ინდაურის მომზადების რეცეპტები ღუმელში. თურქეთის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური ითვლება ტრადიციულ ამერიკულ კერძად, სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად არა მხოლოდ მადლიერების, არამედ შობისა და აღდგომის დღისთვის. რატომ არ ცდილობთ ამ ჩიტის მომზადებას თქვენთვისაც? შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი კარკასი, ასევე მისი ცალკეული ნაწილები: ბარაბანი, ფრთები, მკერდი. ისწავლეთ ინდაურის შემწვარი ფოლგის, პერგამენტის ან სპეციალური ყდის გამოყენებით.

გემრიელი ფრინველის მომზადება არც ისე რთულია, გარკვეული დახვეწილობისა და ნიუანსების გათვალისწინებით. სტატიაში განვიხილავთ ინდაურის მომზადების რეცეპტებს სხვადასხვა სირთულის ღუმელში.

სახელმძღვანელო

ინდაურის ღუმელში გამოწვისას მნიშვნელოვანია ხორცის სინაზესა და წვნიანობის მიღწევა. ამისათვის ფრინველი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული და სხვადასხვა სანელებლებით ჩაყრილი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცის შეწვისას არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შემცირდეს ტემპერატურა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მშრალი და ხისტი გამოვა. ინდაურის კერძები ღუმელში უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 180 ტემპერატურაზეგრადუსი.

წვნიანი ინდაურის მომზადების კიდევ ერთი მარტივი საიდუმლო არის ფოლგის ან პერგამენტის ქაღალდის გამოყენება. მათი წყალობით მისგან წვენი არ გამოდის და მთელ ხორცს კარგად ასველებს.

წვნიანი ინდაურის ღუმელში მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

• გამომცხვარი ნაჭრებად;
• მთელი ინდაური;
• ცალკე ფილე ბოსტნეულით ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კარკასი

ღუმელში შემწვარი ინდაურის კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სუფთაა ფრინველი. არ არის რეკომენდებული პროდუქტის წინასწარ შეძენა და გაყინვა. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ფრინველის სიახლე მისი კანით. ის უნდა იყოს მსუბუქი და თხელი.

ნახევარფაბრიკატების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ჭრას. ის არ უნდა იყოს გაჟღენთილი ან მშრალი. ხორცზე თითის დაჭერისას ხვრელი მაშინვე უნდა აღდგეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ხორცი არ არის პირველი სიახლე ან გაყინულია.

მაგრამ გაყინული ფრინველის შემთხვევაში, იმისათვის, რომ არ დაკარგოს მისი სასარგებლო თვისებები და გემო ხარშვისას, ის ნელ-ნელა უნდა გაიყინოს, მიკროტალღური ღუმელის ან ცხელი წყლის გამოყენების გარეშე. ეს უნდა გაკეთდეს მომზადებამდე ერთი დღით ადრე.

გარეცხეთ ხორცი და მოათავსეთ თასში. შედგით მაცივარში, სასურველია ქვედა თაროზე - საყინულედან მოშორებით.

ინდაურის მომზადება

შემდეგკარკასი გალღობა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიგზავნოს ღუმელში გამოსაცხობად. ჯერ ჩამოიბანეთ და კარგად გაასუფთავეთ დანით ყველა ზედმეტისგან. საჭიროების შემთხვევაში გაყავით. მარინადი ნებისმიერ მარინადში, რომელიც მოგწონთ.

იმავე მიზეზით, ინდაურის მზა კერძებს ვერ იყიდით. ვინაიდან ხორცის მომზადების პროცესს ვერ ხედავთ, არ იცით სად და როგორ ინახებოდა, ასევე წარმოდგენაც არ გაქვთ, რა პირობები იყო მისი ტრანსპორტირებისთვის. უმჯობესია ჩიტი თავად მოამზადოთ.

ღუმელში მთლიანი ინდაურის მოხარშვას დრო სჭირდება. ბევრი დიასახლისი ავსებს ჩიტს. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, ხილი, ჩირი, სოკო, სხვა ხორცი. თქვენ არ შეგიძლიათ ფრინველის ჩაყრა წინასწარ და დატოვეთ, მაგალითად, ღამით. უმჯობესია ამის გაკეთება ღუმელში შედგომამდე.

შემდეგი, განიხილეთ ღუმელში ინდაურის მომზადების რეცეპტები.

საშობაო თურქეთი

ეს საკმაოდ მარტივი ვარიანტია ინდაურის ღუმელში მოსამზადებლად. ფრინველის ხორცი წვნიანი უნდა გამოვიდეს, ქერქი კი შემწვარი. ამ კერძის საიდუმლო უჩვეულო სოუსშია.

პროდუქტების საჭირო ნაკრები:

• თურქეთი - კარკასი ოთხ კილოგრამამდე.
• ერთი ლიმონი.
• ნახევარი შეკვრა კარაქი.
• სუფრის კოვზი ნებისმიერი ღვინო.
• ერთი სტაფილო.
• საშუალო ნიახური.
• ზღვის მარილი.
• შერეული დაფქული წიწაკა.

მომზადების პროცესი

1. დარბილეთ კარაქი. ეს შეიძლება გაკეთდეს,ცოტა ხნით დადგით თბილ ადგილას, ან გაადნეთ წყლის აბაზანაში. კარაქი მარილი მოაყარეთ და ჩანგლით კარგად გაწურეთ.
2. შემდეგი ვაგრძელებთ კარკასის მომზადებას. კარგად ვრეცხავთ ყველა მხრიდან. მოაცილეთ კანი მკერდზე და დაასხით ზეთი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მკერდი ნაზი და წვნიანი იყოს. შეზეთეთ ჩიტი შიგნიდან დარჩენილი ზეთით. შეიზილეთ კანი მარილით.
3. გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ორ ნაწილად. ოდნავ დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას. ორივე ნახევარს კარკასის შიგნით ვდებთ. შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქად მოაყაროთ.
4. თურქეთის ფეხები გადაჯვარედინებულია. მოპირდაპირე მხარეს ვაკეთებთ ნაჭრებს, ვაზამთრებთ და ვტოვებთ ნახევარი საათით გრილ ადგილას.
5. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი. მასზე ჩიტი გავავრცელოთ და 30 წუთის განმავლობაში ღუმელში გავაგზავნეთ. ამის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 180 გრადუსამდე. შემდეგი, მოხარშეთ კარკასი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. ყოველ ნახევარ საათში ამოვიღებთ და ვასხამთ ცხობის პროცესში გამოთავისუფლებულ წვენს.

ამასობაში, დაიწყეთ სოუსის მომზადება:

1. სტაფილო გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით წვრილად.
2. ნიახური გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ორივე ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ლიტრი წყალი. ჩვენ ვაგზავნით მას ღუმელში და ვხარშავთ მოხარშვამდე. შეგიძლიათ ოდნავ მოხარშოთ ბოსტნეული.
4. გაცივდეს წყლის გამოწურვის გარეშე.
5. მომზადების დროს ჩიტი გამოყოფს წვენს, რომელიც პერიოდულად მორწყვას საჭიროებს. ხორცის ნაწილისითხეები უნდა დაემატოს ბოსტნეულის ბულიონს. შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
6. მზა ჩიტს ამოვიღებთ და მიღებულ სოუსს მივირთმევთ.

ჩვენ გადავხედეთ უმარტივეს რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაური ღუმელში. კარგი მადა!

წვნიანი ჩიტი ხილით

ღუმელში შემწვარი ინდაურის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელსაც წინაზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

მთავარი ინგრედიენტები:

• ინდაურის ერთი ლეში.
• კარაქის ჯოხის ნახევარი.
• ახალი მწვანილის თაიგული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი).

ინგრედიენტები მარილწყალში ლიტრზე:

• მეოთხედი ჩაის კოვზი წვრილი მარილი.
• საშუალო ხახვი.
• სამასი გრამი შაქარი.
• 10-მდე შავი პილპილის მარცვლები.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• წვრილად დაჭრილი ნიგოზი.
• ქიშმიში.
• ნებისმიერი ჩირი.
• ხუთი ახალი ვაშლი.

პროცესი

მოდით ვნახოთ, რა გემრიელად მოვამზადოთ ინდაური ღუმელში ხილით:

1. ჩიტი უნდა იყოს მარინირებული ერთი დღით.
2. ამისთვის ვრეცხავთ კარკასს, ვასუფთავებთ მათგან დარჩენილი ბუმბულისაგან ან "ნაკბენებისგან".
3. მარილს დასჭირდება ექვსი ლიტრი წყალი.
4. ქვაბში ჩაასხით წყალი, გახსენით მარილი და მოაყარეთ პილპილი. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ჩვენ ვაგზავნით ტაფაზე.ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ და გააგრილეთ. ინდაური გააგზავნეთ მარილწყალში და გააცივეთ გრილ ადგილას.
5. დამარინადების შემდეგ მარილწყალიდან ამოვიღებთ კარკასს და ზედმეტ სითხეს ვტოვებთ ჭიქაში.
6. შემდეგ ეტაპზე გალღობილი და რბილი კარაქი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს. ცოტა მარილს ვაყრით. დაასხით ინდაურის კანის ქვეშ მკერდზე. შესაძლებელია შიგნიდან გაჟღენთვა.
7. ფილტვისთვის ვიყენებთ გახეხილ ვაშლებს. თხილს დანით დაჭერით. ჩირი წინასწარ შეავსეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ. შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი და ჩავდოთ ჩიტის შიგნით.
8. ფეხებს ვამაგრებთ ერთმანეთს. ზემოდან კარკასს გულუხვად წაუსვით კარაქი ან სხვა ზეთი.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ინდაური მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გამოაგზავნეთ ღუმელში და გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათი.
10. ინდაური რომ წვნიანი იყოს, გამოიღეთ ღუმელიდან და შეწვით გამოშვებული წვენით შეწვის პროცესში.

ინდაურის ფილე ღუმელში ნაღების სოუსით

ამ შემთხვევაში ფილეს ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ ბარაბანი. უმჯობესია კარკასის ერთი ნაწილის რბილობი გამოვიყენოთ შერევის გარეშე. რადგან მათ აქვთ განსხვავებული მომზადების დრო. მკერდი უფრო სწრაფად იხარშება და შესაძლოა მშრალი იყოს.

ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ფილე.
• ჭიქა მძიმე ნაღები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი).
• სუფრის კოვზი სოიოსოუსი.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• მარილი (უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი).
• ნებისმიერი ახალი მწვანილის თაიგული.
• ხახვი.
• სამი პომიდორი.
• წიწაკის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი

1. ინდაურის ფილე ღუმელში შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად ან დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ორივე შემთხვევაში ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვაცალკევებთ და ქაღალდის პირსახოცით ვწმენდთ, სანამ ბოლომდე არ გაშრება.
2. სოუსისთვის შეურიეთ ნაღები (არაჟანი), სოიოს სოუსი და წვრილად გახეხილი ნიორი.
3. პომიდვრის გათეთრება, ქერქი ამოიღეთ და დაჭერით რგოლებად.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.
5. მომზადებული ფილე მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და პომიდვრის ნაჭრები. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები.
6. გააგზავნეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შეწვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს ამზადებთ. ინდაურის შეწვა ღუმელში ნაჭრებად საკმარისია ორმოცი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ინდაურის ბარაბანი როზმარინით და ცერეცოთ

კამი ხორცს სასიამოვნო გემოს მისცემს. თუ არ მოგწონთ ეს ცხარე ბალახი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი სხვა.

ინდაურის ბარაბანი ღუმელში მომზადების ინგრედიენტები:

• ინდაურის ბარაბანი - 2-4 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე).
• ბეკონი.
• კილოგრამი ახალგაზრდა კარტოფილი.
• წყვილი სტაფილო.
• ხუთი პომიდორი.
• შერეული დაფქული წიწაკა.
• წვრილი იოდირებული მარილი.
• ერთის წვენილიმონი.
• კამის თაიგული.
• ორიოდე კბილი ნიორი.
• სუფრის კოვზი რაფინირებული ზეთი.

მომზადების თანმიმდევრობა

ინდაური კარტოფილით ღუმელში საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. საიდუმლო დახვეწილ სანელებელში მდგომარეობს.

1. პირველ ეტაპზე მარინადით ვართ დაკავებული.
2. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით. შეურიეთ ლიმონის წვენს. მარილი ცოტა.
3. გარეცხეთ ბარაბანი, გაასუფთავეთ და გააშრეთ.
4. შეუსვით მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
5. ამასობაში გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული.
6. სტაფილო დაჭრილი ნაჭრებად. ჩვენ ვიყენებთ მთლიან კარტოფილს და პომიდორს.
7. ბეკონი დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად ისე, რომ მთლიანად შეფუთოს ბარაბანი.
8. დაჭერით კამა რაც შეიძლება წვრილად.
9. შეახვიეთ თითოეული ბარაბანი ბეკონში. მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ან ფორმის ცენტრში. გვერდებზე ვათავსებთ ბოსტნეულს, ზემოდან დავასხათ ზეთით. ყველაფერს მოაყარეთ ცერეცო.
10. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ფორმას გადააფარეთ ფოლგა. ინდაურის ღვეზელს ვაგზავნით ღუმელში.
11. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ფოლგა უნდა მოიხსნას და ტემპერატურა 220 გრადუსამდე გაიზარდოს. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

ინდაური ღუმელში ბოსტნეულით მზად არის. შეგიძლიათ ამოიღოთ და მიირთვათ სუფრაზე. ეს კერძი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.

ინდაური ყდის ღუმელში

გამოიყენეთ ინდაურის ბარძაყის ფილე, რომელიც ბევრად უფრო წვნიანია, ვიდრე მკერდი. რეცეპტში ვიყენებთ არაჟანს და კარაქს, მაგრამ თუ გსურთ კერძი დიეტური იყოს,თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ის მაინც ნაზი და წვნიანი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი ინდაურის ხორცი ბარძაყიდან (ძვლის გარეშე).
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი.
• სუფრის კოვზი კარაქი.
• ერთი ფორთოხალი.
• ჩაის კოვზი მდოგვი.
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი როზმარინი.
• მწიკვი თიამი.
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი. თეთრის გამოყენება შესაძლებელია.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• იოდირებული მარილი.

არ დაგავიწყდეთ იყიდოთ ყდის წინასწარ გამოსაცხობად ხორცს.

როგორ მოვამზადოთ

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ფორთოხალი. ცედრას წვრილ სახეხზე ვსვამთ. წვენის გამოწურვა.
2. ზეითუნის ზეთი შერეული ფორთოხლის წვენთან, მდოგვით და სანელებლებით.
3. ინდაურს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვჭრით რამდენიმე ადგილას.
4. შემდეგ ეტაპზე ყდის ერთ მხარეს ვახვევთ კვანძად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბრეშუმის ძაფი. მოაყარეთ ხორცი და დაასხით მარინადი. მარინადი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ხორცის მთელ ზედაპირზე.
5. მკლავის მეორე ბოლოს ვუკრავთ და ვტოვებთ გრილ ადგილას დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ფრთხილად გახსენით ჩანთის ერთი მხარე ისე, რომ მარინადი არ გაჟონოს, ამოიღეთ ხორცი და ადრე გაკეთებულ ნაჭრებში მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
7. ნიორი დაჭერით წვრილად. ხორცს გადაუსვით არაჟანი და დააბრუნეთ ყელზე. გაგზავნეთ იქ ნიორი და ფორთოხლის ცედრა. ტომარას ისევ მჭიდროდ ვამაგრებთ და ვაგზავნით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელშინახევარი საათით. ამის შემდეგ ტომარას ვჭრით და ხორცს გამოსაცხობად ვატოვებთ მოხარშვამდე, ხოლო ტემპერატურა 180 გრადუსამდე ვამცირებთ.

ინდაური ყდის ღუმელში, ამ რეცეპტით მოხარშული, ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოვა. კარგი მადა!

ინდაური კარტოფილით და ბოსტნეულით

გემრიელი და ნოყიერი კერძი. ბოსტნეულს სეზონის მიხედვით ვიყენებთ. ამ შემთხვევაში მითითებულია პროდუქტების ზამთრის ნაკრები. ინდაურის ღუმელში კარტოფილთან და ბოსტნეულთან ერთად მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ნახევარი კილო ინდაური.
• ნახევარი პატარა გოგრა.
• კარტოფილი - ორი ან სამი ცალი.
• ერთი სტაფილო.
• რამდენიმე კბილი ნიორი.
• ლობიო - რამდენიმე ღვეზელი.
• მშრალი პროვანსის მწვანილი.
• პაპრიკა, წვრილ იოდირებული მარილი და დაფქული პილპილი აურიეთ გემოვნებით.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

მომზადების ნაბიჯები

1. ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ჩაყარეთ კონტეინერში, მოაყარეთ პაპრიკა და დაასხით სოიოს სოუსი. კარგად აურიეთ.
3. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და გააგზავნეთ გრილ ადგილას. ამასობაში ვამზადებთ ბოსტნეულს.
4. ჩემი ბოსტნეული, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ლობიო დავჭრათ შუაზე. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტს ვაგზავნით ერთ კონტეინერში და აურიეთ. მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი და მარილი.
5. გამოვიღებთ ფილეს და ვურევთ ბოსტნეულს. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დააფარეთ.კილიტა.
6. გააგზავნეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. კარტოფილის მზადყოფნას ვამოწმებთ ჩანგლით.

ამ რეცეპტით მომზადებული ინდაური ბოსტნეულით და კარტოფილით ღუმელში, სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ხრიკები და სასარგებლო საიდუმლოებები

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური (მთლიანი) კარტოფილით, ბოსტნეულით ან სოკოთი რომ იყოს გემრიელი და წვნიანი, უნდა იყოს ცხიმწასმული. მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს არა გარედან, არამედ შიგნიდან და უმჯობესია ხორცი კანქვეშ შეზეთოთ.

მომზადების დროს დიდი რაოდენობით ცხიმი გროვდება ფრინველის სახით. მისი გამოყენება შესაძლებელია სოუსების დასამზადებლად.

თუ კონკრეტულ მომენტში ცხიმი არ არის საჭირო, მაშინ მისი გაყინვა და სამომავლოდ გამოყენება შესაძლებელია.

ინდაურის ხორცს შეიძლება დავატკბობოთ მარინადში დამატებული თაფლით ან შაქრით.

თუ არ იცით რამდენ ხანს მოამზადოთ ინდაურის კერძები, გამოთვალეთ ეს თავად, გამომდინარე იქიდან, რომ ყოველ ნახევარ კილოზე მხოლოდ თვრამეტი წუთი გჭირდებათ. გათვალისწინებულია შიგთავსის წონაც.

წვნიანი ხორცის კიდევ ერთი საიდუმლო ჩიტის სწორ პოზიციაშია საცხობ ფირფიტაზე. კარკასი უნდა დაიდოთ მკერდის ქვემოთ. თუმცა მოემზადეთ იმისთვის, რომ ამ ტექნიკამ შეიძლება გააფუჭოს ფრინველის გარეგნობა.

იმისთვის, რომ ხრაშუნა და შემწვარი ქერქი მივიღოთ, მაგრამ ამავდროულად ფეხების და ფრთების წვერები ნახშირის მდგომარეობამდე არ მივიტანოთ, შეფუთეთ ფოლგაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათი დამალვა კარკასის ჭრილებში.

ვიდრერაც უფრო მეტ ხორცს გაამარინებებთ, მით უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება.

იმისთვის, რომ მკერდი ძალიან არ გაშრეს, წაუსვით კარაქის ნაჭრები კანქვეშ. ზეთი შეიძლება შეურიოთ მწვანილსა და სანელებლებს, რაც კერძს მსუბუქ გემოს მისცემს.

და, რა თქმა უნდა, გემრიელი კერძის მთავარი საიდუმლო ახალი ინგრედიენტებია. რაც უფრო „ახალგაზრდა“ხორცი, მით უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება გამოცხობის შემდეგ.

ინდაურის ღუმელში გემრიელად მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენეთ სტატიაში ჩამოთვლილი რეცეპტები. კარგი მადა!