მატჩა - ჩაი გემოვნებისა და სტილის მცოდნეებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მატჩა არის ჩაი, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთში. ის გამოჩნდა იმპერიული ტანგის დინასტიის დროს, რომლის დროსაც ქვეყანა უჩვეულოდ აყვავდა. ამ პროდუქტის ყველაზე ერთგული თაყვანისმცემლები იქ იყვნენ ზენ ბუდისტები, რომლებმაც სასმელის მომზადება ცალკე რიტუალად აქციეს. მოგვიანებით, მატჩა მწვანე ჩაი, ზენ ბუდიზმთან ერთად, იაპონიაში გადავიდა. ექსპერტები ამჩნევენ, რომ უფრო სწორია დავარქვათ მას არა ინგლისურად, არამედ იაპონური ტრანსკრიფციით - "matcha", რაც თარგმანში "დაფქვულ ჩაის" ნიშნავს. ახლა მას იაპონურს უწოდებენ და სვამენ ჩაის ტრადიციულ ცერემონიაზე.

სურნელოვანი მწვანე ფხვნილი

მათას (ჩაის) გასაოცარი თვისება არის ის, რომ მას აქვს უჩვეულო ფხვნილის კონსისტენცია. ეს ნიშნავს, რომ მისი მომზადება ასევე განსხვავდება კლასიკური მეთოდისგან, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ. როგორ მოვადუღოთ მატჩა ჩაი? მკაცრად რომ ვთქვათ, მას არ ადუღებენ, არამედ ურევენ წყალს ან ათქვეფილენ.

" Jade Drink"-ის საიდუმლო

პირველ რიგში, ფხვნილი გაცრილი ხდება საწურში, მიღებული სიმსივნეები ხის კოვზით ან გლუვი ქვით შეიზილება. შემდეგ მას ასხამენ ჭიქაში და ავსებენ 80°C-მდე გახურებული წყლით. და აქ იწყება ყველაზე უჩვეულოჩაის მომზადების ნაწილი: ნარევს კარგად ურევენ ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მწვანე მასის მიღებამდე. ათქვეფა ქმნის დამახასიათებელ ქაფს. მცოდნეები გვირჩევენ გამოიყენოთ არა ჩვეულებრივი, არამედ სპეციალური სათქვეფი, რომელიც დამზადებულია ბამბუკისგან და ჰქვია ჩასენი. მზა სასმელი ახარებს თვალს კაშკაშა მწვანე ელფერით, რის გამოც მას "ჟადე" ეძახიან.

როგორია მატჩა

ჩაის დამზადება შესაძლებელია ორი ვერსიით: ძლიერი (კოიჩა) და მსუბუქი (უსუჩა). ძლიერისთვის აიღეთ 4 გრამი ფხვნილი (ეს არის ჩაის კოვზი) და შეურიეთ 50 მლ წყალს (ეს არის მეოთხედი ჭიქა). ნარევის ათქვეფა არ არის რეკომენდებული, ის ნელ-ნელა უნდა მოურიოთ. სასმელი მჟავე და სურნელოვანია. გემო მწარეა. თუ აიღებთ ნახევარ ფხვნილს - 2 გრამს, და მესამედს დამატებით წყალს (75 მლ), და შემდეგ მასას ინტენსიურად ავთქვიფოთ, მიიღებთ მსუბუქ (სუსტ) მატჩას. ჩაი ამ შემთხვევაში უფრო მსუბუქი იქნება და უფრო მწარე გემოთი.

ჩაის ცერემონია

იმართება მკაცრად წესების დაცვით. ჯერ – კერძების მომზადება სპეციალური აქსესუარების დახმარებით, შემდეგ კი – ჩაის სმის რიტუალი. თუ თქვენ აპირებთ იაპონური სტილის ფინჯანი მატჩას, ჩაის დალევას, რომლის არომატი შეუდარებელია, ჯერ არ უნდა გადაყლაპოთ, არამედ „ისუნთქოთ“, შემდეგ მისი სურნელით დატკბეთ, დალიოთ ჭიქიდან, რომელიც ორივეში უნდა დაიდოთ. პალმები. ჩაის დალევის მომენტებში უნდა განთავისუფლდეთ აურზაურისგან და დაიცვათ თავი ხმაურისგან. სასმელს დატკბობა არ სჭირდება და მის სპეციფიკურ მწარე გემოს ხაზგასასმელად, ჩაის დალევამდე უნდა სცადოთ ტკბილეული. იაპონური ჩაის ცერემონიის დროს ყოველთვის მიირთმევენ მხოლოდ კოიჩას, რომლისგანაც მზადდებაუფრო ძვირი მატჩას ჯიშები.

ჩაის ფოთლების საიდუმლოებები

მატჩა მზადდება ფოთლებისგან, რომლებიც განზრახ შეფერხებულია ზრდაში. ამისათვის, მოსავლის აღებამდე რამდენიმე კვირით ადრე, ბუჩქები იკეტება მზისგან. შემდეგ ფოთლებში ორგანული ნაერთები წარმოიქმნება, რაც სასმელს მჟავე-ტკბილ გემოს აძლევს. შეგროვებულ ნედლეულს აშრობენ დახვევის გარეშე, შემდეგ ფქვილდებიან ფქვილამდე. როგორი ჩაი იქნება, დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: შეგროვების დრო, გაშრობის, დაფქვის მეთოდი, ჩაის ბუჩქის ასაკი და ადგილი, რომელსაც ფოთოლი ეკავა მასზე. ელიტური ჯიშები მზადდება ძველი მცენარეებისგან შეგროვებული ზედა რბილი ფოთლებისგან. მათი დამუშავებისას ზედმიწევნით დაცულია ყველა საჭირო წესი.

იდეალური ექიმი

სასმელს აქვს ყველა უპირატესობა, რაც აქვს ზოგადად მწვანე ჩაის: ანტიოქსიდანტების არსებობა, რომლებიც ინარჩუნებენ სხეულის უჯრედებს ჯანმრთელად და ახალგაზრდულად, ასევე აძლიერებენ იმუნურ სისტემას; ბაქტერიციდული თვისებები; ვაზოდილაციური და ანტიდიაბეტური მოქმედება. თუმცა, ამ ტიპის ჩაის განსაკუთრებული ღირებულება განპირობებულია იმით, რომ ამერიკელი მეცნიერების აზრით, ის შეიცავს ასჯერ მეტ კატექინს - ნაერთს, რომელსაც შეუძლია ებრძვის კიბოს, აივ ინფექციას. მატჩას უპირატესობა ისიც არის, რომ ის საუკეთესო ნედლეულისგან მზადდება და ორგანიზმში „მოდუღებასთან“ერთად ხვდება მთლიანად..

ჩაი, რომელსაც მხოლოდ არ სვამენ

დესერტები იაპონიაში ულამაზესი მწვანე ფხვნილისგან მზადდება. მას უმატებენ ნაყინს, ფუნთუშებს, ნამცხვრებს, მუსებს, ხილსა და მილქშეიქს.მას ასევე ურევენ სხვა სახის ჩაი, ყავა და ალკოჰოლი. აშშ-ში მატჩა აქტიურად გამოიყენება ჯანსაღი საკვები პროდუქტების შესაქმნელად.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტები საკუთარ სამზარეულოშიც. აი, მაგალითად, სმუზის რეცეპტი, რომელიც მზადდება ლონდონის რესტორან Fifteen-ში. ბლენდერში ჩავყაროთ: ნახევარი ვაშლი, ნიახურის მეოთხედი ყუნწი, 2 ტოტი პიტნა, თითო ნახევარი მსხალი და ბანანი, დავამატოთ 2 გრამი მატჩა. ყველაფერი კარგად არის შერეული და მიირთვით ყინულზე.

ჩაის ფხვნილი ადვილად გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ კოსმეტოლოგიაში, ნივთიერებები, რომლებითაც ის მდიდარია შესამჩნევად არბილებს და ანათებს კანს. მათჩა გვხვდება კბილის პასტაში, აკნეს პროდუქტებში, სახის ნიღბებში, საპნებსა და კრემებში.

იაპონური მატჩა, რა თქმა უნდა, არ არის იაფი და არც ისე ადვილია ხარისხიანი ნიმუშის პოვნა, მაგრამ მას შეუძლია გურმანს დაუვიწყარი შეგრძნებების მთელი სპექტრი მისცეს.