ფოლგაში გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი. სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორცი უგემრიელესი სადღესასწაულო კერძია, რომელიც ერთნაირად გემრიელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ხორცი შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული სანელებლებით და სოუსით, ეს მას უფრო რბილს და ნაზს გახდის. და ფოლგაში გამომცხვარი მოხარშული ღორის ხორციც საოცრად წვნიანი გამოვა. ამ კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

გამომცხვარი ლორი გამომცხვარი ფოლგაში ნიორით გაჟღენთილი

აუცილებელი პროდუქტები: კილოგრამი ღორის ფილე, სამი კბილი ნიორი, სანელებლები ხორცისთვის, ოხრახუში და წვრილი მარილი.

მოხარშული ღორის მომზადება ფოლგაში

გარეცხეთ ხორცი გრილ წყალში. შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს. ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი სასმელი წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, სანელებლები, მშრალი მწვანილი და პილპილი. ასევე დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ქვაბი მარინადთან ერთად დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. წყალი რომ გაცივდება, ღორის ხორცი ისე ჩავყაროთისე, რომ იგი მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. ქვაბი ხორცთან ერთად ღამით გააჩერეთ აივანზე ან მაცივარში. დილით ამოიღეთ წიწაკა, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შეწვით პილპილით. ბასრი დანით ხორცს დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სიღრმეზე გაუკეთეთ პუნქცია. ნახვრეტებში მოათავსეთ ნივრის თხელი ნაჭრები. ღორის ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაზე და კარგად შეფუთეთ. ზემოდან ხორცი შეიძლება დაასხით მარინადით ან წაუსვით მდოგვით. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი წინასწარ გახურებულ ღუმელში უნდა გამოვაცხოთ. მომზადების დრო დაახლოებით ორი საათია.

ბაჟენინა ფოლგაში ჩაყრილი სტაფილოებით

საჭირო ინგრედიენტები: 1 კილო ღორის ხორცი, 1 სტაფილო, ახლად დაფქული წიწაკა, 1 ოხრახუში, 120 გრ სოიოს სოუსი, 100 გრ არაყი.

სამზარეულო

გარეცხეთ ხორცის ფილე და კარგად გააშრეთ ხელსახოცით. გაასუფთავეთ სტაფილო. შემდეგ ფრთხილად დაჭერით გრძელ თხელ ჩხირებად. ოხრახუში დაჭერით რგოლებად. ბასრი დანით ღორის ხორცს ღრმა ნაჭრები გააკეთეთ. მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭრები მიღებულ ჯიბეებში. ცალკე თასში შეურიეთ დაფქული წიწაკა, არაყი და სოიოს სოუსი. ეს სოუსი აუმჯობესებს მოხარშული ღორის გემოს და რბილს გახდის მას. ხორცს ჩავყაროთ პლასტმასის ჩანთაში, დავაფაროთ ოხრახუში ყველა მხრიდან და მოვასხათ სოიოს მარინადი. ღორის ფილე კარგად შეფუთეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. თუ მოხარშვის დრო არ გაქვთ, დატოვეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად მხოლოდ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი ჩანთიდან დაამოიღეთ ოხრახუში. გადაიტანეთ ხორცი გვერდებით სითბოგამძლე ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. რეკომენდებული ტემპერატურაა 180 გრადუსი. ფოლგაში მოხარშული ღორის ხორცი ერთ საათში მზად იქნება. იმისათვის, რომ ხორცმა მადისაღმძვრელი ქერქი შეიძინოს, შეიძლება მას მაიონეზით და მდოგვით წაუსვით. ამ შემთხვევაში ფოლგა უნდა მოიხსნას და თავად მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში კიდევ ოცდაათი ან თუნდაც ორმოცი წუთის განმავლობაში დავტოვოთ. როცა ხორცი გაცივდება, უნდა გადავიტანოთ ღრმა თეფშზე და გავაჩეროთ ცივ ადგილას ხუთი საათის განმავლობაში. მზა ხორცი შესანიშნავად იჭრება თხელ ნაჭრებად. კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების შიგთავსად ან მიირთვათ მადისაღმძვრელად. კარგი მადა.