რომელი გამოვაცხოთ ფენოვანი ნამცხვარი? საჭმლის ნამცხვრები, "ნაპოლეონი", ფენოვანი ტორტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რისი მომზადება შეიძლება ფენოვანი ცომისგან. უნდა ითქვას, რომ მისგან მხოლოდ შესანიშნავი ნამცხვრები არ გამოდის. არანაკლებ გემრიელია კალათები, ვოლ-ო-ვენტი, კრუასანი, საჭმლის ღვეზელები ყველა სახის შიგთავსით და არა მხოლოდ ტკბილი. დესერტი ან უჩვეულო საოჯახო საუზმის სენდვიჩი, გურმანი რომანტიული ვახშმის მადა, მდიდრულად მორთული ფენოვანი ტორტი - ეს ყველაფერი დიდ მოსამზადებელ სამუშაოს მოითხოვს. ამ ბლინების დამზადება შესაძლებელია ნაჩქარევად. ფენოვანი ცომი კი დიდ ძალისხმევას, რამდენიმე საათს და… მაცივარს მოითხოვს. მაგრამ შედეგი ღირს! რბილი, ხრაშუნა, თხელი, შესანიშნავად შესანარჩუნებელი კრემი. ხოლო თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი სუპერმარკეტში.

როგორ მოვზილოთ ფენოვანი ცომი (ინგრედიენტები)

ასეთი საკონდიტრო ნაწარმში შიგთავსი ან კრემი კულინარიული პროცესის ყველაზე მარტივი ეტაპია. მოგვიანებით დავტოვოთ. რის გამოც გამოსაცხობად ამზადებთ - ფაფუკი ცომი ვაშლის ნამცხვარი ან ტუნას შემწვარი ფრიტერები - ჯერმოზილეთ და გააბრტყელეთ ძირი. მისთვის აუცილებელია გლუტენის მაღალი შემცველობის ფქვილის არჩევა (ხორბლის რბილი ჯიშებიდან). მარილი და ძმარი (ან ლიმონმჟავა) ასევე საჭიროა, თუნდაც დესერტებისთვის. კარაქი (200 გრამი კილოგრამ ცომზე), რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით ან კულინარიული ზეთით, უნდა გამოიყენოთ 14-17°C ტემპერატურაზე, როდესაც ის ყველაზე მეტად პლასტმასისაა. დაგჭირდებათ კიდევ რამდენიმე კვერცხი, რძე ან წყალი.

მოზელვა, კარაქის მომზადება, ფენა

ეს არის ფენოვანი ცომის მომზადების სამი ეტაპი. ჯერ ფქვილი დაასხით სლაიდში. კვერცხი შეანჯღრიეთ ჭიქაში, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ ლიმონმჟავა ან ძმარი, მარილი. ფქვილის ბორცვში ვაკეთებთ კრატერივით ჩაღრმავებას. ჩაასხით კვერცხის მასა და ურიეთ ერთგვაროვნებამდე. თუ ცომი ძალიან თხევადი იქნება, დაამატეთ ფქვილი, ხოლო თუ ძალიან ციცაბოა, დაამატეთ წყალი. ელასტიურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი კარაქი.

ჯანჯაფილს დააფარეთ ხელსახოცი, რომ არ „ამოიქროლოს“და შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. დარბილეთ კარაქი და შეურიეთ ცოტა ფქვილს. მშრალი და წებოვანი გახდება, კარგად გადანაწილდება ფენებს შორის. ამ მასისგან ვაყალიბებთ დაახლოებით 2 სმ სისქის ფენებს. ვაცივებთ მათ 14°C-მდე. და ბოლოს, ბოლო ეტაპი არის ფენა. ჯანჯაფილის კაცს ვახვევთ არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქის ფენად, ხოლო კიდეებზე გულმოდგინე ვართ. ცენტრში, სადაც ცომი უფრო ფართოა, წაუსვით კარაქი. ჩვენ ვხურავთ მას "კონვერტით", ვაჭერთ კიდეებს. კვლავ გააბრტყელეთ თხელ ფენად. მოედნის მოპირდაპირე ბოლოებიდააკავშირეთ შუაში, კვლავ შექმენით ერთი ფენა. ცომი გაანახევრეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. თუ ამ ბოლო ფაზას დაუდევრად მოუვლით, ფენოვანი ნამცხვარი არ იქნება ფუმფულა, არ ამოვა.

მკურნალობა

ეს პროცედურა არ მოითხოვს თქვენგან განსაკუთრებულ ძალისხმევას, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ ცომს მაცივარში კარგ „დასვენებას“არ მისცემთ, ის უბრალოდ ბოლო გახეხვის დროს გატყდება. ექსპოზიციის ზუსტ დროს ვერ დავასახელებთ. ეს დამოკიდებულია გლუტენის ელასტიურობაზე, ფენების სისქეზე, რომლებიც წარმოქმნის თქვენს ფენოვანი ტორტს. ძალიან თხელ ფენად გადახვევის, შუაზე, ოთხჯერ დაკეცვის და შემდეგ მაცივარში ოცდაათი წუთის განმავლობაში დამალვის პროცედურა უნდა განმეორდეს დაახლოებით ოთხჯერ. მოძრავი პინი უნდა დამუშავდეს შეუფერხებლად და ნელა. ბოლო გაბრტყელების შემდეგ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში უნდა დაისვენოს.

საცხობი

თუ იყიდეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფურცლის ცომი, მაშინ არ გჭირდებათ წინა ტექსტის წაკითხვა. მაგრამ საბოლოო ეტაპი, გამოცხობა, მოითხოვს გარკვეულ კულინარიულ უნარს. თუ გსურთ „სწრაფი“ნამცხვრის გაკეთება (მზა ფენოვანი ცომისგან), მაშინ ჯერ ტომარა უნდა გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. 20 წუთის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ცელოფნის ფილმი.

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. სამუშაო ზედაპირი მსუბუქად დაასველეთ ფქვილით და მოაყარეთ მასზე მჭიდრო შეკვრა. ძალიან ბასრი დანით დაჭერით ცომი რამდენიმე ნაწილად ერთი მკვეთრი მოძრაობით.მათ თხელ ფენებს ვახვევთ. ნამცხვარს ვაფენთ წყლით დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე და ხშირად ჩანგლით ვჭრით მის ზედაპირს დიდი ბუშტების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. შეგიძლიათ კვერცხით წაისვათ. ვაცხობთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. კრემი უნდა წაისვათ მას შემდეგ, რაც ნამცხვრები მთლიანად გაგრილდება.

ფენოვანი ტორტი: ოცნების რეცეპტი

არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი "სწრაფი" საბაზისო ფურცლის შესაქმნელად. სამასი გრამი კარაქი სწრაფად უნდა დავჭრათ 4 ჭიქა ფქვილთან ერთად, დავუმატოთ კვერცხი, ოთხი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, ცოტა რძე, ცოტა მარილი და ძმრით ჩამქრალი სოდა. მოზილეთ ეს ელასტიური ცომი და შედგით მაცივარში. გამოაცხვეთ სამი ნამცხვარი (რადგან ისინი სქელია, მომზადების დრო იზრდება 20-25 წუთამდე). კრემს ამზადებენ ძალიან მარტივად: ვაშლის ან ქლიავის მურაბას ამდენივე არაჟნით აზავებენ. ჯერ კიდევ ცხელ ნამცხვრებს წაუსვით შიგთავსი.

ასეთი განსხვავებული "ნაპოლეონები"

ფაქტობრივად, ეს ყველასათვის საყვარელი ნამცხვარი ცომისგან მზადდება, შემდეგ კი მზა ნამცხვრებს სველი კარაქით ასველებენ. მაცივარში ღამის გატარების შემდეგ, დესერტი უბრალოდ დნება პირში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ნამცხვარი ფენოვანი ცომისგან. რეცეპტი ნომერი 1 არის ეს. კილოგრამ ცომს ვყოფთ სამ-ოთხ ნაწილად, ერთს ვტოვებთ გასაბრტყელებლად, დანარჩენებს კი მაცივარამდე ვამალავთ. ნამცხვარს დავდებთ წყლით დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანგლით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას. ამას ვაკეთებთ ცომის ყველა ნაჭრით. გაგრილებულ ნამცხვრებს შეიძლება მოაყაროთ კრემი, კარაქი, არაჟანი ან ათქვეფილი ნაღები ჯემით.

კიდევ ერთი "ნაპოლეონი"(ტორტი)

ფენოვანი ცომი დავჭრათ რვა ან ათ ნაწილად. ფუნთუშებს საყინულეში ორი საათი ვაჩერებთ. ნამცხვრები გააბრტყელეთ ძალიან თხლად, გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Დაწყნარდი. ჩვენ ვამზადებთ ქილა შესქელებულ რძეს ორიდან სამი საათის განმავლობაში. რძე შეურიეთ მასკარპონეს დესერტის ყველს. ნამცხვრებს ამ კრემით ვასხამთ, ტორტს ხელით ოდნავ ვატკეპნით. მაცივარში ერთი ღამის შემდეგ საკმარისად გაჟღენთილია. პროდუქტის ზემოდან ვაფორმებთ დარჩენილი კრემით, დაშაქრული ხილით, თხილით.

სხვა რა არის ნამცხვრები

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, საკონდიტრო ნაწარმი არ უნდა იყოს ტკბილი. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს puff საკონდიტრო ნამცხვრები. ისინი განსხვავდებიან.

შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი ღვიძლის ნამცხვარი პაშტეტის, სოკოს და სტაფილოს გამოყენებით ხახვთან ერთად. ბოსტნეული (300 გრამი) შეწვით. შეურიეთ პაშტეტით. შეწვით წვრილად დაჭრილი სოკო (იმავე რაოდენობით, როგორც ბოსტნეული). ფენოვანი ცომისგან ვქმნით სამ ან ოთხ ნამცხვარს, ვაცხობთ ხუთიდან ათ წუთამდე. როცა გაცივდებიან, ვიწყებთ ნამცხვრის მომზადებას. ქვედა ნამცხვარი შეზეთეთ მაიონეზით, წაუსვით პაშტეტი. მეორე ადგილზე სოკო, ბოსტნეული. შიგთავსებს ვცვლით მონაცვლეობით, სანამ არ მივაღწევთ ზედა ნამცხვარს. უბრალოდ ვასხამთ მაიონეზით, ზემოდან ვაფორმებთ დაჭრილი მწვანილებით და ზეთისხილით.

თუ მსუბუქი სალათების მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ფაფის ვოლ-ოვენტი - ცომის კასრები. შიგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მსუბუქად დამარილებული ორაგული, ნაჭრებად დაჭრილი და მწვანილებით და ყველით შეზავებული, ან მოხარშული ქათმის მკერდი ბოსტნეულით, ან ფუა გრა ზეთისხილით. მთავარია, სალათის შიგთავსი არ იყოს ძალიან თხევადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფაფაგავრცელდება.

ამ ცომით ვაშლის გამოცხობა შეიძლება. ნაყოფის ცენტრი დაჭერით, ხვრელი შეავსეთ შაქრით და დარიჩინით, შეფუთეთ ცომის ფენაში. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. თუ ფურცელი არ არის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი ფენოვანი ცომისგან. მაღაზიებშიც იყიდება. ანალოგიურად ცხვება, მხოლოდ საცხობ ფირფიტას არ ვასხამთ წყალს, არამედ ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს.