მოხარშული ღორის ხორცი: რეცეპტები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რთულ გურმანულ კერძებს საუკეთესოდ ამზადებენ რეცეპტების მიხედვით. მაგრამ ზოგიერთი კერძი იმდენად მარტივია, რომ ნაცნობი და აბსოლუტურად გასაგები ჩანს. მაგრამ სამზარეულოში წვრილმანები არ არის. მაგალითად, იცით, როგორ იხარშება მოხარშული ღორის ხორცი? ბევრი კერძის რეცეპტი შეიცავს ასეთ ინგრედიენტს, მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ის სწორად? თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ეჭვი, აუცილებლად გამოიყენეთ ჩვენი რჩევა.

გამოყენება კულინარიაში

სად გამოიყენება მოხარშული ღორის ხორცი, რომლის რეცეპტები შეიძლება მარტივი და გაურთულებელი ჩანდეს? გამოიყენება ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად, სხვადასხვა სალათებსა და სუპებში დასამატებლად, ასევე გვერდით კერძებთან ერთად მთავარ კერძად. განაცხადის სპექტრი ძალიან ფართოა. და რაც მთავარია, ხორცის მოხარშვის მეთოდი და დრო დამოკიდებულია კერძზე.

მომზადების ბულიონის საიდუმლოებები

თუ თქვენ ამზადებთ პირველ ხალისიან კერძს, რომლის საფუძველი იქნება უხეში მდიდარი ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ფაფუკი, ასევე ხორცი ძვალზე. შესანიშნავია ბულიონისთვის და ნეკნებისთვის.

თუ კალორიების არ გეშინიათ, ღორის ხორცის მოხარშვამდე ცხიმი არ მოიკლოთ. სხვათა შორის, ბევრს მოსწონს მისი გემო.ხორცს ცივ წყალში ავსებენ მთელ ნაჭრად და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად აშორებენ ამომხტარ ქაფს. დუღილის დრო დამოკიდებულია წყლის მოცულობაზე და ხორცის ნაჭრის ზომაზე. საშუალოდ, ამ პროცესს დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. ბულიონი რომ იყოს ლამაზი და არა დაბურული, გამორთვამდე ჩავყაროთ ყინულის რამდენიმე კუბიკი ტაფაში, დაველოდოთ ადუღებას და გამოვრთოთ ცეცხლი.

მოხარშული ღორის ხორცი

თუ ხორცს ამზადებთ სალათებში, თეფშებში, ღვეზელებში დასამატებლად, ოდნავ განსხვავებული ტაქტიკა გჭირდებათ. თქვენ უნდა ჩატვირთოთ იგი მდუღარე წყალში. ეს უზრუნველყოფს, რომ ყველა არომატი და ვიტამინი არ შევიდეს ბულიონში, მაგრამ დარჩეს ხორცში. ასე რომ თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს მოხარშულ ღორის ხორცს.

მისი მომზადების რეცეპტები ძალიან ჰგავს. დუღილის დროს ნახარშს უმატებენ სანელებლებს, მარილს, არომატულ მწვანილებს, ახალ მწვანილებს, ბოსტნეულს და ფესვებს. არ არის აუცილებელი ღორის ხორცი ადუღებამდე ნაჭრებად დავჭრათ, რომ წვნიანი იყოს. ხორცი საშუალოდ საათნახევარში მოიხარშება.

ჟელე

ეს მდიდრული სადღესასწაულო კერძი იმსახურებს განსაკუთრებულ აღნიშვნას, რადგან ის ასევე შეიცავს მოხარშულ ღორის ხორცს.

ასპიკის რეცეპტები ძალიან მრავალრიცხოვანია, მაგრამ ზოგადი პრინციპები იგივეა. ამ კერძისთვის გამოიყენება ღორის კარკასის სხვადასხვა ნაწილი: საფეთქელი, კისერი, მხრის პირი, კისერი, ზურგი. ბულიონის სიმდიდრისთვის და სიმკვრივისთვის ჩლიქებსაც კი აყენებენ. მომზადებულ (ზედმიწევნით გარეცხილ) ხორცს აყრიან ცივ წყალში, რომელსაც მაშინვე ემატება ხახვი, ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, ბარდა.

ჟელე დიდხანს იხარშება. ხორცითქვენ უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სახურავით დაფარული. ქაფი, როგორც სხვა შემთხვევებში, რეგულარულად უნდა მოიხსნას. ბევრი დიასახლისი იყენებს პატარა ლაიფ ჰაკს, რომლის წყალობითაც ბულიონი გამჭვირვალე ხდება - მასში უმი კვერცხის ნაჭუჭს ათავსებენ.

ჟელესთვის ხორცის მოხარშვას მინიმუმ შვიდი საათი დასჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს!

მოხარშული ღორის შენახვა

მნიშვნელოვანია იცოდეთ კიდევ ერთი რამ მოხარშული ხორცის შენახვასთან დაკავშირებით. რაც უფრო მსუქანია, მით უფრო სწრაფად გჭირდებათ მისი გამოყენება. მაცივარში მოხარშული ხორცი (მაგალითად, ღორის ხორცი ბევრი იყო მოხარშული) შეიძლება შეინახოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში 4-6 დღის განმავლობაში. ხოლო თუ გაყინავთ, დასაშვები შენახვის ვადა ერთ თვემდე გაიზრდება. მაგრამ უგემრიელესი, რა თქმა უნდა, ღორის ხორცი იქნება, რომელიც სუფრასთან მიტანის წინ მომზადდა.