როგორ მოვამზადოთ ყალმუხური ჩაი? ყალმუხური ჩაის სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რამდენ ხშირად ვსვამთ ჩაის? დიახ, თითქმის ყოველთვის! მხოლოდ ჩვენთვის ჩაი არის არა მხოლოდ სასმელი, არამედ სრული კვება, რომელსაც თან ახლავს ფუნთუშების, ტკბილეულის, სენდვიჩების და კიდევ მეორე კერძების შეწოვა.

"ჩაის დალევა" ნიშნავს სუფრასთან ჯდომას, ჭამას, კაფეში წასვლას, სადაც ფინჯანი სასმელისთვის ტორტის ან პიცის ნაჭერი შეკვეთა. ზოგჯერ ჩვენ გვავიწყდება თვით ჩაიც კი, ჭამით ტკბობა. მაგრამ ყალმუხებისთვის ყველაფერი სხვაგვარადაა და ჩაი მათთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის არა მხოლოდ ყოველდღიური სასმელია, არამედ მკვებავი კერძიც: ორი ფინჯანი ჩაი ხელნაკეთი პურის ნაჭერით საკმარისია ზრდასრულ მამაკაცს მთელი დღის განმავლობაში.. რატომ არის ყალმუხური ჩაი ასეთი უნიკალური?

ჩაის დაბადების ადგილი

აღსანიშნავია, რომ ყალმუხურ ჩაის ხშირად სვამენ ადიღელები, რომლებმაც ის უბრალოდ ყალმუხებისგან ისესხეს. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ადამიანი, ვინც სასმელის თავისებური ხიბლის ქვეშ მოექცა. მონღოლებმა, ბურიატებმა და სხვებმა მიიღეს რეცეპტიმონათესავე ხალხები. ყალმუხის ჩაის არასტანდარტული შემადგენლობა აქვს, რადგან ჩაის და რძის გარდა მას მარილი ემატება. მათ შეაგროვეს საიდუმლო რეცეპტი ფაქტიურად ცალ-ცალკე, რადგან ჩაი ჩინელებისგან იყო აღებული და ძველმა მონღოლებმა მას რძე დაუმატეს. თავად ჩინელებს რძე არ უყვართ. ზოგიერთი ისტორიკოსი მიიჩნევს, რომ ეს არის მომთაბარეების წინააღმდეგ მათი პროტესტის ნიშანი.

როგორ მოვიდა ჩვენთან ჩაი?

როდესაც ძველმა მონღოლებმა დაიპყრეს ტერიტორიები და შექმნეს თავიანთი იმპერია, ხალხებმა, რომლებიც გახდნენ ოქროს ურდოს ნაწილი, მიიღეს კულტურის ელემენტები. მაგალითად, ჩაი რუსეთში ოქროს ურდოდან შემოვიდა. მაგრამ პირდაპირ მეცნიერება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ყალმუხური ფილის ჩაი, რუსეთს მძიმედ გადაეცა. რა თქმა უნდა, მომთაბარე მხედრებისთვის ხელსაყრელი იყო ფილების წაღება და არა ჩაის გაფანტვა, ამიტომ მათ ჩინეთიდან გაჰქონდათ ჩაის ფოთლებისა და ღეროების მძიმე „აგური“. ყალმუხებმა თავიანთი სასმელის კულტურა გადასცეს ადიღელებს და ყველა მონათესავე ხალხს - ამიერიდან ისინი სვამდნენ ჩაის რძით, კარაქით, მარილით და პილპილით. მაგრამ თავად ჩერქეზები ექსპერიმენტატორები აღმოჩნდნენ: ჩაის ფოთლებს ცხენის მჟავე და სამკურნალო ორეგანო დაუმატეს, რომ მსუბუქი არომატი მისცეს. საბჭოთა კავშირში სვამდნენ ჩაის გადამუშავებული ნარჩენებისგან დამზადებულ ჩაის. ზოგადად, ჩაის მომზადების პროცედურის გამარტივება მხოლოდ ჩაის მოყვარულთა ხელში იყო, რადგან ახლა სასმელის მომზადება სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ.

მომზადების პროცესი

ასე რომ, სოდით და ყავით დაღლილ კაცს სურდა მკვებავი სასმელის დალევა. ყალმუხური ჩაის მომზადება იწყება ჩაის ფოთლის საჭირო დოზის გაზომვით: უმჯობესია მიიღოთ ორჯერ მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივ ჩაის დალევა. ჩაის გაფანტვა სწორედ ჭიქაში უნდა იყოს დაარა ჩაიდანი, ამიტომ რეკომენდებულია უფრო დიდი ჭიქის აღება. ჭიქის ორ მესამედს ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ უნდა გააზავოთ ჩაი ცხელი რძით და ჩაყაროთ კარაქის ნაჭერი, შემდეგ კი ჩაის მარილი და პილპილი. სხვათა შორის, მდუღარე წყლის ნაცვლად ცხელი რძე შეიძლება დაასხით. ეს არის მომზადების თანამედროვე გზა, მაგრამ როგორ მოვადუღოთ ყალმუხური ჩაი ძველი ტრადიციების მიხედვით? ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ თვით განწყობაც კი მოუწოდებს, რომ შეუერთდეს ამბავს. შემდეგ ჩაის ქვაბში უნდა მოხარშოთ და მთელი ღამე მოითხოვოთ. ამავდროულად, მატონიზირებელი თვისებები მთლიანად ქრება, მაგრამ მასტიმულირებელი ეფექტი ძლიერდება. სხვათა შორის, თუ ყალმუხური ჩაი მზადდება ცხენის მჟავე ბაზის საფუძველზე, მაშინ არ არსებობს ძლიერი მასტიმულირებელი ეფექტი და სავსებით შესაძლებელია მისი შეყვანა ღამით.

ძველი სასმელის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

საერთოდ, უნდა დალიოს თუ არა თანამედროვე ადამიანმა ყალმუხური ჩაი? მისი სარგებელი და ზიანი საეჭვოა. თუ, მაგალითად, ვსაუბრობთ ცხენის მჟავე ჩაის შესახებ, მაშინ ცნობილია რიზომის ბიოლოგიური და სამედიცინო თვისებები. გარკვეულწილად სასარგებლოა მცენარის ზედა ნაწილებიც, თუმცა ეფექტი მხოლოდ სასმელის რეგულარული გამოყენებისგან იქნება. ცხენის მჟავე ნაყენის გემო შემკვრელი ჩანს, რაც უჩვეულო იქნება მათთვის, ვინც პირველად სცადა ყალმუხური ჩაი. მისი სარგებელი და ზიანი შეუდარებელია. ასე რომ, ჩაი აქვეითებს არტერიულ წნევას, აუმჯობესებს ნაღვლის წარმოქმნას და ნაღვლის გამოყოფას. თუ ჩაის ემატება ორეგანო, მაშინ ემატება ანთების საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული და ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი. ასე რომ, ირგვლივ მხოლოდ ერთი სარგებელი არსებობს და ზიანი შეიძლება იყოს მხოლოდ სპეციფიკურ გემოს, რაც არისძალიან მდიდარი და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

პირველად მკურნალობა

როდესაც ადამიანი, რომელიც შორს არის ყალმუხური კულტურისგან, პირველად ცდის ეროვნულ სასმელს, შთაბეჭდილება შეიძლება იყოს ორაზროვანი. ცოტას მაშინვე შეუყვარდება ის, რადგან ჩაის და კარაქის, მარილისა და რძის კომბინაცია მოგერიებს. არსებობს გარკვეული სტერეოტიპები ჩაის სმის კონცეფციასთან დაკავშირებით. რუსი ადამიანისთვის ჩაი მოვლენაა, ეს არის ცხელი და ტკბილი სასმელი, რომელიც ყინვის შემდეგ ათბობს, ამშვიდებს და დადებითად დნება. მაგრამ ყალმუხური ჩაი არის ცხიმიანი, მარილიანი და ცხარე სასმელი, რომელიც შოკშია ყველა გემოვნების კვირტს. მაგრამ ასეთი ჩაი მხოლოდ ტრადიციული სასმელის ვარიაციაა, უფრო მეტიც, დარბილებული და ადაპტირებული ვარიაცია. თავად ყალმუხებმა მას კარაქი კი არ დაუმატეს, არამედ ცხვრის ცხვრის ქონი. მაგრამ მონღოლები კიდევ უფრო შორს წავიდნენ და ჩაის მოხარშეს ცხიმიანი კუდისა და ვერძის ძვლის ტვინის შემწვარი ნაჭრებით. შესაძლოა, ყალმუხური ჩაი რძით და კარაქით უფრო ლოიალურად აღიქმებოდა, თუ იგი გამოცხადდებოდა არა როგორც ჩაი, არამედ როგორც რძის მკვებავი სასმელი, წვნიანი, ან თუნდაც საშუალება ენერგიისა და მამაკაცის ძალის აღსადგენად. ბევრ კაფეში, სხვათა შორის, ოფიციანტები ამ ხრიკს მიმართავენ და ჩაის სასარგებლო თვისებებს ხატავენ და მას მატონიზირებელ, მასტიმულირებელ და სამკურნალო საშუალებას უწოდებენ.

ადიღეური სტილი

როგორ მოვადუღოთ ყალმუხური ჩაი ჩერქეზების ტრადიციებში? მათ ხომ დიდი წვლილი შეიტანეს იმაში, რომ ჩაი გემოვნებით უფრო სასიამოვნო ყოფილიყო. სასმელის მომზადების გამეორება არც ისე რთულია, თუ ცოტა დროს გაათავისუფლებთ და მოამარაგებთყველა საჭირო ინგრედიენტი. თქვენ უნდა აიღოთ ცხენის მჟაუნას რამდენიმე ტოტი და კარგად ჩამოიბანოთ. ახლა დებენ ქვაბს ძირზე და ასხამენ წყალს. ცხენის მჟავე ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება მდიდარი ფერი. მზა ბულიონი ჯერ კიდევ უნდა დაასველოთ, შემდეგ კი ტოტები შეიძლება ამოიღოთ. მიღებული მოცულობის დაახლოებით მესამედი, ბულიონი უნდა განზავდეს რძით და ყველა ერთად მოხარშოთ. ახლა კი სანელებლების დროა: მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. ქვაბზე დაგჭირდებათ ნაჭერი კარაქი 50-დან 100 გრამამდე. არ არის აუცილებელი ყალმუხური ჩაის ცხელი დალევა, მაგრამ ასე გემო უფრო სასიამოვნო იქნება. ხოლო თუ დამატებისას გადააჭარბებთ კარაქს ან ცხვრის ცხიმს დაუმატებთ, მაშინ გაცივებულ სასმელზე შეიძლება უსიამოვნო ფილმი გამოჩნდეს, რომელიც მადას არ შემატებს. სხვათა შორის, ჩაის ტრადიციულად სვამენ ეროვნულ ნამცხვრებთან ერთად, როგორიცაა სლოტი, გუუბატი და ჰალუჟი.

რჩევები დიასახლისებისთვის

სირცხვილია ასეთი იშვიათობის მომზადება და ქების გარეშე დარჩენა, როცა რჩეული ნათესავები, როცა ნახეს ფინჯანი ჩაის კარაქით, გადაწყვეტენ, რომ კერძები უბრალოდ ჭუჭყიანი იყო. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია საჭმლის მომზადება პირველად ყალმუხური სტილით. ცხელი ხორცი სანელებლებით, შემწვარი ნახშირზე, სალათებსა და ნამცხვრებზე და ყალმუხური ჩაი დესერტთან უფრო ახლოს მიირთმევენ. ამ სასმელის სარგებელი წარმოუდგენელია და ნებისმიერ მამაკაცს სიამოვნებით გაიგებს, რამდენს მისცემს მას ეს ჭიქა. წარმოიდგინეთ მომთაბარეები. როგორ ცხოვრობდნენ? როგორ შეეძლოთ მათ დაუღალავად გადაადგილება კონტინენტებზე? მათი ძალა დიდი იყო და ოქროს ურდოს უღლის ქვეშ ბევრმა სიცოცხლე დადო. იქნებ მათ ჰქონდათ საიდუმლო? დიახ, ეს მათი საიდუმლოა, მშვენიერი ჩაი.მოხარშული მხოლოდ ყველა წესის მიხედვით, ცხენის მჟაუნას მთელი ტოტების გამოყენებით. სხვათა შორის, ტოტების მთლიანობა მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ესთეტიკური მიზეზების გამო, რადგან ღეროები ხელს უწყობს ტოტების დამაგრებას ქოთნის ძირში და არ აძლევს მათ ცურვის საშუალებას, ამდიდრებს ჩაის გემოს. შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოადუღოთ, თუ ცივ წყალს მაშინვე მოაყარეთ მარილი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ტოტებზე. ასეთი მარტივი ხრიკი დაზოგავს დროს 30-40 წუთს. როცა ჩაის ფოთლები ბნელდება, ადუღებას აზრი არ აქვს, რადგან სასარგებლო ნივთიერებები დატოვებს. ზედმეტი მარილი არ არის საჭირო, რადგან უმარილოების და ზედმეტად მარილის დაყენების წესი ყველა შემთხვევაში აქტუალურია. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით, რადგან ჩაი შეიძლება იყოს სურნელოვანი. ყველაზე ხშირად შავ წიწაკასთან ერთად აკეთებენ, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი, გამხმარი კილანტრო ან რეჰანი. სხვათა შორის, ალუმინის ტაფაში მოხარშვა არ არის რეკომენდებული, რადგან იჟანგება. უმჯობესია თუჯის, მინანქრის ან ტეფლონის საფარის მიღება. სხვათა შორის, ემალირებული ქოთნები საკმაოდ კაპრიზულია, რადგან ჩაის რძესთან ერთად ხარშვისას შეიძლება დაიწვას.

კალმური სტილი

კალმიკები ჩაის ცოტა განსხვავებულად ამზადებდნენ ჩერქეზებთან შედარებით. ღუმელში ჩააწებეს და ცივი წყალი დაასხეს, რის შემდეგაც ადუღებამდე ადუღეს და გამოჩენილი ყლორტები ამოიღეს. შემდეგ ჩაის ფოთლებში ჩაასხით გახურებული კრემი, მოაყარეს მარილი, პილპილის მარცვლები, წინასწარ გახეხილი მუსკატის კაკალი. სურვილისამებრ დაემატა კბილი და დაფნის ფოთლები. თითქმის მზა სასმელს აგემოვნებდნენ ზეთითა და მარილით, რის შემდეგაც გააჩერეს 10 წუთი.

და უფროსი თაობა ვერ გადაერთო „მსუბუქ“ვერსიაზე და ასე მომზადებულ ჩაიზე.ამატებს საიდუმლო ინგრედიენტს (ცხვრის შიდა ცხიმში შემწვარი ფქვილი).

ისტორიიდან

არაჩვეულებრივი და უცნაური სასმელი, როგორც აღმოჩნდა, არანაკლებ უჩვეულო ისტორია აქვს. ერთი ვერსიით, ჩაი გამოიგონა ტიბეტელმა ლამამ, რომელმაც გადაარჩინა ძალა ბერებს, რომლებიც არ ჭამდნენ ხორცს. გულიანი და გემრიელი სასმელი წვნიანს ჰგავდა, ენერგიას აღადგენდა და კვებავდა ორგანიზმს. ხოლო მეორე ვერსია ამბობს, რომ ჩაის გამოგონების მიზეზი რელიგიური რეფორმატორის ავადმყოფობა იყო, რომელსაც იგი წამლად გამოუწერეს. მეტი გაჯერებისთვის ჩაის ცხვრის ქონი ემატებოდა. სასმელმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და რეფორმატორი ფეხზე დააყენა, მან კი უბრძანა სტუდენტებს დღე დაეწყოთ ყალმუხური ჩაით. სასმელის წარმოშობის საკმაოდ საინტერესო ვერსია ემყარება იმ ფაქტს, რომ ყალმუხებმა მხოლოდ ოდნავ შეცვალეს ჩინელების მიერ მიღებული ხარშვის მეთოდი. ჩაის ცერემონია, ყველა წესის მიხედვით, ცოტა რთულია სტეპში ჩატარება და ზოგჯერ წყალი არ არის საკმარისი, მაგრამ კვერნა და აქლემის რძე უხვადაა. ასე რომ, მათ დაიწყეს ჩაის მოხარშვა რძით, არომატიზებული ზეთითა და სანელებლებით გაჯერების, გემოსა და არომატისთვის.

მკურნალობისთვის

ჩაის სამკურნალო ეფექტი უკვე აღწერილია, მაგრამ თურმე, მისი დანიშვნა მძიმე დაავადებების დროს შეიძლება, როგორც სამკურნალო საშუალება და არა პროფილაქტიკა. ბევრ ოჯახში, ჩვენს ქვეყანაშიც კი, მშობლები ზოგავენ ცხვრის ცხიმს, რომელსაც აცხელებენ და უმატებენ ბავშვებს რძეში. ეს შესანიშნავი საშუალებაა სუნთქვის პრობლემების, გაციებისა და ხველების სამკურნალოდ. რძე და ცხიმი არბილებს ყელს, ათბობს და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესზე და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე. ექიმებიგააკეთა ლოგიკური დასკვნა და დაიწყო ხალხური საშუალების სახით კარაქით ჩაის რეკომენდაცია. და რატომ აწამებ საკუთარ თავს და შენს შვილს უსიამოვნო ცხიმოვანი სვირით, თუ შეგიძლია ჭეშმარიტად ცხარე სასმელის დამზადება? სხვათა შორის, მას არანაირი უკუჩვენება და ასაკობრივი შეზღუდვა არ აქვს. მეძუძურ დედებში ჩაის დალევისას მატულობს ლაქტაცია, რაც არ შეიძლება არ გაახაროს ახალგაზრდა ოჯახს და პატარა ადამიანს. ამ პერიოდისთვის ერთადერთი რეკომენდაცია სანელებლების რაოდენობას ეხება - ბოლოს და ბოლოს, უმჯობესია ნაკლები დაამატოთ.

დღესასწაულებზე

დასვენების დღეები, რომელსაც ყოველთვის მოუთმენლად ველით, სავსეა უკონტროლო სასმელითა და სიძულვილით. მომდევნო სამუშაო დღეები აჩვენებს, რომ ორგანიზმი დამუნჯდა დიეტის ცვლილებით და ვერ გამოჯანმრთელდა. და ასეთ შემთხვევებში ყალმუხური ჩაი გამოგადგებათ, რადგან ის მძლავრი საშუალებაა ჰენგოვერთან ბრძოლაში. ტყუილად არ არის რეკომენდებული ზეთის მირთმევა დღესასწაულამდე, იმ მოტივით, რომ ის კუჭს აკრავს. ყალმუხის ჩაი ასრულებს იგივე ფუნქციას და სწრაფად აშორებს ორგანიზმიდან ალკოჰოლის დაშლის პროდუქტებს. გარდა ამისა, ებრძვის გულისრევას და გულძმარვას და დადებითად მოქმედებს ტვინის მუშაობაზე.

თანამედროვე სტილი

დაბოლოს, ღირს ვისაუბროთ სახლში უძველესი სასმელის დამზადების შესაძლებლობის შესახებ. საშუალო ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს ფხვიერ ჩაის პაკეტებს ფხვიერ ჩაის ნაცვლად, მომზადების სიმარტივისა და ნარჩენების განადგურების მოტივით. სინამდვილეში, არ არის საჭირო ჩაიდანის გამუდმებით გარეცხვა, მისი დუღილის მონიტორინგი და ჩაის გემო ყოველთვის ერთი და იგივეა. მაგრამ აქ არის ყალმუხური ჩაიჩანთები - ეს ჯერ კიდევ სისულელეა. გემოვნების მთავარი მაგია ხომ მხოლოდ ბულიონის მოხარშვისა და მოხარშვისას ხდება. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ჩაის მომზადება. ჩაის რამდენიმე ჩანთაზე დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ რძე ან ნაღები და მიღებული მასა მოხარშეთ. სხვათა შორის, უმჯობესია ჩაი ნეიტრალური, არომატიზატორების გარეშე მივიღოთ. სანელებლები და ზეთი გემოვნებით უნდა დაამატოთ, გახსოვდეთ, რომ გაციების შემდეგ ჩაი დაკარგავს მიმზიდველობას.