რა გემრიელია ტერიაკის ქათმის მომზადება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ახლო და შორეულ აღმოსავლეთში საყვარელი სოუსი არის ტერიაკის სოუსი. მას ემატება თითქმის ნებისმიერი ხორცი. ზოგადად მიღებულია, რომ მისი გამოყენებით ყველაზე გემრიელი კერძი არის ქათამი ტერიაკის სოუსში. ქათმის ხორცი, თავისი სინაზის გამო, შესანიშნავია ტკბილ-მარილიან და ცხარე სოუსში მწნისთვის, რომელიც ხაზს უსვამს გემოს. "ტერიაკის" იაპონური მნიშვნელობის მიხედვით, თაფლი მატებს სიტკბოს, სოიოს სოუსი - მარილიანობას, ხოლო წიწაკა - ცხარეს.

სანამ სუპერმარკეტები არ არსებობდა, ქათმის ტერიაკის რეცეპტს ხელით ამზადებდა შეფ-მზარეული, რომელსაც ჰქონდა საკუთარი რეცეპტი ექსკლუზიური გრამიანი ინგრედიენტებით, იდეალურია კონკრეტული ხორცისთვის ან გვერდითი კერძისთვის.

რეცეპტი 1. ქათამი სოუსში

ვინაიდან აზიის ყველა ქვეყანას აქვს ქათმის ქათმის საკუთარი რეცეპტი ტერიაკის სოუსში, მოდით განვიხილოთ ყველაზე მარტივი და კლასიკური. ამ რეცეპტის საფუძველი:

• თანაბარი ქათმის ფილე;
• ტერიაკის სოუსი (ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი).

ძირით გარნირადნებისმიერი ბოსტნეულის დამატება შეიძლება, როგორიცაა ხახვის რგოლები ან ზოლებად დაჭრილი სტაფილო.

განვიხილოთ კლასიკური რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები. საჭიროა 1 პორციაზე:

• 1, 5-2 კგ ქათმის ფილე;
• 0, 3 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
• 2-4 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი (გემოვნებით);
• 2 კოვზი თაფლი;
• ახალი კოჭა, გახეხილი;
• 1 თავი ნიორი;
• 2-4 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
• 200 მლ ადუღებული წყალი.

ქათმის მომზადება სოუსში

ტერიაკის ქათამი, თუ დაიცავთ აღმოსავლური კულინარიის სპეციალისტების ყველა წესს, იხარშება ვოკ-ტაფაში. თუ ის არ არის სამზარეულოში, მაშინ უნდა შეიძინოთ იგი. ასე რომ, შეგიძლიათ წასვლა სამზარეულო. თქვენ შეგიძლიათ დაყოთ მომზადების პროცესი 3 ეტაპად:

• სოუსის მომზადება;
• ხორცის მარინირება;
• შეწვა.

დავიწყოთ ნაბიჯი 1. სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თაფლი და სოიოს სოუსი შეურიეთ და ურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება. თუ თაფლი ძალიან სქელია, მაშინ პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ცეცხლზე რამდენიმე წუთით სოიოს სოუსისა და თაფლის ნარევი დადგით.
• შემდეგი, თაფლ-სოიოს ნარევს დაუმატეთ წიწაკა, ძმარი და გახეხილი კოჭა. მომავალი სოუსი კარგად უნდა ავურიოთ და გავაჩეროთ 10-15 წუთი, რათა გემო გაიხსნას და სასურველი ნოტები შეიძინოს.

სანამ ტერიაკის ქათმის სოუსი იწვება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ხორცის მომზადება მარინაციისთვის:

• ქათმის ფილე დაჭრამდე კარგად უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ.
• შემდეგითქვენ უნდა გაიმშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით ან დაელოდოთ წყლის ამოწურვას.
• მიზანშეწონილია გარეცხილი ხორცი დავჭრათ თანაბარი ფორმისა და ზომის პატარა ნაჭრებად.

როდესაც სოუსი შეიფუთება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ქათმის ხორცის დაწნვა:

• სოუსს ასხამენ ღრმა ფართო კონტეინერში. ქათმის ფილეს ნაჭრებიც იქვე ჩამოშვებულია.
• მარინინგის მინიმალური დროა 2,5-3 საათი. ყველაზე იდეალური ვარიანტი იქნება ხორცით და სოუსით კონტეინერის შენახვა მაცივარში ერთი დღით.

3 საათის ან დღის შემდეგ შეგიძლიათ გააცხელოთ ვოკი და შეწვით ქათამი. შეწვის პროცესის დროს მნიშვნელოვანია ნაჭრების მუდმივად მორევა მოხარშვამდე, თანდათანობით წყალთან შერეული სახამებლის დამატება. კერძი მზადაა, როცა ხორცმა შემწვარი მუქი ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინა. გარნირად გამოიყენება ბოსტნეული ან ბრინჯი.

რეცეპტი 2. ქათამი ტერიაკი ბოსტნეულით

ბოსტნეულის საუკეთესო ვარიანტები ამ რეცეპტისთვის:

• ხახვი;
• სტაფილო;
• სიმიანი ლობიო;
• ტკბილი წიწაკა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 5-6 სუფრის კოვზი ტერიაკის სოუსი;
• ნახევარი ქათმის მკერდის ფილე;
• 1 ცალი სტაფილო;
• წყვილი ხახვი;
• 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მუჭა სეზამის თესლი მიირთვით.

ქათმის მომზადება ბოსტნეულით

ტერიაკის ქათმის მომზადების დროის შესამცირებლად, შეგიძლიათ სუპერმარკეტში მზა სოუსი წაიღოთ. ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ წვრილადნაჭრები (ისეთი, რომ პირში მოთავსდეს და მოხერხებული იყოს მათი ჭამა ჯოხებით). მიღებული ნაჭრები უნდა მოასხოთ სოუსით და ცოტა ხნით გააჩეროთ.

დრო დამოკიდებულია სოუსის კონცენტრაციაზე: რაც უფრო სქელია, მით ნაკლებია მარინირება საჭირო. სანამ ხორცი შეფუთულია, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ: სტაფილო ზოლებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად. მაგრამ სინამდვილეში, ბოსტნეულის ფორმა არ იმოქმედებს გემოზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ როგორც მოსახერხებელი.

შეწვამდე ვოკი გააცხელეთ ზეთით საშუალოზე ცხელ ტემპერატურაზე, მაგრამ არა სანამ ზეთი ადუღდება. ასეთ ცეცხლზე ხახვი და სტაფილო შემწვარი. ამ პროცესს ჩვეულებრივ ერთი და ნახევარი წუთი სჭირდება. როგორც კი ბოსტნეული მზად იქნება, ამოიღეთ თეფშზე სპატულით ან გაჭრილი კოვზით. ცეცხლის გამორთვისა და ზეთის ჩამოსხმის გარეშე შეწვით ქათამი 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ქათამს დაუმატეთ ბოსტნეული და მარინადი და მოხარშეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება და ქათმის ნაჭრები კარამელიზდება. ამ კერძს მიირთმევენ როგორც ბრინჯთან ერთად, ასევე დამოუკიდებელ კერძად.

რეცეპტი 3. ქათამი ტერიაკი ჯანჯაფილით

ჯანჯაფილით და ქათმის ხორცით გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის მკერდი;
• 3 ს.კ. იაპონური საკეს კოვზები;
• 3 ს.კ. ლ. თხელი სოიოს სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი (სასურველია ყავისფერი);
• 2 ჩ/კ ჯანჯაფილი;
• ხახვი - 3 სუფრის კოვზი;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 2 ჭიქა.
• მცენარეული ზეთი.

ქათმის მომზადება ჯანჯაფილით

პირველ რიგში, ქათამი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ. კულინარიული ჩაქუჩის დახმარებით თქვენ უნდა გააკეთოთფილე დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ღრმა თასში შეურიეთ ტერიაკის სოუსის ყველა ინგრედიენტი, ჩაასხით სოიოს სოუსი და აურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ ხორცი მარინადში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ ფილე უნდა გადაატრიალოთ მეორე მხარეს.

სანამ ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ ბრინჯის გაკეთება. იხარშება 11-13 წუთის განმავლობაში. წყლის გამოწურვის შემდეგ ბრინჯს უმატებენ ხახვს და კოჭას. ბრინჯის ქოთანს თავსახური დააფარეთ და გადადგით.

ხორცი მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით თითო მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ თეფშზე. ზეთში დაუმატეთ მარინადი და ჭიქის წყლის მესამედი, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე და იქ მოათავსეთ ქათამი. ამ ფორმით ფილე მზადდება 5 წუთის განმავლობაში.

მიირთმევენ ბრინჯთან და კოჭასთან ერთად, ქათმის ფილე შამფურებზე დაკეცილი ნაჭრებით.