ინდაურის გემრიელი კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ ინდაურის ხორცი მშრალია, ამიტომ ღუმელში წვნიანი გამოსვლის ერთადერთი გზა ჯერ მისი მარინირებაა. გარდა ამისა, მთლიანი შემწვარი ინდაური საოცრად გამოიყურება და შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მაგრამ რეალობა ისაა, რომ ბევრ დიასახლისს აქვს მხოლოდ ერთი ჩვეულებრივი ზომის ღუმელი და პრობლემურია მასში მთლიანი კარკასის მომზადება. გარდა ამისა, ინდაური ძალიან დიდია და შეიძლება ძნელი იყოს ამ რაოდენობის ხორცის მოკლე დროში ჭამა. ამიტომ განსაკუთრებით პოპულარულია ამ ჩიტის ფილე, ანუ მკერდი.

ინდაურის მკერდი ძვლების გარეშე ქათმის უგემრიელესი ალტერნატივაა. ეს ასევე შესანიშნავი სადილის იდეაა, როდესაც არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ მთელი ფრინველი. ინდაურის მკერდი ჩვეულებრივ იწონის 1-დან 5 კგ-მდე და შეიძლება მიირთვათ უამრავი ადამიანი. ყველაზე ადვილია ღუმელში, ნელ ცეცხლზე ან გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა.

როგორ მოვამზადოთ ეს ხორცი?

ინდაურის კერძების ბევრი გემრიელი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თავდაპირველად ხორცის მომზადებაა საჭირო. პირველ რიგში, იფიქრეთ მარინირებაზე. ეს არ არის აუცილებელი, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ განსაკუთრებით დელიკატური გემო და არომატი. მოამზადეთ მარინადი მინიმუმ ერთი საათით ადრეგეგმავს ფრინველის მომზადებას. აირჩიეთ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი ან შექმენით საკუთარი. ინდაური მოათავსეთ საკვების შესანახ დიდ კონტეინერში და დაასხით მას მარინადი. მისი რაოდენობა გამოითვლება შემდეგნაირად: ყოველ 0,5 კგ ხორცზე საჭიროა მეოთხედი ჭიქა მარინადი. როგორც კი ფილეს მოათავსებთ სანელებლების ნარევსა და სოუსში, დატოვეთ მოხარშვამდე ერთი-სამი საათით.

შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მარინადი 1/2 ჭიქა ძმარი, 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 4 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი ყოველ 2 კგ ინდაურზე. მარინარებისას ხორცი აუცილებლად შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ფილე ღუმელში?

ინდაურის (მკერდის) კერძის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ასეთია. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. გამოთვალეთ მომზადების დრო. რაც უფრო დიდია ინდაურის მკერდი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება გამოცხობას. 160°C ტემპერატურაზე, ყოველ ფუნტ ხორცს დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება. ასე რომ, 2-2,5 კგ წონის პატარა ფილესთვის საჭიროა საათნახევარი-ორი საათი.

ინდაურის მკერდს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი ხახვი, ორეგანო, სალბი ან რეჰანი.

თუ გსურთ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი, წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ინდაურის კანქვეშ, რათა ხორცს უკეთესად გაასაღონ. თუ მოგწონთ ფრინველის ლიმონის გემო, სცადეთ ამ ციტრუსის თხლად დაჭრა დაჩადეთ ნაჭრები კანქვეშ.

ინდაურის ფილე მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში, რომელიც დაფარულია ზეთის მსუბუქი ფენით. გამოაცხვეთ ხორცი, სანამ მისი ძირითადი ტემპერატურა 70 გრადუსია მის ყველაზე სქელ ნაწილში. თუ ხარშვის ტემპერატურას იყენებთ 155 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, გამოწურული წვენები დაასხით ხორცს შეწვის მთელი პერიოდის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილე ძალიან მშრალი გახდება.

ხრაშუნა კანისთვის, ხორცის მომზადების შემდეგ გახსენით შემწვარი და გამოაცხვეთ თავდახურული კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მოხარშულ ინდაურს აუცილებლად დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 20 წუთით, სანამ დაჭერით და მიირთვით. ამ დროს ყველა წვენი გადანაწილდება ფილეში.

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე ნელ გაზქურაში?

მარტივი და გემრიელი ინდაურის რეცეპტების გამოყენება შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. როგორ მოვამზადოთ მასში?

პირველ რიგში, გამოთვალეთ მომზადების დრო. ვინაიდან ნელი გაზქურა ღუმელთან შედარებით გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე მუშაობს, ინდაურის მკერდს 70°C-მდე შიდა ტემპერატურის მიღწევას დიდი დრო სჭირდება. ეს საშუალებას გაძლევთ ჩართოთ მოწყობილობა და დაივიწყოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ სხვა საქმეებს აკეთებთ. ასე რომ, 2 კგ წონის ფილე „ჩაქრობის“რეჟიმში იხარშება ხუთიდან ექვს საათამდე.

პირველად მოათავსეთ ინდაურის მკერდი მულტიქუერის თასში. დაიმახსოვრეთ, რომ მანამდე საჭიროა მისი სრული გალღობა, სასურველია კანის მოცილება. დაამატეთ სანელებლები. ყველაფერი, რასაც ხორცთან ერთად დააყენებთ, შეიწოვება მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში და ქმნის საოცრად გემრიელ და სურნელოვანს.საბოლოო პროდუქტი. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სუნელი ან გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ნაზავი.

თუ არ გაქვთ სწორი სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონის კუბიკი. გავხსნათ ჭიქა ცხელ წყალში და დავამატოთ მულტიქუკერის თასში. ასევე იფიქრეთ ბოსტნეულის და მწვანილის დამატებაზე. ნელი გაზქურის გამოყენების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მასში შემავალი საკვები ძნელია არეულობა. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც გაქვთ მაცივარში. კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი შესანიშნავი ვარიანტია, ისევე როგორც ოხრახუში, სალბი და ორეგანო. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ინდაურის რეცეპტები.

ბოსტნეული დავჭრათ უფრო მსხვილ ნაჭრებად, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ დაფქულიყო. როგორც კი ყველა პროდუქტს მოათავსებთ თასში, შეავსეთ ყველაფერი წყლით. ამის შემდეგ ჩართეთ „ჩაშუშვის“რეჟიმი გამოთვლილ დროზე და დაელოდეთ, სანამ გემრიელი სადილი თავისით მოიხარშება.

წვნიანი მკერდი ნიორით და ხახვით

ინდაურს ხშირად მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე, რადგან მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ბოლო კერძი კი ძალიან მოცულობითია. მაგრამ რა მოხდება, თუ სტუმრების მცირე რაოდენობაა მოსალოდნელი? ასეთი შემთხვევებისთვის გამოიყენება ინდაურის კერძის ეს რეცეპტი, რომელსაც მხოლოდ ერთი ძვლოვანი მკერდი სჭირდება. წვენებს, რომლებიც წვეთებს საცხობ ფორმაში, აქვთ ნივრის და ხახვის ძლიერი არომატი, ამიტომ ისინი ფანტასტიურ სოუსს ქმნიან. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 2 კგ ინდაურის მკერდი კანისა და ძვლის გარეშე (როდისგაყინული ხორცის გამოყენებისას ჯერ გაადნეთ);
• 1 თავი ნიორი, ჰორიზონტალურად დაჭრილი;
• 1 ხახვი, გაფცქვნილი, შუაზე დაჭრილი;
• 5 ხახვი (ან 2 ჩაის კოვზი ხაჭოს მშრალი ფოთლები).
• 1 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი;
• 1 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ხახვი;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 2 ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 1/2 - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

გრავისთვის:

• ქათმის ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი (50 გრამი) კარაქი;
• 1/4 ჭიქა ფქვილი;
• მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის მკერდი?

ინდაურის მკერდის რეცეპტი ასე გამოიყურება. მოათავსეთ მშრალი სანელებლები (თურაზის გარდა) თასში და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, რომ სველ პასტას მიაღწიოს.

გამშრალეთ ინდაური ქაღალდის პირსახოცებით. შეიზილეთ მკერდი სანელებლების ნარევით, გამოიყენეთ უმეტესი ნაწილი გვერდებისა და ზემოდან. ღრმა საცხობ ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ნიორი, ხახვი და ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ ინდაურის მკერდი.

გამოაცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 100 გრადუსზე) დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ დაჭრით.

ხრაშუნა კანი

გააცხელეთ ღუმელი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. მოათავსეთ თარო სითბოს წყაროდან 30 სმ მანძილზე. ინდაურის მკერდი ღრმა ტაფიდან გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში კანამდეგახდება ხრაშუნა. დააკვირდით ამ პროცესს - ეს ძალიან სწრაფად ხდება!

როგორ მოვამზადოთ გრავი?

ინდაურის სითხე გადაწურეთ საზომ ჭიქაში, ამოიღეთ ნივრის ნაჭრები და ა.შ. თუ ვერ მიიღებთ 2 ჭიქა სოუსს, დარწმუნდით, რომ შეავსეთ ქათმის ბულიონი.

გაადნეთ კარაქი ღრმა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაასხით დაახლოებით 1/2 ჭიქა სითხე ნარევში და ურიეთ სანამ გლუვი პასტა არ ჩამოყალიბდება. ნელ-ნელა დაამატეთ დარჩენილი სითხე. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სათქვეფი, რომ სოუსი თანაბარი იყოს. გააცხელეთ და ურიეთ სანამ არ შესქელდება. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ინდაურთან ერთად.

ჩილი თურქეთი

ეს არის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი დაფქული ინდაურისთვის ხახვთან, ნიორთან, ბულგარულ წიწაკასთან და წიწაკასთან ერთად. ეს განპირობებულია იმით, რომ აქ გამოიყენება მხოლოდ 1 კგ-ზე ნაკლები წონის კარკასის ნაწილი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 1 ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი ან ყვითელი), დაჭრილი;
• 2 კბილი დაფქული ნიორი;
• მარილი;
• 0.5 კგ დაფქული ინდაური, სასურველია თეთრი ხორცი;
• 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი (ან გემოვნებით);
• 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში ან კილანტრო.

როგორ მოვამზადოთ დაქუცმაცებული ინდაური?

მოხრაკეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში დიდ ტაფაზე საშუალოზეცეცხლი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, რამდენიმე წუთი. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 30 წამი.

მოათავსეთ ბოსტნეული ტაფის ერთი მხარის კიდეზე და მოათავსეთ იგი ცეცხლისგან მოშორებით. ტაფის ცარიელი ნაწილი პირდაპირ საწვავის ზემოთ უნდა იყოს. დაუმატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ზეთი. დაფქული ხორცი ჩაასხით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და ჩილის ფხვნილი.

ინდაური შეწვით მორევის გარეშე, სანამ ერთ მხარეს არ დაიბრაწება, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მას შემდეგ, რაც ფარში თითქმის მოიხარშება, შეურიეთ ხახვი და პილპილი და მოაყარეთ ბევრი მარილი და ჩილის ფხვნილი გემოვნებით. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. ეს ავსებს უგემრიელესი ინდაურის კერძის რეცეპტს. მოხალულ ხორცს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში ან კილანტრო. მიირთვით ცალკე ან ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ან ლაფშასთან ერთად.

გამომცხვარი ინდაურის ფეხები

ინდაურის მკერდი ყველას უყვარს, რადგან ის ჯანსაღად და დიეტურად ითვლება. სინამდვილეში, ამ ფრინველის ყველაზე არომატული ნაწილი არის ბარძაყისა და ფეხების მუქი ხორცი, რომელიც მკერდზე ბევრად იაფია. ინდაურის ერთ-ერთი იაფი და მარტივი რეცეპტი (ამ სტატიაში ფოტოთი) არის ფეხების შეწვა ნიახურისა და ხახვის საწოლზე. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით კარტოფილთან ერთად.

ყველაფერი რაც გჭირდებათ:

• 2 ინდაურის ფეხი და 2 ბარძაყი, სულ დაახლოებით 2 კგ;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნიახური;
• მარილი,შავი პილპილი და კაიენი;
• 2 ჭიქა წყალი ან სხვა ჩაქრობის სითხე (მშრალი თეთრი ღვინო ან მისი ნარევი წყალთან);
• სიმინდის სახამებელი;
• ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი, დაახლოებით 1/4 ჭიქა;
• დამატებით 3 ჭიქა დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და/ან ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ფეხები ღუმელში?

რეცეპტი უგემრიელესი ინდაურის კერძის ფოტოთი ასეთია. თეძოებსა და ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად შეიზილეთ. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ, მაღალფარიან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ფეხები და თეძოები და მოშუშეთ, სანამ არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან, დაახლოებით 5-დან 8 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიახური, რომ ჩამოყალიბდეს საწოლი ინდაურის ნაჭრების ქვეშ. შეწვით კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ 2 ჭიქა სითხე (წყალი, ღვინო ან კომბინაცია).

დააფარეთ და ხარშეთ საათნახევარი, ან სანამ ინდაური კარგად არ მოიხარშება და დარბილდება. ხორცი ადვილად უნდა ჩამოვარდეს ძვლებიდან.

ამოიღეთ ინდაურის ნაჭრები ტაფიდან და ამოიღეთ ძვლები და კანი.

მოხარშეთ კარტოფილი და ძირი ბოსტნეული. ტაფაში, რომელშიც ინდაური იყო მოხარშული, დაამატეთ ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან, რათა სოუსი მოამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ გრავი?

ინდაურის რეცეპტი არასრული იქნებოდა ამის გარეშესოუსის რეცეპტები. გააცხელეთ გაზქურის სითბო და ტაფაში დარჩენილი სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაანახევრეთ აორთქლებით.

აიღეთ ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი და გახსენით 1/2 ჭიქა წყალში. თანდათანობით დაამატეთ ეს ნარევი სოუსს, ურიეთ სასურველ სისქემდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი, ასევე ცოტა კაიენის წიწაკა ან ტაბასკოს სოუსი. თუ ძალიან ტკბილია, დაამატეთ ცოტა ძმარი ან ლიმონი. მოაყარეთ ოხრახუში.

დაამატეთ ინდაური და ბოსტნეული ისევ ქვაბში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, საფუძვლიანად აურიეთ.

მაიონეზში გამომცხვარი ინდაური

ღუმელში შემწვარი ინდაურის რეცეპტი არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევასა და უნარს. მთავარი წესი ისაა, რომ რაც უფრო დიდია ჩიტი, მით უფრო რთულია მისი გამოცხობა. ამიტომ სასურველია აიღოთ ორი პატარა ინდაური, თუ დიდი სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძის მომზადება გსურთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 6-8 კგ ინდაური, 1 ან 2 კარკასი (მთლად გაყინული);
• 6-7 ახალი სალბის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი;
• 5-6 ახალი ხახვი;
• 2-3 ტოტი როზმარინი;
• 2-3 ყლორტი ორეგანოს;
• 1 1/2 ჭიქა მაიონეზი;
• 1-2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• 1-2 სუფრის კოვზი წიწაკა;
• 3 ნიახურის ღერო, წვრილად დაჭრილი;
• 1 დიდი ხახვი, დიდი რგოლები;
• 100 გრამი დამარილებული კარაქი.

როგორ გამოვაცხოთ ინდაური მაიონეზში?

რეცეპტი ინდაურის კერძის ფოტოთი ასე გამოიყურება. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ჩაყარეთ ინდაურიბრაზერამდე.

მოჭერით ფოთლები ყველა მწვანილის ღეროდან. მაიონეზს დაუმატეთ სალბი, თიამი, როზმარინი და ორეგანო, კარგად აურიეთ. შეზეთეთ მაიონეზი-მწვანილის ნარევი მთელ ფრინველზე, შიგნით და გარეთ. წაუსვით პილპილი და მარილი. კარკასში ჩაამატეთ ნიახური და ხახვი და ჩაასხით ზეთი ღრუში.

გამოაცხვეთ ინდაური ღუმელში 220 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაწიეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში, ფრთხილად იყავით, რომ ძვალს არ შეეხოთ. განაგრძეთ შეწვა, სანამ ინდაურის შიდა ტემპერატურა 75 გრადუსს არ მიაღწევს. შემდეგ ფეხებს ფოლგა დააფარეთ. ინდაურის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების მთლიანი დრო დაახლოებით საათნახევარია. როგორც კი თერმომეტრი ბარძაყის მიდამოში 75 გრადუსს მიაღწევს, აიღეთ ტემპერატურა მკერდის ყველაზე სქელ ნაწილში. თუ ეს იგივეა, ჩიტი მზად არის. ამასთან დაკავშირებით ინდაურის კერძის მომზადება დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს.

გამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან. ჩიტი შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ მინიმუმ 20-30 წუთი (დამოკიდებულია ზომაზე) სანამ დაჭრით. არ დაგავიწყდეთ ინდაურზე დაასხით გაწურული წვენი.