ფუეტი (ძეხვი): გემო, სამზარეულოს მახასიათებლები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აპირებთ ესპანეთის მონახულებას, მაგრამ არ იცით რა მოიტანოთ ამ საოცარი ქვეყნიდან? გამოტოვეთ ტრადიციული მაცივრის მაგნიტები და სხვა სუვენირები და გაემგზავრეთ პირდაპირ ძეხვის მაღაზიაში. საუკეთესო რამ, რაც შეგიძლიათ ესპანეთიდან ჩამოიტანოთ, არის გასტრონომიული სუვენირი, კერძოდ ფუეტი. სოსისი, რომელიც პრაქტიკულად შეუდარებელი, თხელი, მშრალი და ძალიან გემრიელია, შესანიშნავი საჩუქარი იქნება ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის და დიდ შთაბეჭდილებას დატოვებს მოგზაურობაზე.

ესპანური ფუეტის ძეხვი: აღწერა და გემო

ამ მშრალი ძეხვის ისტორიული სამშობლო კატალონიაა. ესპანურიდან თარგმნილი, მისი სახელი "ფუეტი" ითარგმნება როგორც "მათრახი", რაც სრულად შეესაბამება პროდუქტის გარეგნობას. ნამდვილი ესპანური ძეხვი მართლაც გრძელი და თხელია, არაუმეტეს 3 სმ დიამეტრის, იდეალური ფორმისგან შორს და დაფარულია თეთრი ობის მყარი ფენით. ჭრილზე, მშრალ ძეხვს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი საშუალო ზომის ბეკონის ნაჭრებით და დაფქული შავი პილპილით.

სურნელი, რომელიც იგრძნობა ძეხვის დაჭრისას, ძალიან სასიამოვნოა, დამახასიათებელია ჩირისთვის, მაგრამ ცხარე სოკოს ნოტებით, რომელსაც ძეხვი აძლევს. ზეწარმოებაში არ გამოიყენება მჟავები, რომლებიც აჩქარებენ მომწიფებას. პროდუქტის გემო - ნაზი, ნატურალური და ჰარმონიული - ერთგვარი სტანდარტია სხვა სახის სოსისებისთვის. პროდუქტის ხარისხის მაჩვენებელია იგივე ყალიბი, რომელიც მშრალი უნდა იყოს, არ სრიალა და სველი. ამ ძეხვის ყიდვა ნამდვილად არ ღირს.

მზარეულის მახასიათებლები

ესპანეთში ეს ძეხვი ყველა მაღაზიაშია, ის ისეთი პოპულარულია. ძეხვის ფუტი მზადდება ღორის ხორცისგან, ბევრი შავი პილპილით. დაფქულ ხორცს მჭიდროდ აყრიან წვრილ ნაწლავში და აყრიან მარილით. ამის შემდეგ, ძეხვი ჩამოკიდებულია გასაშრობად და დასამწიფებლად კარგად ვენტილირებადი ოთახში ტენიანობის დაბალი დონით, სანამ ყალიბდება, რაც პროდუქტს აძლევს სოკოს დამახასიათებელ არომატს. გაშრობის დრო - 1-დან 2 თვემდე, იმისდა მიხედვით, თუ რა სიხალისე სჭირდება პროდუქტის მიღებას.

როგორ მოვიმსახუროთ სწორად

ძეხვის დეგუსტაციის გემო და შთაბეჭდილებები დიდწილად დამოკიდებულია სწორ პრეზენტაციაზე. ფუეტი ესპანეთში ღვინის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მადაა. სოსისს ხშირად მიირთმევენ აპერიტივად, ლანჩზე ან ვახშამზე ძირითადი კერძების წინ. ნამდვილი ბარბაროსობა იქნებოდა ფუტის გამოყენება სენდვიჩების გასაკეთებლად. ეს მადა არის დახვეწილი, სპეციფიკური, ნაზი გემოთი და ხმელი ხორცის დამახასიათებელი არომატით.

ფუტის ნაჭრის სისქე დამოკიდებულია სოსისის სიახლის ხარისხზე. აქედან გამომდინარე, პროდუქტი შეიძლება იყოს ძალიან რბილი ან მყარი, შეკუმშვის მაღალი ხარისხით. მყარი და მშრალი ძეხვიდავჭრათ ძალიან თხლად, ფაქტიურად 1 მმ სისქით. რბილ ფუტს ასე ვერ მოჭრი. ასეთი სოსისის ოპტიმალური სისქეა 5 მმ. აღსანიშნავია, რომ ძვირადღირებულ ესპანურ რესტორნებშიც კი ძეხვს კანიდან არ აცლიან.

შეგიძლიათ ფუტის გაკეთება სახლში?

უგემრიელესი ძეხვი კეთილშობილური ობის სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ. რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ორიგინალური გემოს გამეორება შესაძლებელი იქნება, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ისიც საკმაოდ ღირსეული ვარიანტია.

ფუეტი - ღორის ძეხვი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ღორის და ბეკონს და სხვა სახის ხორცს. სახლში მზადდება შემდეგი რეცეპტით:

1. უცხიმო ღორის ხორცი, კისერი (თითოეული 300 გრ) და ბეკონი (200 გრ) დაჭერით 5 მმ სისქის კუბებად.
2. Bactoferm T-SPX სასტარტო კულტურა აქტიურდება თბილ წყალში (38°C) 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას უმატებენ დაფქულ ხორცს.
3. დაფქულ ხორცს ემატება დექსტროზა, ნივრის ფხვნილი და დაფქული შავი პილპილი (თითოეული 3 გ), პაპრიკა (4 გ), ნიტრიტის მარილი (2,5 გ) და სუფრის მარილი (28 გ). პროპორციები მკაფიოდ უნდა იყოს დაცული, ამიტომ სიზუსტისთვის რეკომენდებულია სამზარეულოს სასწორის გამოყენება.
4. ფქვილი კარგად მოზილეთ ხელით და ჩაყრიან მომზადებულ გარსაცმში.
5. შემდეგ ძეხვს ადუღებენ 3 დღის განმავლობაში 20° ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც იფარება ობის ფენით. ამისთვის გამოიყენება ობის კულტურა M-VK-4 Bactoferm.
6. დუღილის შემდეგ ძეხვი ექვემდებარება საბოლოო გაშრობას შეჩერებულ მდგომარეობაში 12-16° ტემპერატურაზე და არაუმეტეს 80% ტენიანობის პირობებში.ორი თვის განმავლობაში.

ძეხვი "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): მომხმარებელთა მიმოხილვები

რაც შეეხება ნამდვილ ესპანურ ფუეტ ძეხვს, აქ მომხმარებელთა მიმოხილვები, უეჭველია, უკიდურესად დადებითია. თავიდან მისი სპეციფიკური გემო შეიძლება უჩვეულოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ თუ პირში ძეხვის ნაჭერი ოდნავ დაიჭირეთ, მაშინ აზრი მკვეთრად იცვლება. Fuet არის ძალიან გემრიელი და ელიტური დელიკატესი, რომელიც ასევე იწარმოება რუსეთში CASADEMONT-ის ბრენდით. ადგილობრივი მწარმოებლის მშრალ ძეხვი, ასევე ძალიან გემრიელი, ესპანური ტექნოლოგიით დამზადებული, თუმცა ორიგინალს ჩამოუვარდება.

რუსულ ბაზარზე არსებულ ძეხვის მრავალ სახეობასთან შედარებით, CASADEMONT-ის Fuet Extra-ს უფრო ბუნებრივი შემადგენლობა აქვს. სოსისის წარმოებაში გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის ხორცი, ბეკონი, მარილი, ლაქტოზა, დექსტროზა, დაფქული შავი პილპილი, ანტიოქსიდანტი, ბუნებრივი საკვების შეღებვა, ნიორი, სტარტერის კულტურები, ობის კულტურა, კონსერვანტები კალიუმის ნიტრატი და ნატრიუმის ნიტრიტი. რუს მომხმარებელს უყვარს ეს ძეხვი და არც კი აწუხებს 150 გრამზე 230 რუბლის ფასი.