წიწიბურას ბირთვი: შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრ ჩვენგანს უკვე სმენია, რომ წიწიბურას უწოდებენ "დედოფალს" და ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ, ჯანსაღ და გემრიელ მარცვლეულად. ეს გამოწვეულია მარცვლეულის საინტერესო შემადგენლობით, ადამიანის ორგანიზმზე მისი სასარგებლო ზემოქმედებით და მომზადების სისწრაფით. პირველად ამ პროდუქტის შესახებ ხალხმა ჩრდილოეთ ინდოეთში შეიტყო. და მხოლოდ წლების შემდეგ, მარცვლეული მოვიდა ჩვენს ხალხებში და გადაიქცა ყველაზე მოთხოვნად და პოპულარულ პროდუქტად სლავებს შორის.

ამ სტატიაში მოგითხრობთ წიწიბურას მარცვლების სასარგებლო თვისებებზე, მის შემადგენლობაზე, ასევე, როგორ მოვამზადოთ მარცვლეული სწორად და რითი მივირთვათ. გარდა ამისა, თქვენ გაეცნობით რამდენიმე ისტორიულ ფაქტს და საინტერესო დაკვირვებებს, ამ პროდუქტის მომზადების საიდუმლოებებს.

წარმოშობის ამბავი

როგორც ადრე ვთქვით, პირველი ხალხი, ვინც შეიტყო ამ მარცვლეულის შესახებ, იყო ჩრდილოეთ ინდოეთი. სწორედ ამ ქვეყნიდან მოვიდა წიწიბურათანამედროვე რუსეთისა და უკრაინის ტერიტორია. ზოგიერთი ისტორიული ფაქტი მიუთითებს იმაზე, რომ სლავები იზრდებოდნენ და აქტიურად იყენებდნენ ამ პროდუქტს ქრისტიანობის მიღებამდეც კი. მაგრამ ევროპელებმა ასეთი სასარგებლო და მკვებავი პროდუქტის შესახებ მხოლოდ მე-15 საუკუნეში შეიტყვეს.

დროთა განმავლობაში წიწიბურამ მცირე ცვლილებები განიცადა და სხვადასხვა ქვეყანაში სხვაგვარად დაიწყო მისი სახელწოდება. მაგალითად, რუსეთსა და უკრაინაში წიწიბურა დარჩა, მაგრამ დანიაში, შვედეთში, ნორვეგიასა და გერმანიაში პროდუქტი გადაიქცა "წიფლის ხორბალად"..

წიწიბურას მახასიათებლები - ბირთვები

ამჟამად არსებობს ამ პროდუქტის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც განსხვავდება დამუშავებისა და გაცრის პროცესში. ყველაზე პოპულარული ითვლება ბირთვი, რომელიც იყოფა ორ სახეობად. მაგრამ კეთდება მარცვლეულის უფრო მცირე სახეობა, რომელიც არ იყოფა ჯიშებად. ეს არის გაყოფილი წიწიბურას მარცვლები, რომლებიც ვერ გაივლიან 8 საცერს.

ახლა დავუბრუნდეთ ჩვენი სტატიის თემას და უფრო დეტალურად განვიხილოთ ძირითადი. ამ პროდუქტის კლასიფიკაცია დამოკიდებულია არა მხოლოდ ჯიშზე, არამედ დამზადებისა და დამუშავების მეთოდზე. წიწიბურის ყველაზე დიდი ჯიში არის ბირთვი. მიღებულია მისი დაყოფა პირველ და მეორე კლასებად. ამ პროდუქტის წარმოებისთვის გამოიყენება არაორთქლმოყრილი მარცვლები, რომლებსაც ამუშავებენ სპეციალური დანადგარები, რომლებიც გამოყოფენ მათ კერნელებად და ხილის ნაჭუჭებად. თავად ბურღული დიდი ან გაყოფილი ბირთვია.

არის იაფი ჯიშებიც. ყველაზე ხშირად ისინი ძალიან პატარაა და სწრაფად ადუღებენ. ამ ჯიშის დამახასიათებელი თვისებანაკლებად გამოხატულია გემო და არომატი.

დაფქული წიწიბურას ფაფა: სასარგებლო თვისებები და ზიანი

სანამ გადავიდეთ მარცვლეულის სასარგებლო ზემოქმედებაზე ჩვენს ორგანიზმზე, გავარკვიოთ რა არის მის შემადგენლობაში. წიწიბურა მდიდარია მაგნიუმით, კალციუმით, B, P და E ვიტამინებით. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ცხიმოვან მჟავებს და ანტიოქსიდანტებს.

ამ პროდუქტის ძირითადი სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგს:

• ამცირებს სისხლძარღვთა გამტარიანობას და მყიფეობას;
• ანომალიზებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას;
• აცილებს ტოქსინებს ორგანიზმიდან;
• ხელს უწყობს წონის დაკლებას;
• ამაგრებს თმას, ფრჩხილებს, ძვლებსა და კბილებს;
• აუმჯობესებს კანს და აღადგენს მის ჯანსაღ იერს;
• სწრაფად და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ;
• სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებებისთვის;
• აუმჯობესებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას;
• აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას;
• აფერხებს გახანგრძლივებულ და ქრონიკულ ყაბზობას;
• ანომალიზებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.

წიწიბურას ჭარბი მოხმარება უკუნაჩვენებია გასტრიტით, ქრონიკული კოლიტით, წყლულებითა და თირკმელების პათოლოგიით დაავადებულ ადამიანებში. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი უნდა შემოიფარგლოს ორსული ქალების, მეძუძური დედებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. საკმარისია წიწიბურას ფაფის მირთმევა დღეში ერთხელ, რომ მიიღოთ ყველა საჭირო ვიტამინი და მინერალი.

როგორ ავირჩიოთ მარცვლეული?

ადრედაამატეთ ეს პროდუქტი კალათაში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ მის ხარისხში. დავიწყოთ შეფუთვით, რომელიც უნდა იყოს სრულიად ხელუხლებელი და დაუზიანებელი. თუ ხარვეზი არსებობს, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი მარცვლეულის ყიდვისგან.

შემდეგი ყურადღება მიაქციეთ წარმოებისა და შენახვის პირობებს. ჩვენ ყურადღებით ვამოწმებთ შეფუთვას და ვკითხულობთ სახელს. ამ პროდუქტის ყველაზე მისაღები ჯიშები GOST-ის მიხედვით არის წიწიბურას პირველი და მეორე კლასის მარცვლები, ასევე დამზადებული.

გოსტ-ის მიხედვით, ბურღული კარგად უნდა იყოს გამომშრალი, ჰქონდეს წიწიბურას დამახასიათებელი სუნი, დაბნელებისა და ობის გარეშე, მკვეთრად გამოხატული გემოთი სიმწარისა და მჟავიანობის გარეშე. ორთქლმოკლებულ წიწიბურაში ფერი ჭარბობს მომწვანოდან მოყვითალომდე. ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი მარცვლეული უნდა იყოს ყავისფერი. ახლახან გამოცემული კანონის თანახმად, GOST-ის მიხედვით, უმაღლეს ხარისხშიც კი შეიძლება ხორბლის მარცვლების შერევა იყოს. ეს არის ერთადერთი განსხვავება საბჭოთა GOST-ის დროიდან, სადაც მარცვლეული დაშვებული იყო მხოლოდ მესამე ხარისხის წიწიბურაში..

ბირთვები უნდა იყოს იგივე ზომის და ნამსხვრევების გარეშე. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია მარცვლეულის ყნოსვა. სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო და არა მკაცრი.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა?

წიწიბურა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ჩვენ გაჩვენებთ როგორ:

1. პირველად ჩამოიბანეთ მარცვლეული ცივი წყლით.
2. შემდეგ ჩაასხით პატარა ქვაბში და დაასხით წყალში შესაბამისად 1:2 თანაფარდობით.
3. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
4. მას შემდეგ რაც მთელი წყალი აორთქლდება, დაამატეთ სანელებლები,შემწვარი ხახვი სტაფილოთი და ცოტა კარაქი.
5. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ და კერძი დადეთ თეფშებზე.

წიწიბურას მარცვალი კარგად უხდება ხორცისა და თევზის გვერდით კერძებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი მოხარშული ქათმის კვერცხით.