იტალიური მშრალი წითელი ღვინო "ბარბარესკო": მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო "ბარბარესკო" იტალიაში წარმოებული პრემიუმ ალკოჰოლის ერთ-ერთი წარმომადგენელია. სასმელი ცნობილია თავისი მჟავე გემოთი, მდიდარი არომატით და ერთ-ერთია მსოფლიოში ყველაზე ცნობილ ალკოჰოლთა ათეულში, როგორც მყიდველებს შორის პოპულარობით, ასევე მსოფლიოს ცნობილ კოლექციებში ჩანაწერების რაოდენობით. პიემონტის რეგიონის ჯიშების ნაზავი სასმელს უნიკალურ გემოს აძლევს, რომელსაც თავად იტალიელები იტალიური მეღვინეობის ემბლემად თვლიან.

ჯიშისა და ნაზავის გეოლოკაცია

ბარბარესკოს ნაზავის მთავარი ჯიშია ნებიოლოს წითელყურძნიანი ჯიში, რომელიც იზრდება თავად პიემონტის რეგიონის ტერიტორიაზე, ასევე ტრეისოს, ნეივის მუნიციპალიტეტებში და სან როკოს დასავლეთით. ამ ჯიშის ყურძენს აქვს მდიდარი გემო ოდნავ შესამჩნევი მჟავე. ფოთლები დიდია, სამკუთხა ფორმის, ოდნავ მგრძნობიარეა ნაცრისფერი ლპობისა და მავნებლების მიმართ. ჯიში ითვლება სტატუსად იტალიაში და გამოიყენება სხვადასხვა ღვინოების შესარევად, მათ შორის Barolo, რომელიც კონკურენციას უწევს Barbaresco-ს პიემონტში.

რეცეპტის თავისებურებები

იტალიურ მშრალ ღვინოებში ალკოჰოლის კონცენტრაცია ძლივს 15-ს აღწევსგრადუსი, მაგრამ „ბარბარესკოს“12-13 გრადუსიანი ზღვარი იდეალურ ციხედ ითვლება. ღვინო გადის ორმაგი გამოხდის პროცედურას, რის შემდეგაც ხის კასრებში 12 თვე ძველდება, ბოთლებში ჩასხმა არ ჩაითვლება, მაგრამ ზოგიერთი სახეობისთვის ეს ვადა იზრდება 2 ან თუნდაც 4 წლამდე. მშრალ იტალიურ ღვინოებს ხშირად არ აქვთ მდიდარი გემო და სიბლანტე, მაგრამ რაც უფრო ძველი ხდება ბარბარესკო, მით უფრო მუქდება სასმელი და მით უფრო ნათელი ხდება გემო. დროთა განმავლობაში ბარბარესკოში მწარე ნოტები ჩნდება, სანელებლების ჩრდილი ძლიერდება.

ღვინოს აქვს DOCG სერთიფიკატი, რომელიც მიუთითებს სასმელის უმაღლეს კლასზე და წარმოების მკაცრ კონტროლზე. ბარბარესკოს ღვინის სრული რეცეპტი (იტალია) დაცულია უმკაცრესად კონფიდენციალურად, გარდა ამისა, ვენახიდან გამომდინარე, გემოს პალიტრა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. რაც უფრო შორს არის სამხრეთით, მით უფრო გამომხატველი და კაშკაშაა კენკრის ნოტები სასმელში და მჟავე დამახასიათებელია უფრო ჩრდილოეთის ნაზავისთვის და უფრო მოგვაგონებს Barbera d'Asti-ს ვენახების პროდუქტებს. ახასიათებს არომატში ჭარბობს მაყვალი და ჟოლო.

DOCG სერთიფიკატი ნიშნავს, რომ ღვინომ ერთი წელი მაინც უნდა გაატაროს მუხის კასრებში. ამ შემთხვევაში სასმელი იძენს ხის და თამბაქოს არომატის ნოტებს. ბარბარესკოს იდეალურ ასაკად ითვლება 1-2 წელი, ბრენდი, როგორიცაა Riserva, გადის კუპინგს 3 ან თუნდაც 4 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ალკოჰოლის წარმოშობა

ზუსტად უცნობია, საიდან გაჩნდა წითელი მშრალი ღვინო "ბარბარესკო". ერთის მიხედვითვერსია, მსგავსი სასმელი ადრე გამოხდიდა გალების მიერ, შემდეგ მას "ბარბარიტიუმი" უწოდეს. ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ „ბარბარესკოს“ბარბაროსული ფესვები აქვს, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო ღრმაა ვიდრე პირველ ვერსიაში და სახელწოდება მომდინარეობს ბარბარიდან (იტალიელი ბარბაროსები). ნებისმიერ შემთხვევაში, ბარბარესკოს ღვინოს აქვს მაღალი სტატუსი თავის მშობლიურ რეგიონში და დიდი მოთხოვნაა მთელ მსოფლიოში. იტალიელებს შორის საპატიოდ ითვლება მეღვინეობით დაკავება, მით უმეტეს, თუ დისტილატორი მუშაობს ნებიოლოსთან.

გემო და კულინარიული გამოყენება

ღვინო "ბარბარესკოს" აქვს მჟავე გემო, რომელიც ასაკთან ერთად უფრო გამოხატული ხდება. თუ ახალგაზრდა ღვინო კვლავ ინარჩუნებს სიტკბოს, მაშინ ასაკთან ერთად სასმელი მუქდება და ალკოჰოლის უფრო გამაგრებულ სახეობებს ემსგავსება. პიემონტისთვის წითელ ჯიშებთან მუშაობა ერთგვარი ხარკია ტრადიციებისთვის, ამ ტერიტორიის ვენახების 70%-ზე მეტი სწორედ ასეთი სპირტით არის გაშენებული. ამიტომ, სასმელის გემოვნების პალიტრა შეიძლება წარმოუდგენლად მდიდარი იყოს. რაიონიდან გამომდინარე, ბარბარესკოში ჩნდება მარწყვის, მოცხარის ნოტები და ტორტის არომატი იძენს ხის და თამბაქოს ნოტებსაც კი.

ასაკი მნიშვნელოვანია

ბოთლის განსაკუთრებული ფორმის გამო ღვინო უძლებს ხანგრძლივ შენახვას, რის შედეგადაც სასმელი სარგებლობს დაძველებით. რაც უფრო მაღალია ალკოჰოლის შეწყვეტის ვადა, მით უფრო ნათელია პალიტრა. „ბარბარესკო“რეცეპტების მხრივ ერთ-ერთ ყველაზე მკაცრ ღვინოდ ითვლება და კლასიკური გემოთი აქვს. ანუ სასმელში არ არის ციტრუსის ან ყვავილოვანი არომატის ნოტები,დამახასიათებელი ახალგაზრდა ან ცქრიალა ღვინოებისთვის.

ყველაზე ხშირად "ბარბარესკოს" მიირთმევენ ნადირთან, ხორცის კერძებთან ან კომპლიმენტად. ამ შემთხვევაში მიირთმევენ ყველთან ერთად. იტალიელებისთვის ჩვეულებრივი არ არის მშრალი ღვინოების ჭამა ან დესერტთან ერთად მირთმევა; ასეთ სასმელს შეუძლია ერთგვარი აპერიტივიც კი იქცეს მთავარი კერძის წინ, რათა სტუმრებს მადა გაუღვიძოს და ატმოსფერო უფრო თბილი გახდეს. მისი გამოჩენილი მეზობელი "ბაროლოს" ღვინო "ბარბარესკო" განსხვავდება რბილი ტანინებით. თუ პირველ ალკოჰოლს აქვს მაღალი მჟავიანობა და მოითხოვს ძალიან ხანგრძლივ ექსპოზიციას, მაშინ „ბარბარესკო“შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ 8-16 თვის შემდეგ, ადვილი დასალევია და არ ტოვებს ეთილის გემოს..

კარგია თუ არა ჯანმრთელობისთვის

მშრალი წითელი ღვინოები ექიმების მიერ რეკომენდებულია იმუნური სისტემის ბუნებრივ სტიმულატორად გამოსაყენებლად და შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს თერაპიის ხანგრძლივობა დასუსტებული ორგანიზმისთვის. იმავდროულად, აღნიშნულია, რომ ეს მართალია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაცულია მინიმალური ნორმა, ყბადაღებული „ჭიქა სადილზე“, მაგრამ არა მეტი. რბილი ტანინები ბარბარესკოს საშუალებას აძლევს დაიკავოს სუფრის ღვინო, რომელიც სასარგებლოა ქრონიკული დაავადებების ან გულის უკმარისობის მქონე ადამიანებისთვის. ღვინო "ბარბარესკო", რომლის მიმოხილვებიც რბილ გემოს მოწმობს, უბრალოდ სასიამოვნო დასალევია ტრაპეზის დროს და ესთეტიკური სიამოვნებაც შეიძლება ჩაითვალოს ორგანიზმის სარგებელად.

წითელი ღვინის მცირე რაოდენობით მუდმივი მიღება ხელს უწყობს ვაზოდილაციას და სტაბილიზაციასმჟავიანობა ადამიანის ორგანიზმში. ასევე, სასმელს აქვს ანტისეპტიკური, ანტიოქსიდანტური და დამამშვიდებელი თვისებები. ღვინო გამოდევნის ქოლესტერინს სისხლიდან და ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. იტალიელები, რომელთა სამშობლოშიც ბარბარესკო იწარმოება, ამბობენ, რომ ღვინო ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა ნებისმიერი რაოდენობით, ხოლო დღეგრძელობის გასაღები ვახშამზე ერთი ჭიქა წითელის დაგემოვნების ჩვევაა. რა თქმა უნდა, ეს ეხება მხოლოდ ნამდვილ ღვინოებს, ფალსიფიცირებულს არათუ არ აქვს სასარგებლო თვისებები, ის საზიანოა ჯანმრთელობისთვისაც, რადგან შეიძლება შეიცავდეს უხარისხო ინგრედიენტებს.

როგორ განვასხვავოთ ორიგინალი ყალბისაგან

იტალიელები ამაყობენ "ბარბარესკოთი" და ეჭვიანობენ ამ ალკოჰოლის ყველა სახის ყალბზე. ყალბის ამოცნობა შეგიძლიათ რამდენიმე გზით, პირველ რიგში, ეტიკეტის მიხედვით. ორიგინალის შეფუთვა ყოველთვის მიუთითებს ტერიტორიულ კავშირზე, რომელიც დამახასიათებელია ალკოჰოლის ამ კონკრეტული ჯგუფისთვის. გარდა ამისა, ის ხშირად შეიცავს აქციზს და თავად საწარმოს ემბლემას, სახელმწიფო ნიშნის გარდა. ამრიგად, მწარმოებელი პასუხისმგებელია ბაზარზე განთავსებულ ღვინოზე. ორიგინალურ "ბარბარესკოს" აქვს მდიდარი შინდისფერი ფერი, მზეზე მოციმციმე ლალისფერი. ჩრდილი თანაბარია, მინარევებისა და ნალექის გარეშე. რაც უფრო ძველია ღვინო, მით უფრო მუქია მისი ჩრდილი.

ფასსაც აქვს მნიშვნელობა

საბოლოოდ, სასმელი იძენს მწიფე ხილის მდიდარ გემოს, კენკრის ელფერით. ბარბარესკოს ყველაზე კლასიკური პალიტრა არის ქლიავი, გადამწიფებული ალუბალი და მაყვალი. ალკოჰოლს არ უნდა ჰქონდეს ეთილის გემო, რომელიც დამახასიათებელია დაბალი ხარისხის დისტილატისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაშისასმელი მწარე ხდება. ღვინო "ბარბარესკო", რომლის ღირებულებაც ძლივს აღემატება საშუალო ფასის სეგმენტს, სავარაუდოდ ყალბია, რადგან პოტენციური ალკოჰოლი ხშირად საკმაოდ ძვირია (1500 რუბლიდან ბოთლში)..