მარინადი მწვადისთვის ძმრით: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი ქაბაბი ყველა კერძს შორის საყვარელი რჩება. რბილი და ამავდროულად წვნიანი ხორცი ვერავის დატოვებს გულგრილს, მაგრამ ცოტამ თუ იცის როგორ გააკეთოს ქაბაბი სწორად. მათი მომზადების მრავალი ნიუანსია, რაც ამ ძალიან განუმეორებელ გემოს აყალიბებს. ერთ-ერთი მათგანია მარინადი, რომელშიც ხორცი იქნება მარინირებული. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ წარმატების ნახევარი დამოკიდებულია სწორად მომზადებულ მარინადზე, რომელიც აერთიანებს ინგრედიენტებს და მათ რაოდენობას. მარინადის მომზადების უამრავი გზა არსებობს და თითქმის ყველა მათგანი უცვლელად შეიცავს ძმარს. ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი და ეფექტური ხორცის დარბილებაში. თუ სანელებლები, ხილი და სანელებლები დაემატება, უპირატესობის მიხედვით, მაშინ ძმარი შეუცვლელ ინგრედიენტად დარჩება. ამ შემთხვევაში გამოიყენება არა მხოლოდ სუფრის ძმარი, არამედ ვაშლის ან ბალზამიკოსი.

კლასიკური

კლასიკური მარინადის რეცეპტი ძმრით მწვადისთვის შედგება მინიმალური ინგრედიენტებისგან:

• ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი – 700r;
• ძმარი - 50 გ;
• წყალი - 100გრ;
• მცენარეული ზეთი - 25გრ;
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი ხორცი გააშრეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. თუ სასურველია, მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ძვლები.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. გაუგზავნეთ ხორცს და აურიეთ. მოაყარეთ სანელებლები და მოასხით ზეთი.
3. ცალკე ჭიქაში შეურიეთ წყალი ძმარს. მოასხით ხორცი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და 4 საათით ამოიღეთ.

მარინადი ძმრისა და კივის ქაბაბისთვის

თუ ხორცის დაწურვის დრო ძალიან ცოტაა, საშველად კივი მოვა. ხორცს ატენიანებს უმოკლეს დროში. კივის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ;

• ხორცი - 2 კგ;
• ძმარი -55 გ;
• წყალი - 55გრ;
• კივი - 3 ცალი;
• ხახვი - 700 გ;
• სანელებლები;
• მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გაფცქვნილი კივი გაყავით 4 ნაჭრად და მოაყარეთ ხორცზე. დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ხახვის რგოლები.
3. შეურიეთ წყალი ძმართან ერთად ცალკე ჯამში და დაასხით ხორცს.
4. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

ცხვრის ქაბაბი ძმრით და ლიმონით

ცხვრის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ხორცია. მისგან ქაბაბი ყველაზე გემრიელია, მიუხედავად თავად ხორცის სპეციფიკური სუნისა. მისი განეიტრალება შეგიძლიათ ლიმონით. ამისთვისცხვრის შამფურების მომზადება საჭიროა:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• ძმარი - 35 გ;
• ლიმონის წვენი - 40გრ;
• ხახვი - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 35გრ;
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი ბატკანი გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. შეურიეთ ლიმონის წვენი, ძმარი და ზეთი ცალკე კონტეინერში.
3. ხორცს მოასხით მარინადი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.
4. მსხვილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ხორცს, მოზილეთ ისე, რომ წვენი გამორჩეული იყოს.
5. 3 საათის შემდეგ ხორცი მზად იქნება.

ბალზამიკოს მარინადი ცხვრის შამფურებისთვის

ამ მარინადის რეცეპტი ცოტა ძვირია, მაგრამ ის ამართლებს ყველა მოლოდინს. ქაბაბი გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან წვნიანი. გარდა საოცარი გემოსა, ასეთ მწვადს მიმზიდველი გარეგნობა აქვს და ბევრად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. საჭირო პროდუქტები:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• ბალზამიანი ძმარი - 100გრ;
• ნიორი - 1 თავი;
• შაქარი - 15გრ;
• კაფსულის ცხარე წიწაკა - 15 გ;
• მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. გამოაცხვეთ მთლიანი ნიორი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, ფოლგაში გახვეული. არ ამოიღოთ ქერქი. დროის გასვლის შემდეგ კბილის რბილობი ამოიღეთ და ჩანგლით გახეხეთ.
2. გამშრალი და დაჭრილი გარეცხილი ცხვრის ხორცი.
3. წიწაკა გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად.
4. ნივრის რბილობი დაასხით შაქარი, დაასხით ძმარი და ადუღეთ 5 წუთი ყველაზე პატარა ცეცხლზე.
5. დაამატეთ ხორცს წიწაკის ნაჭრები,ჩაასხით მარინადი და კარგად აურიეთ. 4 საათის შემდეგ ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად.

BBQ ფრინველის მარინადი სოიოს სოუსით

მარინადის კიდევ ერთი ვარიანტი ძმრით. ფრინველის მწვადისთვის უფრო ჰარმონიული იქნება ღვინის ძმარი. საჭირო პროდუქტები:

• ინდაურის ფილე (ქათამი) - 3 კგ;
• ღვინის ძმარი - 150 მლ;
• სოიოს სოუსი - 150 მლ;
• წყალი - 150 მლ;
• ნიორი - 9 კბილი;
• ხახვი - 600 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• სანელებლები;
• მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი ფილე გააშრეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
2. ხახვი გახეხეთ და გარეცხეთ თხელ წრეებში. დაუმატეთ ხორცს და გახეხეთ წვენების გამოსაყოფად.
3. დაჭერით ნიორი და გააგზავნეთ ხორცზე სანელებლებთან ერთად.
4. ცალკე შეურიეთ ძმარი, წყალი და სოიოს სოუსი. ხორცს მოასხით მარინადი და გააჩერეთ 3 საათი.

რადგან ფრინველის ფილე თავისთავად რბილია, 3%-იანი ძმარი უნდა დაემატოს. თუ მარინადი არ არის საკმარისი, დაამატეთ წყალი და არა ძმარი. ეს ძმრის მარინადი ქაბაბებს ოდნავ ცხარეს ხდის.

მარინირებული ღორის შამფურები

ვაშლის სიდრი ძმარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვადის მარინადში. ღორის ქაბაბის ხორცი რომ რბილი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფორთოხალი და ბროწეული. ისინი არა მხოლოდ არ აფუჭებენ ხორცს, არამედ ანიჭებენ პიკანტურ და უჩვეულო გემოს. საჭირო პროდუქტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ფორთოხალი - 100გრ;
• გარნიტი - 50 გ;
• თაფლი - 7გ;
• მდოგვი - 7გრ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 25გ;
• სანელებლები;
• მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი ღორის ხორცი გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ცალკე შეურიეთ მდოგვი თაფლთან და დაუმატეთ ყველა სანელებლები (დაჭრილი ნიორი კარგად მუშაობს).
3. გამოწურეთ ფორთოხლისა და ბროწეულის წვენი და შეურიეთ თაფლის ნარევს, დაასხით ძმარი. იქ გახეხეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის ცედრა და აურიეთ. ღორის ქაბაბის მარინადი ძმრით მზადაა.
4. ხორცს დამარინადეთ და დაახურეთ თავსახური. წაიღეთ რამდენიმე საათით.

ამ მარინადის რეცეპტი იყენებს ხილის წვენს, მაგრამ შეგიძლიათ თავად ხორცს დაუმატოთ დაჭრილი ფორთოხლის ნაჭრები. ცედრა საკმაოდ ცოტა უნდა დავამატოთ, რომ სიმწარე არ გამოჩნდეს.

ძმრისა და მაიონეზის ქაბაბის მარინადი ღორის ხორცისთვის

BBQ მარინადი ძმრით შეიძლება განზავდეს მაიონეზით. ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას, მაგრამ ახშობს მის გემოს. ასეთ მარინადში მწვადისთვის საჭიროა:

• ღორის ხორცი - 3 კგ;
• მაიონეზი - 120 გ;
• მდოგვი - 50 გ;
• ძმარი - 55გრ;
• ხახვი - 1,3 კგ;
• გაციებული ადუღებული წყალი - 500 გ;
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და შეაზავეთ მდოგვის მაიონეზით.
2. ცალკე შეურიეთ ძმარი წყალთან და დაასხით ხორცს. დაამატეთ სანელებლები.
3. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნახევარრგოლებად. გაუგზავნეთ ხორცს, გახეხეთ, რომ წვენი ამოიღოთ.
4. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 3 საათი.

მარტივი გზა ღორის მარინაციისთვის მწვადისთვის

ღორის მარინირებაშიშ ქაბაბისთვის ეს შესაძლებელია ერთ მაიონეზში. ეს მეთოდი ყველაზე მარტივი და სწრაფია, მაგრამ ყველაზე მავნე. ამიტომ უმჯობესია მაიონეზი სახლში გააკეთოთ. ღორის შამფურებისთვის მაიონეზში გჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 2 კგ;
• კვერცხის გული - 3 ცალი;
• ხახვი - 800 გ;
• მდოგვი - 40 გ;
• ძმარი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 45გ;
• სანელებლები.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ. მოაყარეთ სანელებლები.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოაყარეთ ხორცზე. გახეხეთ წვენის გამოსაშვებად.
3. სანამ ხახვი და ხორცი მარინირებულია, დარჩენილი ინგრედიენტები ცალკე აურიეთ და ბლენდერში 5 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ. ხორცს დაასხით სოუსი და დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი მიღებულ ნარევშია.

დატოვეთ ხორცი სოუსში 2 საათით

მწვადის მარინადის მომზადების უმარტივესი გზა

მინიმალური ინგრედიენტების გამოყენებისას ხორცის გემო რჩება სავსე. თუ მათ სწორად აირჩევთ, შეგიძლიათ ხაზი გაუსვათ ხორცის გემოს. ძმრით მწვადისთვის ყველაზე მარტივი მარინადის დამზადება შესაძლებელია ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან:

• ხორცი - 1 კგ;
• ძმარი - 25 გ;
• წყალი - 25გრ;
• ხახვი - 600 გ;
• შავი წიწაკა;
• მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი.
3. მოაყარეთ პილპილი, მარილი.
4. ცალკე შეურიეთ წყალი და ძმარი და დაასხით ხორცს.
5. გამოიღეთ მარინადებლად 3 საათის განმავლობაში.

სასარგებლო რჩევები გემრიელი მწვადის მოსამზადებლად

ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, არაფერია რთული მწვადის მარინადის მომზადებაში. იმისთვის, რომ ხორცი აუცილებლად არ გაფუჭდეს და იცოდეთ როგორ გააკეთოთ მწვადი გემრიელი, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი დახვეწილობა და მიჰყვეთ მათ.

• მარილს ემატება მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე, რადგან ხორციდან ტენიანობას აცილებს. დარჩენილი სანელებლები ბოლოს ემატება.
• ხორცი უნდა იყოს ახალი და ახალგაზრდა.
• არ დამარინადოთ შიშ ქაბაბი ალუმინის ჭურჭელში, რადგან ძმარი რეაგირებს ამ ლითონთან, რის გამოც გამოიყოფა მავნე ნივთიერებები.
• არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი.
• რაც მეტი ხახვი, მით უფრო გემრიელია მწვადი.
• ძმარი მწვადის მარინადში უმჯობესია წყლით განზავდეს ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
• კონტეინერი, სადაც ხორცი მარინირებულია, მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახური და დაჭერით მძიმე საგნით.
• რაც უფრო მკაცრია ხორცი, მით უფრო დიდხანს უნდა დარჩეს მარინადში (მაგრამ არა უმეტეს 20 საათისა).
• სანელებლები და სანელებლები არღვევს ხორცის გემოს, ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ისინი.
• მცენარეული ზეთი ყოველთვის არ უნდა დაამატოთ მწვადის მარინადს ძმრით. ცხიმიანობას იძლევა, ამიტომ თუ ხორცი თავისთავად ცხიმიანია, არ გამოიყენოთ (მაგალითად, ღორის ხორცს საერთოდ არ დაუმატოთ).
• არ გადააჭარბოთ ძმარს, რადგან ზედმეტი გამოაშრობს ხორცს.
• წითელი წიწაკა ასევე აშრობს ხორცს.
• შავი პილპილი საუკეთესოდ დაუმატეთ ბარდას.