ქათამი ფენოვან ცომში: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანთა უმეტესობისთვის ქათამი არის მთავარი კერძი მათ სუფრაზე. ეს მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ერთ მშვენიერ მომენტში ხვდები, რომ მისგან ყველა კერძი უკვე გასინჯულია და დროა იფიქრო მენიუს დივერსიფიკაციაზე. ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილია ქათამი ფენოვან ცომში, უფრო სწორად, მისი მომზადების საინტერესო რეცეპტები. მათ შორის აუცილებლად იქნება ისეთი, რომელიც ჯერ არ გიცდიათ და არც არასოდეს მოგიმზადებიათ.

ქათამი ფენოვან ცომში სოკოთი და მოცვით

ეს კერძი შესაძლოა სადღესასწაულო საახალწლო სუფრაზე მთავარი გახდეს. ქვემოთ მოყვანილი ფენოვანი საკონდიტრო ქათმის რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და აუცილებლად გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს.

ეტაპობრივად მომზადება შემდეგია:

1. ქათმის ფილე იჭრება წიგნად, ათქვიფეთ და დადებთ ფირის ფენაზე. თითოეული ფილეს კიდეები ოდნავ უნდა გადაფაროს წინა. მომზადებულ „პირსახოცს“ასველებენ წიწაკისა და დაფქული თიმის ნარევით (2 ჩაის კოვზი). ფენის ცენტრში აყრილია ხმელი მოცვის (50გრ) და მოცვის ჯემის (300გრ) შიგთავსი. შემდეგ ფილეს ფრთხილად ახვევენ და კბილის ჩხირით ამაგრებენ. მომზადებული რულეტი იდება გაცხელებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში დაშემწვარი ორივე მხრიდან. შემდეგ ის უნდა გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში კიდევ 15 წუთით.
2. შამპინიონები (600გრ) შემწვარი ტაფაზე კარაქით, გაცივებული და ბლენდერით დაჭრილი.
3. ფენოვანი ცომი იჭრება 2 ნაწილად. პირველ ფენაზე იდება სოკოს შიგთავსის ნახევარი, ზემოდან რულეტი, შემდეგ კი დარჩენილი სოკოს ნარევი. ამის შემდეგ რულეტი იფარება ცომის მეორე ფენით.
4. ქათამი ფენოვან ცომში ღუმელში ცხვება 30 წუთის განმავლობაში 180° ტემპერატურაზე. კერძის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ველინგტონის ქათამი

ცნობილი სადღესასწაულო კერძი "ბიფ ველინგტონი" ტრადიციულად საქონლის ხორცისგან მზადდება. თუმცა, ქათმისგან უარესი არ გამოდის და მის მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. მოხერხებულობისთვის ფილე ცხვება ნაწილებად.

ქათამი ფენოვან ცომში ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ღუმელი აცხელებს 200 გრადუსამდე.
2. კვერცხს ავთქვიფოთ ჩაის კოვზ წყალთან ერთად.
3. ქათმის ფილე (4 ცალი) დაფქული თივის (½ ჩაის კოვზი) და შავი პილპილი (¼ ჩაის კოვზი).
4. მომზადებული ქათამი შეწვით კარაქში (1 სუფრის კოვზი) 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემწვარი ფილე დნება თეფშზე და დაფარულია ფოლგით.
5. ტაფას ემატება კიდევ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი. სოკო (100გრ) და წვრილად დაჭრილი ხახვი შემწვარი.
6. კრემის ყველი (80გრ)შერეული დიჟონის მდოგვით (1 სუფრის კოვზი).
7. ფენოვანი ცომი (250გრ) შემოვახვიოთ 35სმ კვადრატად. დავჭრათ 4 თანაბარი ზომის კვადრატად.
8. თითოეულ კვადრატს მოაყარეთ სუფრის კოვზი სოკოს ნარევი, ქათმის ფილე და სუფრის კოვზი კრემის ყველი მდოგვით.
9. ცომის კიდეებს ათქვიფეთ კვერცხი, რის შემდეგაც ამოდის და ერთმანეთში ეწება შიგთავსს. ღვეზელი გამოდის.
10. მომზადებულ პროდუქტებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ავლებენ კვერცხს და აგზავნიან ღუმელში 25 წუთით.

დაფარული ქათმის ღვეზელი: სამზარეულოს რეცეპტი

ამ ღვეზელის მოსამზადებლად ქათმის ფილე (500გრ) დაჭერით კუბიკებად. გარდა ამისა, შევსებისთვის საჭიროა წვრილად დაჭერით უმი კარტოფილი (2 ც.) და ხახვი (1 ც.). მომზადებულ ინგრედიენტებს გემოვნებით ემატება მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. შიგთავსი კარგად არის შერეული.

ფენოვანი საფუარის ცომი (500 გრ) იჭრება 2 უთანასწორო ნაწილად. უფრო დიდ ფენას ახვევენ რულეტივით და აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ისე რომ მისი კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს. შიგთავსი ზემოდან იდება და თანაბრად ნაწილდება. ამის შემდეგ, ქათმის ნარევი იხურება გაბრტყელებული ცომის მეორე ფენით. ნამცხვრის თავზე კეთდება ნახვრეტი, რომელშიც 50 მლ წყალი ასხამენ. გამოცხობის წინ რეკომენდირებულია ცომს ათქვეფილი კვერცხით წავუსვათ რუხი ქათმის ღვეზელის მოსამზადებლად. რეცეპტი გულისხმობს პროდუქტის გამოცხობას 180°-მდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. შიგნით გამოდის წვნიანი და ზემოდანხრაშუნა.

ქათმის ბარკლები ფენოვან ცომში

ეს ადვილად მოსამზადებელი კერძი გამოირჩევა არასტანდარტული, ორიგინალური კერძით. ისინიც კი, ვინც ახლახან ეცნობიან კულინარიას, შეძლებენ ამ რეცეპტის გამეორებას ცხოვრებაში.

კერძის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, ბარაბანი (5 ც.) უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით. შემდეგ მარილისა და პილპილის ნარევით ავლებენ და ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში შეწვით. ამ დროს ფენოვან ცომს ჭრიან 1 სმ-ის თხელ ზოლებად, როცა ბარტყები ოდნავ გაცივდება, ცომს ირგვლივ ახვევენ სპირალურად (100 გრ ქათმის 1 ფეხზე). ღია ნაწილი (ძვალი) დაფარულია ფოლგა. ქათამი ფენოვან ცომში ცხვება ღუმელში მხოლოდ 40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.

უგემრიელესი ფენოვანი ცომი ქათმის შიგთავსით

ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ღვეზელები კრემში ჩაშუშული წვნიანი ქათმით. შიგთავსისთვის ჯერ ხახვი და ნიორი (2 კბილი) შეთუშეთ მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაქუცმაცებული ფილე (500 გრ) მოაყარეთ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო (100 გრ). ბოლოს ტაფაში ჩაასხით კრემი (100 მლ), რის შემდეგაც შიგთავსი ხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 6 მართკუთხედი ფენოვანი ცომი გვერდებით 6 და 12 სმ. თითოეული ოთხკუთხედის ნახევარზე აფენენ ყველის ნაჭერს, ქათმის შიგთავსის კოვზს, რის შემდეგაც თავსახურებენ. ზემოდან დარჩენილი ცომით. სამი მხარეცომი ფრთხილად იკვრება. წინასწარ გახურებულ ღუმელში ღვეზელები ცხვება 30 წუთის განმავლობაში.

საჭმლის ტარტლეტები ქათმის და სოკოთი

როგორც წესი, არც ერთი სადღესასწაულო ღონისძიება არ სრულდება საჭმლის გარეშე. ისინი არა მხოლოდ მენიუს განუყოფელი ნაწილია, არამედ სუფრის შესანიშნავი გაფორმებაც.

შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწილა და სოკოთი შიგთავსი შემდეგნაირად:

1. ღუმელი წინასწარ გახურებულია 200 გრადუსზე.
2. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში (1 სუფრის კოვზი). როგორც კი შეწითლებას დაიწყებს, ტაფაში დნება სოკო (200გრ) და კარაქი (20გრ). 10 წუთის შემდეგ ემატება წვრილად დაჭრილი ფილე.
3. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ შიგთავსს უმატებენ მარილი, პილპილი, ხმელი ხახვი (½ ჩაის კოვზი) და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
4. წვნიანობისთვის სოკოს მასაში (¼ ჭიქა) ასხამენ ცოტა ბულიონს. როგორც კი სითხე აორთქლდება, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. ჭიქით ფენოვანი ცომისგან ამოიღეთ 7 სმ დიამეტრის წრეები, შემდეგ 1 სმ კიდედან უკან დახევით თითოეულ წრეს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შიგთავსისაგან თავისუფალი კიდე წაუსვით გული.
6. ქათამი სოკოთი ფენოვან ცომში იგზავნება ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში საფუარის ფენოვანი ცომის კიდე ოდნავ ამოიწურება და მიიღებთ ძალიან საინტერესო ტარტლეტებს.