ძეხვი "ჩაი": შემადგენლობა, გემო, ფოტოები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

"ჩაის" ძეხვი ბევრისთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. მართლაც, მისი წარმოება მე-19 საუკუნეში დაიწყო და დღემდე არ დაუკარგავს ყოფილი პოპულარობა, თუმცა შემადგენლობის გარკვეული ცვლილებები განიცადა.

რატომ არის ეს სახელი

ლეგენდის თანახმად, სოსისმა მიიღო სახელი იმის გამო, რომ მას სათავადაზნაურო სახლებში მიირთმევდნენ მხოლოდ ჩაისთვის.

არის მეორე ვერსიაც, უფრო ამქვეყნიური: პირველი "ჩაის" ძეხვის შემადგენლობას მტვრად დამსხვრეული ჩაის ფოთლები დაემატა. ქიმიური საღებავების არარსებობის შემთხვევაში, იმ დროს გამოიყენებოდა ბუნებრივი საღებავები. ჩაი პროდუქტს მუქ, კეთილშობილურ ელფერს აძლევდა, მაგრამ ამავდროულად არ ცვლიდა გემოს, მისი შემცველობა იყო მცირე და უტოლდებოდა სანელებლებს. გარდა ამისა, ადრე ის არ იყო ისეთი გავრცელებული და ხელმისაწვდომი, როგორც ახლა, რამაც მისი დანამატით დამზადებული პროდუქტი ელიტარულად აქცია.

დღეს პროდუქტის შემადგენლობაში არ გამოიყენება ჩაი, მაგრამ ხორცპროდუქტის სახელი მყარად არის გამყარებული.

გარეგნობა

მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათშეხვდება შეფუთვის ბევრ ვარიანტს, მაგრამ ისინი გაერთიანებულია ერთ რამეში: ძეხვეული უნდა გამოიყურებოდეს სწორი ან მოხრილი პურის სახით, მშრალი ზედაპირით და ელასტიური ტექსტურით. განყოფილებაში ძეხვს აქვს ვარდისფერი ან ღია ვარდისფერი ფერი, რომელიც შელესილია ბეკონის თეთრი ნაჭრებით. მზა პროდუქტის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 72%. სტატიაში წარმოდგენილია ძეხვის „ჩაის“ფოტო.

კლასიკურ ვერსიაში გარსაცმისთვის გამოიყენება ღორის ან ძროხის გარსაცმები (ნაწლავები) დიამეტრით 35-40 მმ. ამჟამად ძალიან პოპულარული გახდა ხელოვნური გარსაცმები (კოლაგენი, ცელულოზა).

GOST და TU

მოხარშული "ჩაის" ძეხვი დამზადებულია GOST R 52196-2011 "მოხარშული ძეხვის პროდუქტების" შესაბამისად. სპეციფიკაციები” და ეხება B კატეგორიის ძეხვეულს. ამ კატეგორიაში შედის ძეხვეული, კუნთოვანი ქსოვილის მასობრივი ფრაქციის 40-60%.

პროდუქტის სახელწოდება, დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად, არის მოხარშული ჩაის სოსისი. ამ სახელთან დაკავშირებული ნებისმიერი სხვა დამატება ნიშნავს, რომ მომზადება განხორციელდა დეველოპერის საკუთარი სპეციფიკაციების (TS) მიხედვით. მწარმოებლები თავიანთ ტექნოლოგიებს ნერგავენ რეცეპტებით და ასეთ ძეხვებში ხორცის მრავალფეროვნება და შემცველობა არ შეიძლება იყოს დაბალი, ვიდრე GOST-ის მიხედვით რეცეპტის მქონე პროდუქტებში.

კომპოზიცია

ამ ხორცპროდუქტის გამორჩეული თვისებაა ისეთი სანელებლების გემოს კომბინაცია, როგორიცაა ქინძი, ნიორი, წიწაკა. "ჩაის" ძეხვის შემადგენლობა რეგულირდება GOST-ით, მასში შედის:

• ღორის;
• ძროხის ხორცი;
• ღორის ხორციქონი;
• ქინძი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• წყალი;
• ნიორი;
• შაქარი;
• ნიტრიტის მარილი.

ბოლო ინგრედიენტი ემატება პროდუქტში ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერიების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

ზოგჯერ შემადგენლობაში გვხვდება ფოსფატები (მათ აქვთ კონსერვანტული ეფექტი, ზრდიან ხორცპროდუქტების ცილოვან ემულსიფიკაციას და წყალთან შეკავშირებას). როგორც წესი, ისინი არ არის მითითებული შეფუთვაზე. ევროპაში ფოსფატების დამატება აკრძალულია არა მხოლოდ პროდუქტებში, არამედ სარეცხი ფხვნილებშიც, მის ნაცვლად ემატება ციტრატები. ძეხვში დასაშვები დანამატებია E338-E431, E450-E452.

ღორის ცხიმს არჩევენ მუცლის, კისრის და მხრების ნაწილებიდან, ზოგჯერ ლორებიდან. სტანდარტი საშუალებას იძლევა დაამატოთ არაუმეტეს 2% სახამებელი "ჩაის" სოსისში.

პროდუქტის კალორია

მოხარშულ სოსისში ნაპოვნი ცხოველური ცხიმები უკეთ შეიწოვება, ვიდრე, მაგალითად, შებოლილი ძეხვი და მათი კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია.

100 გრამი ძეხვი შეიცავს:

• ცილები - 11,7 გრამი;
• ცხიმები – 18,4 გრამი;
• ნახშირწყლები – 1,7 გრამი.

ენერგეტიკული ღირებულებაა 216 კკალ. იმის გათვალისწინებით, რომ ადამიანს დღეში 2000 კკალ-ის მოხმარება სჭირდება, შეიძლება ითქვას, რომ „ჩაის“სოსისის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია. ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების პროპორცია მასში არის 1:1, 6:0, 1 და ნაჩვენებია დიაგრამაზე.

ამიტომ, თუ არის სურვილირომ გახდეთ უფრო გამხდარი, უმჯობესია უარი თქვათ ძეხვეულზე თქვენს დიეტაში ან სცადოთ მათი შერწყმა მარცვლეულებთან. თუმცა აღსანიშნავია, რომ „ჩაის“მოხარშულ სოსისს აქვს შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა სხვა მოხარშული ან შებოლილი საკვების ჯგუფებთან შედარებით.

სასარგებლო თვისებები

ძეხვი "ჩაი" მდიდარია:

• ვიტამინი PP - აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ახდენს ნერვული სისტემის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
• ფოსფორი - ხელს უწყობს ენერგიის მეტაბოლიზმს, რომელიც აუცილებელია ჯანსაღი ძვლებისა და კბილებისთვის.
• ნატრიუმი - მხარს უჭერს სხეულის ნეირომუსკულურ აქტივობას, თირკმელების მუშაობას.
• ვიტამინი B1 (თიამინი), რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ნახშირწყლების, ცხიმებისა და ცილების მეტაბოლიზმში. ის იცავს უჯრედულ გარსებს ტოქსინების, ჟანგვის პროდუქტების ზემოქმედებისგან, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, მეხსიერებას, ყურადღებას.
• ფოლიუმის მჟავა (ვიტამინი B9) - მოქმედებს ქსოვილების ზრდა-განვითარებაზე, მხარს უჭერს იმუნურ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებს.
• რკინა - მხარს უჭერს ჰემოგლობინს, იცავს ბაქტერიებისგან, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზში.
• კალციუმი - პასუხისმგებელია სისხლის შედედებაზე, ააქტიურებს ფერმენტებს და ჰორმონებს, მოქმედებს კუნთების შეკუმშვასა და ნერვული ქსოვილის აგზნებადობაზე.
• კალიუმი - არეგულირებს ორგანიზმში წყლის ბალანსს, ხელს უწყობს ტვინის ჟანგბადით მომარაგებას, ამცირებს ალერგიული რეაქციების.
• მაგნიუმი - პასუხისმგებელია გულ-სისხლძარღვთა და ენდოკრინული სისტემების ფუნქციონირებაზე.

მომზადების ტექნოლოგია

"ჩაის" სოსისის წარმოება მიმდინარეობსხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები და მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

1. ნედლეულის გადამუშავება. ხორცი (ძროხის, ღორის) გაწმენდილია ძარღვებისგან და ცხიმებისგან, დანარჩენში მათი შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 30%-ს. ქონი და ღორის ქონი დავჭრათ 6 მმ კუბებად.

2. პირველადი სახეხი. გასასვლელში 2-4 მმ ნახვრეტებით ხორცსაკეპ მანქანაში ხდება ნედლეულის დამსხვრევა. საქონლის ხორცი დამარილებულია 100 კგ ხორცის მოლოდინით - 3 კგ მარილი, 70 გრამი მარილი და 100 გრამი შაქარი. მიღებულ დაფქულ ხორცს 2-3 დღე 4 °C ტემპერატურაზე აძველებენ. ღორის ხორცს, როგორც წესი, იყენებენ უმარილო ან ოდნავ დამარილებული სახით. ორივე სახეობის ხორცს ათავსებენ კონტეინერში არაუმეტეს 15 სმ სიგრძის ფენებში და ინახება 2-4°С ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში..

3. მეორადი სახეხი. დაძველებული და დამარილებული ხორცი ექვემდებარება მეორად დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში 2-4 მმ ზომის ბადეში.

4. შერევა. საქონლის და ღორის დაფქულ ხორცს ურევენ ბეკონს, სანელებლებს და რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებს სარევ მანქანაში, სანამ გლუვდება.

5. ნაჭუჭებში ჩაყრა სპეციალური შპრიცებით და შეკვრა.

6. მიღებული პურების გამოწვა შეჩერებულ მდგომარეობაში სპეციალურ კამერებში. პროცესი ტარდება 90-110 °C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

7. სამზარეულო. იწარმოება ორთქლზე ან წყალში 80 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ სოსისის ჩხირები ვენტილირებად ოთახში 10-12°C ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში.

8. პროდუქტის ხარისხის კონტროლი. მას ახორციელებს კომისია შემდეგი ინდიკატორებისთვის:

• სიახლე;
• დეფექტი (ორგანოლეპტიკური ანალიზით);
• ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური შემადგენლობა.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი სოსისი

ფაქტორები, რომლებიც მიუთითებს ხარისხიან პროდუქტზე "ჩაის" ძეხვის შეძენისას:

1. პურის ზედაპირი მშრალი და თანაბარია, დაზიანების გარეშე.
2. ჭურვი მჭიდროდ ერგება პროდუქტს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მყიდველს აქვს მოძველებული პროდუქტი.
3. პურის ფერი კონტექსტში არის ღია ვარდისფერი. ღია ვარდისფერი ზედაპირი მიუთითებს საღებავების ან ნატრიუმის ნიტრიტის სიჭარბეზე.
4. ვადის გასვლის თარიღი უნდა იყოს დაბეჭდილი მწარმოებლის მიერ და არ იყოს მითითებული მაღაზიის ფასზე.
5. მიაქციეთ ყურადღება შენახვის პირობებს. თუ მაცივარია, მაშინ შენარჩუნებულია ტემპერატურული რეჟიმი და პროდუქტი მზადაა მოხმარებისთვის.

მიმოხილვა

ძეხვი "ჩაი" ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია ჩვენს თანამემამულეებში. დიასახლისები აღნიშნავენ, რომ ნათელი არომატისა და რბილი ტექსტურის გამო, ეს მოხარშული სოსისი წარმატებით გამოიყენება როგორც მადისაღმძვრელი, პირველი და მეორე კერძების დამატება.

ზოგიერთ ადამიანს ვერ წარმოუდგენია თავისი დილა სენდვიჩის გარეშე "ჩაის" ძეხვის ნაჭრებით. ხშირად რეცეპტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ღვეზელების შიგთავსები, მაგალითად, კარტოფილთან ერთად. შემწვარი "ჩაის" ძეხვი გამოირჩევა განსაკუთრებული სადიდებელი მიმოხილვით.