კრაბის ჩხირები: შემადგენლობა, კალორია, ზიანი ან სარგებელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც მეოცე საუკუნის 90-იან წლებში შიდა ბაზარს უბრალოდ თავს დაესხნენ სხვადასხვა უცხოური საქონელი, თითქმის ყველა მოქალაქემ გამოყო თავისთვის ცალკე და დახვეწილი (იმ დროს) პროდუქტი - კრაბის ჩხირები. მათი შემადგენლობა, რა თქმა უნდა, საერთოდ არ შეიცავს კიბორჩხალებს, მაგრამ იმ დროს ელიტარული ხორცის ასეთი იმიტაცია მრავალი სადღესასწაულო კერძის საფუძველი გახდა. მოდით ვისაუბროთ ამ პროდუქტზე, მის შემადგენლობაზე, ისტორიასა და წარმოების პროცესზე ქვემოთ.

დროთა განმავლობაში ჩვენს ქვეყანაში დაიწყო ჩხირების წარმოება, რამაც საგრძნობლად შეამცირა მათი ღირებულება. პოპულარობა შემცირდა კრაბის ჩხირების საშიშროების შესახებ სხვადასხვა მოხსენების შემდეგ და ბევრისთვის ისინი უბრალოდ მოსაწყენი გახდა. მაშ, რა პროდუქტია სინამდვილეში, კრაბის ჩხირები ასე საზიანოა?

პროდუქტის წარმოშობა

პირველად სურიმის წერილობითი ნახსენები აღინიშნა XII-ში იაპონიაში. ასე უწოდეს იქ კულინარიული ხელოვნების პირველ ნამუშევრებს, დღეს ჩვენთვის ნაცნობი და ნაცნობი კრაბის ჩხირები.

"სურიმი" ითარგმნებაროგორც "დაფქული გარეცხილი თევზი", რომელიც აღწერს წარმოების მთელ პროცესს. იმ დღეებში კრაბის ჩხირების შემადგენლობა ექსკლუზიურად ბუნებრივი იყო და დაფუძნებული იყო ოკეანის დაფქულ თევზზე (ყოველთვის თეთრი ხორცით). საფუძვლიანი დაფქვის შემდეგ გარეცხეს ისე, რომ სუნი და გემო პრაქტიკულად გაქრა, შემდეგ კი გაწურეს. მიღებული მასისგან წარმოიქმნა სხვადასხვა ფორმის პროდუქტები. ჩვენთვის ნაცნობ ჩხირებს მაშინ „კამაბოკო“დაარქვეს და დროთა განმავლობაში (ახალი გემოს მისაცემად) შემადგენლობაში მწვანილისა და საღებავების დამატება დაიწყო. სურიმის სამრეწველო წარმოება მხოლოდ 50 წლის წინ დაიწყო.

სურიმის შემადგენლობა

რისგან მზადდება დღეს კრაბის ჩხირები? მათი შემადგენლობა ძალიან შეიცვალა თანამედროვე ტექნოლოგიებისა და მრავალი ქიმიური დანამატის წყალობით. ნატურალური პროდუქტი საერთოდ არ უნდა შეიცავდეს ნახშირწყლებს, მაგრამ დამატებითი კომპონენტების გამო თანამედროვე კრაბის ჩხირები შეიცავს მათ დაახლოებით 15 გ, ასევე შემადგენლობაში არის თევზის ცილა, რომლის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიისა და ბრენდის მიხედვით. რეცეპტი. სურიმის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 80-100 კკალ 100 გ პროდუქტზე.

იმისთვის, რომ ხარისხიანი პროდუქტი იყიდოთ და ფალსიფიცირებულს არ მოექცეთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ კრაბის ხორცის იმიტაციის საფუძველი უნდა იყოს დაფქული თევზი - სურიმი. როგორც დამატებითი კომპონენტები, სხვადასხვა მწარმოებლები იყენებენ სახამებელს, კვერცხის ცილას, მარილს, შაქარს, მცენარეულ ზეთს, შესაძლოა წყალს და საკვებ დანამატებს. ბევრი მათგანი აკრძალულია ევროკავშირის ქვეყნებში, ჩვენში კი მათ ფართოდ იყენებენ არაკეთილსინდისიერებიმწარმოებლები, ამიტომ მათ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. სხვათა შორის, Vici კრაბის ჩხირების შემადგენლობა არ შეიცავს ასეთ დანამატებს, ვინაიდან ბრენდის პროდუქცია შემოდის მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში და აკმაყოფილებს მათ ხარისხის სტანდარტებს.

რისგან მზადდება ჩხირები

მიუხედავად პროდუქტის პოპულარობისა, შინაურ სუფრებზე ბევრს მაინც არ ესმის, რა არის სურიმი. ეს არის თევზის კონცენტრირებული ცილა, რომელსაც არ გააჩნია ფერმენტები, ცხიმები და ქოლესტერინი, აქვს მაღალი ელასტიურობა და გელის თვისებები. ასეთ დაფქულ ხორცს უბრალოდ არ აქვს ფერი და სუნი და მისი წარმოებისთვის თევზი შესაფერისია მხოლოდ თეთრი ხორცით. ყველაზე ხშირად, კრაბის ჩხირების შემადგენლობაში შედის ვირთევზა თევზი - ჰაკი, პოლკი ან ცისფერი ცილა, მაგრამ ტროპიკული სახეობების გამოყენებაც შეიძლება.

სარდინი, გიგანტური კალმარი, სკუმბრია და სხვა ჯიშებიც შესაფერისად ითვლება, მაგრამ მათგან დაფქული ხორცი მუქი გამოდის, ამიტომ ეს პროდუქტი მეორე კლასს მიეკუთვნება.

წარმოების ტექნოლოგია

ახლა გასაგებია რისგან მზადდება კრაბის ჩხირები. მათი შემადგენლობა, სხვათა შორის, ყოველთვის შეიცავს მხოლოდ უმი თევზს, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ვიტამინებისა და სხვა საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა საბოლოო პროდუქტში.

წარმოება ხდება უშუალოდ სათევზაო გემებზე, სადაც ახლად დაჭერილ თევზს დაუყოვნებლივ ამუშავებენ ფილეებად, საიდანაც დაუყოვნებლივ მზადდება დაფქული ხორცი. გახეხილი თევზის ხორცი კარგად გარეცხილია, გაწურეთ და დაჭერით გაცივებულ სურიმში.

თევზის ნარჩენები აქ მუშავდება საკვებ პროდუქტადან უბრალოდ ზღვაში ჩააგდეს, მაგრამ ამის გაკეთება აკრძალულია, ამიტომ ბევრი დუმს ასეთ პროცედურაზე.

ნაპირზე, ჩვენთვის უკვე ნაცნობი კრაბის ჩხირები მზადდება დაფქული ხორცისგან, სურიმში არომატიზატორების, საღებავებისა და სხვა დამატებითი კომპონენტების დამატება.

წარმოება რეალურად არც თუ ისე რთულია და ეფუძნება ახალი და მთლიანი თევზის გადამუშავებას და არა მის ნარჩენებს (როგორც ბევრს სჯერა).

პროდუქტის უპირატესობები

კრაბის ჩხირების განსხვავებული შემადგენლობა სხვადასხვანაირად სარგებლობს და ზიანს აყენებს ორგანიზმს, ამიტომ ძნელია ყველა პროდუქტის ინდიკატორების განზოგადება. სურიმის სარგებელი მდგომარეობს თევზის პროტეინის მაღალ შემცველობაში, რომელიც სწრაფად შეიწოვება და არ „იტვირთება“ორგანიზმს, მაგრამ ეს იმ შემთხვევაში, თუ შემადგენლობა შეიცავს რეალურ დაფქულ თევზს.

გარდა ამისა, უნდა აღინიშნოს მცენარეული ზეთები, სახამებელი და წყალი, რომლებიც ასევე ადვილად ასათვისებელია, აქვთ საკუთარი სასარგებლო ნივთიერებები. ბევრი მწარმოებელი დამატებით ამდიდრებს პროდუქტს ამინომჟავებით, ვიტამინებითა და მინერალებით, რაც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე.

დააზიანეთ კრაბის ჩხირები

სურიმი ზიანს აყენებს მხოლოდ შემადგენლობაში შემავალი ქიმიური დანამატების სახით, რომელთაგან ბევრი ჯანმრთელობისთვის საშიშია და აკრძალულია რიგ ქვეყანაში. Vichi კრაბის ჩხირების შემადგენლობაში არ არის ისინი, მაგრამ ამ პროდუქტის ფასი შესაბამისია, რადგან ყოველთვის უნდა გადაიხადოთ ხარისხი. კარგი პროდუქტის მისაღებად არ უნდა იყიდოთ წონით გაყიდული და სუპერმარკეტის ბრენდის ქვეშ დარიგდა ყველაზე იაფი კრაბის ჩხირები. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ სურიმისგან, რომელიც გალღობის და გაშლის შემდეგ იშლება ან ღებავსისინი ნაჩვენებია რულონის რამდენიმე ფენაში.

ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენება ასევე საფუძვლად უდევს სალათებში მაიონეზით კრაბის ჩხირების დამატების ჩვევას.

ასეთი კერძების მაღალი კალორიული შემცველობა მთლიანად ფარავს თავად სურიმის ყველა სარგებელს, თუნდაც უმაღლესი ხარისხის. რა არის მხოლოდ სალათის შემადგენლობა კრაბის ჩხირებით და სიმინდით, რომლის ვარიანტები უკვე დიდია. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ინგრედიენტების ნაკრები ყველა გემოვნებისთვის, მაგრამ ყველა მათგანი აუცილებლად მაიონეზით არის შეზავებული, ზოგი კი შეიცავს წითელ ხიზილალას და კარაქს, ამიტომ დაბალკალორიულ კერძზე საუბარი არ შეიძლება.

გასახდომი სარგებელი

დიეტოლოგების აზრით, ასეთი დაბალკალორიული პროდუქტის გამოყენება დიეტებში მიზანშეწონილია. მიზეზი ადვილად ასათვისებელი პროტეინის მაღალი შემცველობაა, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად აღადგინოთ ძალა და ამავდროულად არ მოიხმაროთ ბევრი კალორია. ამ უკანასკნელის გამოთვლა ძალიან მარტივია, რადგან მათი შინაარსი ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე. როგორც დიეტისთვის იდეალური კერძი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი პომიდვრის, ტოფუს ყველისა და კრაბის ჩხირების მსუბუქი სალათი. შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, მაგრამ უმჯობესია ზეითუნის ზეთი მიიღოთ.

მოხარშული ბრინჯის მოხარშვაც შეგიძლიათ ზემოდან მწვანილის, მოხარშული კვერცხის და დაჭრილი კრაბის ჩხირების მოყრით. გამდნარი კარაქი გამოდგება როგორც დრესინგი.

როგორ ვიყიდოთ საუკეთესო პროდუქტი

კრაბის ჯოხებით მხოლოდ სარგებელი რომ მიიღოთ და ორგანიზმისთვის ზიანი მიაყენოთ მინიმუმამდე, არ უნდა იყიდოთ ყველაზე იაფადვარიანტები, განსაკუთრებით ფხვიერი. ხარისხიანი პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ვაკუუმში შეფუთულ გაცივებულ ან გაყინულ ფორმაში. შეფუთვაში არ უნდა იყოს ზედმეტი სითხე ან ყინული, რაც მიუთითებს ხელახლა გაყინვაზე.

სურიმის შეფუთვა უნდა შეიცავდეს ყველა საჭირო ინფორმაციას მწარმოებლის, პროდუქტის შემადგენლობის, მისი შენახვის ვადისა და პირობების შესახებ. კომპოზიციაში პირველი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის დაფქული თევზი - სურიმი. ჯოხების ფერი უნდა იყოს თეთრი და მხოლოდ ერთი მხარე ფერადი.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ კარგი კრაბის ჩხირები ადვილად იშლება ლენტით, არ იშლება და არ ტყდება. მათი ფერი ერთგვაროვანია და კონსისტენცია ელასტიური.

შეინახეთ ასეთი პროდუქტი მაცივარში და არასოდეს გაყინოთ ხელახლა. ეს საგრძნობლად აზიანებს ჩხირების გემოს და ხარისხს, ამიტომ თუ მთლიან შეფუთვაზე ნაკლების გამოყენება გჭირდებათ, ნარჩენები დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ საყინულეში.