რისგან მზადდება სუფრის ძმარი: შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ ძმარი ძალიან სასარგებლო და უბრალოდ აუცილებელია სახლში, მაგრამ ცოტას აინტერესებს რისგან მზადდება. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ძმარს: შემადგენლობა, სასარგებლო და მავნე თვისებები და უჩვეულო გამოყენება.

ძმარი არის…

პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ ძმარმჟავას მიკრობიოლოგიური სინთეზის დროს ძმარმჟავას ბაქტერიების გამოყენებით ალკოჰოლის შემცველი საკვები ნედლეულიდან. მარტივად რომ ვთქვათ, ალკოჰოლური სითხის დუღილით. ძმარი არის გამჭვირვალე სითხე მცირე ფერის ან უფერო ელფერით. ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში ან საყოფაცხოვრებო მიზნებისთვის. იმის გასაგებად, თუ რისგან მზადდება ჩვეულებრივი ძმარი, უნდა იცოდეთ, რომ მისი სუფრის ტიპი იყიდება ძმარმჟავას წყალხსნარის კონცენტრაციით 3%-დან 15%-მდე.

ძმრის გაჩენის ისტორია

ძმარი ერთ-ერთი უძველესი ფერმენტირებული პროდუქტია. თავისი „ასაკით“მას ადვილად შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ღვინოს.

ძმრის პირველი ნახსენები გვხვდება ბაბილონში ძვ.წ. 5000 წელს.ე. ძველი ხალხი ძმარს ფინიკისგან ამზადებდა, ასევე ღვინოს ამ ხილისგან.

ძმარს ძველ დროში იყენებდნენ არა მარტო კულინარიაში, არამედ როგორც სადეზინფექციო საშუალება (სადეზინფექციო) ყოველდღიური ცხოვრებისთვის, სამედიცინო და სანიტარიული მიზნებისთვის.

ძმარი მრავალჯერ არის ნახსენები ბიბლიაში, ხოლო უძველესი ცნობა ძველ აღთქმაშია (რიცხვ. 6:3).

როგორ მიიღეს ზუსტად პირველი ძმარი, სამწუხაროდ, უცნობია, მაგრამ შეგვიძლია განვიხილოთ ამ პროდუქტის თანამედროვე ვარიაცია.

რისგან მზადდება სუფრის ძმარი?

თანამედროვე სუფრის ძმარი იწარმოება ეთილის სპირტისა და მისი წარმოების მეორადი პროდუქტებისგან: ვაშლის, ყურძნის და სხვა ხილის წვენები, ფერმენტირებული ღვინის მასალები.

არის ასევე სინთეტიკური ძმარი, რომელიც ჩვენს სამზარეულოში უფრო ხშირად ხვდება, ვიდრე სხვები. ამაზე უფრო დეტალურად მოგვიანებით იქნება განხილული.

სუფრის ძმარი და მისი ჯიშები

მოდი უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რას იყენებენ დიასახლისები თავიანთ სამზარეულოში. ასე რომ, ქვემოთ მოცემულია სუფრის ძმარი, თვისებები, სახეობები და მისი გამოყენება კულინარიასა და ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ღვინის ძმარი

მიიღეთ ყურძნის წვენის ან ღვინის დუღილიდან. ამ ძმარს აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, მასში შემავალი ეთერების წყალობით.

არსებობს ორი ტიპი - წითელი და თეთრი. რისგან მზადდება ეს სუფრის ძმარი, ჩვენ დეტალურად გავაანალიზებთ.

თეთრი ყველაზე ხშირად მშრალი თეთრი ღვინისგან მზადდება, რისთვისაც გამოიყენება ღია ვაზის ჯიშები. ამის გამო ძმარს უფრო მსუბუქი გემო აქვს და გამოიყენება ხორციანი კერძებისა და სალათის კერძების მოსამზადებლად. ასევეხშირად, შაქრის დამატებით რეცეპტებში თეთრ ღვინოს ანაცვლებენ თეთრ ძმარს, რათა შემცირდეს კერძის ღირებულება.

წითელი ღვინის ძმარი მზადდება კლასიკური ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა კაბერნე და მერლო. მას აქვს გამორჩეული გემო და არომატი, რადგან ჩამოსხმამდე დიდხანს ძველდება მუხის კასრებში. წითელი ძმარი შესანიშნავია მარინადებისთვის, სალათებისთვის და სოუსებისთვის.

ბალზამიანი ძმარი

ბევრი ამ კონკრეტულ ძმარს სამზარეულოში უმთავრესად მიიჩნევს, რადგან მას იყენებენ თევზის მარინადისთვის, ხორცის კერძებისთვის, სალათებისთვის, სუპებისთვის და დესერტებისთვისაც კი. ეს სახეობა კარგად უხდება ყველს, ხილს და დიდი რაოდენობით გამოიყენება იტალიურ და იაპონურ სამზარეულოში. რისგან არის დამზადებული? ეს სუფრის ძმარი მზადდება მსუბუქი ყურძნის ჯიშებისგან, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ შაქარს. ჯერ კენკრა ბუნებრივ დუღილს ექვემდებარება, შემდეგ მუხის კასრებში 12 წლის განმავლობაში დაძველდება, ყოველწლიურად თანდათან კარგავს მოცულობას. წარმოების ამხელა დროის გამო ამ ძმრის ფასი საკმაოდ მაღალია.

ალაოს ძმარი

რისგან არ მზადდება სუფრის ძმარი! ეს მზადდება ფერმენტირებული ვორტისაგან, რომელიც ჯერ არ გამოუყენებიათ ლუდსახარშში. მას აქვს სასიამოვნო სუნი, ახალი გემო და ხილის არომატი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ინგლისურ სამზარეულოში, განსაკუთრებით მათი ტრადიციული კერძების მომზადებაში. ასევე შესაფერისია ბოსტნეულისა და თევზის შესანახად, მარინადების მოსამზადებლად.

ვაშლის სიდრი ძმარი

ვაშლის სიდრი ძმარს აქვს რბილი გემო, რადგანიგი მზადდება გემრიელი სიდრისგან. ის ძალიან უყვართ ფრანგებს და ამერიკელებს, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს და მინერალებს, გამოიყენება ფრინველის, თევზის, ზღვის პროდუქტების, სოუსების და ზოგჯერ სასმელების დასამზადებლადაც. მას ფართოდ იყენებენ ნივრის, მწნილის, კაპერსის, შალოტისა და სხვა. ვაშლის სიდრი ძმარი ასევე ხშირად გამოიყენება თვითმკურნალობისთვის. მისი განზავება შესაძლებელია თბილი წყლით და ყელის ტკივილის გამო, კომპრესია ამით დასველებული ქსოვილით დაღლილი კუნთების გამო, ასევე შეიძლება წყლით განზავდეს და თმაზე შეისხუროს, რათა ის უფრო აბრეშუმისებრი გახდეს.

ბრინჯის ძმარი

ყველაზე პოპულარული ძმარი აზიის ქვეყნებში. იყოფა რამდენიმე სახეობად: თეთრი, შავი, წითელი და ტკბილი სანელებლებით.

მზადდება ბრინჯის ღვინის ან ფერმენტირებული ყავისფერი ან შავი ბრინჯისგან.

თეთრი ბრინჯის ძმარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში, რადგან ის კერძებს ტკბილ და მჟავე გემოს ანიჭებს. შავი ძმარი უფრო რბილია და გამოიყენება როგორც სოუსის ინგრედიენტი.

ასევე ძნელი წარმოსადგენია იაპონური სამზარეულო ბრინჯის ძმრის გარეშე, რადგან ის კერძებს მჟავე გემოს და საოცარ არომატს ანიჭებს, ამიტომ გამოიყენება როგორც ბრინჯის დასამზადებლად სუშის და რულეტის დასამზადებლად, სოუსებისთვის, მარინადებისთვის და ხორცის კერძებისთვის..

სინთეზური ძმარი

ეს ჩვენთვის ყველაზე გავრცელებული ძმარია და არავის უკითხავს რისგან მზადდება. მაგრამ სინამდვილეში, იგი იწარმოება ბუნებრივი აირის მინერალური სასუქების საფუძველზე ან ნახერხის სინთეზით.ეს ძმარი ყველაზე გავრცელებულია ჩვენს სამზარეულოში.

ამის წყალობით, მას თითქმის არ აქვს ვარგისიანობის ვადა და ძალიან იაფია, განსხვავებით მისი ბუნებრივი ანალოგისგან. რატომ თითქმის არ არის დროის ლიმიტი? თუ ძმარს შუშის ბოთლში ყიდულობთ, შეგიძლიათ მისი შენახვა მთელი სიცოცხლის განმავლობაში, მაგრამ პლასტმასის კონტეინერები დროთა განმავლობაში იშლება, გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც ნალექს იწვევს, ამიტომ ასეთი ძმრის შენახვის ვადა ძალიან შეზღუდულია.

ყველაზე ხშირად გამოყენებული სუფრის ძმარი არის 9%, რაც მწნილის უმეტესობას შესანარჩუნებლად ხდის - სრულიად სინთეზური!

მას უმატებენ სალათებს, სოუსებს, სუპებს, მარინადებსა და ნამცხვრებს - გამაფხვიერებლად სოდასთან ერთად. როდესაც ვამატებთ ბორშს ან ჰოჯპოჯს, ვიტამინურ სალათს ან ვინეგრეტს, არ ვფიქრობთ იმაზე, რისგან მზადდება სუფრის ძმარი და შეიძლება თუ არა ის საშიში იყოს ჩვენთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ის დამტკიცებულია ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ, უმჯობესია შეამციროთ ან მთლიანად უარი თქვათ მის გამოყენებაზე და გამოიყენოთ ნატურალური პროდუქტი.

ძმრის გამოყენება დასუფთავებისთვის

რისგან მზადდება სუფრის ძმარი, ჩვენ უკვე ვიცით და რომ ჯერ კიდევ ძველ დროში გაუჩნდათ იდეა მისი ანტისეპტიკად გამოყენების შესახებ, რადგან ის კლავს მავნე ბაქტერიებს და შლის ცხიმს. მაგრამ აი, როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დღევანდელ მსოფლიოში:

1. თეთრი ტანსაცმლიდან ოფლის ლაქების მოსაშორებლად საკმარისია გარეცხვამდე 10 წუთით 10 წუთით ჩაალბოთ ისინი ჩვეულებრივ თეთრ ძმარში, შემდეგ კვალი აღარ დარჩება.

2. ძმარს შეუძლია ჟანგის მოცილება წვრილმანებიდან, თუ ისინი მოიხარშება და შემდეგ კარგად გაირეცხება.წყალი.

3. თუ კატას ან კატას აქვს მონიშნული ადგილი ან ავეჯი, გარეცხეთ ეს ადგილი და შემდეგ წაშალეთ იგი ძმრის ქსოვილით და მხოლოდ მისი სურნელი დარჩება. მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება მაშინვე, სანამ კატის „სურნელი“არ დაიმკვიდრებს, განსაკუთრებით ქსოვილში.

4. ძმარი აცილებს უსიამოვნო სუნს მაცივარში, კარადებსა და სხვა ზედაპირებზე, უბრალოდ გაწმინდეთ მასში დასველებული ქსოვილით.

5. ძმარი შესანიშნავად აშორებს კირს, უბრალოდ აადუღეთ წყალი ძმრით ქვაბში ან ცოტაოდენი დაამატეთ თქვენი სარეცხი მანქანის გამრეცხის განყოფილებაში.

6. ფუნჯებიდან ან ლილვაკებიდან გამხმარი საღებავის მოსაშორებლად, ძმარი მოხარშეთ წყალში, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ფუნჯი და შეიზილეთ ძირში. საღებავის კვალი აღარ დარჩება.

7. მილსადენის ნებისმიერი ჩაკეტვის მოხსნა შეგიძლიათ, თუ მასში ჩაასხით 180 გრ სოდა და დაასხით 100 მლ ძმარი, 30 წუთის შემდეგ კი ქვაბს დაასხით მდუღარე წყალი.

8. თუ თქვენი ტაფა დაიწვა, ნებისმიერი ჭვარტლი შეიძლება მოიხსნას. ჯერ ზედაპირი გაწმინდეთ სოდით, შემდეგ დაასხით ძმარი და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ აადუღეთ ქვაბი წყლით და მთელი ჭვარტლი თავისით ამოვა.

მთავარია გახსოვდეთ: მუშაობისას (განსაკუთრებით 5%-ზე მეტი კონცენტრაციის პროდუქტთან) გამოიყენეთ ხელთათმანები, რადგან, მიუხედავად იმისა, თუ რისგან მზადდება სუფრის ძმარი, ის მაინც მჟავაა და შეუძლია თქვენი რბილი ქსოვილების კოროზია.