკეთესო ღვინოა ვარდისფერი. საინტერესო ფაქტები ვარდის ღვინის შესახებ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-15 16:34

ნამდვილი ღვინო ძვირია და მომხმარებელთა უმეტესობამ არც კი იცის როგორია მისი გემო. ყველა ჩვეულებრივი იაფი, ნებისმიერი სუპერმარკეტის თაროებზე მდგარი, დამზადებულია ხელოვნურად, ნატურალური ნედლეულის მცირე შემცველობით.

განმარტება

მეცნიერული თვალსაზრისით, ღვინო არის სასმელი, რომლის ალკოჰოლური შემცველობა არ აღემატება 22% მოცულობით. გამოდის წვენის ნაწილობრივი (შეწყვეტილი) ან სრული დუღილის შედეგად. ღვინო არის ხილი და ყურძენი, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით - ყურძენი ან სხვა კენკრა და ხილი. უფრო მეტიც, იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიიდან იქნა შეგროვებული საწყისი მასალა, წარმოება შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზით. კონკრეტული ტერიტორიის ტრადიციები და წესები ტოვებს თავის კვალს, როგორც ტექნოლოგიაში, ასევე სასმელის გემოში.

ღვინის ქიმიურ შემადგენლობაში 600-მდე კომპონენტია (ორგანული და არაორგანული დანამატები). მთავარია წყალი, ნედლეული, შაქარი (ფრუქტოზა, გლუკოზა) და ეთილის სპირტი.

მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ისეთი ჯიშის შესწავლაზე, როგორიც არის ვარდისფერი ღვინო.

ისტორია

ღვინო ისეთი უძველესიადალიეთ, რომ ისტორიის „სინათლეში“მისი პირველი გამოჩენის ნამდვილი წელი უბრალოდ უცნობია. ვარდისფერი გაკეთდა უფრო გვიან, ვიდრე ტრადიციული წითელი ან თეთრი. ასევე უცნობია ის მდგომარეობა, რომელშიც ის წარმოიშვა.

ყველაზე ადრეული და დადასტურებული ფაქტები მიუთითებს იმაზე, რომ რენე ანჟუ (საფრანგეთის მეფე, რომელიც მართავდა მე-15 საუკუნეში) ძალიან უყვარდა ვარდისფერი ღვინო. სწორედ მან დაიწყო ამ სასმელის წარმოება ფართო მასშტაბით. შემდეგ პროვანსში დაიწყო ღვინის "ველური ვარდის ფერის" წარმოება.

მას მღეროდნენ ცნობილი პოეტები, მხოლოდ საფრანგეთის კარისკაცებმა და ელიტარებმა იცოდნენ მისი არაჩვეულებრივი გემოვნება. მე-18 საუკუნესთან ახლოს ვარდის ღვინის ექსპორტი მეზობელ ქვეყნებში (ჰოლანდია, დიდი ბრიტანეთი) დაიწყო. ცოტა მოგვიანებით მთელი მსოფლიო „ვარდისფერი სიგიჟის“ტალღამ მოიცვა.

დღეს ფრანგულ ღვინოებთან ერთად ძალიან პოპულარულია იტალიური და ესპანური ღვინოები. და ამ სასმელის წარმოება და გაყიდვები უკვე მთელ მსოფლიოში მიმდინარეობს.

მთავარი წარმოების ტექნოლოგიები

ვარდისფერი ღვინო მიიღება მისი დამზადების ყველა წესისა და დახვეწილობის მკაცრი დაცვის შედეგად. პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ეს უნიკალური ფერი და სასმელი არ გადაიტენოს თეთრი ან წითელი ღვინისთვის დამახასიათებელი ზედმეტი ნივთიერებებით.

როგორ მივიღოთ ვარდისფერი ელფერი:

• გამოიყენეთ მხოლოდ ხარისხიანი ვაზის ჯიშები. ეს შეიძლება იყოს: მერლო, ჯალიტა, ლეიბი, საფერავი, კაბერნე სოვინიონი ან ოდესის შავი.
• წითელი ჯიშები ძალიან ფრთხილად გაწურეთ, არ დაუშვათ თესლი და ტოტები წვენში მოხვდეს.
• დატოვეთ კენკრაქერქი მზა ვორტიში მცირე ხნით, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია იქიდან, ან გამოიყენეთ "სისხლდენის" მეთოდი. ანუ აიღეთ წითელი ღვინის დამზადებისას მიღებული მზა წვენი.

ეს მისცემს მომავალ სასმელს ლამაზ ვარდისფერ ფერს.

ასევე, ზოგიერთი მწარმოებელი მიმართავს შერევის მეთოდს. ვარდისფერი ფერი მიიღება მზა თეთრი და წითელი ღვინოების ნაზავის შექმნისას. მაგრამ წარმოების ეს ტექნოლოგია არ არის დაშვებული ყველა შტატში.

ვარდისფერი ღვინის დაყენების მეთოდი

ნამდვილი და გემრიელი სასმელის მისაღებად მნიშვნელოვანია მისი მომზადების მკაფიო და თანმიმდევრული ტექნიკის დაცვა. მოდით შევხედოთ, როგორ მზადდება ღვინო ეტაპობრივად:

1. ყურძნის მოსავალი

აქ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კენკრის სიმწიფის ხარისხს. გარდა ამისა, ყურძენი სუფთა უნდა იყოს. მოსავლის აღება ხშირად ხდება ხელით, ნაკლებად ხშირად სპეციალური მექანიკური აღჭურვილობით.

2. ნედლეულის დახარისხება და მიღება

მოსავალი მოჰყავთ ღვინის საწყობებში, სადაც მოთავსებულია სპეციალურ კონტეინერებში. მექანიზმი განლაგებულია ძაბრის სახით, აწურავს კენკროვანს და აშორებს მათ ქედებს.

3. დამსხვრევა

სპეციალური ხელსაწყოები არღვევენ ხილის კანს, რათა მათგან მიიღონ მაქსიმალური რაოდენობის წვენი.

4. დუღილი და მაცერაცია

უნდა ერწყმის და ურთიერთქმედებს ყურძნის მყარ ნაწილაკებთან. ეს უკანასკნელი შეიცავს ძლიერ არომატულ და შეღებილ ნივთიერებებს. რაც უფრო გრძელია დუღილი და მაცერაცია, მით უფრო მდიდარია გემო და მუქი ფერი. ამისთვისსუფრის ღვინო საკმარისია 3-4 დღის განმავლობაში, მაღალი ხარისხის ღვინოს სჭირდება 20 დღეზე მეტი.

5. პირველი დუღილი (ალკოჰოლური)

წყლის ფაზა. საფუარის ზემოქმედებით ყურძენში შემავალი შაქარი 4-10 დღეში გარდაიქმნება სპირტად. საჭირო ტემპერატურა +200С. დამატებულია ბენტონიტი.

6. დაწნეხვა და დეკუვაჟი (დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე)

სითხის გამოწურვის შემდეგ რბილობი ამოღებულია და ღვეზელიდან დაჭერით. ეს აუცილებელია ღვინის გრავიტაციით მისაღებად.

7. მეორე დუღილი (მალოლაქტიკური)

მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში. გამოიყენება ლაქტობაცილები, რომლებიც გარდაქმნის ვაშლის მჟავას რძემჟავად, ამცირებს სასმელის მჟავიანობას და ცვლის მის გემოს.

8. სულფიტაცია

გოგირდი გამოიყენება ჭურჭლის გასასუფთავებლად და მისი დაჟანგვის შესაფერხებლად. აუცილებელია პროპორციების და ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვა და დაცვა.

ვარდისფერი ღვინის წარმოება ხორციელდება შერეული ტექნოლოგიით თეთრი და წითელი ფერის დასამზადებლად. ოდნავ შეცვლილი თანმიმდევრობა შეიძლება გამოვიყენოთ დაწნეხილ ან გამოწურულ სასმელზე.

საუკეთესო ვარდისფერი ღვინოები

ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადია იტალიური და ფრანგული ვარდები. აქ მათ დაიწყეს წარმოება უფრო ადრე, ვიდრე სხვაგან. ვარდისფერი ღვინოების დამზადების რეცეპტი და თავისებურებები საუკუნეების განმავლობაში იყო შენახული და გაუმჯობესებული. გარდა ამისა, საფრანგეთსა და იტალიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ყურძნის ჯიშები, რომლებიც არცერთ სხვა ქვეყანაში არ მოიპოვება.

ამ ქვეყნების კანონები ღვინის წარმოებასა და რეალიზაციასთან დაკავშირებით საკმაოდ მკაცრი და მკაცრია. Ეს არისიძლევა სასმელის ხარისხისა და ბუნებრიობის დამატებით გარანტიას.

ფრანგული ვარდის ღვინოები

დღეს მზის სასმელი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ყველა ქვეყნის მაცხოვრებლებმა იციან და უყვართ ვარდის ღვინო. საფრანგეთი არის სახელმწიფო, რომელსაც განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს სხვა მწარმოებლებს შორის. მისი თითქმის ყველა რეგიონი ღვინის შექმნით არის დაკავებული.

პროვანსს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. ღვინის პირველი ფართომასშტაბიანი წარმოება აქ დაიწყო და ის რჩება წამყვან საფრანგეთის რეგიონად ჩვენს დროში. ვარდისფერი სასმელის წარმოება პროვანსში ხორციელდება ყურძნის ჯიშებიდან Senso, Grenache და Mourvedre, რომელთა დამახასიათებელი განსხვავებაა მარწყვის მსუბუქი ნოტები გემოთი..

ვარდების სასმელის ყველაზე ცნობილი ბრენდები ასევე იწარმოება Anjou and Travel-ში.

Travel არის პატარა სოფელი რონის ხეობაში. მისი თავისებურება ის არის, რომ აქ მხოლოდ 9 ჯიშის ყურძენი მოჰყავთ და მხოლოდ ვარდისფერ ღვინოებს აწარმოებენ. ანჟუ არის რეგიონი, რომელიც აწარმოებს კლასიკურ ვარდისფერ სასმელს.

და ეს უკანასკნელი ცნობილია ღვინის ისეთი ცნობილი სახეობებით, როგორიცაა:

- ნახევრად მშრალი ვარდი დ'ანჟუ. ოდნავ წყლიანი, ძლიერი არომატისა და მკვეთრი გემოს გარეშე.

- ნახევრად მშრალი კაბერნე დ'ანჟუ. არომატი შეიცავს მარწყვის ფერებს.

- ვარდისფერი მშრალი ვარდისფერი ღვინო გამაგრილებელი არომატით და ნაზი გემოთი.

კარგ სასმელს ამზადებენ მთელ საფრანგეთში. არანაკლებ ცნობილია შამპანსა და სანსერში ნაპოვნი ღვინოები, რომ აღარაფერი ვთქვათ ნაცნობ ბორდოსა და მარსანში.

ესპანური და იტალიური ღვინოები

ტემპრანილო და გარნაჩას ყურძნის ჯიშები ვარდის სასმელად გამოიყენება ამ ტემპერამენტულ ქვეყნებში. აქ ღვინოს „როსადოს“ეძახიან. რბილი ფრანგული ვარდისგან განსხვავებით, ის შეიცავს უფრო მეტ ალკოჰოლს და მისი გემო უფრო სასტიკი და გამოხატულია.

ესპანეთის ვარდისფერი ღვინოები დაკავშირებულია რიოხასა და ნავარის პროვინციებთან. იტალიაში კი როზადო ყველგან იწარმოება, თუმცა მსოფლიო აღიარება ჯერ არ მიუღია. შესაძლოა ზედმეტად კაშკაშა გემოს გამო, რომელსაც სასმელს აწვდის ადგილობრივი მოსახლეობის ცეცხლგამჩენი ბუნება.

ცქრიალა ვარდი

როზე ცქრიალა ღვინოები მზადდება შამპანურის მსგავსი მეთოდით. მისი მნიშვნელობა ის არის, რომ ღვინო ორჯერ უნდა დადუღდეს. პირველი არის სპეციალურ კონტეინერში, მეორე პირდაპირ ბოთლში. ვარდისფერ ცქრიალა ღვინოებს ასხამენ სქელ მინის ჭურჭელში, ეს მდგომარეობა აუცილებელია მათი მახასიათებლების შესანარჩუნებლად.

ამ სასმელის შეუდარებელ გემოს და არომატს შესანიშნავად ავსებს მდიდარი ნათელი ფერი.

მუსკატის ღვინო

განსხვავდება ტრადიციულისგან ძალიან გამოხატული სპეციფიკური არომატით. მის დასამზადებლად გამოიყენება მუსკატის ვაზის ჯიშები. მათში დიდი რაოდენობითაა ეთერზეთები, რომლებიც სასმელს უჩვეულო გემოს აძლევს.

მუსკატი ვარდისფერი (ღვინო) ყველაზე ხშირად მზადდება ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშისგან. მაგრამ სხვა ჯიშების გამოყენებაც შეიძლება. ეს სასმელი აღიარებულია, როგორც ყველაზე არომატული ყველა სახეობის ღვინოს შორის.

"ლამბრუსკო" - ვარდისფერი ღვინო

დამზადებულიაწითელი ვაზის ჯიშები. ამ სასმელის გემო სავსეა ნათელი ხილის ნოტებით. იწარმოება იტალიაში (ლომბარდია და ემილია-რომანია). ღვინოები დასახელებულია ყურძნის ჯიშის მიხედვით, საიდანაც ისინი მზადდება.

პირველი ფართომასშტაბიანი ხსენება სასმელ "ლამბრუსკოს" უძველესი დროიდან თარიღდება. რომაელებს ის ძალიან უყვარდათ. დროთა განმავლობაში ღვინო შეიცვალა, გაჩნდა მისი სხვადასხვა სახეობები. დღესდღეობით 60-ზე მეტი სხვადასხვა ჯიშია. ეს შედარებით იაფი ღვინოა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ვარდისფერი ღვინო?

ამ სასმელის შეფასების მთავარი კრიტერიუმი ფერი და გემოა. მწარმოებელიც მნიშვნელოვანია, მაგრამ დღეს ხარისხიან როზეს მთელ მსოფლიოში ამზადებენ. მსუბუქი ხილის არომატი და გამაგრილებელი მჟავე ვარდის განსაკუთრებულ განმასხვავებელ თვისებად ითვლება.

ფერების თვალსაზრისით, დიაპაზონი მერყეობს ღია ვარდისფერიდან მკვეთრად წითლამდე. ეს დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, საიდანაც მზადდება ღვინო.

პირველი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

მწარმოებელი. თითოეულ ბოთლზე, გამონაკლისის გარეშე, უნდა იყოს მითითებული მწარმოებელი, ეს არის ხარისხიანი პროდუქტის წინაპირობა

მოსავლის წელი. ეს არის კოლექცია და არა დაძველების ან ჩამოსხმის წელი. ეს მოგცემთ გარანტიას, რომ პროდუქტი ნატურალურია

ყურძნის ჯიშები. ეტიკეტი უნდა შეიცავდეს კონკრეტული ჯიშის სახელებს

• წარმოების ადგილი.
• ექსპოზიციის დრო. ამ მაჩვენებლის მიხედვით ღვინოები იყოფა 3 სახეობად. ჩვეულებრივი - დაბერების გარეშე, ვინტაჟი - 3-7 წელი, კოლექცია - 6-ზე მეტიწლები.

სასმელის მოკლე აღწერა. ამ კონკრეტული ღვინის ზოგიერთი უნიკალური და განსაკუთრებული მახასიათებელი შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ აქ

ღირებულება. კარგი, ნატურალური და კარგად დამზადებული ღვინო არ შეიძლება იყოს იაფი

კორკი. ბოთლის გახსნისას ყურადღება მიაქციეთ მის მდგომარეობას. თუ საცობი დაიმსხვრა ან გატყდა, მაშინ დაირღვა სასმელის მომზადების ან ჩაკეტვის ტექნოლოგია. ან გამოყენებული იყო უხარისხო მასალა

რა ყიდის ღვინოს. ნამდვილი ვარდი ჩამოსხმულია მინის ბოთლებში. კერამიკა, მუყაო და სხვა მასალები სათანადოდ ვერ ინარჩუნებს ღვინის გემოს

სასმელის სიძლიერე სწორად მითითებული. გამაგრებული ღვინო - 12-16⁰ ვინტაჟური დესერტისთვის, 17-20⁰-მდე (მუსკატი, პორტვეინი, კაჰორი და ა.შ.), ვერმუტი - 13-18⁰, ცქრიალა ღვინო - 11-13^0.

პრაქტიკულად არ მოქმედებს სასმელის ხარისხზე, წარმოშობის ქვეყანაში და შაქრების პროცენტულ მაჩვენებელზე (ტკბილი, ნახევრადტკბილი, მშრალი, ნახევრად მშრალი). თითოეული ადამიანი ირჩევს მათ საკუთარი შეხედულებისამებრ და გემოვნებით.

თავსებადობა პროდუქტებთან

ღვინო კეთილშობილური სასმელია. მას აქვს მოხმარების საკუთარი კულტურა - ინფოგრაფიკა (წყვილების შერჩევა ღვინისთვის) და სასმელის გარკვეული ეტიკეტი. მოდით ვუპასუხოთ მთავარ კითხვას, თუ როგორ და რით დავლევთ ვარდის ღვინოს? განსხვავებული მიმოხილვებია, მაგრამ მოდით გავეცნოთ ეგრეთ წოდებულ სასმელის ინფოგრაფიკის წესებს.

ცქრიალა ვარდი შესანიშნავად ხაზს უსვამს ძირითადი კერძების გემოს (შეიძლება იყოსმაკარონი, რიზოტო და ა.შ.). ნახევრად ტკბილი ვარდისფერი ღვინო შესაფერისია ხილის დესერტებისთვის, ხოლო ნახევრად მშრალი - ცხელი მადის მოსამზადებლად. მშრალი ღვინოები მზადდება ყველა სახის ყველისთვის.

ზოგადად, ვარდი ითვლება საკმაოდ მრავალმხრივ სასმელად მრავალფეროვან კერძებთან ერთად.

არაჩვეულებრივი ფაქტები ღვინის შესახებ

უძველესი სასმელი, რომელმაც დღემდე შეინარჩუნა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში - ასე ამბობენ ღვინოზე. ჩვენ მოგიყვებით ყველაზე უჩვეულო ფაქტებს მის შესახებ.

- მეცნიერებმა აღიარეს, რომ ღვინო ალკოჰოლის შემცველი უძველესი სასმელია. მათი აზრით, ის 50000 წელზე მეტია.

- სიტყვა "ღვინო" ბიბლიაში 450-ჯერ არის ნახსენები.

- ძვ.წ. 1800 წლიდან ე. ბაბილონში არსებობდა კოდექსი, რომლის კანონების მიხედვით კლავდნენ ცუდი ღვინის მწარმოებლებს (დაიხრჩობდნენ).

- გერმანიაში უძველესი ღვინის ბოთლი აღმოაჩინეს. მისი ბლოკირების თარიღია 325 წ. ე.

- პირველი რეგისტრირებული ღვინოა De la Frontera sherry. 1775 წელს დაკრეფილი მხოლოდ 5 ბოთლი.

- საშუალო ღვინო 10 წელზე მეტ ხანს არ ინახება, გემოს კარგავს.

- 1 ბოთლი გერმანული ღვინის "Troskenbeerenauslese"-ს დასამზადებლად ყურძნის მკრეფს შეუძლია მთელი სამუშაო დღე გაატაროს. ეს უნიკალური ჯიშური სასმელია.

- თუ მუქ ყურძენს მოაშორებთ კანს, შეგიძლიათ მიიღოთ თეთრი ღვინო.

- Aston Martin არის პრინც ჩარლზის ბიოსაწვავზე მომუშავე მანქანა. მისი თავისებურება ის არის, რომ ეს საწვავი ღვინისგან მოიპოვება.

მზის სასმელი დღეს იწარმოება მთელ მსოფლიოში. მის წარმოებაში ჩართულია ყველა კონტინენტი, გარდა ანტარქტიდისა.კეთილშობილური, გამაგრილებელი, გამამხნევებელი, ეს იქნება შესანიშნავი ვარიანტი ნებისმიერი მოვლენისთვის, იქნება ეს რომანტიული საღამო თუ საქმიანი საუბარი, ოჯახური ვახშამი თუ მეგობრული შეხვედრა.

ღვინო იყო, არის და იქნება ყოველთვის აქტუალური, ყველგან და ნებისმიერ დროს.